Съдържание
Гъбата от манатарки е царят на всички горски дарове. Може да се използва за приготвяне на много вкусни и здравословни ястия. Но за да зарадвате семейството с изискан вкус, трябва да разберете колко да готвите манатарки до пълното им готвене. Следвайки прости правила, ще бъде възможно да се запази богатият им аромат и месо.
Готвенето е най-подходящо за млади манатарки
Възможно ли е да се ядат манатарки сурови
Много видове горски плодове задължително се подлагат на предварителна топлинна обработка. Белите гъби могат да се консумират без готвене, без страх за здравето. В този случай е по-добре да използвате само шапки. Пресните плодове са с ниско съдържание на калории, затова се използват в диетичното хранене. Те се съчетават добре със зеленчуци и билки в салати.
Трябва ли да сваря манатарки
След като горските дарове са сортирани и почистени, мнозина не знаят дали трябва да се варят или могат веднага да започнат да се пържат. Трябва също да разберете какво да правите с прибраната реколта, ако трябва да я замразите.
Боклукът, залепнал по шапките, се остъргва с нож. При старите екземпляри тръбната част задължително се отрязва. След готвене става лигав. Също така има голяма вероятност насекомите да снасят яйца в него.
Необходимо е плодовете да се накисват и измиват възможно най-малко, тъй като те абсорбират добре течността и в резултат стават твърде меки и безформени. Големите капачки се нарязват на равни части, а краката се нарязват на кръгове.
За да изглежда готовото ястие по-привлекателно, по-добре е да сварите краката и капачките отделно.
Трябва ли да варя гъби преди пържене
Гъбите растат в гората, поради което абсорбират всички вещества наоколо. Най-често реколтата се събира близо до пътя, където във въздуха има повишена концентрация на продукти от горенето на бензин.
Термичната обработка помага да се извлече голямо количество вредни вещества от гъбите. Дори плодовите тела да са били събрани на екологично чисто място, те трябва да се варят, за да се убият всякакви микроби.
Гъбите абсорбират не само токсините от околната среда и заедно с утайките, но и техните отпадъчни продукти. Ето защо, дори ако реколтата е била събрана дълбоко, по-добре е да я сварите, за да се отървете от всички ненужни вещества, които могат да повлияят отрицателно на тялото.
Варят ли се манатарки преди замразяване
Преди да замрази гъбите, всеки сам решава дали да ги свари или не. Те ще заемат много повече място във фризера, когато са сурови. Но е достатъчно да вземете варения продукт през зимата, да го размразите и да го използвате за по-нататъшно готвене, което значително ще намали времето.
За готвене се избират силни и плътни плодови тела.
Как да готвим правилно гъби от бели животни
Гответе правилно пресни гъби. Преди да ги подложите на термична обработка, трябва:
- изплакнете обилно;
- отстранете останалото замърсяване;
- отсечете частите на краката, които бяха в земята;
- отрежете капачките.
Много често плодовете се изострят от червеи, така че засегнатите области трябва да бъдат отсечени. За да се отървете от невидимите насекоми и червеи, манатарките се заливат с подсолена вода за максимум половин час. Не можете да задържите повече време, в противен случай плодовите тела ще се намокрит и ще станат неизползваеми.
Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а при малките краката не се отделят от капачките. Те се изпращат във вода и се осоляват. Гответе на умерен огън. Когато течността заври, на повърхността се образува много пяна, от която се издигат останалите отломки. Следователно той незабавно се отстранява. След това огънят се превключва на минимум. Готвенето продължава половин час, като редовно се разбърква и премахва пяната.
Има и друг метод за сваряване на гъби. За целта ги напълнете със студена вода. Сол. Оставете да заври на силен пламък. След това свалете от огъня и оставете във вряща вода, докато се охлади напълно. След това изцедете течността и изплакнете добре продукта.
Преди готвене горските плодове се почистват старателно от замърсяване.
Колко да готвя гъби от бели
Минималното време за готвене на манатарки, в зависимост от техния размер, е половин час. По-добре е бульонът да не се отцежда, а да се използва за по-нататъшно приготвяне на супата.
Не можете да готвите следващата порция в останалия бульон, тъй като след такова готвене гъбите ще станат горчиви и значително потъмняват.
Подправките, добавени към водата, ще помогнат за подобряване на вкуса на манатарките:
- мащерка;
- розмарин;
- риган;
- джинджифил;
- чесън.
Колко да готвя манатарки до омекване
Напълно сготвените плодови тела се използват за пържене, пица, добавят се към салати, печени изделия, супи, печени. Но, за да не навредите на здравето и да не преекспонирате продукта във вряща вода, трябва да знаете рецептата за варени гъби.
Необходими продукти:
- манатарка - 5 кг;
- корен от хрян;
- чесън - 4 скилидки;
- сол - 270 г;
- копър - 30 г пресен;
- лук - 1 голям.
Процес на готвене:
- Преминете през плодните тела. Оставете само стегнати и непокътнати.
- Да се напълни с вода. Добавете копър, хрян, скилидки чесън и цял обелен лук.
- Гответе малки екземпляри за половин час, а големи за около час. Отстранявайте пяната постоянно.
- Извадете плодовете с решетъчна лъжица. Прехвърлете в сито и изплакнете. В резултат на това манатарките ще се окажат изненадващо ароматни и вкусни.
Малки плодни тела се варят заедно с бутчетата
Колко да готвя сухи манатарки
Изсипете изсушения продукт с вода и оставете за три часа. През това време пулпата ще набъбне и частиците отломки, натрупани на повърхността, могат лесно да бъдат отстранени. Течността трябва да се филтрира и да се излее обратно към гъбите. Ако водата е станала твърде мръсна, тогава е по-добре да я смените. Но в този случай готовото ястие ще се окаже по-малко наситено и ароматно.
След това трябва да поставите на среден огън. Подправете със сол и любимите си подправки. Сварете сушените манатарки преди готвене в продължение на половин час, след като течността заври.
Ако изсушеният продукт се планира да се добави към яхнията, не можете да го варите, но след накисване го използвайте веднага за готвене
По време на процеса на готвене пулпата ще отдели достатъчно количество сок, което ще помогне да се придаде на готовото ястие необходимия аромат и вкус.
Колко да готвя манатарки преди пържене
Бялата гъба принадлежи към най-високата категория, тъй като съдържа много полезни елементи, има приятен аромат и подчертан вкус. Но изброените факти не означават, че можете да пропуснете процеса на топлинна обработка.
Най-често плодните тела се пържат с лук и се сервират с картофи или зърнени храни. Важно е целулозата на гъбите да остане твърда и вкусна. Следователно е необходимо да се готвят сурови гъби правилно.
Те се заливат с вода, така че течността напълно да покрие пулпата. Изпратете на умерен огън и изчакайте да заври. След това на повърхността се появява пяна, която винаги се отстранява, след което се осолява и се добавят подправки. Продължете да готвите до омекване. Малките плодове се готвят за половин час, а големите - 45 минути.
Тъй като продуктът ще бъде подложен на допълнителна топлинна обработка под формата на пържене, няма нужда да сменяте водата по време на готвене. Освен това не преварявайте, в противен случай пулпата, която е загубила плътността си, ще се разпадне по време на пърженето.
Ако гъбите са осолени по време на процеса на готвене, тогава трябва да смените водата и да варите плодовите тела в продължение на седем минути. След това ги изплакнете обилно. Цялата излишна сол ще изчезне с водата.
Варете плодовите тела на умерен огън
Колко да готвя манатарки преди замразяване
Мнозина не знаят как да готвят манатарки за замразяване и колко време трябва да бъдат отделени за този процес. Ако ги смилате, тогава плодовете ще загубят част от полезните свойства. Първо плодните тела се измиват и почистват, едва след това започват да се готвят.
Приготвеният горски продукт се поставя във вода. Течността трябва леко да го покрие. За 1 кг манатарки добавете 40 г едра сол.
След кипене се образува голям обем пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица. Сигналът, че е време да приключите с готвенето, потъва на дъното на всички плодови тела. Не можете да пропуснете края на процеса, тъй като гъбите няма да са толкова ароматни и вкусни.
Не е необходимо да сменяте водата по време на готвене, тъй като в бъдеще продуктът ще бъде подложен на допълнителна топлинна обработка
Колко да готвя манатарки преди мариноване
Благодарение на консервантите, които са оцет и лимонена киселина, киселият продукт запазва твърдостта на пулпата, невероятен аромат и вкус. Този метод на събиране изисква преминаване през пълен цикъл на термична обработка, тъй като по време на процеса на ецване, целулозата е добре импрегнирана със саламура. Следователно гъбите трябва да са напълно подготвени.
Има няколко опции как да приготвите пресни манатарки за консервиране:
- Манатарките се приготвят отделно. Когато са напълно приготвени, се пълнят с марината и се стерилизират.
- Плодовите тела веднага се варят в саламура. Този метод е по-предпочитан, тъй като в този случай гъбите придобиват по-богат вкус.
Независимо от избрания метод, горските плодове трябва да се готвят по такъв начин, че пулпът да е напълно сварен. Времето зависи от размера на манатарките. Малки екземпляри се готвят цели и процесът отнема 35 минути след като течността заври. Но големите плодове трябва да се готвят по-дълго. След като саламурата заври, оставете да къкри на минимален пламък в продължение на 50 минути.
Възможно е да се определи, че плодовите тела, предназначени за ецване, са напълно готови по следните критерии:
- всички манатарки се утаяват на дъното. По време на процеса на готвене те трябва непрекъснато да се смесват, тъй като могат да залепнат за дъното и да изгорят;
- цвят на саламурата. Когато плодните тела са напълно готови, то става прозрачно. Струва си да се помни, че сместа може да изглежда мътна, докато смесвате съставките.
Горските плодове ще бъдат напълно готови, когато саламурата светне
Колко да готвя манатарки за мариноване
Осоляването е най-добрият начин за запазване на храната през зимата. Преди да започнете да готвите, горските плодове трябва да се сварят.Първо плодовите тела се сортират по размер, почистват се и големите екземпляри се разделят на части. Предварителното нарязване ви позволява да видите състоянието на пулпата вътре. Ако има червеи, тогава такива екземпляри се изхвърлят.
Гответе готовия продукт в подсолена вода. Не е необходимо да се добавя много сол, тъй като по време на осоляването пулпата е достатъчно наситена с ароматен саламура. Средно 5 г сол се добавят към 3 литра течност по време на готвене. Ако има страх от пресоляване на продукта, тогава е възможно като цяло да не се осолява по време на топлинна обработка.
Трябва да приготвяте големи и малки парчета гъби поотделно, тъй като те имат различно време за готвене. Съществува риск, докато големите парчета се приготвят, малките вече ще бъдат препечени и ще загубят вкуса си. Ако се отстрани от топлината по-рано, оставяйки някои гъби недостатъчно сварени, тогава цялата зимна реколта бързо ще се влоши.
За висококачествено готвене на осолени гъби първо се измиват и след това се почистват. От малки плодове се отстраняват големи отломки, а от зрели екземпляри се отстранява тънка кора от краката. Ако не сте сигурни в чистотата на плодовите тела, тогава трябва да ги накиснете в пречистена вода за половин час. По този начин дори най-малките отломки могат да бъдат отстранени от пулпата.
Можете да готвите цели плодове. Времето ще зависи от техния размер. Ако са големи, процесът ще отнеме 50 минути, но малките копия ще бъдат напълно готови след половин час.
Преди готвене горската реколта се сортира по размер.
Защо манатарките стават зелени, когато се готвят
Ако манатарките се вкиснат по време на готвене или при размразяване след замразяване, те не трябва да се ядат. Има голям риск от хранително отравяне, което определено ще доведе до болнично легло. Не е необходимо да се опитвате да премахнете дефекта, който се е появил по различни начини, тъй като нищо няма да може да го маскира.
Появата на неприятен вкус показва, че манатарката се е влошила. Причината за това може да е неправилно съхранение на замразен или пресен продукт, както и некачествена първоначална обработка.
Ако по време на готвене гъбата позелее, тогава не трябва да се страхувате и още повече да не я изхвърляте. Това е нормална реакция на топлинна обработка. Най-често капачката на манатарката може да позеленее. За да запазите естествения цвят, преди да поставите плодовите тела във вряща вода, добавете 5 g лимонена киселина към 10 литра течност. Така събраната реколта ще запази цвета и аромата си. Също така, за да не позелене гъбата след готвене, не е нужно да я преварявате.
За готвене не използвайте чугунени, калаени и медни съдове, тъй като по време на процеса на готвене те могат да повлияят на вкуса и цвета на горския продукт.
Най-често, по време на процеса на готвене, голяма гъба, растяща в бреза или смесена гора, придобива зелен оттенък. Растенията в борова гора обикновено не променят цвета си.
Плодовите тела, пресни с богат червено-кафяв цвят, могат да придобият зелен оттенък, когато се готвят с оцет.
Ако има дори и най-малкото съмнение, че гъбата може да е фалшива, по-добре е да се отървете от цялата партида горска реколта, с която е приготвен подозрителният екземпляр.
В процеса на почистване на гъби, винаги трябва да обръщате внимание на гъбестата част на капачката. Ако е розово, то този екземпляр определено е отровен и неподходящ за храна. Можете също така да отрежете част от капачката и да я опитате с език. Ако има горчив вкус, тогава тази гъба трябва да се изхвърли.
Заключение
Сварете правилно манатарки. Недопечената храна може да причини отравяне, а преварената храна става твърде мека и губи вкуса и аромата си. Горските плодове се класифицират като тежка храна, поради което, за да не се нарушава храносмилателния тракт, те трябва да се консумират умерено.За да направят вкуса им по-приятен и богат, експертите позволяват добавянето на малко количество подправки и подправки към състава.
