Съдържание
Има доста начини за обработка на краставици за зимата. Зеленчуците са гъвкави в употреба, те се мариноват, осоляват, включват се в салати, асортират се, ферментират с домати или зеле. Краставиците в листата на хрян са един от вариантите за събиране на зимата. Технологията е проста, не изисква много време, продуктът на изхода е еластичен и хрупкав.
Краставиците се поставят вертикално в широк съд, за да се намалят кухините.
Какво дават листата от хрян при ецване на краставици
Осоляването на краставици с листа или корен от хрян е традиционен руски начин за прибиране на реколтата през зимата. Растението се използва за мариноване или мариноване на зеленчуци. Съставката е многофункционална, химичният състав е богат на витамини и аминокиселини, минерални съединения. Благодарение на синигрин растението е горчиво, но не е остър, въпреки че горчивина не се усеща в препарата, но придава пикантност на вкуса на краставиците.
Съставът съдържа лизозим - вещество с бактерицидни свойства, поради което растението е и добър консервант, присъствието му в продукта удължава срока на годност и изключва процеса на ферментация. Съставът на хрян съдържа висока концентрация на танини, поради което плодовете са еластични, с хрускане, характерно за маринованите краставици.
Избор и подготовка на съставките
Няколко изисквания за продукти, използвани за прибиране на зимата. Ще ви трябват зеленчуци с малък размер, със същата дължина (не повече от 10 см). Те ще бъдат инсталирани вертикално в контейнера,
Предпочитание се дава на сортове, предназначени специално за ецване и консервиране, те имат по-плътна текстура и силна кора. По-добре да се отглеждат на открито.
Краставиците се обработват веднага след прибиране на реколтата. Ако са лежали, те трябва да се поставят в студена вода за 2-4 часа, като през това време плодовете ще възстановят тургора и ще се окажат еластични в детайла. Образци, които са повредени или с признаци на гниене, не са подходящи.
Зелената маса от хрян се взема млада, с малък размер ще бъде по-лесно да се увият плодовете в нея, тъй като тя е по-еластична от старата. Повърхността трябва да бъде непокътната, без разкъсвания, петна или дупки.
Йодирана сол и морска сол не се използват, тъй като йодът прави краставиците меки, с неприятен послевкус.
Подготовка на консерви
Използват се всякакви контейнери за обработвания детайл, с изключение на поцинкования метал. Можете да вземете емайлирани съдове или хранителна пластмаса. По-често краставиците се осоляват в стъклени буркани, обемът няма значение.
Ако обработката не включва зашиване, приемливо е малко нарязване на врата. Маринованите краставици се съхраняват под найлонови капаци. В случай на ецване, проверете дали конецът е непокътнат и дали няма пукнатини по корпуса на контейнера.
Стерилизацията е от съществено значение за запазването.
Обработка на кутии и капаци по какъвто и да е обикновен начин
За осоляване съдът се измива предварително със сода за хляб, изплаква се и се залива с вряща вода.
Рецепти за краставици, увити в листа от хрян
Мариновани краставици, увити в листа от хрян, могат да бъдат направени студени или горещи, рецептите не се различават много една от друга. Мариноването изисква дълга топлинна обработка, технологията е по-сложна, но срокът на годност на продукта е много по-дълъг.
Една проста рецепта за кисели краставички в листа от хрян за зимата
Методът е доста популярен и не е трудоемък. За осоляване можете да използвате всеки съд, в зависимост от количеството обработени зеленчуци. Всички съставки се приготвят предварително и се вземат само с добро качество.
Листа от хрян се събират според броя на плодовете.
За обработка ще ви трябва:
- чесън - 1 глава;
- краставици - 1,5 кг;
- зелен копър и кориандър - по 1 връзка;
- вода - 1 л;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.
Листата на гроздето се използват като алтернатива на хряна
Последователността на рецептата за ецване на краставици с листа от хрян в 5-литрова пластмасова кофа:
- Чесънът се разделя на филийки, те могат да се използват цели или да се нарязват на 2 части. Половината глава се поставя на дъното на контейнера.
- Копър в размер на 2/3 от купчината се разкъсва или нарязва на големи парчета, те също правят с кориандър, зелените вървят върху чесъна.
- На листата отгоре е останало малко стъбло, краставиците започват да се увиват от твърдия връх. На втория завой вената ще пробие листа, като по този начин фиксира усукването, излишната част може да бъде премахната.
- Зеленчуците се поставят вертикално, компактно.
- Отгоре сложете останалия чесън и билки.
- Саламурата се прави от студена сурова вода, в нея се разтварят подправки и се изсипват краставици.
Потисничеството се установява, след 10 дни проба може да бъде премахната.
Мариноване на краставици с листа от хрян и клончета от касис
Рецептата за мариновани краставици с листа от хрян е предназначена за трилитров буркан. Зеленчуците се вземат на къса дължина, всяка се увива в лист. Инсталирайте вертикално. Маринатата отива:
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- оцет - 80 мл.
За отбелязване:
- чесън - 1 глава;
- копър и магданоз - по 1 връзка;
- касис - 4 клона.
Технология на ецване:
- Поръсете слоевете зеленчуци с чесън, билки и касис.
- Пригответе марината от 1,5 литра вода, разтворете сол, захар във вряща вода и изсипете контейнери.
- Поставете да се стерилизира за 20 минути, изсипете оцет преди завършване.
Банките се затварят и изолират за 24 часа.
Краставици в листа от хрян без оцет
Можете да обработвате зеленчуци горещи. За консервиране на краставици с листа от хрян вземете:
- семена или сухи съцветия от копър в безплатна доза;
- захар - 1 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л;
- вода - 1 л;
- клонче розмарин;
- по желание може да се добави глава чесън, чили.
Последователността на ецване на краставици в листа от хрян за зимата:
- Краставиците са увити.
- Те се поставят в контейнер, възможно е в буркан от 3 литра, вертикално или хоризонтално, без кухини.
- Всеки слой е покрит с чесън и подправки.
- Във вряща вода разтворете подправките, изсипете обработвания детайл, докато се покрие напълно.
Затворено с найлонови капаци и поставено в мазето.
Как да заменим листата от хрян при осоляване
Танините се съдържат в състава:
- череши;
- дъб;
- черна или червена касис;
- офика;
- грозде.
В допълнение към своите бактерицидни свойства, касисът ще придаде на продукта допълнителен вкус. Дъбът ще повлияе на плътността на плодовете. Rowan от изброените варианти е най-силният консервант. Ако технологията за прибиране на реколтата включва увиване на краставици, като се използват гроздови листа, вкусът няма да се различава много от хряна.
Условия и методи за съхранение на заготовки
Основното условие за удължаване на срока на годност е ниска температура, режимът не трябва да надвишава +4 0С, но също така не падат под нулата. Това е условието за кисели краставички. Ако детайлът е в мазето без осветление, срокът на годност е в рамките на 6 месеца. Маринованите краставици са подложени на термична обработка, в саламурата има оцет, този метод ще удължи срока на годност до 2 години.
Заключение
Краставиците в листата на хрян са твърди, хрупкави с приятен пикантен вкус. Растението не само добавя плътност, но също така играе ролята на консервант. Ако температурата се спазва, срокът на годност на продукта е дълъг. След обработка по студения метод, краставиците са готови за 10 дни, когато се напълнят с горещ саламура, периодът се намалява до 6 дни.
