Съдържание
Лятната реколта се оказа страхотна. Сега трябва да преработите зеленчуци, така че през зимата да можете да разнообразите диетата на вашето семейство и не само. Много от заготовките за зимата украсяват празничната трапеза, а гостите ви молят за рецепта.
Много домакини мечтаят да готвят кисели зелени доматикато в магазин, но, за съжаление, нямат правилната рецепта под ръка. Не случайно започнахме да говорим за такова прибиране на домати за зимата, защото много руснаци са носталгични по опазването на съветските времена, когато определени GOST бяха използвани във фабриките. Ще разгледаме няколко рецепти за мариноване на домати, както в СССР днес.
Най-вкусните рецепти
По-рано в Съветския съюз консервирани зелени домати приготвени в големи буркани: 5 или 3 литра. Първата разлика между маринованите търговски зеленчуци е наличието на голямо количество зеленина, различни подправки, включително лют пипер.
Второ, когато доматите, извадени от буркана, бяха нарязани, зелените домати вътре винаги бяха розови. Специално внимание беше обърнато на избора на зеленчуци. В края на краищата запазването изисква плодове в млечна зрялост. Нека се опитаме да приготвим мариновани зелени домати, точно както в магазин от съветска епоха.
Рецепта номер 1
Ще мариноваме зелените домати за зимата в 3-литров буркан. Съставките са предназначени точно за такъв контейнер. Следователно, ако има повече кутии, ние също увеличаваме съставките в кратни количества на контейнерите. За да приготвим зелени домати, както преди в магазините на Съветския съюз, се нуждаем от:
- 2 килограма зелени или кафяви домати;
- 2 листа лаврушка;
- копър, магданоз, целина - по един клон;
- черен пипер - 2 граха;
- чесън - 3 скилидки;
- 60 грама сол без добавки;
- 30 грама гранулирана захар;
- 60 мл оцет.
Разбира се, технологията за консервиране на зелени домати за зимата у дома ще бъде малко по-различна, тъй като по-ранните зеленчуци в завода по съветско време са били изливани със студена вода. След това бурканите бяха инсталирани в специални термостати и пастьоризирани в тях.
Консервационна технология
- Измиваме доматите и билките в студена вода, слагаме ги на чиста кърпа, за да ги изсушим.
- По това време стерилизираме кутии и капаци от калай.
- Поставяме в бурканите зелени копър, магданоз и целина, както и дафинови листа, чесън и зърна черен пипер.
- След това напълнете буркана със зелени домати. За да не се напукат, набождаме всеки домат в областта на приставката на дръжката и около него с клечка за зъби или заострена клечка кибрит.
- Изсипете захар и сол отгоре, изсипете вряла вода. Налейте оцет във водата отгоре, а не обратното. Покрийте с калаен капак и поставете в тенджера с добре загрята вода. Изваждаме консервите четвърт час след като водата заври в тенджера.
За да не пукнат бурканите, поставете стара кърпа на дъното на тигана, върху която ще монтираме стъклените съдове. - Внимателно, за да не се изгорим, изваждаме консервите и незабавно навиваме капаците. За да проверите плътността, обърнете ги с главата надолу. Въпреки че доматите, както в магазина по време на Съветския съюз, не бяха предавани в консервна фабрика. Но както сами разбирате, домашните и фабричните условия не трябва да се сравняват: те са много различни.
Охладените буркани със зелени домати според рецептата, както преди в магазина, се съставят на всяко хладно място. Те се съхраняват перфектно и не експлодират.
Рецепта номер 2
В тази рецепта съставките са различни, по-различни подправки и билки. Ще мариноваме и зелени или кафяви домати в трилитров буркан. Запасете се предварително:
- домати - 2 кг;
- люта чушка - 1 шушулка;
- бахар грах - 7 броя;
- черен пипер - около 15 грах;
- лаврушка - 2 листа (по желание 2 пъпки карамфил);
- вода - 2 литра;
- гранулирана захар и сол - по 3,5 супени лъжици;
- оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.
Етапи на консервиране стъпка по стъпка
Етап 1
Измиваме консервите в гореща вода, като добавяме сода към нея. След това изплакнете и пригответе пара на пара в продължение на поне 15 минути.
Стъпка 2
Измиваме зелени домати, люти чушки, както и дафинови листа, бахар и зърна черен пипер в студена вода. Когато съставките ни изсъхнат върху кърпа, ги поставяме в буркан: на дъното на подправката, на върха на доматите до самия връх.
Стъпка 3
Сварете два литра вода в тенджера и я изсипете в буркан със зелени домати до самата шийка. Покрийте с капак и оставете в това положение за 5 минути.
Стъпка 4
Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и я поставете отново на котлона за кипене, след това изсипете оцетната есенция. Залейте доматите с вряща марината, веднага ги запечатайте херметично със стерилизирани калаени капаци.
Стъпка 5
Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в одеяло за един ден. Мариновани зелени домати за зимата, както в магазин в съответствие със съветските ГОСТ, съхраняваме на всяко хладно място.
Коментирайте! Благодарение на двойното леене не се изисква стерилизация.
Рецепта 3
Тази зимна консервация на зелени домати, както преди в магазина, също не е необходимо да се стерилизира. Именно този процес най-често плаши домакините и те оставят настрана дори най-интересните рецепти за подготовка за зимата.
И така, трябва да подготвим:
- млечни домати - 2 кг или 2 кг 500 грама (в зависимост от размера на плода);
- 2 супени лъжици гранулирана захар и нейодирана сол;
- 60 ml оцетна киселина;
- 5 граха черен и бахар;
- 2 скилидки чесън;
- 2 лаврушки;
- върху лист от хрян, целина и естрагон.
Маринованите зелени домати според рецептата са ароматни и пикантни, като закупените в СССР, поради подправки, чесън и билки.
Процес на готвене:
- Първо сложете чесъна, зърната черен пипер и билките, след това доматите. Напълнете съдържанието на буркана с вряща вода и оставете за 5 мин. По това време нова порция вода трябва да заври на котлона за повторно наливане.
- Изсипете първата порция вода в тенджера и отново залейте зелени домати с вряща вода. Оставете отцедената вода да заври, добавете захар и сол. След като заври и напълно разтвори съставките, добавете оцета.
- Отцедете доматите и ги покрийте с вряща марината. Поставяме консервите върху капаците, слагаме ги под шуба, докато се охладят.
Можете да го съхранявате в изба, мазе или хладилник.
Готвене на мариновани зелени домати за зимата, както преди в магазин по съветско време:
Заключение
Както можете да видите, можете лесно да мариновате зелени домати, така че те да не се различават по вкус от тези, които са били продавани в магазина по съветско време. Основното нещо е да вземете плодове без червееви дупки и да изгният на етапа на млечна зрялост.
А вкусът се постига благодарение на присъствието в обработваните детайли на голямо количество билки и подправки. Опитайте се да готвите домати според предложените рецепти. Очакваме вашите коментари по статията и също така се надяваме, че ще споделите с нас и нашите читатели вашите възможности за ецване на зелени домати, както преди в СССР.
