Съдържание
С цялото разнообразие от възможности за избор на рафтовете на магазините стана почти невъзможно да се купи наистина вкусен свински корем. Производителите намаляват разходите за производствения процес, което се отразява негативно на ползите и вкуса. Домашно приготвено варено-пушено гърди е качествен продукт, създаден по всички канони на кулинарното изкуство. Деликатесът има невероятен аромат и изискан вкус. Може да се използва всеки ден или да се сервира на празнична трапеза като фирмено ястие. За готвене не са необходими специални умения или сложно оборудване. Дори начинаещ готвач ще се справи със задачата.
Ползите и стойността на продукта
Готвено пушено гърди принадлежи към високоенергийни ценни хранителни продукти. Съдържа следните вещества:
- минерали - калий, фосфор, магнезий, натрий, желязо, йод, калций, селен, манган, мед, цинк;
- пепел, аминокиселини;
- наситени мастни киселини;
- витамини - тиамин, рибофлавин, Е, РР, А, С, група В.
През студения сезон този ароматен деликатес е отличен източник на енергия, необходима на тялото.
1
Доброто варено-пушено гърди идеално замества закупените колбаси
Колко калории има в свинско-варено пушено
Енергийната стойност на домашен продукт е доста висока. Той съдържа:
- протеини - 10 g;
- въглехидрати - 33,8 g;
- мазнини - 52,7 g.
Това са средни стойности, които могат да варират в зависимост от дебелината на свинската мас и слоевете месо. Калоричното съдържание на варено пушено гърди: на 100 грама продукт - 494 ккал.
Избор и подготовка на гърдите
За да бъде домашният деликатес вкусен и висококачествен, е необходимо да се подходи отговорно към избора на суровини:
- Месото трябва да е прясно от здрава млада свиня или прасенце. По-добре е да изберете селскостопански продукти с кожи, които са преминали през процес на смола. Това свинско е най-вкусното.
- Повърхността на парчето трябва да бъде чиста, без плака, слуз, мухъл и чужди, остри миризми.
- Предпочитание трябва да се дава на охладен продукт, тъй като размразеният губи вкуса си.
- Грудката е месо, което има слоеве мазнина. Необходимо е да се изберат тези части, в които съотношението на вените е най-малко 50x50. Чудесно е, ако има повече месо.
Преди процедурата за пушене закупеното месо трябва да бъде правилно приготвено.
Съвет! За да спестите време и усилия, струва си да изберете по-големи парчета месо. Готовият варено-пушен месен продукт може да бъде замразен, което ще удължи срока му на годност до шест месеца.
2
Добрата гърда трябва да съдържа слоеве месо и свинска мас в приблизително съотношение 70x30%
Осоляване
Закупеното месо трябва да се нарязва на порции и да се осолява. Процедурата може да се направи по няколко начина:
- Сухата е най-простата и достъпна. Продуктите трябва да се търкат със сол с добавяне на подправки на вкус (черен и бахар, червен пипер, кимион, кориандър) и малко количество захар, поставени в емайлиран или стъклен съд. Приберете в хладилника за поне 5-7 дни, като от време на време обръщате.
- Саламура - с помощта на физиологичен разтвор и подправки. За 10 литра вода трябва да вземете 200 г сол и 40 г захар. Суровините трябва да бъдат напълно потопени във вода. Ако е необходимо, можете да използвате потисничество. Периодът на осоляване е 2-3 дни.
Можете да добавите пресен или смлян чесън, дафинов лист, всякакви зеленчуци към саламурата на вкус.
Мариноване
За маринатата трябва да вземете 5 литра вода, 100 г сол и 25 г захар. Оставете да заври, добавете черен или бахар, дафинов лист, всякакви подправки на вкус, мед. Охладете до стайна температура. Изсипете месото и оставете в хладилника за 2-3 дни.
3
Плодове от хвойна в маринатата придават на крайния продукт великолепен, деликатен аромат и невероятен вкус.
Спринцовка
Процедурата на инжектиране ви позволява да ускорите процеса на осоляване до 24-36 часа. За целта саламура от 50 ml вода, 10 g сол и 2 g захар трябва да се изтегли в спринцовка и да се постави в парчета месо с общо тегло 1 kg, като се правят пробиви на еднакво разстояние един от друг . Пригответе още една порция саламура и навлажнете полуфабриката добре отгоре, поставете в найлонов плик с подправки и завържете. Поставете в хладилника и периодично разбърквайте месото, като го месите леко.
След края на осоляването полуфабрикатът трябва да се накисне. Това е важно, тъй като балансира вкуса на по-малко солените средни и външни слоеве. В противен случай солта ще бъде разпределена неравномерно върху пушеното месо. За това парчетата месо трябва да се извадят от саламурата, да се изплакнат под чешмата и да се накиснат за 2-3 часа в хладка вода. За много тънки филийки са достатъчни 30 минути.
Как и колко да се готви гърдите преди пушене
След накисване полуфабрикатът трябва да се вари:
- Завържете парчета свинско с канап, увийте в прозрачно фолио;
- поставете обърната чиния в тигана на дъното, поставете гърдите, налейте вода, така че да я скрие напълно;
- гответе на 80 градуса за около 3 часа за дебели парчета, вътрешността на гърдите трябва да е около 69-70 градуса.
Също така продуктът може да се пече във фурната, като температурата се зададе на 80 градуса за 3-4 часа.
Варено-пушено гърди, направено с нитритна сол в количество 2% от теглото на месния продукт, е по-вкусно, по-ароматно и по-безопасно. Веществото има антибактериални свойства. Действа и върху бактериите на ботулизма.
Как да готвя варено пушено гърди
Рецептата за приготвяне на варено пушено гърди у дома е съвсем проста. Цялата процедура отнема от 30 минути до 2 дни, в зависимост от метода на пушене.
Варено пушено гърди в пушилня с горещ пуш
Подсушете сварената гърда, като висите на открито за няколко часа. Поставете специални чипове от плодни дървета в пушилнята - ябълка, череша, кайсия, слива, круша, елша. Можете да използвате клонка от хвойна. Не прекалявайте с иглолистните дървета - те придават тръпчив, смолист послевкус. Брезата също не е подходяща.
Поставете тавата и решетката, поставете месото. Пушете на 100 градуса за 1-3 часа. Времето за готвене пряко зависи от дебелината на парчетата и личните предпочитания на готвача.
Важно! В пушилнята трябва да се използват само мокри дървени стърготини!
4
Преди да започнете да пушите, трябва внимателно да прочетете инструкциите, приложени към уреда.
Рецепта за студено варено пушено гърди
Студеното пушене отнема повече време, но отличен резултат си струва да се изчака 2-7 дни. Готвено пушено гърди се оказва ароматно, с удивителен деликатен вкус. Периодът на пушене зависи изцяло от размера на частите, така че не трябва да слагате твърде големи.
След кипене месото трябва да се изсуши добре на въздух за 120-180 минути. Закачете се в шкаф за пушене при температура 24-36 градуса за 2-7 дни. Поставете готови пушени меса на открито за един ден. След това приберете в хладилника за 2-3 дни, така че гърдите най-накрая да узреят.
5
В никакъв случай не трябва да се поставят мокри парчета гърди в пушалката.
Варено пушено гърди, приготвено с течен дим
Най-лесният и бърз начин да придадете на гърдите пушен аромат е да се обработи с течен дим. Ако фермата няма собствена пушалка или крайният срок изтича, бутилка заместител ще реши проблема. Можете да готвите по два начина:
- поставете варената гърда в маринатата с течен дим, добавен в съответствие с инструкциите за няколко часа;
- Намажете накиснатите суровини с течен дим и печете във фурната, докато омекнат - около 30 минути.
Съвет! Можете да използвате проста технология за печене в еднокопчената за еднократна употреба. Комплектът включва фолио и дървесен чипс.
Грудният кош трябва да се постави върху дървесен чипс, да се опакова плътно, да се пече във фурната на 180 градуса за 90-120 минути.
Какво може да се приготви от варено-пушена гърда
Варено-пушено свинско гърди е универсален продукт, подходящ за индивидуална консумация и приготвяне на много интересни и вкусни ястия:
- супа от хляб, грах и боб, борш, зелева супа;
- шлака, национална полска супа "Журек";
- задушени и печени картофи, други зеленчуци;
- рула и горещи сандвичи със сирене и домати;
- тестени изделия с пушено месо и сирене, гъби;
- задушена леща, боб;
- салати с билки, яйца, картофи, кисели краставички;
- пица, горещи картофени палачинки;
- грахово пюре с гърди;
- отворени и затворени пайове от мая и бутер тесто;
- бигос и задушено зеле;
- пълнени палачинки, домати и чушки;
- яхния и ризото с ориз, гърди и кестени.
Готвено пушено гърди е идеално като пълнеж за обикновен омлет или пържени яйца за закуска или обяд.
Внимание! Калоричното съдържание на варено-пушен свински корем е доста високо, така че не бива да злоупотребявате с него. Особено - хора с наднормено тегло.
6
Сандвич с варено пушено домашно гърди - какво по-вкусно
Как да съхранявате варено пушено гърди
Варено пушено гърди трябва да се съхранява не повече от 72 часа при стайна температура. В хладилника периодът е 30 дни.
Заключение
Домашно приготвеното варено пушено гърди е отлично ястие, което да изненада гостите на празника и да развесели домакинството. С висококачествени суровини и малко количество свободно време е много лесно да приготвите ароматен и вкусен продукт. Технологията е изключително проста и дори липсата на собствена пушилня не е пречка. Този деликатес може да се консумира както поотделно, така и като част от сложни ястия и закуски.
