Съдържание
От ботаническа гледна точка няма разлика като такава между червеи и ряпа. И двата зеленчука принадлежат не само към едно и също семейство, но и към един и същи род. Има разлика обаче от гледна точка на средния потребител между двата зеленчука и това не са само кулинарни разлики.
Каква е разликата между червеника и ряпата
Естествено има разлика между ряпата и рутабагите. Освен това в някои издания те имат подчертан характер. Например, въпреки същите условия на отглеждане, селскостопанската технология на растенията може да се различава поради времето на тяхното узряване. Вкусът на растенията, както и тяхната хранителна стойност и калоричност са малко по-различни. По-долу ще бъдат представени характеристиките на тези зеленчуци и техните различия един от друг.
Произход
Точната история на появата на ряпата е неизвестна. Съществува предположение, че е получено сравнително наскоро, преди не повече от 500 години, в южната част на Европа. Изкуствено или естествено се появи растение, което е резултат от случайно кръстосване на ряпа и един от сортовете местно зеле. Тъй като обаче зеленчукът е най-популярен в северните райони, това предположение най-вероятно е неправилно.
Според друга версия, рутабагата е получена за първи път в Източен Сибир в началото на 17-ти век, откъдето първо е дошла в страните на Скандинавия, а след това постепенно се е разпространила в цяла Европа.
С ряпата всичко е много по-просто: тя е била известна на човечеството още през 2000 г. пр. Н. Е. Появявайки се за първи път в Западна Азия и Близкия изток, културата бързо се разпространява почти навсякъде.
Разпространение
Понастоящем културите имат почти напълно идентичен обхват, тъй като условията на отглеждане са еднакви. За нормално узряване растението се нуждае от ниски температури (от + 6 ° C до + 8 ° C). Твърде дългият престой на зеленчуците при температури над + 20 ° C (особено в крайните етапи на узряване) се отразява негативно на качеството и вкуса на плодовете.
Ето защо в промишлен мащаб растенията се отглеждат предимно в северните райони и в региони с умерен или рязко континентален климат. В региони с топъл или горещ климат могат да се намерят само няколко адаптирани вида ряпа.
Външен вид
Надземните части на двете растения имат много сходен външен вид: еднакви жълти четирицветни цветя, събрани в съцветия от грозд, много сходни листа, шушулки и семена. Основните разлики се крият във външния вид на кореноплодните култури.
Традиционно ряпата има сплескана коренова култура, кореновата култура на ряпата често е заострена. При рутабагите кожата е малко по-дебела от тази на ряпата. Цветът на кожата също е различен: ряпата обикновено има светъл еднороден жълт или белезникаво-жълт цвят, кореновата култура на шведа е сива, лилава или червена в горната част, а жълтата в долната част.
Също така, разликата се крие във външния вид на пулпата: тук рутабагата е малко по-разнообразна, нейната пулпа може да бъде от почти всякакъв нюанс, докато ряпата най-често е бяла или жълта.
Състав
По отношение на витаминния и минералния състав растенията имат следните разлики:
- червените имат около една четвърт по-високо съдържание на витамин С (до 25 mg на 100 g);
- съдържа по-голямо количество мазнини (наситени киселини - почти 2 пъти, мононенаситени - 3 пъти, полиненаситени - 1,5 пъти повече);
- съдържа по-голямо количество минерали (калий, калций, сяра, магнезий и желязо).
Останалата част от състава на зеленчуците е приблизително еднаква.
Използвайки
И двата зеленчука се използват както сурови, така и преработени. Ходят на различни салати, първи и втори ястия. Може да се използва задушени, варени и пържени. Традиционно ряпата се готвеше в собствен сок, докато рутабагите се готвеха в комбинация с други видове зеленчуци в различни ястия като яхнии. В момента обаче и двата зеленчука могат да се използват в голямо разнообразие от форми и методи на приготвяне.
Вкусовите разлики между червеите и ряпата са субективни. Рутабагата се счита за по-малко вкусна, въпреки че всъщност е по-полезна за организма като цяло.
И двете култури се използват и в традиционната медицина. Те имат сходни не само методи за приложение или списъци с болести, но дори и противопоказания.
Особености на отглеждането на ряпа и ряпа
Отглеждането на ряпа и ряпа е много подобно помежду си. Всъщност процесът на засаждане и грижа за растенията е напълно идентичен, с изключение на две точки: времето на узряване и произтичащите от това срокове и методи за засаждане на зеленчуци.
Ряпата (в зависимост от сорта) има период на узряване от 60 до 105 дни. В ряпата това време е значително по-дълго. Най-ранните сортове узряват с 90-95 дни, докато за повечето сортове тези периоди са 110-130 дни.
На практика това води до факта, че ряпата често се отглежда в две култури: ранна пролет (април, рядко май) или началото на юли. В същото време реколтата от първата сеитба се събира и използва през лятото, а резултатът от втората сеитба се събира почти в края на есента за съхранение през зимата в изби и зеленчукови магазини.
Такъв метод на отглеждане няма да работи с рутабаги, тъй като "първата вълна" на зеленчука просто няма време да узрее. И не става въпрос само за времето. За нормално узряване на швед и ряпа е необходима относително ниска температура (+ 6-8 ° C). И ако „лятната“ ряпа от първата вълна все пак може все пак да се яде, то вкусът на неузрелите рутабага със сигурност няма да се хареса на никого.
В допълнение, за допълнително подобряване на вкуса на репата, събрана за зимата, те се събират около 2-3 седмици по-късно от рутабагите. И причината за това също има гастрономичен характер: узряването на шведа през септември-октомври подобрява вкуса му в по-малка степен от подобен процес при ряпата.
Поради това се препоръчва събирането на рутабаги в средата до края на септември, а ряпата да се събира през 2-3 десет дни на октомври. Това означава, че датите на засаждане на ряпата ще падат през юни-юли, а на ряпата - през април-май. Освен това, ако през април няма гаранция, че няма да има студове, опасни за шведа, по-добре е да използвате метода на отглеждане на разсад.
За ряпа, като правило, методът за разсад никога не се използва.
Какво е по-добре да изберете
На този въпрос не може да се отговори еднозначно, тъй като вкусовите предпочитания на всеки човек са индивидуални. Смята се, че рутабагите са по-полезни, но по-малко вкусни. Но това не е голям проблем, тъй като всеки от зеленчуците може да бъде приготвен чрез запазване или промяна на вкуса му. Освен това често и двата продукта не се използват самостоятелно, а се включват в по-сложни ястия.
От гледна точка на полезността, ряпата ще бъде по-предпочитана в борбата срещу настинки, а рутабагите - при нормализиране на метаболизма. Ако говорим за ефекта върху храносмилателната система, тогава разликата и в двата зеленчука ще бъде малка.
Заключение
Разликата между червеника и ряпата, макар и невидима на пръв поглед, все още е налице. Въпреки тясната връзка на растенията, те все още са различни видове. Растенията имат разлики във външния вид на кореноплодни растения, витаминния и минералния им състав, дори селскостопанската им технология е малко по-различна. Всички тези разлики естествено засягат вкуса на зеленчуците и областта на приложението им.
