Млечни гъби в доматен сос за зимата: рецепти за готвене

Рецепти за млечни гъби в домати за зимата са от значение за тези, които искат да приготвят вкусно предястие, което може да се сервира на празничната трапеза през делничните дни. С правилната технология на готвене можете да запазите не само вкуса на гъбите, но и полезните свойства на останалите съставки на ястието.

Препоръчително е да съхранявате предястие от млечни гъби в домат за зимата в стъклени буркани с метални капаци.

Особености на готвенето на млечни гъби в домати

Младите индивиди от млечни гъби са подходящи за осоляване и консервиране за зимата и е по-добре да се отървете от стари, петнисти и не цели екземпляри със счупени капачки. Не се препоръчва да се използват гъби с червиво мляко за заготовки. Шапките трябва да се измият старателно с гъба или груба четка. Обикновено сортираните чисти гъби се поставят в стъклени съдове или в дъбови бъчви; подходящи са и емайлирани съдове.

Важно! За да премахнете горчивия вкус от гъбите, се препоръчва да ги накисвате за 12 часа до 3 дни, като водата се сменя на всеки 4 часа. По този начин млечните гъби няма да имат горчив и нежен вкус.

Какво ви е необходимо за приготвяне на млечни гъби в домат

Всяка рецепта за млечни гъби в доматен сос се различава при пълнене на бурканите с допълнителни съставки - зеленчуци, билки, подправки. Готвачите често добавят следните подправки към къдриците:

  • черен пипер;
  • карамфил;
  • Чили;
  • изсушен лавров;
  • чадъри от копър;
  • Чили;
  • сушени билки.

Като допълнителни съставки можете да изберете бюджетни продукти. Подготовка за зимата може да се направи със зеленчуци, билки, бобови растения. Основната тайна на месестия вкус на маринованите гъби е комбинацията им с боб и патладжани. Зеленчуци, които често се слагат в консервирането на гъби:

  • домати;
  • лук;
  • хрян;
  • морков;
  • сладки и горчиви чушки;
  • чесън.

Как да готвя млечни гъби в домат

Важно е да отделите време и да накиснете гъбите във вода с високо качество. За бяла кралска млечна гъба са достатъчни 12-15 часа киснене, за да излезе цялата горчивина, докато ще трябва да смените водата 3-4 пъти. Скърцащата гъба трябва да се държи във вода поне 4 дни и след това може да се маринова. Черните млечни гъби са вкусни при зимни обрати, затова се препоръчва този сорт да се накисва за осоляване поне 3 дни.

Обратът се събира по два начина: осоляване и ецване. Млечните гъби са месести по структура, така че са по-вкусни, когато са осолени, отколкото в марината. Но ецването също е много добър метод, тъй като прави къдрицата безопасна за ядене.

Как да мариноваме млечни гъби в домати за зимата

Основната отличителна черта на мариноването за зимата е приготвянето на закуски в стъклени буркани, които са херметически затворени с капаци. Общ напредък в готвенето:

  1. За въртенето на гъби се прави марината от вода, захар, сол и доматено пюре.
  2. Варете гъбите в продължение на 30 минути. Хвърлен обратно в гевгир. Разрез.
  3. Резените гъби се разпределят в стерилни буркани. След това към всеки съд добавете готова марината, която трябва да се излее до краищата на консервите.
  4. Кутиите се навиват с метални капаци.

Процесът на готвене на млечни гъби в доматен сос за зимата

Как да осолявате млечните гъби с доматено пюре

Този вид гъби се осолява по бърз и дълъг начин. Струва си да разберете каква е особеността на тези два варианта за осоляване:

  1. Горещо осоляване - варените гъбни шапки и бутчета се заливат с горещ саламура в широка тенджера. Потисничеството се поставя върху туршиите. По този начин заготовките трябва да стоят на хладно и тъмно място в продължение на една седмица. След това време гъбите се разпределят в чисти стъклени буркани, завити с капаци. Този метод на осоляване се счита за бърз.
  2. Студено осоляване - при този метод не е нужно да готвите гъби. Те веднага се поставят в дълбок емайлиран съд със слоеве сол, чесън и черен пипер. След това поставят потисничество и настояват за осоляване за месец и половина в студено помещение. Готово предястие за гъби в домат се поставя в буркани.

Рецепти за приготвяне на млечни гъби в домат

Млечните гъби в домати могат да се сервират с почти всяка гарнитура. Няколко оригинални метода за готвене могат да бъдат усвоени както от опитна домакиня, така и от начинаещ в кулинарния бизнес.

Млечни гъби в доматен сос за зимата

Тази рецепта за мезе е подходяща за лечение в празнични и делнични дни. Резултатът се оказва 5 литра от готовото ястие.

Ще имаш нужда:

  • варени млечни гъби - 2,8 кг;
  • лук - 1 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • прясна доматена паста - 600 мл;
  • захар - 200 г;
  • оцет 9% - 240 мл;
  • сол - 60 g.

Стъпки за готвене:

  1. Сварените гъби се нарязват на кубчета 3х4 см.
  2. Лукът и морковите се задушават в растително масло.
  3. Прехвърлете всички съставки (лук, моркови, резенчета гъби) в дълбок котел.
  4. Зеленчуковата смес се залива с доматено пюре. Задушете на слаб огън за 40 минути. Оцетът се добавя 7 минути преди готвене.
  5. Разпределете готовата закуска върху стерилни буркани, навийте капаците. Охладете къдрицата при стайна температура, преди да я прехвърлите на хладно място за съхранение.

Черни млечни гъби, осолени с доматено пюре и хрян за зимата

Солени млечни гъби в доматен сок по оригинален начин. Това предястие ще се хареса на гастрономи, особено ако изберете основна съставка разнообразие от черни млечни гъби.

Списък на продуктите:

  • черни млечни гъби - 1 кг;
  • сушени чадъри от копър - 6 броя;
  • сол - 50 г;
  • карамфил - 3-4 броя;
  • дафинов лист - 3 броя;
  • доматено пюре - 250-300 г;
  • черен пипер в зърна - 10 броя;
  • хрян - 10 листа;
  • чесън - 2-3 скилидки.

Опция за готвене:

  1. Накиснатите гъби се варят във вряща вода за 25 минути.
  2. В тенджера за хотел комбинирайте сол, черен пипер, доматено пюре, лавр, карамфил. Налейте 200 мл вода. Кипене. Добавете чадъри от копър.
  3. Дъното на съдовете трябва да бъде покрито с листа от хрян.
  4. Варените филийки гъби трябва да се хвърлят в гевгир. След това се поставя в дълбок емайлиран съд, редувайки се с настърган чесън.
  5. Налейте готовата доматена марината и сложете потисничеството. Поставете лека закуска в хладна тъмна стая за зимата за 3 дни.
  6. След това разпределете закуската между бурканите, затворете с пластмасови капаци. Поставете в килер или изба за 30 дни. След този период от време можете да опитате черни млечни гъби с домати за зимата.

Съвет! Предястие от осолени млечни гъби се оказва по-вкусно, ако към него добавите пресен копър и чесън

Полезни съвети

Няколко препоръки, които могат да запазят вкуса на гъбената къдрица през зимата:

  • за ецване и осоляване е препоръчително да се използват кралските и черните сортове, а добре познатата скърцаща гъба често губи своите вкусови и ароматни свойства;
  • препоръчително е да приготвяте млечни гъби веднага след прибиране на реколтата. Ако преди събиране валеше, тогава срокът на този продукт ще бъде намален до 5-6 часа;
  • оптималният режим на съхранение за усукването за зимата е 0- + 6 ° C. Ако е по-топло, усукването ще бъде покрито с плесен и в студа гъбите ще се напукат.
Съвет! Не се препоръчва да съхранявате осолени млечни гъби за зимата повече от 6 месеца и е препоръчително да ядете кисело мляко, преди да престоят 12 месеца.

Заключение

За тези, които искат да разнообразят менюто си за студения сезон, рецептите за млечни гъби в домати за зимата са идеални. Ароматният гъбен обрат е лесен за приготвяне, но вкусът е просто отличен.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство