Съдържание
Осоляването на белите няма да е трудно, ако разберете всички тънкости на готвенето. Детайлът е вкусен, ароматен и плътен. Идеален за картофи и ориз.
Как да осоляваме бели гъби
По-добре е да солите бели гъби, когато са млади. Те са по-плътни по консистенция и абсорбират добре саламура. Ако се събират само узрели плодове, тогава първо трябва да се нарежат на парчета.
Как правилно да подготвите продукт за осоляване:
- Изчистване на отломки. Премахнете изгнилите и червиви гъби.
- Накиснете. За целта налейте студена подсолена вода и оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки 5-6 часа. Някои рецепти изискват по-малко време за накисване.
- Ври половин час. В процеса внимателно отстранете пяната, особено ако е избран методът на горещо осоляване.
Как да осоляваме белтъците по студен начин
Удобно е да солите бяла вълна по студен начин. Този метод изисква по-малко обучение. Можете да започнете да дегустирате не по-рано от месец по-късно, но за надеждност е по-добре да изчакате един и половина.
Как да студим бели бели според класическата рецепта
Можете да осолите белите вълни по студен начин по традиционната рецепта. Тази опция не изисква предварително приготвяне на плодовете.
Ще имаш нужда:
- нарязан корен от хрян - 20 г;
- бели - 10 кг;
- дафинов лист - 10 бр .;
- чесън - 12 скилидки;
- сол;
- копър семена - 100 г;
- бахар - 30 грах.
Как да готвя:
- Обелете, изплакнете, след това добавете вода към горските плодове. Оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки седем часа.
- Поставете всеки плод в широка купа, с капачка надолу. Поръсете всички слоеве със сол и подправки. Използвайте само груби и малки количества сол.
- Покрийте с тензух, сгънат на няколко слоя. Поставете кръг с потисничество отгоре.
- Солете на месец. След това можете да прехвърлите в стерилизирани контейнери и да навиете.
Как да студено сол бели вълни с чесън и хрян
Много е вкусно да се маринова белтъците с хрян, което им придава особен вкус.
Ще имаш нужда:
- пипер - 8 грах;
- бели - 2 кг;
- копър - 5 чадъра;
- каменна сол - 100 г;
- чесън - 7 скилидки;
- настърган корен от хрян - 60 g.
Как да готвя:
- Обелете плодовете, отсечете краката. Нарежете големи на парчета. Напълнете с вода и оставете за един ден. Щам.
- Поставете на дъното на съда. Добавете хрян, копър, сол и черен пипер. Смесете. Оставете под потисничество за един ден.
- Прехвърляне на съхранение в банки.
Как да солим гъби белянка със студен метод с касис и чесън
Можете да добавите сол към бялата вълна с добавяне на листа от касис, което ще придаде на мезето уникален вкус и специален аромат.
Ще имаш нужда:
- листа от хрян - 30 г;
- бели - 3 кг;
- дъбови листа - 20 г;
- копър - 30 г;
- сол - 100 г;
- черешови листа - 30 г;
- магданоз - 20 г;
- чесън - 4 скилидки;
- листа от касис - 40 g.
Как да готвя:
- Нарежете предварително накиснатите гъби на парчета.Поставете подправки и листа на дъното, разпределете горските плодове на слой. Посолете, добавете отново подправки.
- Повторете процеса, докато контейнерът се напълни. Можете да солите в стъклени буркани. Затворете ги с найлонова капачка.
- След два дни продуктът ще се уталожи, добавете още гъби до ръба. Излишният сок, който се откроява, трябва да се отцеди.
- Когато плодовете са напълно уплътнени и спрат да се утаяват, изпратете ги в мазето за месец и половина. Сокът може да се отцеди напълно и вместо това се изсипва пържено растително масло.
Как да солите белите горещо
Белината се оказва по-нежна, когато се осоли по горещ начин. Тази опция принадлежи към традиционната, поради което най-често се използва от неопитни домакини, които се страхуват от експерименти.
Ще имаш нужда:
- дафинов лист - 12 бр .;
- бели - 10 кг;
- черен пипер - 40 бр .;
- чесън - 12 скилидки;
- сол - 550 г;
- копър семена - 120 г;
- корен от хрян.
Как да готвя:
- Залейте обработените горски плодове със студена вода. Оставете за три дни. Сменяйте течността сутрин и вечер.
- Прехвърлете в дълбок съд. Налейте вода и варете половин час. Успокой се.
- Поставете шапките надолу в широк леген. Поръсете със сол, подправки и накълцан чесън. Добавете настъргания корен от хрян. Варете 20 минути.
- Покрийте цялата повърхност с марля и сложете потисничество. Отнема месец да подсолите бяла вълна по горещ начин.
Как да осолявате бели вълни в буркани
За да се опрости процесът на съхранение, по-добре белите да се осоляват по студен и горещ начин в буркани. Независимо от избрания метод, контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани над пара, за да може детайлът да се съхранява по-дълго.
Ще имаш нужда:
- бели - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 55гр.
Как да готвя:
- Накиснете бялата риба във вода за 24 часа, като периодично сменяте течността.
- Загрейте водата. Поставете плодове. Посолете малко. Гответе 10 минути. В процеса не забравяйте да премахнете пяната.
- Изпратете на гевгир и оставете за четири часа, така че течността да е по цялото стъкло.
- Прехвърлете в стъклен съд, като поръсите всеки слой със сол. Покрийте с потисничество. Сол за месец и половина.
По студен начин
Предложената рецепта за осолени бели в буркани е лесна за приготвяне и не изисква допълнителни съставки.
Ще имаш нужда:
- бели - 1 кг;
- листа от хрян;
- сол - 60 g.
Как да готвя:
- Обелете, подредете гъбите. Напълнете с вода и периодично я сменяйте, оставете за един ден.
- Поставете слой сол на дъното на буркана. Разпределете горски плодове. Поръсете още сол отгоре. Покрийте с листа от хрян.
- Поставете перфорирания капак. Сол за 40 дни.
- Преди сервиране, закуската ще трябва да се изплакне от саламурата и да се излее с масло.
Горещ начин
Горещото осоляване на белите вина е добро с добавяне на горчица, което придава на горските плодове приятен аромат и вкус. Той също така помага да се предпази детайлът от евентуален растеж на плесен.
Ще имаш нужда:
- сол - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр .;
- синапено зърно - 10 г;
- захар - 75 г;
- копър - 30 г;
- бели - 2 кг;
- оцет 6% - 100 мл;
- пипер в зърна - 7 грах;
- вода - 1 л.
Как да готвя:
- Подгответе банките предварително. За целта ги сложете в предварително загрята фурна (до 100 ° C) за 30 минути - половин литрови буркани и за 50 минути - литрови буркани.
- Обелете гъбите. Отрежете краката. Накиснете за един ден, като не забравяте да смените течността. Вари се 20 минути. Отстранете цялата образувала се пяна, след това изплакнете гъбите и прецедете.
- Добавете захар към водата. Сол. Докато бъркате, гответе, докато продуктите се разтворят. Добавете дафинови листа и черен пипер. Гответе две минути.
- Налейте оцет. Поръсете с горчица и черен пипер. Кипене. Добавете гъби. Гответе 15 минути.
- Прехвърлете в още горещи буркани и затегнете с капаци. Възможно е да опитате горещото осоляване на белите червеи не по-рано от месец и половина.
Как да туршия бели гъби във вана
Солени бели вълни могат да се събират във вана.В този случай вкусът им излиза по-наситен и естественият аромат се запазва.
Ще имаш нужда:
- бели - 2,2 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 130гр.
Как да готвя:
- Залейте белените гъби с вода. Оставете за два дни. Сменяйте водата на всеки четири часа.
- Прехвърлете в чист, топлоустойчив съд. Да се напълни с вода. Посолете леко. Кипене.
- Оставете детайла на минимален огън за половин час. В този момент можете да добавите любимите си подправки, ако искате.
- Изцедете продукта в гевгир. Изплакнете обилно. Оставете за четвърт час, за да се отцеди излишната течност.
- Поставете на дъното на ваната и натъпчете добре. Поръсете всеки слой със сол и накълцан чесън.
- Поставете потисничество и покрийте ваната с одеяло. Сол за 40 дни.
Как да осолявате бели вълни в саламура
Осоляването на бяла вълна изисква специална подготовка, въпреки факта, че гъбата е годна за консумация. В саламурата плодовете остават питателни и силни за дълго време.
Ще имаш нужда:
- бели вълни - 700 г;
- чесън - 4 скилидки;
- сол - 80 г;
- дафинов лист - 4 бр .;
- черен пипер - 8 граха;
- вода - 2 л;
- карамфил - 4 граха.
Как да готвя:
- Прозрачни шапки от горски отломки. Отрежете краката. Изплакнете, след това покрийте с вода и леко сол. Оставете да действа шест часа. През този период сменете водата два пъти. Ако в стаята е горещо, добавете лъжица лимонена киселина, която ще служи като добър естествен консервант и ще предотврати развалянето на продукта.
- Изсипете чиста вода в тенджера и изпратете на умерен огън. Кипене.
- Сол. Добавете пипер и половин карамфил. Гответе две минути.
- Добавете гъби. Потъмнете на среден пламък за четвърт час.
- Прецедете саламурата през сито.
- Поставете карамфил, чесън и дафинови листа в стерилизирани буркани на равни части. Напълнете плътно съда с гъби.
- Сварете саламурата и изсипете в бурканите до самата граница.
- Разлейте капаците с вряща вода и затворете контейнерите. Обръщам наопаки. Оставете в това положение за един ден.
- Сложете сол в мазето за месец и половина.
Правила за съхранение
За да се запази заготовката по-дълго, бурканите предварително се стерилизират. Цевта, ваната и тиганът се измиват старателно и трябва да се попарят с вряща вода. Ако не извършите такава предварителна подготовка, тогава има голяма вероятност бактерии или гъбични спори да попаднат в контейнера, което ще провокира ферментацията на продукта, дори ако се съхранява правилно.
Подготвеният в съответствие с всички правила детайл се изпраща в хладно помещение, което трябва да е сухо. Температурата не трябва да се повишава над + 6 ° С.
Ако не е възможно да оставите гъбите в килера или мазето, тогава те могат да се съхраняват в апартамента, но само в хладилника. Когато използвате специални изолирани кутии, е позволено да оставите лека закуска на остъкления балкон. Дървените стърготини, вата, одеяла са отлични като изолация.
Превишаването на препоръчителната температура ще доведе до вкисване на закуската. И ако падне под + 3 ° C, тогава белите ще станат отпуснати и чупливи, а също така ще загубят повечето полезни свойства.
Заключение
За да подсолите белината, трябва да се спазват стриктно всички изисквания и препоръки. Само в този случай препаратът ще се окаже здравословен, вкусен и ще допълни идеално всяка маса.