Съдържание
Големият чесън (друго име - голяма негъбичка) принадлежи към рода Чесън, е вид гъба от семейството на негъбичните. Не е често срещано. Повечето запалени берачи на гъби незаслужено го заобикалят, вярвайки, че е негодно за консумация.
Този тип се използва за приготвяне на кулинарни ястия, а в изсушен вид служи като ароматна подправка, която подчертава вкуса на различни продукти.
Как изглежда големият чесън?
Големият чесън (Mycetinis alliaceus) принадлежи към всесезонните видове, който се появява един от първите, започващи плододаването през пролетта. Среща се в гори, полета, на натъпкана трева и първи размразени петна.
Миризмата на чесън е характерна за тази ламеларна гъба, заради която е получила името си. Расте на големи групи.
Описание на шапката
Шапката е с диаметър 1 - 6,5 см. Има гладка повърхност и е полупрозрачна по краищата. Формата на капачката на младите екземпляри е с форма на камбана, с разрастване тя се изправя.
Плочите са чести, не са слети с повърхността на крака. Цветът на капачките варира от червено-кафяв до тъмно жълт. В центъра на капачката цветът е по-интензивен.
Цветът на плочите е сивкав или розово-бял. Крехката пулпа, когато се търка, се характеризира с мирис на чесън. Повърхността на капачката е доста суха.
Описание на крака
Стъблото еластично, гладко, с леко опушване в основата. Дължината на крака достига 6-15 см, а диаметърът е само 3 мм. Цветът е тъмен, често от кафяв до черен с характерен блясък.
Кракът е цилиндричен, понякога сплескан. Структурата е плътна. Цветът на плътта е еднакъв както за крака, така и за капачката.
Ядлива ли е гъбата или не
Чесънът без гъбички е ядлива гъба. Използва се варено и пържено, предварително сварено за кратко. При продължително кипене ароматът се губи. Пържени с картофи, използвани за приготвяне на сосове. Високо ценен е вкусът, при който ароматът на гъби се допълва от подчертан чесън.
В западноевропейската кухня големият чесън се счита за истински деликатес. Те се събират за в бъдеще чрез изсушаване. Сушените гъби запазват свойствата си в продължение на 5 години. Преди употреба е достатъчно да задържите нежелязната тенджера във вода за 5 - 10 минути.
Изсушеният чесън на прах се използва за приготвяне на сосове и като ароматна подправка в различни ястия. Освен това е добър естествен консервант, който увеличава срока на годност на храната.
Суровините не гният, не се влошават при правилно изсушаване и съхранение. Nefnichnik има антивирусни, противогъбични и антибактериални свойства. Използва се във фармакологията за производство на лекарства.
Къде и как расте
Гъбата расте в колонии, разпространени в широколистни гори, в полета на европейска територия. Предпочита гнили клонки, мъртво дърво, пънове, запечени треви. Видът е термофилен, поради което рядко се среща в северните райони и средната лента. Появява се по-често в южната част на Русия.
Двойки и техните различия
Големият чесън може да бъде объркан с видовете от това семейство:
- Обикновеният чесън е годна за консумация гъба. Той е по-малък и има червено-кафяв крак с гладка повърхност.
- Дъбовият чесън е рядък вид, условно годен за консумация. Различава се по структурата на капачката, цвета на крака и неговата структура (при дъбовия чесън е космат). Отглеждайки, той боядисва субстрата около себе си в бяло-жълт цвят. Расте в дъбови насаждения, дъбова зеленина.
Заключение
Големият чесън е истински деликатес, от който можете да приготвите кулинарни шедьоври. Освен това гъбата съдържа полезни компоненти и спомага за увеличаване на срока на годност на храната. При готвенето се използват шапки, тъй като краката на нежелезната тенджера имат еластична консистенция. Става твърде суров след готвене.
