Празът е сравнително нова култура в руските градини. В Западна Европа този лук се отглежда отдавна, той е задължителна съставка в повечето традиционни ястия. Празът има интересен вкус, придава приятна горчивина и най-важното е, че този лук съдържа много голямо количество витамин С и други необходими за организма микроелементи.
В отглеждането на праз няма нищо трудно, но за да може реколтата да се съхранява дълго време, трябва да знаете някои правила за прибиране на тази реколта.
Характеристики на праз
За да изчислите правилно времето, когато трябва да съберете праз, трябва да разберете особеностите и нюансите на тази култура.
Така:
- Празът е непретенциозен, той може лесно да расте в почти всяка климатична зона, издържайки на суша, влажност и екстремни температури. Само минусовите температури са фатални за лука, така че реколтата праз трябва да се събира за зимата.
- Празът се счита за много плодородна култура. Ако го сравним с лука, който е по-познат на руснаците, тогава празът определено печели по отношение на добива: от същия район се събират два до три пъти повече зрели растения.
- Най-ценната част от празът е бялата глава и шия. Именно в долната част на лука се съдържа най-голямо количество витамини и минерали.
- Празът може да се яде по различни начини: той се яде суров, осолен, маринован, изсушен и използван като подправка, добавя се към супи и гарнитури. Празът е вкусен и питателен.
- Празът е двугодишна култура, така че отглеждането им за един сезон от семена няма да работи. Най-ефективните начини за култивиране на праз са засаждането на разсад или сеитбата на семена преди зимата.
Можете да берете зелен праз на всеки етап от развитието на културата - листата имат пикантен вкус и придават лека горчивина на салатите и горещите ястия. Ако градинарят планира да запази реколтата до следващата пролет, трябва да се погрижите за правилната реколта и да осигурите на лука подходящи условия за съхранение.
Кога да събираме праз
Първото нещо, което собственикът на праза трябва да научи, е, че времето на узряване на тази култура до голяма степен зависи от сорта. Днес има много разновидности праз, сред тях има както ранозреещи, така и „вечнозелени“ сортове, отглеждани „на перо“. Съществуват и сортове праз, чиито пера остават меки и сочни през целия вегетационен период, други сортове лук се отглеждат именно заради стойността на главите.
Времето за прибиране на праз също зависи пряко от това колко скоро ще бъде използвано. Например, ако имате нужда от пресни зеленчуци, можете да отрежете перата през лятото и през цялата есен. Тези, които искат да се запасят с вкусен лук за зимата, трябва да се погрижат за място, където да ги съхраняват.
Обикновено празът се реже за зимата в началото на октомври, но тук много зависи от климатичните характеристики на региона.
По принцип, колкото по-дълго лукът стои в лехите, толкова по-добре - всички хранителни вещества ще се запазят в него за дълго време. В региони с мека зима понякога празът се оставя в градината до началото на пролетта, само в този случай растенията трябва да бъдат добре покрити - така лукът може да издържи на студове до 8-10 градуса.
По-студените зими принуждават градинарите да изкопават праз от леглата си. След това възниква въпросът за съхранението на този ценен зеленчук. Съберете лука така:
- внимателно изкопайте главите от земята, опитвайки се да не повредите нежните пера;
- премахнете жълтите, сухи и повредени листа;
- перата на лука са подстригани с две трети;
- корените се съкращават с около половината;
- измит лук под течаща вода;
- изсушете старателно в добре проветриво помещение.
Как да съхранявате праза
Няма едно правило за съхранение на праз, методът може да зависи от целта на зеленчука:
- Дори през лятото можете да направите заготовки за зелената част на праза. За да направите това, отрежете порасналите пера и ги нарежете на пръстени или ленти. Нарязаният лук се слага в торбички и се изпраща във фризера. Такива заготовки могат да се използват за приготвяне на салати и други ястия.
- Празът може да бъде нарязан на ситно и изсушен във фурната или в електрическа сушилня, като температурата се задава на не повече от 50 градуса. При такива условия почти всички хранителни свойства на лука ще бъдат запазени. Тази подправка може да се използва самостоятелно или да се смесва с други билки.
- За да запазите целия праз свеж за дълго време, трябва да изберете най-красивите и силни листа. Те се измиват старателно, изсушават се, след което се поставят в торбички с не повече от осем парчета. Торбите трябва да се поставят на студено място (температура от -2 до +2 градуса) за няколко часа, след това да се направят няколко дупки в полиетилена и да се постави лукът във фризера. Температурата на съхранение на праз трябва да бъде не по-висока от -5 градуса, тогава зеленчукът ще запази вкуса и външния си вид за около 5-6 месеца.
- Можете да съхранявате праз в мазето за около шест месеца, но за това трябва да се създадат специални условия. Температурата на въздуха не трябва да се повишава над 10 градуса, а влажността е около 85%. Съхранявайте праза в дървени кутии с мокър пясък. Изкопаните стъбла с глави се поставят вертикално, потапяйки долната част в пясъка, след това поръсете перата с навлажнен речен пясък - слоят трябва да бъде най-малко 20 см. В това състояние празът перфектно ще запази всички витамини и ще бъде като прясно като от градината.
Всеки собственик сам избира начин за съхранение на реколтата си, но във всеки случай трябва да знаете някои от характеристиките на праза:
- не слагайте веднага лука във фризера - преди това перата трябва да се охладят. Ако не спазвате това правило, листата няма да запазят свежестта си, след размразяване те ще бъдат меки и летаргични.
- Можете също да съхранявате праз на балкона, но трябва да го покриете добре. При такива условия зеленчукът ще издържи на студове до -8 градуса.
- Състоянието на лука, съхраняван по какъвто и да е начин, трябва да се проверява периодично. Повредените или изгнили стъбла трябва да бъдат отстранени.
- За сушене на праз можете да използвате нагряване до 100 градуса, но ценните витамини ще се запазят само когато такава обработка е краткосрочна - не повече от 20 минути.
- Ако пропуснете момента и не изкопаете праза преди първата слана, можете да загубите по-голямата част от реколтата. Замразените пера няма да се съхраняват.
- Трябва да изсушите праза върху марля или памучен плат. В никакъв случай слънчевите лъчи не трябва да падат върху разгънатия лък.
Празът е много непретенциозна култура; отглеждането им е доста лесно. Също така е лесно да се запази реколтата от този полезен зеленчук, просто трябва да можете да го съберете правилно и да го подготвите за дългосрочно съхранение.
