Съдържание
- 1 Калорийно съдържание и предимства на продукта
- 2 Принципи и методи за пушене на свински ребра
- 3 Как да изберем и подготвим свински ребра за пушене
- 4 Как да пушим свински ребра
- 5 Колко да пушите свински ребра
- 6 Какво можете да готвите с пушени свински ребра
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Доста просто е да пушите свински ребра с горещо пушено у дома, продуктът се оказва невероятно вкусен и ароматен. Трябва да отделите много малко време за подготовка. Има много възможности за мариноване и мариноване, което ви позволява да експериментирате с вкусове, да натрупате опит и да подчертаете любимите си рецепти. За да пушите свински ребра чрез горещо пушене у дома, трябва да се запознаете с всички тънкости на този процес, от нарязването на месото до директното му готвене в камерата.
Калорийно съдържание и предимства на продукта
Горещо пушените свински ребра са с високо съдържание на калории и не могат да бъдат класифицирани като диетични продукти. Енергийните стойности пряко зависят от използваните суровини, дебелината на мастния слой.
Свинското месо съдържа богат химичен състав, съдържа:
- желязо;
- калий;
- калций;
- магнезий;
- фосфор;
- флуор;
- йод.
Съдържа също витамини от група В, РР. Предвид високото съдържание на калории в свинските ребра, те могат да се консумират в малки количества. В противен случай има голям риск от сърдечно-съдови заболявания, проблеми с теглото. В умерени количества употребата на свинско месо помага за повишаване на настроението, зареждане на тялото със сила и енергия.
Пушените свински ребра са висококалоричен продукт, който трябва да се яде с повишено внимание от хора с наднормено тегло и сърдечни проблеми
100 г пушено свинско месо отчита 10,0 г протеини, 52,7 г мазнини, 0 въглехидрати. От това изчисление калоричното съдържание е 514 kcal.
Принципи и методи за пушене на свински ребра
Можете да пушите свински ребра в пушилня чрез горещо пушене, студено. Гответе наистина и варено-пушено месо, както и пригответе деликатес у дома на скара.
Крайният резултат ще зависи както от използвания метод за пушене, така и от избраната рецепта за марината. Крайният продукт ще се различава в зависимост от метода на пушене по отношение на плътност, вкус, аромат. Освен това срокът на годност на пушените меса ще бъде различен.
Как да изберем и подготвим свински ребра за пушене
Най-добре е да използвате пресни суровини за пушене с минимум мазнини по ребрата. Добре е да приготвите такъв продукт чрез студено пушене, в резултат на обработката с дим мазнините ще изсъхнат. Ако използвате метода за горещо пушене, тогава първо трябва да премахнете излишната мазнина, в противен случай мазнината ще се отцеди и ще даде на месото горчивина.
След закупуването на суровината трябва да я измиете, да премахнете филма, който предотвратява проникването на дим в продукта. След това месото трябва да се нарязва на порции, като се реже хрущялът. Ако има гърди, тогава се отделя и се използва за приготвяне на други ястия, например пилаф.
Мариноване и осоляване
Предварителната обработка на свинските ребра включва не само обелването им от филма, но и осоляване и ецване. Благодарение на такива манипулации продуктът се получава с приятен вкус и аромат. Суровините често се готвят. Пушено-варено деликатес се откроява с невероятната си апетитност, нежност и мекота.
Можете да пушите свински ребра у дома по различни начини, като приготвяте суровини с мокър или сух метод на осоляване. В първия случай готовият деликатес се съхранява много по-дълго, отколкото във втория. Има обаче сериозна загуба на влага, което прави продукта много жилав. При сухо осоляване детайлът често се осолява не съвсем равномерно.
С мокро осоляване, където се използва физиологичен разтвор, свинските ребра абсорбират солта много по-активно, по-равномерно. Освен това загубата на влага е незначителна. Но продуктът не може да се съхранява дълго време.
Експериментирайки с подправките, можете да постигнете оригинален вкус и аромат.
Има доста рецепти за мариноване на свински ребра. Основната им разлика се крие в използваните съставки. Маринатата се приготвя, като се вземат предвид личните предпочитания, като се избират най-приятните подправки и подправки за вкуса. Всеки от тях има свой специфичен вкус и аромат.
Как да пушим свински ребра
Има много рецепти за пушене на свински ребра. Всеки от тях предлага свой собствен набор от подправки и техники за готвене.
Рецепти от горещо пушено свинско ребро
Независимо от начина на приготвяне, месото трябва да се изсуши, да се попие с хартиена кърпа, салфетка. В противен случай ще има кисел вкус.
Рецепта за свински ребра с горещо пушено в пушилня
За 2 кг свински ребра ще ви трябват:
- 40 г гранулиран чесън;
- 3 с.л. л. червен пипер;
- 1 ч.л. смлян кардамон;
- 2 ч.ч. смлян джинджифил;
- прясно смлян пипер;
- сол;
- елхови чипове.
Алгоритъмът за приготвяне на пушен деликатес в пушилня е следният:
- Изплакнете месото под вода.
- Подсушете с хартиена кърпа.
- Премахнете филма. Първо, можете да го откъснете и след това да го издърпате с ръка, използвайки салфетки. Това ще предотврати изплъзването му по време на отстраняването.
- Нарязва се на порции, по 2-3 ребра.
- Поставете в контейнер с подходящ размер. В него е необходимо да се сложат всички подправки от рецептата, също сол. Смесете всичко, оставете детайла за една нощ да се маринова.
- Накиснете елхови чипове в съд с вода за 30 минути. Направете тази манипулация, преди да започнете да пушите.
- Залейте свинските ребра с обикновена вода, изплакнете от подправки. След това подсушете с хартиена кърпа, салфетки.
- Поставете чипове от елша на дъното на пушилнята, поставете решетката и поставете месото. Затворете и сложете на огън. Време за готвене 2,5 часа, температура 200 градуса.
Бърз начин за пушене на свински ребра
С течение на времето можете да пушите свински ребра по бърз начин само за 30-60 минути. Допустимо е да се използва за това както пушилня „направи си сам“, така и готова, закупена в магазин. Процесът на пушене стъпка по стъпка има следния алгоритъм на действие:
- Поставете чипове от елша на дъното на камерата за пушене.
- Поставете тавата за капки вътре.
- Фиксирайте решетката и поставете подготвените свински ребра.
- Покрийте пушача с капак, поставете на огън.
Оптималната температура за пушене на свински ребра в пушилня с горещо пушене е от порядъка на 110-120 градуса. След 20 минути след появата на дима отстранете капака, така че да излезе излишният дим. Когато времето за готвене изтече, деликатесът трябва да се охлади, като се окачи за няколко часа на открито. Това време е напълно достатъчно, за да се импрегнира месото с приятен аромат.
Горещо пушени свински ребра у дома
За да приготвите домашно свински ребра с горещо пушено, е достатъчно да се придържате към следната последователност от действия:
- Пригответе суровини, измийте и отстранете филма.
- Поставете детайла в контейнер и мариновайте, като използвате 4 скилидки чесън на 1 кг месо, 2 супени лъжици. л. червен пипер, 1 с.л. л.кардамон, 2 с.л. л. джинджифил, 1 ч.л. черен пипер и 1 с.л. л. сол. Оставете за един ден. Изсушете ги един час, преди да ги поставите върху решетката.
- Поставете свинските ребра в пушилнята, поддържайте температурата в рамките на 90-110 градуса след образуването на дим. Време за готвене 1 час. За да се появи коричка, температурата трябва да бъде настроена на максимум през последните 10 минути.
- В края на процеса пушеният деликатес трябва да се охлади и сервира с билки и зеленчуци.
Горещо пушене на свински ребра във фритюрника
Инструкции за приготвяне на пушени свински ребра във фритюрника:
- Пригответе месо, измийте под студена вода.
- Натрийте препарата със сол, черен пипер и подходящи подправки. След като направите малки разфасовки, напълнете свинските ребра с едро нарязан чесън. Оставете месото да престои 2-3 часа.
- Нанесете течен дим върху детайла с четка, оставете за половин час.
- Легнете на дъното на фритюрника, предварително навлажнени стърготини от елша, ябълкови дървета.
- Поставете свинското месо върху предварително обработена решетка с растително масло.
- Времето за готвене е 30 минути при температура 235 градуса. Можете да го поднесете с всяка гарнитура.
Пушене на свински ребра в бавен котлон
Процесът на пушене на свинско в мултикукър е както следва:
- Измийте, подсушете и нарежете месото на порции.
- Поставете детайла в подходящ съд, добавете нарязан лук (1 бр.), Домати (2 бр.), Чесън (3 клина), звънец (1 бр.), Смлян черен пипер (1 ч. Л.), Нарязани зеленчуци, соев сос (2 супени лъжици), течен дим (50 ml). Оставете да се маринова за един час.
- Увийте всяка порция във фолио и поставете върху решетката.
- Гответе в режим на печене 40 минути.
Тази рецепта за свински ребра с горещо пушено ви позволява да получите нежен и сочен деликатес у дома.
Как да пушим свински ребра със студено пушене
Ако е необходимо да удължите срока на годност на пушените меса, използвайте метода за студено пушене. Готовият продукт се оказва много вкусен, с подчертан аромат. Пушете добре месо в автоматична пушилня. Това е просто и удобно.
Рецепта за студени пушени свински ребра:
- Пригответе и мариновайте месото.
- Поставете елхови чипове в димогенератора.
- Поставете месото върху решетката.
- Задайте температурата на 25-30 градуса. Времето за готвене е 2 дни.
Предимството на такива автоматични устройства е, че няма нужда да контролирате процеса на пушене. Стърготините се вливат в резервоара на равни интервали. Месото се обработва с дим равномерно, постоянно. Ако пушалката е домашна, трябва да обърнете внимание през първите 10 часа. Показанията на температурата трябва да са около 30 градуса. В този режим продуктът се пуши поне един ден.
Варено-пушени свински ребра
Можете да приготвите пушен деликатес по следната схема:
- Предварително сварете месото с помощта на разтвор, в който лук, лукови кори, чесън, дафинови листа, черен пипер, джинджифил, анасон, сол и захар на вкус. Тук е необходим и ябълков оцет. Времето за готвене е един час.
- Охладете детайла и го поставете за един ден в хладилника заедно със саламурата.
- Изсушете и изпратете в пушилнята за 1 час.
Колко да пушите свински ребра
Времето за готвене на пушени меса директно зависи от избора на метод на обработка, размера на порциите, маслеността на парчетата. Ако месото се готви чрез горещо пушене, тогава е достатъчен около 1 час. Ако прекалите с продукта, той ще се окаже пресушен. Ако се използва метод за студено пушене, времето за готвене се увеличава от два часа на два до три дни.
Какво можете да готвите с пушени свински ребра
Пушеният деликатес вече е независимо, вкусно ястие. Но по желание може да се допълни с всякакви гарнитури, зеленчуци, билки. Свинските ребра и граховата супа, месото, боршът са перфектно съчетани. Идеална комбинация от този продукт с картофена яхния.
Може да се комбинира с първи и втори курс. Използвайте пушено месо в салати, например на унгарски. Принципът на приготвяне е същият като в Оливие, с изключение на заместването на наденица с пушено месо.
Правила за съхранение
Готовият продукт може да се съхранява в хладилник само два до три дни, предварително увит в пергамент или прозрачно фолио, фолио. Ако е приготвен чрез студено пушене, тогава температурата трябва да бъде в рамките на 6 градуса, срокът на годност е 2 седмици. Когато използвате вакуумна опаковка, месото може да не загуби свежестта, вкуса и аромата си в продължение на два месеца.
Възможно е да се съхранява във фризера, ако се поддържа оптималната температура:
- -10 ... -8 градуса (4 месеца);
- -18 ... -10 градуса (до 8 месеца);
- -24 ... -18 градуса (до 12 месеца).
Процесът на размразяване на пушени меса трябва да бъде правилен, първо трябва да се постави в хладилника, където температурата е +12 градуса, а след това, когато почти се разтопи, да се пренесе в стаята.
Заключение
Напълно възможно е да пушите свински ребра с топло или студено пушене у дома. Основното е да се запознаете с особеностите на осоляването, мариноването на месото и поддържането на оптималното време в камерата за пушене. При правилния подход домашният деликатес по нищо не отстъпва на магазинния.
