Съдържание
Домашно приготвената пушена пушена пуйка представлява голям интерес сред любителите на пушени деликатеси. Това е наистина празнично ястие, то никога не губи своята актуалност. Продуктът се оказва невероятно нежен, вкусен, с приятен аромат на мъгла. Освен това пуешкото месо се оценява с много полезни качества, не е прекалено мазно и не напразно се счита за диетичен продукт. Не е трудно да приготвите пушена пуйка у дома, ако знаете основните моменти за приготвяне на трупа, технологията на горещо и студено пушене.
Полезни свойства на продукта
Високата популярност на пушената пуйка сред хората, които се грижат за здравето и формата си, се дължи на ниското съдържание на калории и наситеността на хранителни вещества. Месото от птиче месо е богато на витамини от група В, С, калий, калций, натрий, а също така съдържа фосфор, желязо, магнезий.
Използването на витамини от група В има благоприятен ефект върху нервната система на човека, което го прави по-устойчив на стресови ситуации. Витамин В12 е особено полезен за нормалното преминаване на процеса на образуване, развитие и узряване на левкоцити, еритроцити, тромбоцити. Ако липсва в човешкото тяло, тогава се появява желязодефицитна анемия.
Сред положителните аспекти на употребата на витамин С се отбелязват:
- повишаване нивото на устойчивост на организма към болести;
- подобряване на общото благосъстояние;
- повишена устойчивост на стрес;
- процесът на обновяване на клетките е по-добър;
- синтезът на колаген се подобрява;
- съдовете стават по-еластични.
Когато в тялото навлезе достатъчно количество макро- и микроелементи, костният скелет става по-силен, сърдечната честота се нормализира, балансът на електролитите в кръвта се подрежда, степента на издръжливост и устойчивост на стрес се увеличава.
Калорийно съдържание и BZHU
Калорийните стойности в вареното пуешко месо са 195 kcal на 100 g продукт и 104 kcal в пушени. Студено / горещо сготвена пуйка Съдържа:
- 16,66 g протеин;
- 4,2 g мазнини;
- 0,06 г въглехидрати.
Пуешкото месо съдържа лесно смилаем протеин, което е особено важно за спортистите
Като се имат предвид такива показатели за хранителна стойност, пуешкото месо може безопасно да бъде причислено към категорията на диетичните продукти. За разлика от пилешкото, което е склонно към подагра и уролитиаза, този продукт съдържа 2,5 пъти по-малко пурини. Поради наличието на аргининова киселина и аминокиселината триптофан в пуйка, кръвното налягане се нормализира и проблемите с безсънието изчезват.
Правила и методи за пушене на пуйка
За да се получи очаквания ефект - вкусна и ароматна пуйка в пушилня, трябва да се спазват следните правила:
- използвайте само пресен продукт;
- издържат на време при мариноване на трупа;
- използвайте "правилните" дървени стърготини;
- спазвайте времето за готвене.
За да направите пуешкото месо истински пушен деликатес, трябва да изберете дървени стърготини, взети от пекан, хикори, орех, мескитово дърво.
Ако трябва да постигнете лек аромат в сурова пушена пуйка, по-добре е да използвате прасковен, гроздов, черешов, ябълков чипс. Има аматьори, които третират ябълковите дървени стърготини с сайдер преди употреба, а чиповете от хикори се държат в бърбън. Като алтернатива можете да поставите няколко клонки мента отгоре.
Пуйката се пуши у дома, като се използва както студено, така и горещо пушене. Разликата между тях е времето за готвене на продукта. Първият метод отнема много повече време за готвене на птиче месо, отколкото вторият.
Как да изберем и приготвим пушена пуйка
Когато избирате птиче месо, трябва да обърнете внимание на цвета. Ако сянката е бледорозова, тогава съдържанието на протеини е по-малко, а съдържанието на мазнини е повече, а при червеното месо тези показатели са противоположни. Що се отнася до кожата на пуешкото месо, тя трябва да има еластична и гладка структура, ако е хлъзгава, това показва дълъг срок на годност, което трябва да предупреди купувача. Когато купувате, си струва да притискате месото с пръст, ако вдлъбнатината бързо се изправи, изчезне, това е качествен продукт.
Разфасоване на домашни птици
Процесът на рязане на труп включва изскубване, отстраняване на вътрешностите и процес на нарязване на пуешкото месо на парчета. За да се отървете от перата, трябва да излеете птица с вряла вода. След скубане, малките пера се отстраняват лесно над огъня. Не си струва да държите птица в контейнер с вряща вода за дълъг час, в противен случай кожата ще загуби своята еластичност.
Процесът на отстраняване на вътрешностите, вътрешностите започва с изрязване на опашката и разрез на това място. Особено внимание трябва да се обърне на отстраняването на белодробни торбички, които външно наподобяват кръвни съсиреци с ярко алено оцветяване. Нарежете трупа на части, разделяйки краката, крилата, бедрата. За да предотвратите случайно навлизане на малки фрагменти от кости в човешкото тяло, трябва да изрежете птицата в ставата и с доста добре заточен нож. Подходящ за пушене: гърди, бедра, бутчета, филета или можете да приготвите целия труп на пуйка чрез топло или студено пушене
Как да мариноваме пушена пуйка
Алгоритъмът на осоляване е както следва:
- Измийте и подсушете пуйката с хартиена кърпа.
- Натрийте със сол и оставете в хладилника за два дни. Пригответе осолена смес от: 80 г сол, 15-20 г захар, 1,5 г аскорбинова киселина. Трупът или отделните му части трябва отново да се разтрият с тази смес, да се поставят в подходящ съд, с кожата надолу, където на дъното се изсипва сол. По желание можете да използвате дафинови листа, черен пипер.
- Поставете потисничество отгоре, определете детайла на хладно място за два дни. Ако течността не покрива пуешкото месо в рамките на времето, определено за осоляване, тогава трябва да приготвите саламура от 1 литър вода, 200 г сол, 20 г захар и 2,5 г аскорбинова киселина. Трупът трябва да престои още 10 часа в тази смес.
Рецепти за марината от пуйка преди пушене
Има няколко рецепти. Ето първия метод на готвене:
- В съд, подходящ за обема, трябва да заври вода (8 л).
- Добавете сол и захар (3 чаши от всяка съставка), скилидка чесън, разрязана наполовина (50 г), черен пипер (3 супени лъжици), билки (мащерка, розмарин, лавандула), по 1 чаена лъжичка. Когато саламурата се охлади до +5 градуса, поставете пуйката в нея и инкубирайте поне 24 часа, като обръщате на всеки 7-8 часа.
- В края на срока извадете детайла от саламурата, закачете го на чист въздух, така че излишната течност да е стъклена, процедурата отнема 5-6 часа.
Алтернативна рецепта:
- Пригответе марината от 4 литра вода, 200 г сол, 100 г захар (кафява), ¾ чаша мед, 10 скилидки чесън, 4 супени лъжици. л. смлян черен пипер, 2 с.л. л. смлян червен пипер, на върха на канелен нож, 1 с.л. л. растително / зехтин.По-добре е предварително да изпържите чесъна и едва след това да го използвате в маринатата.
- Поставете пуешкия труп в саламурата и го поставете в хладилника за два дни.
Как се пуши пуйка
Има различни начини за пушене на пуешко месо, всеки със своите характеристики. За да направите птиче месо нежно и ароматно, трябва да се придържате към инструкциите за приготвяне на продукти, използващи метода на горещо / студено пушене.
Рецепти с пушена пуйка
Вкъщи, на газ, няма да работи за пушене на голям труп, препоръчително е да го разделите на части. Не се притеснявайте, че вкусът на месото ще се влоши, резултатът ще бъде същият като при готвене на цялото пуешко месо.
Как да пушите пуйка в пушилня
Алгоритъмът за пушене на птиче месо в апартамент е както следва:
- Изплакнете, мариновайте пуйката според конкретната рецепта.
- Поставете парчетата от трупа върху решетка в пушилнята, като внимавате да не се докосват един друг. Поставете чипове от плодни дървета на дъното, можете да добавите мента. През първите 15 минути пушачът трябва да се нагрее достатъчно, за да произведе дим. След това задайте температурата на 90-100 градуса, изчакайте 6-8 часа.
Вътрешната температура на птиче месо по време на готвене трябва да бъде най-малко 75 градуса. Смята се, че детайлът трябва предварително да се вари в подсолена вода, докато се приготви наполовина. Когато времето за пушене изтече, пуйката трябва да се охлади и да се охлади в продължение на 4-6 часа.
Барабан с пушено горещо пушено
Можете да приготвите бутчетата по метода за горещо пушене съгласно следната рецепта:
- Измийте и подсушете краката, направете няколко пробиви за по-добро проникване на чесновата марината „Махеев“ (170 г на 1,7 кг суровина). Достатъчно е да държите месото в него два часа.
- Поставете маринованите бутчета върху решетката на пушача с ябълков чипс отдолу.
Времето за пушене е 1,5 часа.
Как да пушите горещо пушено пуешко бедро
Рецептата за пушене на бедра от пуйка в пушилня е следната:
- Бедрата трябва да се измият и изсушат.
- Разтрийте със сол, черен пипер и лимонов сок. Направете саламура от 1 литър вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. наситнен магданоз, 3 с.л. л. червено вино и добавете 1 глава лук. Времето за мариноване на месото е една нощ.
- Пушете бедрата горещи за 1-1,5 часа.
Рецепта за пушене на пуешко филе
Направи си сам технология за пушене на пуешко филе:
- Измийте и подсушете птиче месо с хартиена кърпа.
- Настържете с подправки, залейте със соев сос и оставете да се маринова в хладилника за два дни.
- Поставете върху решетка в пушалката и варете 1 час.
Пушещи пуешки гърди
Алгоритъмът за приготвяне на пуешки гърди по метода за горещо пушене е както следва:
- Измийте и подсушете месото.
- Поставете в съд със саламура от 1,5 литра студена вода, 2 с.л. л. сол и 1 с.л. захар и престояват 2 часа. Изсушете, залейте с олиото и поръсете с черен пипер.
- Поставете дървени стърготини на дъното на пушилнята, поставете месото върху решетката и варете при температура от 70 градуса за един час.
Рецепта за варена и пушена пуйка
Процесът на готвене стъпка по стъпка е както следва:
- Направете саламура със сол, дафинов лист, черен пипер и любимите си подправки. Варете го 5 минути и оставете да се охлади.
- Сложете нарязан чесън в подходящ съд на дъното, след това пуешко месо, отново чесън и изсипете цялата саламура, за да се покрие.
- Поставете контейнера с препарата и потискането в хладилника за една нощ, на следващия ден, нарязайте месото с тази течност и отново го поставете на хладно място за 4 дни. Извадете, изплакнете и затворете, за да оставите излишната течност да стъкли. Пушете в шкаф за пушене за 1,5-2 часа.
Пушенето на пуйка у дома в бавна печка
Деликатесна рецепта:
- Посолете и пипернете месото, настържете с подправки и оставете да престои една нощ в хладилника. Поставете решетка на дъното на купата, попийте пуешкото месо с хартиена кърпа и поднесете. Покрийте с капак, поставете дюза, пълна с чипове.
- Гответе в режим на горещо пушене при 110 градуса за 1,5 часа.
Пуйка със студено пушене в пушилня
За да получите пуешко месо "с гръм и трясък", трябва да спазвате следната последователност от действия:
- Натрийте суровините със сол и ги поставете на хладно място за 4 часа.
- Пригответе марината от 1 литър бульон, лук, черен пипер, корен от магданоз, дафинов лист, карамфил, копър, канела и слънчогледово масло (2 чаши). Залейте месото с горещ бульон, добавете 3 с.л. л. оцет, и оставете за 5 часа. След това на открито заготовката трябва да изсъхне за около четири часа.
- Поставете суровия продукт в пушилнята, гответе при 25 градуса в продължение на два до три дни. Когато времето изтече, деликатесът трябва да се проветрява на чист въздух до четири часа.
Колко време отнема пушенето на пуйка
За студено пушене времето за готвене на пуйка може да варира от 24-72 часа. Ако птиче месо е направено чрез горещо пушене, тогава е достатъчно 2-7 часа, всичко ще зависи от обема на суровините, целият труп трябва да се пуши в продължение на 5-7 часа, а отделни части могат да бъдат готови след няколко часа .
Труповете могат да бъдат поставени върху решетката или окачени на куки. По време на процеса на пушене няма нужда периодично да обръщате продукта, димът, генериран по време на нагряването, се разпределя равномерно в камерата за пушене. Когато времето за готвене е 6-7 часа, пак трябва да отворите вратата няколко пъти, за да отстраните натрупаната влага.
Правила за съхранение
Можете да съхранявате пушени деликатеси в хладилника, като предварително сте ги увили във фолио, пергамент и сте поставили в пластмасов съд. Срокът на годност е пряко повлиян както от метода на топлинна обработка, така и от температурния режим:
- При метода за студено пушене продуктът може да се съхранява 10 дни (-3 ... 0 градуса), 5 дни (0 ... + 5 градуса), 2 дни (0 ... + 7 градуса).
- С горещия метод за пушене пуешкото месо не губи вкуса си и не се влошава, ако се съхранява при температура от -3 ... 0 градуса (5-7 дни), 0 ... + 5 градуса (24 часа), 0 ... + 7 градуса (12 часа) ...
Не само пластмасовият контейнер и фолиото са подходящи за съхранение на пушени меса, вакуумната опаковка е отлично решение. В него продуктът остава използваем 10 дни при температура 0 ... + 3 градуса.
Можете също така да съхранявате пушени деликатеси във фризера. В случай на вакуумна опаковка месото не губи свежестта си 3-4 пъти по-дълго. В зависимост от температурния режим пуйката се съхранява:
- 3-4 месеца (-8 ... -10 градуса);
- 8 месеца (-10 ... -18 градуса);
- 1 година (-18 ... -24 градуса).
Простите правила ще ви помогнат правилно да пушите и да запазвате месото.
Заключение
Домашно приготвената пушена пушена пуйка по нищо не отстъпва на готовия магазин. Деликатесът има както приятен вкус, така и аромат. Основното е да използвате пресни суровини, за да можете правилно да ги нарязвате и мариновате. Стърготините се използват най-добре от овощните дървета. Можете да подобрите вкуса, като използвате специално покритие, например, с добавяне на захар, което се прави в последния час на готвене. Можете да съхранявате пушени меса в хладилника и във фризера, като използвате фолио, пергамент или вакуумна опаковка.
