Съдържание
- 1 Особености на готвенето на сладко-кисели краставици
- 2 Какво придава сладко-кисел вкус на детайла
- 3 Рецепти за консервирани сладко-кисели краставици за зимата
- 3.1 Класически сладко-кисели краставици
- 3.2 Мариновани сладко-кисели краставици за зимата с оцет
- 3.3 Вкусни сладко-кисели краставици с лимонена киселина
- 3.4 Сладко-кисела туршия за краставици за зимата с масло
- 3.5 Хрупкави сладко-кисели краставици за зимата с горчица
- 3.6 Сладко-кисели краставици с домати
- 3.7 Сладко-кисели краставици за зимата без стерилизация
- 4 Препоръки на опитни домакини
- 5 Заключение
Краставиците са гъвкави в преработката, от тях може да се направи салата, включена в асортимента, да се маринова или ферментира в бъчва. Много рецепти предлагат заготовки с различни вкусове (пикантни, солени), но сладко-киселите краставици за зимата са особено популярни; в тях са вкусни не само зеленчуците, но и маринатата.
Особености на готвенето на сладко-кисели краставици
Има два начина за такава обработка: със стерилизация на продукта в кутии и без допълнителна гореща обработка. В последния случай времето за готвене ще отнеме повече време, но процесът е по-малко трудоемък. Методите за консервиране не оказват влияние върху срока на годност на готовия продукт. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера, за 3-литрова кутия - 20 минути, за литров контейнер са достатъчни 10 минути.
Плодовете се използват само с добро качество, не са големи и не са презрели. Повърхността трябва да е без петна, признаци на гниене, механични повреди и меки участъци.
По-добре е да използвате ябълков оцет 6%, този вид консервант е по-мек и без остра миризма. В някои рецепти той се заменя с лимонена киселина. За да се получи сладко-кисел вкус, той се изсипва в маринатата стриктно в съответствие с препоръчителната доза.
Те не слагат целина или босилек в препарата, пикантните билки не се комбинират добре, защото саламурата не е солена, а сладко-кисела. Особено внимание се отделя на солта. Вземете само готвене, голямо, без добавяне на йод. Marine не е подходящ за консервиране.
Зеленчуците се слагат в стерилизирани буркани без пукнатини по тялото и чипс върху конеца и гърлото.
Какво придава сладко-кисел вкус на детайла
Оцетът и захарта са отговорни за вкуса на маринования продукт, благодарение на съотношението на тези съставки се получава сладко-кисела марината. Солта е включена в тези рецепти за зимата до минимум. Количеството захар в комплекта компоненти не трябва да е тревожно, сладостта и киселинността в крайния продукт хармонично се допълват. Вкусът на мариновани краставици за зимата ще бъде наистина сладко-кисел, само ако се спазва дозата, посочена в рецептата.
Рецепти за консервирани сладко-кисели краставици за зимата
По-долу има няколко популярни рецепти за зимата. Традиционният метод изисква минимум компоненти. Този метод на консервиране се освобождава от стерилизация, но с гореща обработка. Рецептата за обработка за зимата с домати има сладко-кисел вкус, който се дава от доматения сос.
Класически сладко-кисели краставици
Наборът от съставки е предназначен за сладко-кисели краставици, консервирани в литрови буркани, ако се използва различен обем, се изчисляват пропорциите, като се спазва стриктно съотношението киселина и захар:
- сол - 1 супена лъжица. л. (по ръба);
- чесън - 2 скилидки;
- зелен копър - грозд, може да бъде заменен със съцветие с още не узрели семена;
- оцет - 50 мл;
- касис - 2 листа;
- хрян - 1 лист;
- пипер - 2-3 грах.
За да направите вкуса на маринованите краставици сладко-кисел според рецептата за зимата, трябва да се придържате към следната технология:
- Подправките са разделени на две части, едната от тях отива до дъното на буркана, втората се поставя отгоре.
- Върховете се отрязват от зеленчуците, първият слой се поставя вертикално, горният - хоризонтално, така че да няма празно място.
- Налейте вряща вода до върха, покрийте с капак, загрейте детайла, докато можете да вземете буркана с ръка.
- Докато краставиците се охлаждат, пригответе пълнежа.
- Солта и захарта се разтварят в литър вода, сместа се оставя да заври, въвежда се оцет.
- Охладената вода се източва от бурканите и контейнерите се пълнят с вряща марината.
Навийте на руло и стерилизирайте.
Мариновани сладко-кисели краставици за зимата с оцет
За осоляване на сладко-кисели краставици през зимата, рецептата включва набор от всички предпочитани подправки и допълнителни компоненти:
- моркови -1 бр. (за обем от 3 литра);
- лук - 1 глава;
- няколко скилидки чесън;
- горчив пипер - на вкус (компонентът може да бъде пропуснат);
- захар - 200 г;
- оцет - 200 г;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Подготовка на заготовки за зимата:
- Морковите се нарязват на тънки филийки, лукът се нарязва на половин пръстени, лукът се разделя на 4 части.
- Поставянето на зеленчуци е стандартно, краставиците се слагат в буркана с накълцани съставки.
- За обработка ще ви трябва вряща вода.
- Краставиците се заливат с вряща вода, оставят се да се охладят.
- Когато контейнерите се охладят до около 50 0С, водата се източва, като се измерва количеството. От него се прави марината.
- Краставиците се заливат отново с вряща вода, те ще се затоплят за 15 минути.
- Приготвя се сладко-кисел саламура, веднага след като заври, водата се излива от консервите и се пълни с марината.
Запечатайте и стерилизирайте.
Вкусни сладко-кисели краставици с лимонена киселина
Можете да направите кисели краставички със сладко-кисел вкус за зимата без оцет, но с добавка на лимонена киселина. Съставът на рецептата за 3 литра:
- сухи клонки копър, възможно е със семена - 2-3 бр .;
- сладък пипер - 1 бр .;
- черен пипер - 5-6 бр .;
- лавров - 2-3 листа;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 1,5 с.л. л.;
- захар - 9 с.л. л.;
- лимонена киселина - 2 ч.л.
Технология за консервиране през зимата:
- Копър клонки, дафинови листа и няколко грах, ½ част от сладък пипер се поставят в буркан на дъното.
- Краставиците се нарязват от двете страни, най-големите се поставят вертикално, най-малките се поставят отгоре.
- Завършете стила с чушка и копър копър.
- Бурканът се напълва до горе с вряща вода, покрива се с капак и се покрива с хавлиена кърпа, краставиците се загряват за 25-30 минути.
- Изсипете течността в тигана с помощта на найлонов капак с дупки.
- Солта и захарта се разтварят в отцедената вода и саламурата се оставя да заври, през това време чесънът се нарязва в горната част на буркана и се излива киселина.
Сладко-киселата марината се изсипва отгоре, бурканите се стерилизират, затварят се и се поставят върху капаците.
Сладко-кисела туршия за краставици за зимата с масло
Според технологията на рецептите за зимата, мариновани краставици, нарязани на филийки или клинове. Съставки за преработка на 2 кг плодове:
- оцет - 100 мл;
- захар - 140 г;
- сол - 1,5 с.л. л;
- подправки и билки според стандартния раздел;
- растително масло - 130 мл.
Алгоритъм за консервиране:
- Краставиците се покриват със сол и захар.
- Добавете нарязан магданоз и чесън, изсипете ½ част оцет и олио.
- Масата се разбърква, краставиците ще се влеят в продължение на 3 часа.
- Листа и сух копър, зърна черен пипер се поставят в бурканите на дъното, останалият оцет се изсипва в нарязването.
- Детайлът е опакован в контейнери.
Стерилизирани и запечатани.
Хрупкави сладко-кисели краставици за зимата с горчица
Горчицата ще добави допълнителен пикантен вкус и ще стегне структурата на зеленчуците. Плодовете са хрупкави, срокът им на годност се удължава поради антибактериалните свойства на горчицата.
Състав на рецептата:
- краставици - 1 кг;
- горчица (зърна) - 1 супена лъжица. л.;
- вода - 1 л;
- оцет - 50 мл;
- захар - 5 с.л. л.;
- сол - 25 г;
- копър, чесън, листа, пипер - на вкус.
Беритбата за зимата със сладко-кисел вкус с добавяне на горчица се извършва, както следва:
- Напълнете буркана със зеленчуци, като започнете с листа и подправки, не слагайте чесън, добавете го по-късно.
- Краставиците се загряват с вряща вода, отцедената вода ще отиде до саламурата.
- Преди да поставите течността да заври 2 пъти, тя се измерва и чесънът се нарязва в бурканите и се изсипват синапените семена.
- Поставете подправките за маринатата във водата според обема на течността. Когато сладко-киселият саламура заври, изсипете контейнера.
Заготовката за зимата се стерилизира и запечатва.
Сладко-кисели краставици с домати
Рецептата марината се основава на сладко-кисел доматен сок, а не на вода. За да се подготвите за зимата ще ви трябва:
- краставици - 1,5 кг;
- домати - 1,5 кг;
- захар - 10 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.;
- оцет (за предпочитане ябълков сайдер) - 50 мл;
- чесън - 4 скилидки;
- кориандър, копър и магданоз - по ¼ връзка;
- масло - 100 мл.
Краставиците за зимата, залети със сладко-кисел доматен сос, се обработват, както следва:
- Плодовете се нарязват на 4 парчета по дължината, поставени вертикално компактно в буркан.
- Доматите се обработват с вряща вода, обелват се от тях, намачкват се с блендер.
- Накълцайте ситно зелените и чесъна, комбинирайте с домати.
- Масата се кипва, компонентите за марината и маслото се въвеждат и се държат в кипящо състояние в продължение на 5 минути.
- Залейте краставиците със сладко-кисел сос и стерилизирайте за 20 минути.
Контейнерите се навиват и изолират.
Сладко-кисели краставици за зимата без стерилизация
Можете да направите мариновани краставици за зимата със сладко-кисел вкус според всяка рецепта, която харесвате, но технологията на обработка ще бъде малко по-различна. При стерилизация е достатъчно да загреете зеленчуци с вряща вода 1 път, да направите саламура за втори път и да извършите допълнителна гореща обработка на зеленчуци в буркан. За рецепта без стерилизация детайлът се загрява два пъти със същата течност. Първият път - 30 минути, вторият - 20 минути, на последния етап се прави саламура и бурканите се пълнят с вряща течност.
Препоръки на опитни домакини
За да бъдат маринованите краставици със сладко-кисел вкус хрупкави, се препоръчва да се спазват определени правила, основани на дългогодишния опит на домакините:
- Консервират се само мариновани краставици, те имат тънка, но плътна кора, при гореща обработка те ще запазят формата си.
- Обърнете внимание на плътността вътре, ако има кухини, такива плодове на изхода няма да са еластични и хрупкави.
- Повърхността на зеленчуците не трябва да е гладка, а по-скоро плитка с тъмни шипове. Такива сортове бързо ще абсорбират маринатата и детайлът изглежда по-естетически.
- Размерът на плодовете не трябва да надвишава 12 см дължина, тогава те ще се поберат компактно в буркана и няма да има празнота. Презрелите зеленчуци не са подходящи за този метод на обработка.
- При подготовката за зимата със сладко-кисел саламура не се препоръчва да се използва голямо количество хрян под каквато и да е форма. Подобно на дъбовите листа, черешите и касисът имат дъбилни свойства; по-добре е да вземете листата на тези култури. Роуинът е подходящ за мариноване, но не винаги е под ръка.
- Не прекалявайте с чесъна; в рецепти със сладко-кисела марината това ще влоши вкуса, ще направи зеленчуците по-меки.
- Чушките се използват само с грах, но не прекалявайте с тази подправка.
- Основното изискване на рецептите е спазването на пропорцията между оцет и захар. Ако искате да получите наистина сладко-кисел вкус, тези компоненти се използват строго според дозировката.
- За консервиране плодовете са прясно набрани, ако са лежали повече от един ден, те трябва да се държат в студена вода за около 4 часа.
- За да придадете на плодовете твърдост, използвайте водка или синапено зърно, дори ако те не са в рецептата, супена лъжица от 3 литра ще бъде достатъчна.
Заключение
Сладко-киселите краставици за зимата (при спазване на технологията на преработка и съотношението между захар и оцет) са плътни, с характерна за зеленчуците криза. Заготовката претърпява многократна гореща обработка, поради което запазва своята хранителна стойност за дълго време.