Съдържание
Събирането на зеленчуци и плодове през зимата е чудесен начин за запазване на полезните им свойства за дълго време. Репичките за зимата могат да се приготвят по различни начини. Комбинирайте с други съставки, за да създадете вкусно ястие, което ще зарадва небцето ви през дългите зимни месеци.
Какво може да се готви от репички за зимата
Репичките са едни от лидерите по брой възможни реколти. Той перфектно толерира процеса на консервиране, запазвайки повечето хранителни вещества за дълъг период на съхранение. Този зеленчук е отличен за приготвяне на различни салати. Кореновият зеленчук се съчетава добре с други зеленчуци. Добавянето на тиквички, лук или зеле дава възможност за чудесна вкусова комбинация.
Осоляването остава най-популярният метод за готвене. Като самостоятелно ястие и в комбинация с класическия вариант на приготвянето - с краставици и домати, кореноплодният зеленчук няма да се изгуби на масата за хранене. Опитните домакини са се научили да ферментират репичките в собствения си сок. Ястието се оказва необичайно и много вкусно.
Как да си направим салата от репички за зимата
Салатите с добавка на този кореноплоден зеленчук се оценяват заради специалния им вкус и ползите за тялото през зимните месеци. За да ги приготвите, е важно да внимавате с избора на съставки. Основата на такива салати е самата репичка. Плодът трябва да е със средни размери - не много голям или твърде малък. Големите кореноплодни растения имат твърда кожа, а малките екземпляри все още не са узрели достатъчно и не са натрупали необходимото количество хранителни вещества.
Важно е да се обърне внимание на вида зеленчук. Сортовете, които узряват през август или септември, са най-подходящи. Това ви позволява да сте сигурни в едновременното узряване на други зеленчуци в лятната вила. Освен това късните сортове узряват по-дълго, което означава, че те натрупват повече хранителни вещества.
Струва си да се подхождате със специално внимание към избора на подправки при готвене. Само в редки случаи добавянето на нетрадиционни съставки като кардамон, кимион и червен пипер се отплаща. Зеленчукът върви по-добре с често срещания в руската кухня бахар, чесън и дафинов лист. Най-добре е да използвате обикновен трапезен оцет 6% или 9%.
Вкусна салата за зимата от репички с билки
Тази проста рецепта за зимна ряпа се счита за традиционния метод за събиране на кореноплодни зеленчуци, без да се добавят много допълнителни съставки. Зелените в този случай само запазват витамините си и засилват ползите от салатата през зимните месеци. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг прясна ряпа;
- куп копър;
- зелен лук;
- връзка магданоз;
- 4 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- 2 дафинови листа;
- 2 с.л. л. трапезен или ябълков оцет 9%;
- 2 с.л. л. готварска сол;
- 5 зърна черен пипер.
Зеленчукът се нарязва на тънки филийки и се поставя в предварително стерилизирани стъклени буркани. Важно е да запомните последователността - първо слой репички, след това слой ситно нарязани билки и чесън.В допълнение към магданоза и копъра, кориандър или други билки се добавят на вкус, в зависимост от вкусовите предпочитания на готвача.
Кипнете вода в малка тенджера. Към него се добавят сол, дафинови листа, оцет и черен пипер. Сместа се вари 3-4 минути, сваля се от огъня, охлажда се и се изсипва в напълнени буркани. Всяка от консервите се навива с капак и се изпраща за съхранение.
Една проста рецепта за салата от репички и тиквички
В процеса на мариноване тиквичките получават специален вкус, който не всеки ще хареса. Те обаче са изключително полезни, следователно трябва да присъстват в диетата през зимата и пролетния дефицит на витамини. За рецептата, от която се нуждаете:
- 1 средно голяма тиквичка;
- 0,5 кг прясна ряпа;
- 4 скилидки чесън;
- 1 литър чиста вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 60 мл 9% оцет за маса;
- 2 дафинови листа;
- 2 бахар грах.
Първо трябва да приготвите маринатата. За целта оцет и подправки се добавят към вряща вода, след което се варят около 4 минути. Репичките се разрязват наполовина, тиквичките се нарязват на филийки. Зеленчуците се смесват и се поставят в стъклени буркани, пълни със саламура. Банките се свиват плътно.
Салата за зимна репичка с карфиол и чесън
Карфиолът е склад на полезни за организма елементи и минерали. Подобрява функционирането на мозъка и кръвоносната система. През зимата такава салата е в състояние да сведе до минимум ефектите от липсата на витамини. За 1 кг пресни кореноплодни зеленчуци вземете 300-400 г карфиол и 5-6 малки скилидки чесън.
Репичките се разрязват наполовина, карфиолът се разглобява на съцветия, скилидките чесън се нарязват на 3-4 части. Всички съставки се смесват и се поставят в стерилизирани стъклени буркани. Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. л. сол, захар и 9% ябълков или винен оцет, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер на литър вода. Банките са плътно затворени и се съхраняват на тъмно място.
Рецепта за салата от репички и касис
Добавянето на сок от касис придава на салатата необичайна киселинност и приятен аромат на листа. Червеното френско грозде е най-подходящо за консервиране. Тъй като плодовете узряват към края на лятото, най-добре е да се използват късни сортове. За готвене са ви необходими:
- 3 кг прясна ряпа;
- 1 кг лук;
- 500 г червено френско грозде;
- 2 литра вода;
- 2 с.л. л. оцет за маса 9%;
- 300 мл растително масло;
- 10 зърна черен пипер;
- касис листа.
Лукът може да се постави цял в буркани, но най-добре е да се разреже наполовина. Ако ряпата е твърде голяма, тя може да бъде и на половина. На дъното на всеки литров буркан сложете 3 с.л. л. масло, калцинирано в тиган. След това в бурканите се слагат зеленчуци.
За да приготвите маринатата, трябва да изцедите сока от касис. Смесва се с вода и се кипва. Оцет и черен пипер се добавят към леко охладената течност. Зеленчуците се заливат с приготвената марината. Отгоре сложете няколко листа от касис. Банките се стерилизират във вряща вода и се навиват на руло.
Пикантна салата от репички за зимата
Феновете на солените ястия могат да си приготвят пикантна салата с добавка на люта чушка. В зависимост от вашите предпочитания, можете да изравните сумата, за да получите желаната острота. За рецептата, от която се нуждаете:
- 1,5 кг репички;
- 6-8 шушулки лют пипер;
- голям куп зелен лук;
- връзка магданоз;
- 150 мл растително масло;
- 600 мл вода;
- 150 мл 6% оцет;
- 10 бахар грах.
Първо пригответе маринатата. Водата се кипва, към нея се добавят оцет, бахар и сол. Сместа се вари 5 минути и се отстранява от огъня.
Репичките се нарязват на филийки. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Лютите чушки се нарязват по дължина, семената се отстраняват от нея и се нарязват на парчета от 2-3 см. На дъното на всеки буркан добавете 2 с.л. л. растително масло. Смесете зеленчуци и билки, след това ги сложете в стерилизирани буркани и навийте на руло.Готовата салата се изпраща за съхранение на хладно място.
Как да си направим салата от репички с кориандър и чесън за зимата
Кориандърът добавя неописуеми ароматни нотки към ястието. Такава салата през зимата ще се превърне в истинска украса на всяка маса. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг репичка;
- 1 глава чесън;
- връзка магданоз;
- куп зелен лук;
- 500 мл вода;
- 3 с.л. л. 9% оцет;
- 1 супена лъжица л. смлян кориандър;
- 1 супена лъжица л. захар и готварска сол;
- 5 зърна черен пипер.
Нарежете ряпата на кръгчета, добавете нарязан чесън и ситно нарязани зеленчуци към нея. Сместа от зеленчуци се поставя в предварително стерилизирани малки бурканчета и се залива с приготвен саламура с добавка на кориандър. Банките се навиват плътно и се поставят на тъмно, хладно място.
Как да запазим правилно репичките
За разлика от приготвянето на салати, правилата, прилагани при консервирането, са малко по-различни. Основната разлика е, че корените винаги се добавят цели, без да се режат на парчета. Останалите съставки - лук, чесън и допълнителни зеленчуци също се слагат цели.
Важно е да се разбере, че консервираните храни целят много по-дълъг срок на годност. Това се постига чрез добавяне на по-силна марината. Вместо трапезен оцет, 9% оцет е най-често използваната оцетна есенция. Черното и бахарът също се добавят 2 пъти повече, отколкото в рецептите за салати.
Консервирана репичка с краставици и домати
Добавянето на репички към класическите мариновани зеленчуци прави идеален асортимент, от който всеки може да избере любимата си съставка по време на голямо угощение. Перфектната хармония на вкусовете води до отлично ястие, което ще бъде оценено от всички членове на семейството през зимата. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг пресни краставици;
- 1 кг репичка;
- 1 кг домати;
- няколко клонки копър;
- няколко листа от касис;
- 2 литра чиста вода;
- 2 ч.ч. оцетна есенция;
- 2 скилидки чесън;
- 4 пъпки от карамфил;
- 16 грах черен и бахар;
- 4 с.л. л. сол и захар;
- 2 дафинови листа.
Зеленчуците се измиват старателно и се поставят в стерилизирани буркани, пълни с вода. След 15 минути водата се излива в тенджера, към нея се добавят сол и захар и се кипват. Подправките, чесънът, копърът и листата от касис се добавят в буркани със зеленчуци. Всички се заливат с горещ саламура. Добавете 1 ч.л. към всеки буркан. оцетна есенция. След валцуването зеленчуците се изпращат на тъмно, хладно място.
Консервиране на леко осолена ряпа
Кореновите зеленчуци са в състояние да абсорбират саламурата възможно най-бързо, така че вече седмица след като се търкаля под капака, можете да отворите буркана и да се насладите на вкусно ястие. Разбира се, много по-полезно е да правите това през зимата, когато липсата на витамини се усеща по-силно, но не бива да се ограничавате в желанията си. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг репичка;
- копър;
- 1 литър вода;
- 1 дафинов лист;
- няколко скилидки чесън;
- черен пипер в зърна;
- 1 ч.л. оцетна есенция;
- 1-2 с.л. л. готварска сол.
Кореновите зеленчуци се измиват и се слагат в буркани, без да се режат наполовина. Към тях се добавят скилидки чесън и клончета копър. Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена с добавяне на сол и подправки, след което се добавя малко есенция към всеки от бурканите. Банките са плътно запечатани и изпратени за съхранение.
Осоляване на репички за зимата
Готвенето на зеленчуци за зимата чрез осоляване ви позволява да запазите хранителните вещества възможно най-дълго. Солта е мощен естествен консервант, който унищожава всякакви бактерии. Когато осолявате репичките, не е нужно да се притеснявате да не спазвате количеството сол - излишъкът винаги може да се измие с вода преди употреба.
Първо трябва да приготвите солена смес.Традиционно за 400-500 г готварска сол вземете няколко скилидки чесън, няколко пера зелен лук и 2 люти чушки. Зеленчуците се натрошават на каша и се смесват до гладка смес.
Пресните зеленчуци се измиват със студена вода. Върховете и опашките им са отрязани. Ако корените са твърде големи, те се нарязват на 2 части. Репичките се смесват със солена маса, прехвърлят се в буркани, запушват се с капак и се изпращат за съхранение.
Как да съхранявате заготовки от репички
Както всяко друго консервиране, заготовките от репички не са много взискателни към условията на съхранение, но все пак си струва да се следват прости препоръки. Температурата на въздуха в помещението, където се съхраняват бурканите, трябва да бъде под стайната температура. Идеалната температура е 6-10 градуса. Мазето или добре изолираният балкон са най-подходящи за съхранение през зимата.
Що се отнася до срока на годност на продукта, много зависи пряко от маринатата. За салатите от репички за зимата с доста мека марината срокът на годност ще бъде до една година. Консервираните зеленчуци с добавена есенция могат да се съхраняват до 3 години. Що се отнася до осоляването, срокът на годност на такова ястие може лесно да надвиши 2 години, но с течение на времето вкусът и ароматът на продукта ще намалеят.
Заключение
Репичките за зимата са истинска находка за любителите на всякакъв вид опазване. Голям брой възможности за готвене ще позволят на всяка домакиня да намери перфектната си рецепта за ястие. Дългият срок на годност, при спазване на правилната технология за консервиране, ще ви позволи да се насладите с витамини през дългите зимни месеци.
