Съдържание
Сушенето на патладжаните за зимата не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Има много начини да се запасите с този продукт до пролетта. Патладжаните са сушени през зимата от древни времена. Традицията за сушене на природните дарове дойде при нас от източните страни, където за първи път се култивира: горещият и сух климат не позволяваше дълго време да се съхранява храна, така че номадите нямаха друг избор, освен да измислят свои начин на съхранение, при липса на хладилници.
Изсушените патладжани заемат малко място, леки са и се съхраняват по-лесно
Възможно ли е да изсушите патладжани за зимата
Храната може да се развали, тъй като в тях започват да се размножават бактерии, най-добрата почва за размножаване е обикновената вода. Зеленчуците и плодовете са с 40-80% вода, а патладжанът не прави изключение - средно съдържа около 300 г вода. Изход има: те могат да бъдат изсушени, но най-добре е да започнете веднага - зимата е точно зад ъгъла.
Процесът на сушене на този продукт често създава затруднения, ако домакинята няма специални устройства: плодовете са естествено дехидратирани за около месец, докато яркото слънце трябва да грее навън. Не много руски градове могат да се похвалят с такъв климат и не всички могат да сушат сушени плодове във фурната или микровълновата печка за зимата.
Избор и подготовка на патладжани
Крайният резултат се влияе не само от пълното спазване на технологията за готвене, но и от това кои зеленчуци са избрани за сушене.
За да осигурите на цялото семейство вкусно лакомство за зимата, трябва да отидете на пазара. Не купувайте патладжани, закупени в магазина: има вероятност те да са отгледани в оранжерии, използвайки огромно количество химически торове. Факт е, че по време на сублимация концентрацията на такива вещества може да бъде много висока, което ще доведе до хранително отравяне.
Самите плодове трябва да бъдат с еднакъв диаметър, приблизително еднаква дължина, без дефекти по кожата. Колкото по-твърд е плодът, толкова по-лесно изсъхва.
Най-добре е да купувате патладжани през есента или в края на август - точно през този период от време те започват да узряват, трябва да се изсушат за зимата едновременно.
Как да нарязвате патладжани за сушене
Има няколко начина за изрязване на патладжани: окончателният избор зависи от целта, за която домакинята е решила да ги изсуши.
Много красиви чипове се получават, когато се нарязват на пръстени: дебелината на всеки кръг трябва да бъде около 5 мм. Ако нарязвате на парчета по-тънки, тогава той може да стане много твърд, ако е по-дебел, няма да изсъхне.
Ако продуктът се използва за зимна зеленчукова супа, тогава можете да нарежете патладжаните на кубчета 1 × 1 см, както и на ленти със същата дебелина.
Как правилно да сушите патладжани за зимата
Най-вкусни са тези, които се сушат на глинени покриви. Те поглъщат топлината на слънчевите лъчи, изсъхват равномерно и се оказват хрупкави, като картофен чипс - с такъв деликатес всяка зима ще изглежда по-топла.
Във фурната
Сушенето на патладжани за зимата без сушилня е трудно, но можете да го направите с обикновена домашна фурна.Струва си незабавно да предупредите вдъхновените домакини, че за да постигнете желания резултат, може да се наложи да развалите повече от една партида патладжани. Ето защо е препоръчително да изсъхне в началото в малко количество и да изберете правилната рецепта.
Общите правила за сушене на патладжани във фурната са както следва:
- Измийте парчетата и ги подсушете с хартиена кърпа.
- Нарежете патладжаните по предпочитания от вас метод и подсушете отново с хартиена кърпа.
- Заготовките се осоляват - солта ще изтегли допълнителна влага: по този начин процесът ще върви по-бързо.
- След като зеленчуците трябва да "отпочинат" малко: не се страхувайте, ако парчетата започнат да потъмняват - така се проявява окислителната реакция на въздуха и желязото, което е част от патладжаните.
- Преди да поставите патладжаните във фурната, можете отново да изтриете излишната течност с кърпа.
- Много домакини, преди да изсъхнат, съветват да излеят зеленчуци с растително масло, да добавят пипер, чесън и други билки - обаче, не трябва да експериментирате, докато технологията не бъде усъвършенствана.
- Фурната се загрява до 40-50 градуса. Струва си да се помни, че домашните фурни могат да изкривят резултата с 10-15 градуса. Ето защо е важно да бъдете търпеливи и да използвате тестови партиди зеленчуци: при по-високи температури патладжаните ще се готвят и ако степента е по-ниска от необходимата, те няма да изсъхнат.
- Заготовките трябва да се поставят върху пергамент или силиконова постелка, като се внимава парчетата да не влизат в контакт помежду си и да се оставят във фурната, докато изсъхнат напълно.
Заготовките трябва да бъдат осолени, това ще помогне за „изтеглянето“ на допълнителна влага
Патладжанът може да се поля с екстра върджин зехтин, но не опитвайте това, освен ако нямате специален маслен спрей в кухнята си. Това се дължи на факта, че маслената течност трябва да ги покрива равномерно: ако има повече масло в дадена област, тогава парчето просто няма да може да изсъхне равномерно.
Получават се много вкусни патладжани, ако преди изсушаване ги поръсите с ситно нарязан чесън: добавете го в самия край, когато патладжаните са почти готови. Но той също се нуждае от време, за да изсъхне.
В сушилнята
Най-лесният начин за сушене на патладжани за зимата е в специални сушилни. Това чудо устройство е евтино и се продава в почти всеки железарски магазин. На външен вид донякъде прилича на двоен котел: има няколко пластмасови нива, върху които са поставени зеленчуци и плодове. Освен това всяко устройство е снабдено с инструкции, които подробно описват как правилно да се сушат определени зеленчуци.
Всички витамини и хранителни вещества се запазват по време на сушене.
Общите правила за всички видове електрически сушилни са практически еднакви:
- Патладжанът трябва да се измие и подсуши с кърпа.
- Нарежете.
- Изпратете до пластмасовите отделения на сушилнята.
Умното устройство ще направи всичко само по себе си: няма нужда да добавяте сол, както например в случая на фурната.
На открито
Можете също да изсушите патладжани за зимата на перваза на прозореца - този метод е подходящ за тези, които не бързат, тъй като зеленчуците могат да изсъхнат до месец.
Основното правило е да проверявате и наблюдавате процеса всеки ден. Ако някое от парчетата е станало плесенясало, трябва незабавно да го изолирате и също така да премахнете съседните екземпляри.
Можете да изсушите патладжани точно отвън. Този метод е идеален за жителите на южните райони, в чиито краища постоянно грее яркото слънце, но те не са имунизирани от дъждове: ще трябва постоянно да наблюдавате времето и да скривате сушени зеленчуци, в случай че започне дъжд. Можете да премахнете патладжаните от слънцето само за няколко часа, в противен случай продуктът може да се влоши.
По-добре е да изсушите младите плодове, те имат по-малко горчивина
Но за жителите на мегаполиса тази опция е напълно неподходяща: заедно със слънчевите лъчи зеленчуците могат да абсорбират тежки метали и канцерогени, така че не можете да сушите храна на балкона или с отворен прозорец.
Можете също така да сушите патладжани над батерията за зимата.За да направите това, те трябва да бъдат нарязани на пръстени, поставени на низ, като мъниста, и окачени над нагревателно устройство.
В микровълновата
Сушенето на сини за зимата ще работи в обикновена микровълнова фурна, ако намерите подход към нея. Може да се наложи да хвърлите повече от една партида патладжани в кошчето за боклук, както при сушенето във фурната. Шансовете обаче са големи, че някой ще има късмет и за първи път получавате хрупкави кубчета патладжан или чипс.
Процес на микровълново сушене:
- Измийте зеленчуците и след това изсушете.
- По-добре е да нарежете патладжаните на кръгчета, кубчетата най-вероятно просто ще заврят.
- Микровълновата фурна се включва на минимална мощност или се поставя в режим "Размразяване".Важно! Патладжанът не трябва да се покрива с нищо и най-добре е да го изсушите на самата тава на микровълновата печка.
- На всеки 2-3 минути парчетата трябва да се обърнат и да се отстрани излишната влага.
- Времето за сушене зависи от мощността на устройството, но средно е около един час.
В микровълновата печка получавате ароматни и хрупкави чипс патладжан
Ако вместо сушене патладжаните се сварят, те могат да се добавят към гювечи, омлети, супи и вкусни палачинки.
За да изпържите палачинки от патладжан, имате нужда от:
- Вземете 200 г печени зеленчуци.
- Разбийте 1 яйце, добавете сол, подправки и лъжица брашно.
- Сместа се омесва добре и се запържва в растително масло от двете страни.
- Можете да дадете воля на въображението си и да добавите лук, настърган кашкавал, извара - резултатът ще бъде просто невероятен.
Как да използваме сушен патладжан
По какъвто и начин да избере домакинята да суши патладжани за зимата, можете да ги използвате само по два начина: да ги използвате като завършен продукт или да ги добавите към някакво ястие.
За да приготвите гювеч с патладжан, трябва да вземете:
- патладжани на кубчета - 300 г;
- картофи - 300 г;
- моркови - 100 г;
- майонеза - 200 г;
- чесън - 1 скилидка;
- масло - 50 г;
- Руско сирене - 100гр.
Сушените зеленчуци се варят, задушават, пекат
Процес на готвене:
- Зеленчуците трябва да бъдат накълцани, смесени със сушени патладжани, подправени с майонеза и масло.
- Прехвърлете в съд за печене и поставете във фурната за 20 минути.
- След това поръсете гювеча с настърган кашкавал и печете още половин час.
За да приготвите супа, трябва:
- патладжани на кубчета - 50 г;
- картофи - 100 г;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 50 г;
- ориз - 30 г;
- пиле - 300гр.
Преди готвене изсушеният продукт се накисва в гореща вода
Процес на готвене:
- Пилето се нарязва на ситно и се вари на слаб огън за 30-35 минути.
- След това добавете ориз и ситно нарязани зеленчуци и оставете да къкри още 20 минути.
- Можете да добавите чесън и пресни билки към готовата супа.
Как да съхраняваме сушени патладжани
Ако правилно изсушите патладжаните за зимата, тогава можете да се насладите на този прекрасен продукт до пролетта, защото е много лесно да ги запазите.
Можете да ги запазите, както следва:
- Патладжаните, изсушени за чипс, се съхраняват в стъклени буркани с плътно завинтен капак или във вакуумни торбички за сушени плодове. Ако в къщата няма такъв пакет, можете да го направите сами. За да направите това, трябва да вземете торба със система с цип, да изсипете зеленчуци в нея, да я затворите плътно, оставяйки малка дупка, в която трябва да поставите сламка за напитки и да изсмучете целия въздух. След това чантата се затваря и съхранява.
- Фризерът ще се справи отлично със задачата да запази свежестта и всички налични витамини. Просто патладжаните трябва да бъдат опаковани в торбички и поставени в хладилника.
- Изсушените патладжани се поставят в стъклен буркан, отгоре се налива зехтин, добавят се подправки и билки. По този начин можете да съхранявате патладжани за 2-3 месеца, а масленият пълнеж ще направи отличен дресинг за салата.
По-добре е да съхранявате изсушени патладжани в стъклен съд с капак, в картонени кутии и памучни торби.
Какъвто и метод на съхранение да избере домакинята, важно е да се следват общите препоръки: най-добре патладжаните да се съхраняват на сухо и тъмно място, защитено от влага и течения. От време на време парчетата трябва да се изследват и плесенясаните да се отстраняват.
Заключение
Сушенето на патладжани за зимата е лесно и ако включите цялото семейство в процеса, можете да създадете нова семейна традиция, това не само ще ви позволи да се запасите с витамини за зимата, но и да подобрите отношенията. Много е важно да съхранявате зеленчуци за бъдеща употреба, за да не се влошат.
