Съдържание
Веднага щом прозвучи думата "бадем", някои представляват вкусни ядки с характерна форма, други - малко дърво, покрито с облак от бледорозови цветя. Децата познават сладките Raffaello, а възрастните познават ликьора Amaretto, незаменима съставка на който е ароматното ядро на костилката, което всъщност не е ядка. За съжаление бадемите не виреят навсякъде. Единственият ни годен за консумация вид е студен, но с усилията на животновъдите културата постепенно овладява хладни региони.
Бадемите са костилки от кайсии или не
Някои вярват, че ядките на кайсиевите ядки са бадеми. Това е заблуда и то опасна. Кайсиевите костилки, както и бадемовите костилки, съдържат амигдалин, който освобождава циановодородна киселина при разцепване. Вярно е, че концентрацията на отрова в ядрото е ниска и по време на термичната обработка значително намалява, но все пак може да навреди на тялото, особено на децата.
Кайсиите се отглеждат заради сочните плодове, семената трябва да се изхвърлят преди употреба. Следователно селекцията е насочена към отглеждане на сортове с различни характеристики на пулпата и никой не участва в намаляването на концентрацията на цианидни съединения в сърцевината. Достатъчно е те да не станат плодове.
Бадемите, като плодно дърво, се засаждат изключително за получаване на ядки от семена, погрешно наричани ядки. В продължение на хилядолетия на селекция концентрацията на амигдалин в тях е сведена до минимум.
Невъзможно е да се объркат костилките от кайсия и бадем. В последната тя прилича на праскова, въпреки че обикновено е с по-малки размери и е покрита с дълбоко депресирани точки, щрихи. Ако сравните костилките от кайсия и бадем на снимката, разликата е ясно видима:
Откъде идват бадемите?
Подродът Бадем принадлежи към род Слива от семейство Розови и се състои от 40 вида. Само един от тях е годен за консумация - обикновен бадем (Prunus dulcis). Култивираните му дървета дават семена, чиито ядки се ядат. Те се наричат бадеми и въпреки че от ботаническа гледна точка това е неправилно, името остана.
Видовите дървета дават семена с горчиви ядки, съдържащи голямо количество амигдалин (2-8%). Те се използват широко в парфюмерийната индустрия и за производството на лекарства, само малка част се използва от хранителната промишленост, за да придаде характерен вкус и аромат на продуктите.
Ядките на семената на конкретно растение обикновено се наричат горчиви бадеми (Prunus dulcis var. Amara). Понякога се считат за негодни за консумация, но не са. Горчивите бадемови ядки обаче могат да се ядат в малки количества. Смята се, че смъртоносната доза за деца е 5-10 "ядки", за възрастни - 50. Но като се има предвид, че дори сладките бадеми се препоръчват да ядат не повече от 10 ядки на ден, всичко се оказва не толкова страшно. Освен това термичната обработка значително намалява концентрацията на амигдалин в костите.
Култиви, отглеждани от хиляди години и насочени към намаляване на горчивината, се наричат сладки бадеми (Prunus dulcis var. Dulcis). Концентрацията на амигдалин в него не надвишава 0,2%. Именно тези кости или белени ядки от черупката се продават на пазари и супермаркети.
Въз основа на това можем да заключим, че ядливите бадеми са разделени на две групи:
- горчиво, тоест специфично растение и неговите форми;
- сладки - изкуствено отглеждани сортове с ядро, съдържащо ниска концентрация на амигдалин.
Къде растат бадемите?
Обикновените бадеми се отглеждат от толкова дълго време, а самата култура се оказа толкова привлекателна за отглеждане в горещ сух климат, че учените могат само да гадаят откъде идва. Повечето ботаници се съгласяват, че основният фокус на появата на вида е върху Мала Азия. Бадемовото дърво се споменава в Библията, от по-късни източници трябва да се отбележи „Книгата на хиляда и една нощ“, чиито корени датират от древни времена, а произходът все още не е изяснен.
Културни насаждения на дървета обхващаха територията на Древна Гърция и Рим в Средиземно море, Тунис, Алжир, Мароко в Африка. Във Ферганската долина се намира „градът на бадемите“ Канибадам (Таджикистан). В допълнение към страните от Централна Азия - Узбекистан, Киргизстан и Таджикистан, културата е широко разпространена в Армения, Дагестан и Грузия, където дърветата идват от Персия, в Китай, Ирак, Турция и Афганистан.
Днес бадемовите дървета се отглеждат в Чили и Австралия, в Централна и Мала Азия, Южна Европа и Северна Африка. Но най-големите индустриални плантации са в щата Калифорния. Именно САЩ са най-големият износител в света, където през 2018 г. производството на ядки достигна 1,1 милиона тона, а предлагането на външния пазар беше около 710 хиляди тона. Испания, Иран, Италия, Мароко и Сирия са плътно зад тях .
Сладки бадемови дървета растат в Кавказ и Крим. Всички 8 сорта, включени в Държавния регистър, са създадени в ботаническата градина Никитски. Селекцията е насочена към развиване на дървета, които могат да издържат на ниски температури, възвратни студове и влажност на почвата, надвишаващи обичайната за културата.
Декоративни дървета
В допълнение към годни за консумация сортове има декоративни дървета и храсти. Те също обичат топлината, но могат да растат в региони с много по-суров климат. За използване в ландшафтния дизайн сортовете се отглеждат чрез кръстосване с обикновени бадеми такива видове:
- Степ, Ниско или Бобовник расте естествено в Югоизточна и Централна Европа, Западен Сибир и Централна Азия. Може да се култивира близо до Вологда и Санкт Петербург.
- Грузински - обещаващ за озеленяване, по-малко устойчив на замръзване от предишния, вид, ендемит за Кавказ. Може да расте в региона на Москва и Ленинград.
- Ледебур, чийто район е в подножието на Тарбагатай и Алтай. Показва достатъчна устойчивост на замръзване в Беларус, Москва и Ленинградска област. Често се използва за създаване на сортове и хибриди.
- Петунникова - доста зимоустойчив ендемит от западния Тиен Шан. Отглежда се в Западен Сибир, Централна Азия, Москва, Киев, Воронеж.
- Три остриета или Luiseania Три остриетароден в Северна Корея и Китай, най-често се отглежда като декоративно дърво. Този вид понася умерено мразовита зима доста добре без резки температурни промени. Може да се отглежда под прикритие дори на Северозапад.
Снимка на цъфтящ трилопастен сорт бадем Rosemund
Как изглежда бадемът
Подвидът Бадем включва ниски широколистни дървета с височина до 10 м и храсти с височина не повече от 6 м. Културата се отличава с обилен атрактивен цъфтеж, както и месест мезокарп, който често изсъхва след узряването на ядката.
Най-голямото икономическо значение е обикновеният бадем, който дава ядливи плодове и участва в създаването на декоративни сортове. Ботаническото описание на растението не повтаря точно всички характеристики на други видове, но ще даде представа за културата като цяло.
Как изглежда бадемово дърво
Обикновеният бадем образува дърво с височина 5-6 м.При благоприятни условия той може да достигне 10 м. Някои екземпляри, например, двестагодишен (обикновено дърветата живеят не повече от 130 години) бадеми от Кримския нос Ай-Тодор са нараснали до 15 м.
Кората на възрастно дърво върху ствол и стари клони е сиво-кафява, покрита с вертикални пукнатини, младите стволове са тъмно сиви, гладки. Годишният прираст е зеленикаво-сив, червеникав от слънчевата страна. Много млади клони се разклоняват под прав ъгъл от ствола, което прави дървото да изглежда по-дебело, отколкото е в действителност. В зависимост от външните условия, формата на короната може да бъде разперена, пирамидална и дори плачеща.
Вегетативни (произвеждащи листа) пъпки с остър връх, генеративни (плодове) - заоблени, покрити с пух. Първо, през март-април се отварят розови цветя, едва след това се появяват удължени ланцетни зелени листа със сребрист цвят.
Кореновата система на бадемовото дърво е мощна, но слабо разклонена. Културата образува няколко силни издънки, които проникват на няколко метра дълбочина (в естествени условия - до 4-5 м) и практически са лишени от влакнести образувания. Тази коренова структура позволява на дървото да оцелее в сухи планински райони.
Как изглеждат бадемовите плодове
Плодовете на бадемите изобщо не са ядки, а костилки с максимална дължина 6 см. Теглото на ядката може да достигне 5 g, но при повечето сортове не надвишава 3 г. Зелените бадеми са покрити с негоден за консумация кадифен перикарп, който изсъхва след узряването на камъка с размер около 3 см, свива се и се напуква ... По този начин плодовете често се отлепват и падат на земята.
Бадемовият камък има характерна форма - продълговата, асиметрична, със заострен връх, с дълбоко вдлъбната ивица по единия ръб. Тя може да бъде повече или по-малко удължена, заоблена, сплескана или почти цилиндрична. Черупката на камъка е от жълтеникаво-сива до тъмнокафява, плътна, груба, бучка, изпъстрена с дълбоки ями и канали.
Сърцевината е покрита с набръчкана кожа от кафяви нюанси. На почивка има бял цвят с кремав нюанс. Формата на ядрото следва очертанията на черупката. Бадемовите семена са разделени на четири групи:
- хартиена обвивка - ядките са лесни за смачкване с пръсти;
- мека черупка - ядрото е лесно достъпно с форцепс;
- плътна черупка - ядките се задушават с клещи, ако полагате усилия;
- твърда черупка - сърцевината може да се отстрани само с чук.
Семената или дърветата от сортове сладък и горчив бадем са почти невъзможни да се различават визуално един от друг. Но обикновено (макар и не винаги) обвивката на последната е твърда и ядрото има силно характерна миризма. Но вкусът на горчиви и сладки бадеми е лесен за разграничаване.
Най-често плододаването започва през 3-4-ия сезон след засаждането, достига максимум до 20-30 години, рязко намалява след 50-65 години. Зряло дърво може да даде 6-12 кг белени ядки на сезон. Семената се събират, в зависимост от периода на узряване, от юли до септември.
Как цъфтят бадемите
Цъфнали бадемови клони са пели поколения ориенталски поети, те са увековечени на неговото платно от Ван Гог. Всъщност многото отварящи се пъпки, които заобикалят дървото с розов или бял облак в началото на пролетта, изглеждат вълшебно.
Те се появяват през март или април, рядко - до края на февруари, преди листата да се отворят. Големи цветя, в обикновения бадем - бледорозови, с пет венчелистчета, симетрични, единични, с диаметър до 2,5 см. Чашката е с форма на камбана, тичинките са от 15 до 30, плодникът е един.
Цъфтежът на специфични бадеми е много красив, но декоративните сортове и хибриди са много по-впечатляващи. Жителите на региони с топъл и умерен климат рядко виждат плододаващи дървета - те се нуждаят от истинска топлина и топла, без повтарящи се студове, пролет. Но има много декоративни сортове с двойни или прости цветя, които са достатъчно издръжливи за отглеждане в Ленинградска област, Приморски край и Западен Сибир.
Как растат бадемите
На снимката на бадемови храсти, растящи в естествени условия, се вижда, че те са разположени един по един или в няколко групи. Културата никога не формира свръхрастеж. Това се дължи на факта, че бадемите имат високи изисквания за осветление и не обичат уплътнените насаждения.
Калифорнийската плантация, взета от птичи поглед, ви позволява да видите, че дърветата растат свободно, между короните им е оставена значителна пролука. Това е единственият начин да получите значителна реколта.
Но бадемовите дървета имат ниски изисквания към почвите. Това не означава, че те ще растат навсякъде. Бадемите предпочитат леки глини или глинести глини, но също така ще пуснат корени на карбонатни или излужени черноземи. Дърветата се чувстват добре на скалисти склонове, защитени от северния вятър.
Културата лесно издържа на суша, но може да не понася обилни дъждове или поливане. Бадемовото дърво може да оцелее при температури на замръзване до -25 ° C, но спадът на температурата по време на или след цъфтежа ще доведе до отпадане на яйчника.
Интересното е, че разсадът и младите дървета не бързат да хвърлят листата си. Те се рушат след Нова година или температурата пада до -8 ° C. Но плододаващите дървета през август може да останат без листа, но с ядки. Забележителното е, че зелените бадеми не се ронят едновременно - има достатъчно култура за узряване и по-нататъшна вегетация на хлорофила, съдържащ се в перикарпа.
Заключение
Бадемите растат, произвеждайки ядливи ядки, в горещ, сух климат с предсказуеми топли извори. Но с усилията на животновъдите се създават нови сортове, възможно е скоро да е възможно да се получи реколта в Средната лента. Декоративните бадеми, получени от мразоустойчиви видове, цъфтят и украсяват градини дори в района на Ленинград и Западен Сибир.
