Съдържание
Повечето жители на Русия имат малка представа какво е орехово сладко. Този деликатес може да се приготви главно от жителите на южните райони, тъй като ядките за сладко трябва да се берат все още доста меки, най-добре директно от дърветата, в зелено (неузряло) състояние. Въпреки това, във връзка с развитието на селекцията, много южни култури плавно се придвижват на север. И, може би, скоро дори жителите на средната лента ще имат възможност да направят това екзотично сладко, бране на плодове от дърветата в техния район. Рецептите за сладко от зелен орех не се отдават на особен сорт. Но за тези, които имат подобни орехови дървета на или близо до обекта, ще бъде интересно да се запознаят с характеристиките на технологията и рецептите за приготвяне на този много полезен десерт.
Защо конфитюрът от зелени орехи е полезен?
Ореховите плодове съдържат богат набор от витамини (PP, C, B група), микроелементи, киселини, важни за функционирането на организма, както и фитонциди, които помагат в борбата срещу определени видове бактерии.
Съдържанието на йод в зелените плодове е особено високо, поради което сладкото се препоръчва най-често за хора, които имат проблеми с щитовидната жлеза. Но сладкото от зелен орех може да осигури осезаеми ползи за следните здравословни проблеми:
- с нестабилност на кръвното налягане (хипертония);
- с безсъние, мигрена и главоболие, особено при метеорологични хора;
- с депресия и всякакви страхове;
- с чернодробни заболявания;
- за повишаване на имунитета, особено при настинки: болки в гърлото, грип и други;
- с гастрит;
- с атеросклероза.
И това са само данните на официалната медицина. Традиционната медицина препоръчва използването на конфитюр от ядки при ревматизъм, подагра, наличие на гинекологични и урологични заболявания.
В допълнение към всъщност болезнените състояния, полезните свойства на сладкото от млади орехи ще имат благоприятен ефект върху бременните жени, върху хората, чиято работа е свързана с интензивна умствена дейност, както и тези, които са изключително отслабени след скорошна операция.
Вреди на конфитюра от ядки от зелени орехи
Тъй като сладкото от ядки съдържа доста голямо количество захар, то трябва да се консумира с голямо внимание от затлъстелите хора.
В допълнение, той е противопоказан за малки деца и тези, които страдат от стомашно-чревни язви, захарен диабет и алергични прояви.
Вкус на орехово сладко
Вкусът на конфитюра от орехи е толкова уникален, че не всеки може да го опише достатъчно надеждно. Освен това, поради разликата в технологията на производство, тя може да варира доста. Класическият вкус на беленото сладко от ядки леко напомня на сладки шоколадови бонбони. Самият сироп е сладък, дори захарен, а плодовете са много нежни, леко еластични и също сладки.
Ако в рецептата се използва лимонена киселина, в сладкото се появява освежаваща киселинност. А добавянето на пикантни ароматни вещества добавя нови аспекти на вкуса към сладкото.
Как да си направим сладко от зелен орех
Самият процес на приготвяне на конфитюр от ядки може условно да бъде разделен на два неравномерни етапа.
- Първа стъпка - реалната подготовка на плодовете за готвене отнема най-много време, от 5 до 15 дни.
- Втора фаза, което включва директното приготвяне на сладкото, може да се направи за един ден.
За тези, които никога не са участвали в производството на такъв десерт, най-много въпроси възникват на първия етап. И това не е изненадващо.
На първо място, трябва да разберете през какви месеци може да се приготви това сладко, защото при липса на опит може да се пропусне точното време. Плодовете трябва да се берат в така наречената млечна зрялост, когато черупката е все още светло зелена, мека и податлива на допир. Заточена дървена пръчка или клечка за зъби трябва лесно да проникне в нея. А на разфасовката плътта на ядката трябва да е доста еднородна, бледобяла на цвят.
Обикновено най-доброто време за приготвяне на сладко от зелени ядки е от края на май до края на юни. През юли може да е малко късно, въпреки че много зависи от конкретния сорт и региона на растеж (метеорологичните условия през текущия сезон).
Плодовете се берат приблизително еднакви по размер, без повреди, тоест не трябва да има тъмни или още повече гнили петна по кората.
Особено внимание трябва да се обърне на ястията, в които ще се извършва подготовката на ядките и самият процес на готвене. В никакъв случай не трябва да се използват алуминиеви или медни съдове за тези цели. Саксиите с дебело дъно от неръждаема стомана работят най-добре. Ястията с емайл също са добре, но лекият емайл може да потъмнее напълно от взаимодействието с плодовете по време на процеса на накисване. Трябва да сте готови за това. Най-добре е да използвате дървени, стъклени или керамични лъжици за разбъркване на сладкото.
Първата стъпка е накисването.
Зелените орехи имат много горчив и неприятен вкус поради високото съдържание на йод в черупката. Продължителното накисване освобождава плодовете от горчивина. За същите цели се използват и различни вещества: вар, сода или лимонена киселина.
Има две основни разновидности на конфитюр от ядки:
- С кожа, която има плътен тъмен, почти черен цвят.
- Без кората, в този случай цветът на сладкото става светлокафяв.
Кората също може да се отстрани по различни начини: на тънък слой, като се използва белачка за зеленчуци, или на дебел слой, като на практика остава само пулпата. При белене на ядки се препоръчва използването на гумени или латексови ръкавици. Тъй като пигментът, съдържащ се в кората на плода, може трайно да оцветява кожата на ръцете в почти черен цвят.
Най-често предварителното накисване на ядки се извършва, както следва:
- Първо, цели зелени плодове се накисват в студена вода за 2 дни, като се помни да се сменя водата два или дори три пъти на ден.
- След това те се измиват и в продължение на най-малко 4 часа и за максимум един ден се потапят във варов разтвор или в състав от сода, или в разтвор на лимонена киселина.
| Хоросан | Соден разтвор | Разтвор на лимонена киселина |
Съставът на сместа | 5 литра вода и 500 г гасена вар | 3 литра вода и 150 г сода за хляб | 3,5 литра вода и 2 чаени лъжички лимонена киселина |
Описание на процедурата | Настоявайте 4 часа, прецедете и изсипете ядките | Смесете съставките, изсипете ядките | Смесете съставките, изсипете ядките |
- На следващия етап ядките се измиват под течаща вода, набождат се с остър предмет по цялата повърхност на кората или се обелват изобщо.
- Налейте отново студена вода поне за един или няколко дни, като не забравяте да сменяте водата редовно (2-3 пъти на ден).
- Плодовете се измиват отново под течаща вода и след това се варят във вряща вода за 10-12 минути.
- Извадете го в гевгир и оставете излишната течност да изтече.
Вторият етап е приготвяне на конфитюр
Този етап е по-традиционен.
- Първо се приготвя доста богат захарен сироп.
- След като го кипнете старателно, поставете в него подготвените плодове и гответе около 5 минути.
- Оставете настрана за 1 час и отново довеждайки конфитюра, варете 5 минути.
- Повторете тази процедура с утаяване поне 5 пъти.
- След това конфитюрът се поставя в стерилни буркани и се усуква плътно.
Сладко от зелени ядки с кожа
Ще имаш нужда:
- около 100 броя зелени орехи;
- 1,6 литра вода;
- 2 кг захар;
- 5 литра вода;
- 0,5 кг гасена вар;
- щипка лимонена киселина.
Производство:
- Незрелите ядки се събират от дървото.
- Сортирайте, измийте и ги нарежете на две половини.
- Поставени в дълбока купа, пълнете със студена вода за няколко дни.
- Водата се сменя непрекъснато поне 3-4 пъти на ден.
- След това плодовете се заливат с приготвен варов разтвор за 24 часа.
- Разтворът се отцежда и ядките се измиват старателно.
- Налейте отново прясна студена вода и оставете за един ден.
- Водата се отцежда, излива се прясна, загрява се до кипене и се вари 25 минути.
- Процедурата се повтаря 2 пъти.
- Ядките се поставят върху кърпа и се изсушават.
- От вода и захар се приготвя сироп, към който се добавя лимонена киселина и се поставят ядки.
- Варете 5 минути и изключете котлона, докато сместа изстине.
- Процедурата се повтаря 5 пъти.
- Сладко от зелени орехи с кори може да се счита за готово.
- Поставя се върху стерилни съдове, навива се на руло.
Българско сладко от зелени ядки
Според българската рецепта конфитюрът от ядки се приготвя със задължителната употреба на лимонена киселина за накисване.
Ще имаш нужда:
- около 1 кг предварително накиснати орехи;
- 200 мл вода;
- 1 кг захар;
- 10 г лимонена киселина за сироп.
Производство:
- Първо, ядките се накисват по традиционния начин за 5 дни, като непрекъснато сменят водата.
- След това отлепете кората и киснете още 5 дни.
- На следващия етап се приготвя разтвор от 1,5 литра течност и 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
- Загрейте го, докато заври, потопете там напоените ядки за 5 минути.
- Извадете плодовете с решетъчна лъжица и ги сложете в съд със студена вода.
- Повторете тази процедура 5 пъти, като всеки път разтворът се затопля с лимонена киселина, докато заври.
- След това традиционният сироп се вари от вода и захар, към него се добавя лимонена киселина.
- Измитите ядки се потапят там и се варят около четвърт час до омекване.
Сладко от арменски орех
Според арменската рецепта сладкото от зелен орех се приготвя със задължителното добавяне на подправки: канела или ванилин, понякога карамфил.
Ще имаш нужда:
- около 1,5 кг белени и накиснати орехи;
- 2-2,2 кг гранулирана захар;
- 500 мл чиста вода;
- 2 канелени пръчици;
- 1,5 г ванилин.
Производство:
- Водата със захар се загрява до кипене и сиропът е напълно прозрачен.
- Поставете напълно накиснати белени ядки във врящ сироп.
- Препоръчително е подправките да се поставят с марлена торбичка и също така да се потопят в сиропа заедно с плодовете.
- Варете сиропа с ядки за няколко минути и го оставете да се охлади 6-8 часа.
- Повторете тази процедура три пъти.
- Преди да поставите сладкото в бурканите, извадете торбичката с подправки.
- След това сложете в чисти и сухи буркани, навийте на руло.
Как да си направим сладко от зелен орех с лимон
Особено вкусен и не толкова захарен като класическото сладко е десертът от зелени орехи, приготвен с добавка на лимони.
Самият процес на готвене е напълно същият, както е описан в предишната рецепта. Към съставките се добавят само 2 лимона, които се използват цели с жар.
Лимоновият сок и настърганата кора се добавят в самото начало на готвене, на първия етап от готвенето.
Незрело сладко от орехи с карамфил
Карамфилът е много интересна подправка, която се съчетава добре с вкуса на зелените орехи.
Можете да приготвите сладкото по стандартната рецепта, като добавите торбичка от 10-12 скилидки по време на готвене за допълнително овкусяване на десерта.
Но има и по-оригинален начин за използване на карамфил. За това ядките, обелени преди следващото накисване, се пълнят с пъпки от карамфил, като се използват 3-4 парчета за всеки плод.
След това според традиционната схема те се накисват още няколко дни, варят се във вода и след това в захарен сироп. Навийте за зимата. Оказва се много оригинален деликатес, който ще бъде оценен от любителите на пикантни десерти.
Сладко от млади орехи
За тези, които са ограничени във времето, но искат да опитат да създадат сладко чудо от зелени ядки, има рецепта за приготвяне на това сладко относително бързо.
Ще имаш нужда:
- 1 кг млади орехи;
- 1 кг захар;
- 250-300 мл вода;
- щипка канела.
Производство:
- Плодовете се измиват, пробиват се на няколко места с вилица и се варят 20 до 30 минути без предварително накисване.
- Налейте студена вода, задръжте я в нея поне половин час.
- Повторете процедурата още веднъж.
- Сиропът се приготвя чрез пълно разтваряне на захарта във вода и добавяне на канела.
- Хвърлете ядки във врящ сироп, варете в продължение на четвърт час и оставете да се охлади за 10 часа.
- Вари се отново за същото количество време и се оставя за 10 часа.
- След третото готвене сладкото се опакова в стерилни съдове и се усуква.
Отзиви за сладко от зелен орех
Условия за съхранение
Херметично навитите или запечатани буркани със сладко от зелен орех могат да се съхраняват перфектно няколко години на хладно място с температура не по-висока от + 25 ° C. Препоръчително е те да не попадат върху слънчевите лъчи.
Заключение
Описаните в тази статия рецепти за сладко от зелен орех не изчерпват всички възможни кулинарни въображения на хостесите. Опитвайки се да направите това сладко веднъж, можете да експериментирате безкрайно с добавянето на различни подправки (джинджифил, индийско орехче) или плодове и плодове. По този начин полезността на крайния продукт само ще се увеличи.
