Съдържание
- 1 Защо консервираните краставици експлодират
- 1.1 Неправилно подбрани сортове краставици за консервация
- 1.2 Лошо измити буркани и зеленчуци
- 1.3 Лошо качество на водата и солта
- 1.4 Нарушение на рецептата за готвене
- 1.5 Оцет или лимонена киселина с изтекъл срок на годност
- 1.6 Нарушение на технологията за консервиране
- 1.7 Стерилизация на консерви и капаци
- 1.8 Препълнени банки
- 1.9 Дефектни капаци и дефектна валцова машина
- 1.10 Нарушаване на правилата за съхранение
- 2 Какво да правим с краставиците, ако консервите вече са избухнали
- 3 Как да мариноваме краставиците правилно, за да не експлодират
- 4 Заключение
Краставиците в буркани експлодират по много причини - както неправилно подбраните краставици, така и нарушената технология на консервиране могат да доведат до проблеми. За да мариновате краставиците правилно, трябва да знаете защо банките експлодират, а не да правите елементарни грешки.
Защо консервираните краставици експлодират
След правилно съхранение, маринованите или мариновани краставици могат да се съхраняват много дълго време - до няколко години. Но не е толкова рядко, че се случва неприятна ситуация - прясната консервирана храна просто експлодира, или по-точно, капаците на консервите се подуват и отлитат от врата сами.
Има доста причини, поради които бурканите с краставици експлодират. Оригиналният източник на проблема обаче е винаги един и същ - ферментационните процеси протичат в буркан с кисели краставички, които обикновено не трябва да присъстват. В резултат на това въглеродният диоксид се отделя в саламурата, постепенно се натрупва, търси изход и в резултат просто откъсва капака от детайла.
За да се предотврати експлозията на консервирани краставици, е необходимо да се разгледат по-подробно всички възможни грешки, допуснати по време на процеса на ецване.
Консервите експлодират, когато ферментацията започва
Неправилно подбрани сортове краставици за консервация
Краставиците често експлодират поради факта, че първоначално са избрани грешни сортове за приготвяне на консерви. Осоляването на краставиците за зимата, за да не избухнат, е възможно само ако сортът е подходящ за консервиране. Например сортовете Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy и Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard и други са подходящи за прибиране на реколтата. Маринованите краставици са с малки размери, сладникав вкус, много плътна пулпа и наличие на твърди тръни по кожата.
Консервирането е разрешено и за универсални сортове. Но салатните краставици са подходящи само за прясна консумация, тоест в салати и по принцип не са подходящи за ецване. В буркан те омекват, започват да се влошават и ферментират и след това експлодират.
Лошо измити буркани и зеленчуци
Когато консервирате краставици, е много важно да поддържате пълна стерилност. Често ферментационните процеси в консервите започват поради наличието на микроорганизми, в процеса на тяхната жизнена дейност те отделят въглероден диоксид и заготовките експлодират.
Бактериите в буркани обикновено се натрупват в самото дъно, където е трудно да се достигне с гъба при измиване на контейнери или на оребрена врата. Също така, микроорганизмите могат да останат върху самите краставици, ако не са били измити старателно преди консервиране, а само бързо изплакнати под крана.
Трябва да стерилизирате контейнера много внимателно преди осоляване.
Лошо качество на водата и солта
Понякога краставиците експлодират поради вода и сол, които не са подходящи за ецване. Водата за консервиране на зеленчуци трябва да бъде чиста, дестилирана или поне преварена. В никакъв случай не трябва да използвате обикновена вода от чешмата - във водопровода често има вредни бактерии, които могат да развалят киселите краставички.
Посолете краставиците, за да не избухнат бурканите, трябва ви само висококачествена сол със специални маркировки върху опаковката, което ви позволява да я използвате за заготовки. Йодирана сол не може да се използва, подходяща е само обикновена хранителна сол, която се съхранява в съответствие с всички правила.
Нарушение на рецептата за готвене
Краставиците трябва да се съхраняват в строго съответствие с доказана рецепта, в противен случай те експлодират. Пропорциите на съставките при осоляване са от голямо значение. Ако добавите малко повече сол или оцет, добавите твърде много захар или лимонена киселина, в най-добрия случай заготовката ще придобие неочакван вкус. Но по-често краставиците експлодират, ако се нарушат пропорциите и цялата процедура трябва да се направи отново.
Оцет или лимонена киселина с изтекъл срок на годност
Когато консервират зеленчуци, лимонената киселина и оцетът действат като вещества, отговорни за запазването на полезните съединения и вкуса, с други думи, те са естествени консерванти. И качеството на тези съставки трябва да бъде безусловно, ако лимонената киселина или оцетът са изтекли, тогава консервите неизбежно ще експлодират.
Трябва да се осоляват само малки плътни краставици с твърди пъпки.
Нарушение на технологията за консервиране
Консервирането на краставици, при които консервите не експлодират, е сложен технологичен процес, при който не трябва да сте самоуверени. Необходимо е да следвате точно доказаната рецепта, стъпка по стъпка - приемайте съставките в предписаните количества, придържайте се към правилното време за обработка на продуктите. Ако измервате съставките „на око“ и измервате времето за готвене без часове, тогава почти неизбежно ще възникне ситуация, при която краставиците експлодират.
При консервиране стъпките за готвене, посочени в рецептата, не трябва да се пропускат, дори ако значението им не е напълно ясно. Например, без да се провалят, краставиците не само се измиват преди осоляване, но и се накисват. На първо място, това ви позволява качествено да премахнете мръсотията и бактериите от тях, както и да премахнете възможните нитрати.
Освен това зеленчуците натрупват достатъчно количество влага - ако краставица е била откъсната от градината поне няколко часа преди ецване, това означава, че е имала време да изсъхне леко и не е подходяща за незабавно консервиране. При накисване излиза излишен въздух от пулпата на краставицата, ако остави зеленчуците вече в саламурата, заготовките често експлодират.
Когато консервирате, трябва стриктно да следвате избраната рецепта.
Стерилизация на консерви и капаци
Почти неизбежно е маринованите краставици да експлодират, ако контейнерът не е стерилизиран правилно или не. Стерилизацията на кутии и капаци е най-важният етап от подготовката, тя ви позволява да елиминирате всички микроорганизми на повърхността на контейнера.
Понякога домакините стерилизират буркани над пара твърде бързо и в резултат микробите все още остават вътре в контейнерите. Често срещана ситуация е, когато капаците за заготовки по принцип не се стерилизират, но междувременно те трябва да бъдат обработени във вряща вода, за да се елиминират микробите.
Препълнени банки
Краставиците експлодират, ако се навият твърде плътно в буркана. Обикновено домакините запомнят добре правилото, според което саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците.
Но в същото време мнозина забравят, че между повърхността на саламурата и капака трябва да останат няколко сантиметра, а зеленчуците трябва да са малко под нивото на течността. Не можете да напълните буркана със саламура без остатък, а също така не можете да напълните контейнера с твърде много краставици. Ако рецептата предлага ецване на зеленчуци като цяло, тогава е забранено допълнително да добавяте нарязани краставици към контейнера, за да запълните свободното пространство с тях.
Зеленчуците не могат да се чукат в буркана твърде плътно.
Дефектни капаци и дефектна валцова машина
Според правилата за консервиране бурканите с краставици не са достатъчни само за затваряне на капаците. Те трябва да се навиват плътно, така че външният въздух изобщо да не навлиза във вътрешността на кутията. Ако това условие е изпълнено, тогава детайлът може да остане свеж и полезен в продължение на месеци.
Но с дефектни капаци, които не прилепват плътно към гърлото, херметичността се нарушава и въздухът все още попада вътре в контейнера. Също така детайлът може да експлодира поради лошо работеща валцова машина, ако не се справи с функциите си. Преди да съберете краставиците, трябва внимателно да огледате капаците и, ако е необходимо, да поправите или смените шивачката, в противен случай ще възникнат неприятни ситуации.
Нарушаване на правилата за съхранение
Дори да се спазват всички правила за консервиране, бурканите с краставици често експлодират. Неправилното съхранение на заготовките става причина. Когато навивате краставици през зимата, важно е да оставите зеленчуците да се охладят естествено под топло одеяло според всички правила и едва след това да ги поставите на хладно място за съхранение.
Не се препоръчва да държите буркани с консервирани краставици на светло, да ги поставяте на твърде топло място или в стая с променлива температура. При тези обстоятелства краставиците се замъгляват, изпъкват и експлодират много по-често.
Какво да правим с краставиците, ако консервите вече са избухнали
Всяка домакиня е чувала за опасността от развалена консерва. Но в същото време е жалко да изхвърлите заготовките, особено ако краставиците експлодират в големи количества и почти цялото осоляване изчезва.
Ако консервите избухнат само преди няколко дни, зеленчуците все още могат да бъдат спасени.
Не винаги е необходимо да изхвърляте взривени зеленчуци, понякога те могат да бъдат спасени. Ако краставиците експлодират, тогава е възможно да се преработят повторно, ако не са минали повече от 3 дни от деня на приготвяне на консерви.
Как да спасим краставици, ако буркани избухнат на следващия ден
Ако прясно навитите консерви експлодират, можете да опитате да ги реанимирате. Това изисква:
- изплакнете зеленчуците под студена вода под чешма и след това изплакнете в солена вода, разтваряйки 30 g сол в 1 литър течност;
- поставете краставиците в студена вода за още 20 минути;
- стерилизирайте старателно буркани и капаци;
- прецедете саламурата от билки и подправки и след това я варете два пъти в продължение на 15 минути.
След това краставиците отново се поставят в стерилни буркани, заливат се с горещ саламура и в контейнера се добавя малко оцет - 1 малка лъжица на 3 литров буркан. Контейнерът се запечатва и се охлажда.
Как да мариноваме краставиците правилно, за да не експлодират
Ако краставиците избухнат, не винаги е възможно да ги спасите. Много по-лесно е да се мариноват краставиците веднага, за да не експлодират - според всички правила, като се избягва подуването на капаците и замъгляването на саламурата.За да направите обработваните детайли висококачествени и да не се влошат, достатъчно е да се придържате към прости препоръки.
Трябва да осолявате зеленчуците, като използвате универсална годна за консумация сол - морската и йодираната сол не са подходящи
Правила за подбор и приготвяне на основните съставки
Не всички сортове краставици са подходящи за консервиране, а само универсални сортове и тези, които са специално предназначени за ецване. Има доста специфични разновидности, но всички те имат общи черти, а именно:
- малък размер;
- плътна структура;
- сладникав вкус без горчивина;
- наличието на твърди малки тъмни тръни по кората.
Дългите гладки краставици без бодли или с бели бодли не са подходящи за консервиране, те могат да се консумират само пресни.
При избора на съставки трябва да се обърне внимание не само на краставиците, но и на други продукти. За да запазите краставиците, така че да не експлодират, трябва да използвате пресен оцет без унищожение и универсална готварска сол, съхранявани в чист съд на сухо място. Преди ецване, краставиците трябва не само да се измият, но и да се накиснат, за да се отстранят всички примеси и да се остави излишният въздух да излезе от пулпата.
Правила за ецване на краставици, за да се предотврати експлодирането на консервите
Основното правило, което ви позволява да приготвите консервирани краставици, така че да не експлодират, е ясното изпълнение на избраната рецепта. Ако стриктно се придържате към доказан алгоритъм, краставиците не експлодират или замъгляват в саламура.
Тъй като качеството на обработвания детайл до голяма степен зависи от качеството на течността, най-добре е да закупите филтрирана вода за консервиране. Когато използвате домашна вода, краставиците експлодират от време на време, тъй като дори преварената течност може да съдържа ненужни примеси.
Ако краставиците за мариноване са били отглеждани в собствената им градина и наскоро са били откъснати от градината, тогава те могат да се накиснат само за час. Магазинните зеленчуци са най-добре накиснати през целия ден. След продължителна обработка те експлодират по-рядко, тъй като освобождават целия въздух, насищат се с влага и вредните вещества напускат пулпата на краставицата.
Лимонената киселина е полезна при консервиране, но не може да замести оцета.
Много рецепти предполагат осоляване на краставиците, за да не избухнат, като се използва лимонена киселина, аспирин или подправки. При използване на такива състави заготовките експлодират по-рядко, тъй като изброените вещества предотвратяват ферментационните процеси.
Трябва ли да обърна кутиите след разточване
Задължителен етап от прибирането на зеленчуците за зимата е обръщането на навитите консерви с главата надолу. В този случай капакът се загрява правилно от контакт с горещ саламура или марината и рискът от експлозия на контейнера се намалява поради температурни разлики или микроорганизми, останали под капака.
Защо да увивате буркани с мариновани краставици
След навиването консервите не само се обръщат, но и се увиват с топла кърпа или одеяло за няколко часа. Това се прави, за да може бурканът да се охлади бавно и равномерно. В този случай туршията с краставици ще запази своята прозрачност и капакът на буркана няма да се подуе.
Правила за съхранение
Необходимо е да съхранявате хрупкави краставици за зимата, които не експлодират, при хладна температура от 3 до 5 ° C в хладилника или избата, ако говорим за частна къща. Най-хубавото е, че киселите краставички и маринованите зеленчуци запазват свежестта си, ако не са изложени на температурни крайности и директно излагане на светлина. Ако се съхраняват правилно, маринованите краставици могат да останат годни за консумация до 8 месеца, а зеленчуците, мариновани в оцет, до 2 години.
Трябва да съхранявате консервирани зеленчуци на хладно и без температурни промени.
Заключение
Краставиците в буркани експлодират поради проникването на микроорганизми в саламурата, лошо стерилизирани съдове или нискокачествени съставки. За да приготвите висококачествени заготовки и да ги запазите дълго време, трябва стриктно да спазвате основните правила за консервиране на зеленчуци.
