Съдържание
Медените гъби са най-популярните гъби в Русия, растат навсякъде с цели семейства, така че събирането им е удоволствие. Плодовите тела могат да бъдат варени, пържени в зеленчуци и масло, направени от тях маринати, изсушени, замразени и осолени. Те се нуждаят от внимателна обработка преди готвене. Изключително важно е да почиствате и накисвате медените пчелни плодове във вода, защото това ви позволява напълно да се отървете от дребните горски насекоми и отломки.
Трябва ли да накисвам медени гъби
Процедурата за накисване се извършва най-често, така че плодовите тела да бъдат добре почистени, а невидимите за окото насекоми и червеи да изплуват на повърхността на водата. За целта вземете 2 литра вода и супена лъжица голяма йодирана сол.
Закупените пресни и сушени гъби трябва да бъдат накиснати предварително, защото няма пълна увереност в отличното им съхранение и качество на сушене
Гъбите също се поставят във вода за половин час преди осоляване или ецване. Медените гъби ще станат леки, когато се накиснат, ако добавите малко оцет към водата.
Ако гъбите са млади, с малки размери, събрани от собствените им ръце и нямат горчив вкус, те не трябва да се накисват. Един от най-трудоемките е процесът на сортиране и почистване.
Чисти и малки екземпляри се поставят в купа и се измиват под течаща вода. В този случай е необходимо да отрежете краищата на краката им, след това да готвите 20 минути.
Наложително е предварително да накиснете изсушените гъби преди готвене. Ако ги хвърлите сухи в супата, няма да има добър вкус. Медените гъби няма да имат време да набъбнат и да разкрият вкуса си по време на готвене, те ще останат жилави.
Има негласно правило за накисване на всички видове гъби. За да направите това, трябва да вземете голям резервоар с чиста студена вода и да поставите там вече обработените екземпляри.
Колко да накиснете медени гъби
Времето за накисване на медоносните плодове зависи до голяма степен от техния размер и от степента на замърсяване. Първо, като използвате обикновена гъба, трябва да отърсите мръсотията, остатъците от тревата, след това да отрежете мицела и парче от крака. След това го измийте под течаща вода, така че целият пясък да излезе, и едва след това го поставете в студена подсолена вода.
Обикновено по шапките се натрупват много горски отломки.
Минималната продължителност на накисването на пресни гъби е 60-80 минути. Силно замърсените плодове се накисват за по-дълъг период. За целта пригответе разтвор от 2 литра вода и супена лъжица едра сол, с която се изсипват гъбите. След час всички червеи и насекоми ще изплуват на повърхността. Изсушените гъби трябва да се държат във вода 3-4 часа.
Колко да накиснете медени гъби преди готвене
Преди да започнете да варите медени гъби, е важно да обърнете внимание на цялостното измиване на гъбите. Продължителното накисване води до факта, че те губят основните си качества и това се отразява зле на вкуса на готовото ястие.
Дори трябва да измиете плодните тела бързо, не повече от 10 минути.
По-добре е да излеете гъбите със студена вода след изплакване и да ги поставите на котлона. Добавете сол и лимонена киселина към водата. Трябва да се готви около 25-30 минути, не повече.
Колко да накиснете медени гъби преди осоляване
Разтвор на сол (за 2 литра студена вода, супена лъжица готварска сол, не йодирана) ще помогне да се отървете от червеи и насекоми.Солевият състав трябва да се смеси и да се напълни с гъби. След час-два ще излязат всички бъгове и червеи. Процедурата ще отнеме не повече от час.
След накисването гъбите трябва да се изплакнат с течаща топла вода, да се отцеди водата, като се хвърли в гевгир и едва след това да започне осоляването
Осоляването с право се счита за най-често срещания начин за съхранение на гъби през зимата. Такова консервиране е подходящо като лека закуска, добавка към гарнитури и салати, супи, маринати и др. Преди да го използвате, медените гъби трябва да се накиснат от сол, това ще отнеме около 2 часа.
Колко да накиснете медени гъби преди пържене
Известно е, че пресните плодови тела съдържат много полезни витамини, минерални соли, етерични масла и други вещества. Гъбите се сервират със зеленчуци, риба, месо. Дали е необходимо да се накисват медени гъби преди пържене, всяка домакиня решава сама.
Методът на приготвяне зависи от размера на плодните тела, степента на замърсяване, вида
Преди пържене на пресни млади гъби те се измиват, почистват от отломки и се варят в чиста вода за около 20 минути. След това те се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят от влагата и се пържат в сух тиган, докато водата напълно се изпари. Накрая налейте маслото и доведете до златист цвят.
Възможно ли е да оставите гъби накиснати за една нощ
За цялата нощ във водата остават само онези гъби, които са изсушени във фурната. Топлината на фурната прави гъбите жилави, поради което те се подлагат на тази процедура. Ако използвате пресни гъби, накисването за една нощ няма да подобри вкуса им.
Съществува добра традиция да се накисват сухи медени гъби в мляко, за да станат по-меки.
Дали е възможно гъбите да се оставят във вода за една нощ, зависи от основните им видове; също така е важно да се разгледа състоянието на гъбите. Ако те са придобили състоянието, в което са били преди изсушаване, процесът на накисване се спира.
Какво да направите, ако гъбите се вкиснат, когато се накиснат
Ако на втория ден пресните гъби се накисват при накисване, това означава, че те са били белени зле. Тоест горските отломки не бяха премахнати напълно и върховете на краката бяха лошо изрязани. Подрязват се само с цел да се премахне почвата, в която са израснали, в противен случай плодовите тела бързо ще се влошат.
Ако от гъбите не се излъчва силна гнила миризма, се избират по-големи екземпляри, почистени от остатъци от почвата и отделно измити под течаща вода. След това се сварява два пъти в подсолена вода и се осолява по горещия метод. Ако миризмата е силна, те се отърват от гъбите.
Има няколко причини, поради които предварително накиснатите гъби започват да се влошават:
- Нечестно почистване и изплакване на продукта.
- Неспазване на правилата за осоляване. Имаше малко сол или оцет.
- Гъбите се вкисват, когато към тях се добавят много други съставки, като лук.
- Капачките и бурканите не са стерилизирани.
- Нарушена е технологията за приготвяне на медени гъби. Например гъбите се варят по-малко от предписаното време и т.н.
- В банката имаше няколко повредени копия.
Заключение
Накисването на медени гъби във вода, особено пресни, силни, млади, изобщо не е необходимо, особено ако от тях не се приготвят кисели краставички и марината. Също така, не е необходимо да ги претоварвате с различни подправки, като зърна черен пипер, хмел-сунели и др. Известно е, че гъбите натрупват много токсични вещества. Следователно, колкото по-млада е гъбата, толкова по-малко отрова съдържа. Пресните, млади гъби имат свой уникален сладникав вкус. Експертите препоръчват да се придаде естествен вкус на медените плодове с чесън, черешови листа, касис, карамфил, бахар, дафинови листа, копър.
