Съдържание
Сезонът на гъбите започва с пристигането на топлина на горските поляни. Гъбите се появяват по горски ръбове, под дървета или пънове след топли летни дъждове. След успешен "лов" възникват въпроси за това как да се приготвят гъби. Това зависи от характеристиките на сорта. Задължително е да готвите volushki, russula, прасета преди готвене.
Трябва ли да кипя вълните преди осоляване или ецване
Volnushki са гъби, които са класифицирани като условно годни за консумация. Това означава, че те не могат да се използват сурови.
Вълните започват да се появяват по краищата на брезовите гори в началото на юни. Те могат лесно да се видят отдалеч по розовата им капачка със заоблени ръбове. Те могат да растат единично или да образуват цели колонии. Места, където можете да намерите вълни, обикновено слънчеви, топли, с повишено присъствие на брези.
Капачката на гъбата расте до 12 см в диаметър, под нея има плочи. При счупване или нарязване вълната разкрива бяла пулпа и млечен сок. Сокът е горчив и остър, затова, за да подготвите вълна, трябва допълнително да се накиснете и да готвите.
Много берачи на гъби вярват, че допълнителна обработка на гъби не е необходима при осоляване или мариноване. Това не е вярно. Въпреки факта, че горещият метод за осоляване или ецване е допълнителен метод за топлинна обработка, готвенето на малките помага за подобряване на цялостния вкус на обработвания детайл и предотвратява утаяването на токсините вътре в плодното тяло или капачката.
Подготовка на гъби за варене
Те започват да готвят вълните след поетапната подготовка на гъбите. Те запазват добре формата си, поради което са обект на дългосрочен транспорт. След събиране вълните могат да се съхраняват известно време в кошници при температура на въздуха до + 10 ° C без загуба на качество.
Обработката започва с щателен преглед на всяка гъба:
- изхвърлете червивите екземпляри;
- отсечете повредени части: крака или капачки;
- отстранете прилепналите частици мръсотия от повърхността на капачката с четка.
След това гъбите се измиват. За това се използват 2 басейна: в един се излива студена вода, а другият се пълни с топла вода.
Възможно ли е да готвите вълни, без да ги накисвате
Накисването е един от видовете обработка, който задължително се използва за млечни гъби, както и екземпляри с капачки от плочи. Процедурата е необходима, за да се премахне вкусът на горчивина на отделяния млечен сок.
В допълнение, накисването се извършва за всички видове гъби, принадлежащи към условно ядливата група, за да се изключи възможността за отравяне.
Вълните се накисват поне един ден преди по-нататъшно кипене. В същото време се спазват основните правила:
- при накисване в продължение на 3 дни, сменяйте водата всеки ден, за да предотвратите вкисването на гъбите;
- накисването за 1 ден се препоръчва да се извършва в подсолена вода, това ще ускори процеса на премахване на горчивината (вземете 1 супена лъжица големи кристали сол на 10 литра).
Възможно ли е да се готви volnushki с други гъби
Volnushki могат да се варят с други гъби, които са условно годни за консумация по вид и не се различават помежду си в технологията на готвене.При готвене белтъците се нарязват на парчета, могат да се готвят с части от млечни гъби, русула, камелина.
Как да готвя правилно вълни
След накисване гъбната маса се почиства отново. Шапките се измиват от образувалата се слуз, частите на краката се обновяват. След това всичко се хвърля в гевгир, така че водата, останала след накисването, да е напълно стъклена. За окончателно изсушаване вълните се поставят върху чиста кърпа или хартиени салфетки.
Колко ви е необходимо, за да готвите гъби
За да продължите с по-нататъшното кипене, вземете чиста студена вода, така че да покрива капачките и краката с 2 - 3 см. Отговорът на въпроса колко дълго да готвите вълните зависи от по-нататъшния метод на обработка.
До готовност
Гъбите са напълно готови, когато станат меки. В този случай сянката на капачките малко потъмнява, а краката придобиват светъл нюанс.
До пълна готовност вълните се варят, когато планират да приготвят гъбен хайвер, салата с гъби. Един от вариантите може да бъде приготвянето на пълнеж за пайове или кулебяк.
Времето за готвене се измерва от началото на кипене. След като заври, продължете да готвите гъбната маса на слаб огън в продължение на 30 минути.
За осоляване
Този вид гъби често се използват за ецване. Дългите етапи на обработка не променят структурата, гъбите остават плътни, когато се осолят, запазват формата си. Подготовката за процедурата има няколко особености. За студено или горещо осоляване в стъклени буркани е важно да се следват препоръките:
- Вълните се варят в подсолена вода: гъбите се потапят във вряща вода и се държат около 5 - 10 минути. подпален;
- след това се хвърлят обратно в гевгир и се варят още 5 - 10 минути.
Преди осоляване във вани е разрешено отсъствието на допълнително готвене, но в този случай се взема предвид, че технологията за осоляване трябва да отговаря напълно на правилата:
- гъбите се накисват за три дни, водата се сменя ежедневно;
- след това ваните са разположени на дъното, осолени, покрити с втори слой, осолени отново;
- последният слой е покрит със зелеви листа или листа от касис, след което потисничеството е равномерно разпределено;
- ваните се съхраняват при температура не по-висока от + 10 ° С, пълната готовност настъпва за 2 - 3 месеца.
За да се готвят правилно осоляващи вълни, е необходимо да се определи по-нататъшния метод на осоляване. Избраната опция за обработка зависи от количеството сол и технологията на готвене.
Преди пържене
Пържени гъби с картофи и лук е вкусно традиционно руско ястие. За него използвайте варена маса. Преди пържене можете да готвите вълните до полуготовност. По-нататъшната топлинна обработка включва довеждането на гъбите до пълна готовност. Те се преваряват отново в продължение на 15 - 20 минути, след което се пържат до пълно омекване.
Преди замразяване
За замразяване на капачки и крачета времето за готвене се намалява до 15 минути. Изсушете ги старателно върху кърпа преди замразяване. Ако не позволите на излишната влага да изтече, тогава, когато замръзне, тя ще се превърне в лед. За размразяване гъбната маса се оставя при стайна температура за 30 минути. След това гъбите се варят допълнително 15 минути.
За ецване
Мариноването е метод за консервиране, при който киселините и готварската сол изпълняват основните действия. Те въздействат върху продукта, предотвратявайки развитието на микроорганизми, както и влияят положително върху цялостния вкус и структура на препаратите. Основните принципи на обработка са както следва:
- при студения метод на ецване вълните се варят 20 - 25 минути;
- с метод за горещо мариноване е достатъчно продуктът да ври 15 минути.
Колко да готвя гъби, без да се накисва
След досадни събирания гъбарите се опитват бързо да обработят събрания материал и да поставят заготовките за съхранение. Феновете на пържените картофи с гъби вярват, че накисването се компенсира с по-продължително готвене. Това е заблуда. Накисването и кипенето имат различни цели:
- капачките и краката са напоени, за да се премахне горчивината, която дава млечният сок;
- кипенето е необходимо за пълното отстраняване на токсичните вещества и пълното премахване на хранителното отравяне.
Вълните не се готвят без първо накисване. Кипенето не помага да се отървете от горчивината на млечния сок, който плочите на капачките съдържат.
Колко варени вълни се съхраняват
Има моменти, когато времето за накисване е изтекло: гъбите се варят, но няма време за по-нататъшна обработка. След това обработените вълни се прибират за съхранение, за да могат да се приготвят туршии или маринати.
Най-добрият вариант за запазване на сварените части е замразяването. Те използват пластмасови контейнери или найлонови торбички с удобни капаци.
Приготвените части се съхраняват в хладилник при температура от 0 до +2 ° C, не повече от един ден. Преди по-нататъшна подготовка се препоръчва допълнително да ги бланширате за 5 минути. Съхранението в хладилника прави краката по-малко еластични, капачките могат да променят цвета си: частично потъмняват.
Заключение
Сварете вълните, преди да е необходимо допълнително готвене. Този вид лактарий се отличава с горчивия си сок, който разваля цялостния вкус на ястията, ако е недостатъчно обработен. Колко време да готвите вълните преди ецване и колко преди ецване, зависи от избрания метод за прибиране на реколтата. Условието за правилното приготвяне на гъби е спазването на правилата за обработка.
