Съдържание
Накисването на краставици преди мариноване е често срещано в повечето рецепти за консервиране. Това се прави така, че плодовете, дори след като престоят дълго време, да останат твърди, стегнати и хрупкави. По време на накисването зеленчуците се насищат с вода и придобиват вид, сякаш току-що са извадени от храста.
Трябва ли да накисвам краставици преди ецване и ецване
По правило пресните корнишони, които се събират само от градината, не трябва да се накисват. Можете да започнете да ги консервирате веднага след измиване. Но плодовете, които вече са лежали в продължение на няколко часа или дни, трябва да се накиснат преди ецване. По този начин краставиците абсорбират липсващата влага и възвръщат предишната си еластичност. Също така трябва да държите във водата корнишоните, закупени на базара или в магазина. За да сте сигурни, че през зимата не е нужно да празнувате с кухи и меки плодове.
По принцип накисването на краставици при подготовката за консервиране е по желание, но е полезно.
Краставиците, предварително накиснати преди ецване, се оказват по-вкусни
Колко време да накисвате краставиците преди ецване
Колко време отнема накисването на краставиците преди осоляването не може да се каже със сигурност. Всичко тук е индивидуално.
Средната продължителност на подготвителния процес е 4 часа, но в зависимост от конкретната ситуация това време може да се увеличи. Колкото по-дълго са останали зеленчуците след брането, толкова повече време е желателно да ги накиснете.
Само събраните плодове могат да се използват веднага, но тези, донесени от магазина, трябва да се накиснат непременно. Ако са плътни, е достатъчно да ги накиснете в резервоар с вода за 5-6 часа. Така те не само ще получат добър външен вид и вкус, но и ще се отърват от нитратите и вредните вещества, които влизат през периода на растеж. Доказано е, че при накисване от зеленчукова култура се отделят до 15% от солите на азотна киселина.
Необходимо е да се накиснат краставиците преди ецване за през нощта, ако те са лежали дълго време, опашката им е изсъхнала и повърхността е станала бледа.
Какви краставици да изберем за ецване
Ключът към успешното консервиране е правилният избор на основната съставка. Идеалният вариант ще бъдат малки (до 13 см), равномерни, еластични, яркозелени плодове с туберкули. При такива краставици подготовката се оказва особено вкусна и консервите почти никога не избухват.
Обърнете внимание и на кората. Тя трябва да е дебела, така че да е трудно да я пробиете с нокът.
Хубаво е, когато имате възможност да опитате зеленчука. Горчивите плодове с кухини за осоляване определено не са подходящи или ще трябва да се накисват за един ден.
Краставиците от следните сортове са идеални за консервиране:
- Нежински.
- Далечен Изток.
- Вязниковски.
- Херман.
- Водолей.
- Зет F1.
- Хит на сезона F1.
Що се отнася до рано узрелите плодове, по-добре е да ги ядете пресни и не консервирани. Те имат деликатна и тънка кожа, съдържат повече вредни елементи в състава, които не могат да бъдат напълно елиминирани, дори ако краставиците са накиснати в солена вода.
По-добре е да вземете емайлиран съд за процедурата.
В каква вода се накисват краставиците преди ецване
По-добре да накиснете зеленчука във вода от кладенец или извор. Ако не е възможно да се получи, тогава е позволено да се използва обичайният от крана.Но в този случай е препоръчително да го държите предварително в хладилника (в идеалния случай 10 часа), да преминете през филтър, да настоявате за сребро или да заври и след това да се охлади. Бутилираната вода също е добра за накисване, но ако количеството зеленчуци е голямо, това ще бъде много скъпо.
Как правилно да накисвате краставици преди ецване
Има три основни правила за накисване на краставици:
- Измийте зеленчуците преди и след процедурата.
- Сменяйте водата на всеки 1,5-2 часа.
- Използвайте емайлирани съдове.
Ако накисването на краставици преди осоляването се извършва за един ден, тогава последният път водата се сменя възможно най-късно. По-добре, ако е ледено.
Някои домакини препоръчват да се режат опашки от краставици преди процедурата. Според тях тази част съдържа максимално количество вредни вещества. Експертите в областта на заготовките обаче отбелязват, че когато се наруши целостта на краставиците, вкусът се намалява. Те не излизат толкова твърди и хрупкави, колкото биха могли да бъдат.
Също така, не пробивайте зеленчуци с вилица или клечка за зъби, тази манипулация обикновено се извършва по време на ецване на домати, а не на краставици.
Отрязването на опашките на зеленчуците преди накисването е безсмислено.
Заключение
Дали да накисвате краставици преди ецване, всяка домакиня решава сама. Въпреки че според опитни готвачи е по-добре да не пренебрегвате тази процедура. Добре е да измиете предварително накиснатите плодове, те придобиват еластичност, от тях оставя горчивина. При правилна обработка на краставиците преди консервиране готовото ецване ще има отличен вкус и ще бъде отлично допълнение както към ежедневните, така и към празничните трапези.
