Съдържание
Кошница с гъби е мечтата на всеки берач на гъби, не напразно ги наричат царете на горските плодове. Този вид е не само красив и вкусен, но и много здравословен. Има различни начини за сушене на манатарки у дома.
Подготовка на манатарки за сушене
За разлика от ламеларните видове, като русула, волушки и млечни гъби, гъбите и други благородни представители не се измиват преди изсушаване. Те са в състояние бързо да абсорбират големи количества влага, особено в тръбен слой в долната част на капачката. Това ще затрудни по-нататъшния процес на възлагане на обществени поръчки.
Измиват ли се манатарките преди сушене
Преди да изсушите манатарки, те трябва да бъдат почистени от мръсотия. Категорично е невъзможно да се измие, следователно плодовите тела се почистват внимателно с нож, долната част се отстранява, ако не са били отрязани, но изцяло изтръгнати, те се проверяват за червивост. След това манатарката се избърсва с леко влажна памучна кърпа, като се почиства от пръст, пясък, игли, мъх и изсушени листа. Не е необходимо да накисвате парцала твърде много.
Как да изрежете манатарки за сушене
Екземпляри с малки размери понякога се сушат цели, а големите се смачкват по няколко начина:
- нарязва се на тънки филийки по влакната, тоест отгоре надолу;
- нарязваме капачката на чинии, а крака на кръгове с дебелина до 2 см;
- плодовото тяло се нарязва под формата на юфка или тънки ивици, така че манатарките могат да се изсушат много бързо.
Как да изсушите гъба от бели животни у дома
Има няколко начина за сушене на манатарки у дома. Ще отнеме 5-7 дни за събиране на сушени гъби по традиционния начин, но ако използвате съвременни устройства, времето ще бъде намалено до няколко часа.
Как да изсушим гъби във фурната
Сушенето на манатарки в електрическа фурна е лесно, особено ако е оборудвано с таймер. За това нарязаният продукт се поставя в един слой върху метална решетка или листове за печене, покрити с пергаментова хартия. За по-равномерно и по-добро изсушаване резените на манатарките не трябва да се допират.
Тавите или решетките за печене се поставят във фурна, загрята до 50 ° C, вратата се оставя отворена за по-добра циркулация на въздуха. Ако манатарките са изсушени правилно, те не отделят капчици течност през порите, а само бавно изсъхват. Росата на повърхността на плода показва, че той е прегрял. Ако това се установи, температурата във фурната постепенно се намалява.
След час и половина сушене фурната се нагрява до 70-80 ° С. При тази температура продуктът се суши два часа. Последният етап е сушене при 55 ° C. Продължителността зависи от размера на филийките и степента на насищане на пулпата с влага. Процесът може да отнеме от 6-8 часа до един ден. За да получите висококачествени сушени манатарки във фурната, в процеса те трябва да се обръщат редовно и листове за печене (решетки) трябва да се сменят.
Можете да изсушите манатарки у дома, като използвате газова печка с фурна.Процесът е подобен на манипулирането на електрическа печка, но трябва да се осигури постоянна вентилация в кухнята, тъй като продуктите от горенето на битовия газ, съчетани с миризма на гъби, могат да причинят главоболие, гадене или световъртеж. Качулката трябва да работи с пълна мощност, а отдушникът или прозорецът трябва да се държат отворени.
Как да изсушите гъби в сушилня
В момента има много компании, които произвеждат специални сушилни. Те могат да се използват и за приготвяне на продукти у дома като:
- горски плодове;
- плодове;
- зеленчуци;
- билки.
Основното предимство на сушилнята е неговата автономност. Домакинята не трябва да губи време, за да направи доставки за зимата, просто задайте желания режим на устройството и изчакайте до края на обработката. Съвременните устройства са екологични, служат дълго време, рядко се развалят и консумират малко електричество. Ако изучите приложените инструкции, няма да има трудности при използването на сушилнята за манатарки.
В допълнение към класическите уреди от конвекционен тип, при които манатарките се сушат под действието на нагрята циркулация на въздуха, се използват и алтернативни варианти. Едно от популярните устройства е сушилнята за газ, която представлява палетна или мрежеста конструкция с четири крака, която е инсталирана над печката. Този метод е несъвършен, рядко се използва.
Сушилнята на дърва може да се счита за икономичен и практичен вариант. Той не консумира електричество и изсушава манатарки, като изгаря дърва. Това е чисто механично устройство без електроника. В процеса е необходимо редовно да се добавят дърва за огрев и да се следи интензивността на пламъка. Методът е добър за големи обеми, на ден могат да се сушат до 60 кг манатарки. Такива печки-сушилни на дърва често се използват в промишлен мащаб и в домашните градини.
Всяка година все повече домакини предпочитат инфрачервените сушилни. Под въздействието на тези лъчи влагата от плодовите тела активно се изпарява и плътните тъкани остават непокътнати. Продуктът задържа до 80% от полезните вещества, вкусът практически не се губи, докато всички патогенни микроорганизми се унищожават. Инфрачервената сушилня работи при 50 ° C, парчетата се обработват по-добре и не се втвърдяват.
Как да изсушите гъби на връв
Един от най-старите методи за домашно сушене е използването на конци. Продуктът е нанизан на синтетичен конец, въдица или фини игли за плетене, така че съседните парчета да не се допират. Гирляндите от гъби се поставят на топло, добре проветриво място, например:
- над печката;
- на тавана на частна къща;
- на открито при горещо и сухо време.
За да се предпазят такива предмети от бита от мухи и други насекоми, те са покрити със слой марля. Естественият период на сушене у дома е 5-7 дни.
Как да изсушите гъби в микровълнова печка
Микровълнова фурна често се използва за сушене на горски продукти у дома. При този метод неизбежно ще се отдели голямо количество влага от плодовите тела. Парчета със същия размер се разпределят равномерно върху стъклена плоча и се инкубират за около 20 минути при мощност 100-200 W и температура 180 ° C. Сокът от гъби периодично се отцежда. След това оставете да се охлади, като леко отворите вратичката на микровълновата печка. Цикълът се повтаря 3-4 пъти до готовност.
Сушенето на манатарки у дома с помощта на микровълнова печка е един от най-бързите начини и това е основното му предимство. Недостатъкът е необходимостта от постоянно наблюдение на устройството и плодовете.
Защо сушените манатарки са горчиви
Може да бъде много досадно, когато след толкова много усилия по време на процеса на сушене, манатарките започват да имат горчив вкус по време на готвене. Това може да се случи по няколко причини:
- Сред истинските гъби, по време на събирането, е бил уловен фалшив. В повечето случаи берачите на гъби бъркат белите видове с жлъчната гъба (Tylopilus felleus). Основната му разлика е розовият цвят на тръбестия слой в долната част на капачката, бързо обръщащата се розова пулпа на среза и подчертан горчив вкус дори при леко докосване с езика. Във високоспециализираната литература по микология има противоречива информация за ядливостта на този вид. В някои източници е описан като негоден за консумация поради специфичния си вкус. В други се характеризира като отделящо токсини и вредно за черния дроб. Ако гъбната суровина е много горчива, по-добре е да я изхвърлите, както и цялата партида сушени манатарки, здравето е по-скъпо.
- Събирането и подготовката се извършват заедно с други видове, които имат горчив вкус. Това са млекари, стойност, цигулка, млечни гъби. Опитните готвачи препоръчват приготвянето на манатарки отделно от другите, за да не загубят уникалния си аромат.
- Горчивина може да се усети, когато продуктът е повреден поради неправилни условия на съхранение. Сухите домашно приготвени продукти не трябва да се намират във влажна, студена стая, тъй като бързо могат да заплесневеят.
Как да съхраняваме сушени манатарки
Безопасността на сухите гъби директно зависи от избрания контейнер. За съхранение у дома най-често се използват керамични или стъклени съдове с плътно капаче. Банките се измиват предварително, стерилизират се и се изсушават. Основният недостатък на този метод е възможността за плесен или гниене, ако гъбата не е била изсушена достатъчно добре.
Ако съхранявате манатарки в торби от плат или хартиени торби, плесента няма да започне. Съществува обаче възможност за навлизане на вредители.
Срокът на годност на сушените манатарки може да бъде увеличен чрез използване на вакуумни контейнери. Това е най-ефективният метод за съхранение на гъбички у дома. Контейнерите с вакуумна помпа са скъпо удоволствие, но няма да са излишни за запалените берачи на гъби и ревностни домакини.
В допълнение към подходящ контейнер, трябва да изберете правилното място. Помещението, в което се съхранява сухата гъба, трябва да отговаря на следните критерии:
- добра вентилация;
- ниска влажност;
- липса на слънчева светлина.
В частна къща манатарките могат да се съхраняват на топло таванско помещение или килер. В апартамент е подходящ един от кухненските шкафове, разположен близо до печката или до нагревателя. Ако по някаква причина продуктът е влажен, той може да бъде изсушен отново, използвайки един от методите, изброени по-горе.
Колко се съхраняват сушени манатарки
Сушените манатарки могат да запазят хранителна стойност и вкус през цялата година. След като създадохте подходящите условия, сухите гъби могат да се консумират в продължение на три години.
Заключение
Благодарение на съвременните технологии сушенето на гъби в домашни условия стана лесно. Сушенето е най-старият метод за съхранение за бъдеща употреба, при който максималното количество протеин се задържа в манатарки.
