Съдържание
Свинското месо е един от най-популярните видове месо в света, така че има огромен брой рецепти за различни деликатеси, базирани на него. Студеното пушено гърди има уникален вкус и ярък опушен аромат. При стриктно спазване на препоръките и изискванията на рецептата, можете да получите истински кулинарен шедьовър.
Ползите и стойността на продукта
Свинското месо е част от постоянната диета на огромен брой хора. Балансираният състав на продукта е отличен като източник на енергия, като строителен материал за мускулна и костна тъкан. Най-важната част от студеното пушено гърди е неговата внушителна телесна мазнина. Свинската свинска мас е истински антидепресант. Той не само намалява общото ниво на стрес, но и нормализира функционирането на нервната система.
Когато се консумира умерено, мазното свинско е много полезно за организма.
Брискът съдържа огромно количество мазнини, протеини и аминокиселини. Сред микроелементите се различават цинк, селен, мед, манган, желязо и магнезий. Витамините В1, В2, В3 и Е осигуряват правилното функциониране на храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
Калорийно съдържание и BZHU
Съотношението месо към мазнина може да варира значително в зависимост от разфасовката свинско месо. Именно в гърдите съдържанието се поддържа на ниво 1: 1. Това съотношение позволява студеният пушен деликатес да се използва както като вкусно ястие, така и като източник на енергия. 100 g от готовия продукт съдържа:
- протеини - 10 g;
- мазнини - 52,37 г;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 514 g.
Хранителната стойност на студеното пушено месо може да варира значително в зависимост от това кое парче свинско месо сте избрали. Във всеки случай, съдържанието на калории в гърдите рядко е под 450 kcal, така че се препоръчва този продукт да се използва умерено. Прекомерното количество тлъсти пушени меса може да причини високи нива на холестерол или проблеми с наднорменото тегло.
Подготовка на гърдите за студено пушене
Висококачествените суровини са ключът към перфектния деликатес. За приготвяне на студено пушено гърди трябва да се използва само прясно или охладено месо. Не се препоръчва да се прави разрез с прекомерно съдържание на мазнини. Освен това не пушете гърдите от чисто месни породи.
Препоръчително е свинското месо да се нарязва на порции
Пригответе месото преди студено пушене. Костите на ребрата се изрязват напълно от парчето. Излишните мазнини могат да бъдат отстранени. След това парчето гърди се нарязва на порции. Колкото по-големи са готовите парчета, толкова по-дълго ще отнеме пушенето. Оптималният размер е квадрат със страна 10-15 cm.
Как да осолявам гърдите за студено пушене
Поддържането на свинско месо в много сол го прави по-вкусно и удължава срока на годност с 1-2 седмици. Продължителността на процедурата е от 2 до 7 дни, в зависимост от размера на частите и желания резултат.За по-красив цвят за 1 кг обикновена готварска сол можете да добавите 1 с.л. л. нитрит. Парчетата гърди се обилно разтриват с подправки и се поставят на студено място за осоляване. За да ускорите процеса, можете да използвате потисничество.
Как да мариноваме гърдите за студено пушене
Както при осоляването, продължителното излагане на течност подобрява вкуса на крайния продукт. Марината се прави в размер на 200 г сол на 1 литър студена вода. За допълнителни вкусове към саламурата се добавят подправки. Най-популярните добавки са бахар, дафинов лист и кориандър. При добавяне на подправки маринатата се вари, след което се охлажда до стайна температура. Грудният кош се залива със саламура за 1-3 дни. Продължителността на мариноването може да бъде до 5-7 дни с твърде големи порции.
Как се пуши студено пушено гърди
След продължително осоляване месото трябва да се накисва в чиста студена вода, за да се премахне излишната подправка. След седмица мариноване, гърдите се поставят в течност за 1-2 дни. Трябва периодично да сменяте водата.
Продължителността на термичната обработка може да бъде до 10-14 дни.
Следващата стъпка в спазването на рецептата за приготвяне на студено пушено гърди у дома е излизането на открито. В зависимост от размера на детайла и продължителността на накисването, времето за сушене може да бъде до 24-32 часа. За да се предпазите от насекоми, препоръчително е да увиете гърдите с марля. Готовото свинско месо се изпраща в шкаф за пушене и се третира със студен дим.
Как да пушите грудка в студена пушена пушилка
За да получите наистина вкусен деликатес, трябва да имате качествено оборудване. Всяка рецепта за студено пушено гърди ще изисква добра пушилка с контролирана температура. Процесът на готвене е както следва:
- Въглищата се изсипват в специален съд. Тъй като гърдите със студено пушене отнемат много време, по-добре е да използвате материали, които могат да тлеят дълго време. Кокосовият въглен е идеален. Количеството му трябва да е минимално, за да се поддържа ниска температура и обилно образуване на дим.
- Чаша се прави от фолио и в нея се изсипват напоени големи чипове. Елша или ябълка е най-добре. Дъбовите и черешовите стърготини също показват добри резултати.
- Парчета изсушено гърди се поставят върху решетки или куки. Затворете капака или вратата на пушача и започнете да готвите.
По време на процеса на готвене периодично ще трябва да отваряте устройството и да подменяте въглища и чипс. Също така е важно да се спазва температурният режим на студено пушене в пушилнята, така че топлината да не се увеличава с повече от 40 градуса. Готовият деликатес се проветрява на чист въздух за 1-2 дни. Свинското месо се сервира студено на масата като предястие за основните ястия.
Студено пушене на гърдите с генератор на дим
Повечето съвременни пушилни са оборудвани със специално устройство, което позволява изпомпване на студен дим в основната камера. Направи си сам студено пушено гърди в такова устройство се оказва по-нежно и вкусно поради автоматизацията на работата. Горещи въглища и навлажнени дървени стърготини се изсипват в димогенератора. След това се свързва с пушилнята и гърдите започват да се готвят. Препоръчително е да сменяте стружки и въглища вътре в уреда 1-2 пъти на ден, за да поддържате постоянен поток от дим.
Колко да пушите студено пушено гърди
За да получите качествен деликатес, трябва да проявите търпение. Времето за студено пушене на гърдите може да бъде до 2 седмици, в зависимост от размера на разфасовката. За малки парчета от 0,5 до 0,7 кг продължителността на обработката с дим е около седмица.
Процесът на приготвяне на пушени деликатеси изисква търпение и постоянен надзор.
Не бързайте и се опитвайте да съкратите времето за готвене. Пушенето в продължение на 1 до 2 дни може да даде страхотен вкус, но месото ще остане влажно отвътре. Съществува сериозен риск от отравяне с такъв продукт. Минималният период на топлинна обработка дори за малки парчета трябва да бъде 4-5 дни.
Колко време трябва да лежи гърдите след студено пушене?
Когато тлее, дървеният чипс отделя огромно количество ароматен дим. При високи концентрации може да причини сериозна вреда на човешкото тяло. Димът произвежда канцерогенни вещества, които могат да влошат състоянието на много органи и да доведат до здравословни усложнения. Препоръчително е да се мотае прясно приготвен деликатес от свинско месо на открито.
Ако обработката с дим отнема седмица, тогава свинското месо се оставя на чист въздух поне един ден. През това време по-голямата част от вредния дим ще излиза от продукта. Само след дълго проветряване можете да започнете да дегустирате ястието директно.
Правила за съхранение
Благодарение на дългосрочното осоляване, свинското месо значително увеличава срока си на годност. Когато се съхранява във вакуумна торба в хладилника, продуктът може да се съхранява до 2-3 месеца. За да се предотврати разпространението на миризмата на дим върху съседни продукти, деликатесът се съхранява в отделна кутия.
Заключение
Студеното пушено гърди е невероятно вкусно и ароматно ястие, което ще зарадва дори опитни гастрономи. Времето за готвене се компенсира от невероятните потребителски характеристики на крайния продукт. При спазване на всички изисквания и разпоредби, шансът да получите перфектния деликатес е максимален.
