Как да осолим бели (бели вълни) за зимата: мариноване на гъби по студен, горещ начин

Осоляването на белите няма да е трудно, ако разберете всички тънкости на готвенето. Детайлът е вкусен, ароматен и плътен. Идеален за картофи и ориз.

Как да осоляваме бели гъби

По-добре е да солите бели гъби, когато са млади. Те са по-плътни по консистенция и абсорбират добре саламура. Ако се събират само узрели плодове, тогава първо трябва да се нарежат на парчета.

Как правилно да подготвите продукт за осоляване:

  1. Изчистване на отломки. Премахнете изгнилите и червиви гъби.
  2. Накиснете. За целта налейте студена подсолена вода и оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки 5-6 часа. Някои рецепти изискват по-малко време за накисване.
  3. Ври половин час. В процеса внимателно отстранете пяната, особено ако е избран методът на горещо осоляване.
Съвет! Можете да добавите дъбови и касисови листа, черен пипер, хрян, чесън и захар към състава.

Как да осоляваме белтъците по студен начин

Удобно е да солите бяла вълна по студен начин. Този метод изисква по-малко обучение. Можете да започнете да дегустирате не по-рано от месец по-късно, но за надеждност е по-добре да изчакате един и половина.

Как да студим бели бели според класическата рецепта

Можете да осолите белите вълни по студен начин по традиционната рецепта. Тази опция не изисква предварително приготвяне на плодовете.

Ще имаш нужда:

  • нарязан корен от хрян - 20 г;
  • бели - 10 кг;
  • дафинов лист - 10 бр .;
  • чесън - 12 скилидки;
  • сол;
  • копър семена - 100 г;
  • бахар - 30 грах.

Как да готвя:

  1. Обелете, изплакнете, след това добавете вода към горските плодове. Оставете за три дни. Сменяйте течността на всеки седем часа.
  2. Поставете всеки плод в широка купа, с капачка надолу. Поръсете всички слоеве със сол и подправки. Използвайте само груби и малки количества сол.
  3. Покрийте с тензух, сгънат на няколко слоя. Поставете кръг с потисничество отгоре.
  4. Солете на месец. След това можете да прехвърлите в стерилизирани контейнери и да навиете.

Как да студено сол бели вълни с чесън и хрян

Много е вкусно да се маринова белтъците с хрян, което им придава особен вкус.

Ще имаш нужда:

  • пипер - 8 грах;
  • бели - 2 кг;
  • копър - 5 чадъра;
  • каменна сол - 100 г;
  • чесън - 7 скилидки;
  • настърган корен от хрян - 60 g.

Как да готвя:

  1. Обелете плодовете, отсечете краката. Нарежете големи на парчета. Напълнете с вода и оставете за един ден. Щам.
  2. Поставете на дъното на съда. Добавете хрян, копър, сол и черен пипер. Смесете. Оставете под потисничество за един ден.
  3. Прехвърляне на съхранение в банки.
Съвет! Добавянето на хрян прави белтъка по-стегнат и свеж.

Как да солим гъби белянка със студен метод с касис и чесън

Можете да добавите сол към бялата вълна с добавяне на листа от касис, което ще придаде на мезето уникален вкус и специален аромат.

Ще имаш нужда:

  • листа от хрян - 30 г;
  • бели - 3 кг;
  • дъбови листа - 20 г;
  • копър - 30 г;
  • сол - 100 г;
  • черешови листа - 30 г;
  • магданоз - 20 г;
  • чесън - 4 скилидки;
  • листа от касис - 40 g.

Как да готвя:

  1. Нарежете предварително накиснатите гъби на парчета.Поставете подправки и листа на дъното, разпределете горските плодове на слой. Посолете, добавете отново подправки.
  2. Повторете процеса, докато контейнерът се напълни. Можете да солите в стъклени буркани. Затворете ги с найлонова капачка.
  3. След два дни продуктът ще се уталожи, добавете още гъби до ръба. Излишният сок, който се откроява, трябва да се отцеди.
  4. Когато плодовете са напълно уплътнени и спрат да се утаяват, изпратете ги в мазето за месец и половина. Сокът може да се отцеди напълно и вместо това се изсипва пържено растително масло.

Как да солите белите горещо

Белината се оказва по-нежна, когато се осоли по горещ начин. Тази опция принадлежи към традиционната, поради което най-често се използва от неопитни домакини, които се страхуват от експерименти.

Ще имаш нужда:

  • дафинов лист - 12 бр .;
  • бели - 10 кг;
  • черен пипер - 40 бр .;
  • чесън - 12 скилидки;
  • сол - 550 г;
  • копър семена - 120 г;
  • корен от хрян.

Как да готвя:

  1. Залейте обработените горски плодове със студена вода. Оставете за три дни. Сменяйте течността сутрин и вечер.
  2. Прехвърлете в дълбок съд. Налейте вода и варете половин час. Успокой се.
  3. Поставете шапките надолу в широк леген. Поръсете със сол, подправки и накълцан чесън. Добавете настъргания корен от хрян. Варете 20 минути.
  4. Покрийте цялата повърхност с марля и сложете потисничество. Отнема месец да подсолите бяла вълна по горещ начин.

Съвет! Не се страхувайте да пресолите плодовете, тъй като се препоръчва да ги накиснете отново, преди да ги използвате.

Как да осолявате бели вълни в буркани

За да се опрости процесът на съхранение, по-добре белите да се осоляват по студен и горещ начин в буркани. Независимо от избрания метод, контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани над пара, за да може детайлът да се съхранява по-дълго.

Ще имаш нужда:

  • бели - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • сол - 55гр.

Как да готвя:

  1. Накиснете бялата риба във вода за 24 часа, като периодично сменяте течността.
  2. Загрейте водата. Поставете плодове. Посолете малко. Гответе 10 минути. В процеса не забравяйте да премахнете пяната.
  3. Изпратете на гевгир и оставете за четири часа, така че течността да е по цялото стъкло.
  4. Прехвърлете в стъклен съд, като поръсите всеки слой със сол. Покрийте с потисничество. Сол за месец и половина.

По студен начин

Предложената рецепта за осолени бели в буркани е лесна за приготвяне и не изисква допълнителни съставки.

Ще имаш нужда:

  • бели - 1 кг;
  • листа от хрян;
  • сол - 60 g.

Как да готвя:

  1. Обелете, подредете гъбите. Напълнете с вода и периодично я сменяйте, оставете за един ден.
  2. Поставете слой сол на дъното на буркана. Разпределете горски плодове. Поръсете още сол отгоре. Покрийте с листа от хрян.
  3. Поставете перфорирания капак. Сол за 40 дни.
  4. Преди сервиране, закуската ще трябва да се изплакне от саламурата и да се излее с масло.

Горещ начин

Горещото осоляване на белите вина е добро с добавяне на горчица, което придава на горските плодове приятен аромат и вкус. Той също така помага да се предпази детайлът от евентуален растеж на плесен.

Ще имаш нужда:

  • сол - 50 г;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • синапено зърно - 10 г;
  • захар - 75 г;
  • копър - 30 г;
  • бели - 2 кг;
  • оцет 6% - 100 мл;
  • пипер в зърна - 7 грах;
  • вода - 1 л.

Как да готвя:

  1. Подгответе банките предварително. За целта ги сложете в предварително загрята фурна (до 100 ° C) за 30 минути - половин литрови буркани и за 50 минути - литрови буркани.
  2. Обелете гъбите. Отрежете краката. Накиснете за един ден, като не забравяте да смените течността. Вари се 20 минути. Отстранете цялата образувала се пяна, след това изплакнете гъбите и прецедете.
  3. Добавете захар към водата. Сол. Докато бъркате, гответе, докато продуктите се разтворят. Добавете дафинови листа и черен пипер. Гответе две минути.
  4. Налейте оцет. Поръсете с горчица и черен пипер. Кипене. Добавете гъби. Гответе 15 минути.
  5. Прехвърлете в още горещи буркани и затегнете с капаци. Възможно е да опитате горещото осоляване на белите червеи не по-рано от месец и половина.

Как да туршия бели гъби във вана

Солени бели вълни могат да се събират във вана.В този случай вкусът им излиза по-наситен и естественият аромат се запазва.

Ще имаш нужда:

  • бели - 2,2 кг;
  • чесън - 5 скилидки;
  • сол - 130гр.

Как да готвя:

  1. Залейте белените гъби с вода. Оставете за два дни. Сменяйте водата на всеки четири часа.
  2. Прехвърлете в чист, топлоустойчив съд. Да се ​​напълни с вода. Посолете леко. Кипене.
  3. Оставете детайла на минимален огън за половин час. В този момент можете да добавите любимите си подправки, ако искате.
  4. Изцедете продукта в гевгир. Изплакнете обилно. Оставете за четвърт час, за да се отцеди излишната течност.
  5. Поставете на дъното на ваната и натъпчете добре. Поръсете всеки слой със сол и накълцан чесън.
  6. Поставете потисничество и покрийте ваната с одеяло. Сол за 40 дни.

Как да осолявате бели вълни в саламура

Осоляването на бяла вълна изисква специална подготовка, въпреки факта, че гъбата е годна за консумация. В саламурата плодовете остават питателни и силни за дълго време.

Ще имаш нужда:

  • бели вълни - 700 г;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сол - 80 г;
  • дафинов лист - 4 бр .;
  • черен пипер - 8 граха;
  • вода - 2 л;
  • карамфил - 4 граха.

Как да готвя:

  1. Прозрачни шапки от горски отломки. Отрежете краката. Изплакнете, след това покрийте с вода и леко сол. Оставете да действа шест часа. През този период сменете водата два пъти. Ако в стаята е горещо, добавете лъжица лимонена киселина, която ще служи като добър естествен консервант и ще предотврати развалянето на продукта.
  2. Изсипете чиста вода в тенджера и изпратете на умерен огън. Кипене.
  3. Сол. Добавете пипер и половин карамфил. Гответе две минути.
  4. Добавете гъби. Потъмнете на среден пламък за четвърт час.
  5. Прецедете саламурата през сито.
  6. Поставете карамфил, чесън и дафинови листа в стерилизирани буркани на равни части. Напълнете плътно съда с гъби.
  7. Сварете саламурата и изсипете в бурканите до самата граница.
  8. Разлейте капаците с вряща вода и затворете контейнерите. Обръщам наопаки. Оставете в това положение за един ден.
  9. Сложете сол в мазето за месец и половина.

Правила за съхранение

За да се запази заготовката по-дълго, бурканите предварително се стерилизират. Цевта, ваната и тиганът се измиват старателно и трябва да се попарят с вряща вода. Ако не извършите такава предварителна подготовка, тогава има голяма вероятност бактерии или гъбични спори да попаднат в контейнера, което ще провокира ферментацията на продукта, дори ако се съхранява правилно.

Подготвеният в съответствие с всички правила детайл се изпраща в хладно помещение, което трябва да е сухо. Температурата не трябва да се повишава над + 6 ° С.

Ако не е възможно да оставите гъбите в килера или мазето, тогава те могат да се съхраняват в апартамента, но само в хладилника. Когато използвате специални изолирани кутии, е позволено да оставите лека закуска на остъкления балкон. Дървените стърготини, вата, одеяла са отлични като изолация.

Превишаването на препоръчителната температура ще доведе до вкисване на закуската. И ако падне под + 3 ° C, тогава белите ще станат отпуснати и чупливи, а също така ще загубят повечето полезни свойства.

Заключение

За да подсолите белината, трябва да се спазват стриктно всички изисквания и препоръки. Само в този случай препаратът ще се окаже здравословен, вкусен и ще допълни идеално всяка маса.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство