Български патладжани: рецепти за зимата

Българският патладжан за зимата е отлична зеленчукова закуска, която обикновено се събира за бъдеща употреба в края на лятото или началото на есента. Тази популярна консервирана салата се основава на рецепта за лечо - класическо унгарско ястие, приготвено от сладки чушки, задушени с домати и лук. Такова мезе отдавна е на почит от съседите на унгарците, българи, но последните традиционно приготвят това ястие, разнообразявайки го с друг ключов компонент - патладжан.

Има много вариации по българската тема за патладжаните. Основната съставка се нарязва на кръгчета, кубчета или дори се пече, след което се омесва в хомогенна маса, след това се смесва с останалите зеленчуци или се наслоява с доматено-лучен сос, като се добавят зеленчуци, чили, чесън. В крайна сметка с някоя от тези рецепти е страхотна зимна салата, която е богата, жизнена и изключително апетитна.

Правила за готвене на патладжан на български език за зимата

Каквато и българска рецепта за патладжан да избере домакинята, много е важно да вземете съставките отговорно:

• патладжаните трябва да са големи, месести, с равномерно оцветена, тъмна, лъскава кожа, без недостатъци и гниещи места;
• по-добре е да предпочетете сочни и зрели домати, може би дори малко презрели;
• в идеалния случай, ако звънецът е червен: в този случай цветът на готовата салата ще се окаже най-апетитен.

Патладжаните за препарати в български стил трябва да бъдат подбрани узрели, месести и без видими недостатъци

Често се случва патладжановата пулпа да е много горчива. За да се елиминира този неприятен ефект, препоръчително е да се потопят цели измити плодове в подсолена вода за половин час преди рязане и да се притиснат отгоре с товар, предотвратявайки изплуването им нагоре. След това зеленчуците трябва да се измият с чиста вода и след това да се процедира в съответствие с рецептата.

Класическата българска рецепта за патладжан

Класическата българска традиция за приготвяне на патладжани със зеленчуци за зимата е гъстата салата Манджо. Неговата характеристика е едновременното задушаване на всички съставки, а допълнително предимство е, че кутиите с заготовката не трябва да се стерилизират.

Състав:

Подготовка:

1. Изплакнете добре патладжаните. Отрежете опашките от двете страни, нарежете на кръгчета с дебелина приблизително 1,5 см.
2. Обелете чушките и лука. Нарежете на малки ивици.
3. Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Пюрирайте с пасатор или месомелачка.
4. Накълцайте обелените моркови, скилидките чесън и парче люта чушка в картофено пюре.
5. Поставете всички зеленчуци в голяма тенджера. Добавете сол, захар, растително масло, черен пипер, оцет.
6. Поставете тенджерата на котлона и, като доведете салатата до кипене, оставете да къкри на тих огън в продължение на 40 минути.
7. Напълнете приготвените стерилни буркани от 0,5-1 литра с горещи закуски. Завийте с варени капаци, обърнете с главата надолу и, увити, оставете да се охлади напълно.

Традиционна българска подготовка за зимата, салата "Манджо" с патладжан, домат и сладък пипер, ще зарадва дори гастрономи

Зрелите, дебели кожи зеленчуци е най-добре да се готвят на български език без кожата.

Процесът на приготвяне на българската салата манджо е илюстриран подробно от видео рецептата: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Български патладжани за зимата без стерилизация

Любителите на консервирането на зеленчукови закуски често се плашат от необходимостта допълнително да стерилизират контейнери с заготовки във вряща водна баня. Въпреки това, лечо от патладжани в български стил може да се приготви без тази трудоемка и трудна процедура.

Съставки

Подготовка:

1. Изплакнете патладжаните, отстранете опашките и нарежете на пръчки с дебелина 1-1,5 см.
2. Накълцайте обелените моркови на тънки кръгчета (4-5 мм).
3. Отстранете семената от чушката и нарежете пулпата на средно големи ленти.
4. Обелете лука. Нарежете на половин пръстени.
5. Разделете доматите на 4-6 филийки и кайма.
6. Поставете морковите на дъното на чугун или тенджера с дебели стени. Налейте доматено пюре и растително масло, разбъркайте.
7. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около половин час.
8. Добавете лука и чушката в тенджерата. Разбъркайте внимателно и изчакайте, докато сместа заври.
9. Изсипете филийките патладжан. Подправете със сол, захар, подправки. Разбъркайте и след кипене гответе заготовката за още половин час, без да я покривате с капак.
10. 5 минути преди да изключите котлона, добавете пресован чесън, дафинов лист и оцет в тигана. Смесете.
11. Подредете горещото лечо по български стил в половин литрови буркани, предварително стерилизирани. Затворете херметично с капаци, напоени с вряща вода за няколко минути. Обърнете с главата надолу, внимателно увийте с дебела кърпа и оставете за около ден.

Българското лечо за зимата се приготвя с патладжани и не изисква допълнителна стерилизация

Български патладжани с билки и чесън за зимата

Сред най-добрите рецепти за български патладжани за зимата са многослойните консерви, в които основната съставка, нарязана на апетитни кръгчета, се редува с дебела „кайма“ от пържен лук, месести домати, пикантно пюре от чесън и ситно нарязани пресни билки .

Състав:

Подготовка:

1. Измийте старателно патладжаните, отрежете краищата. Нарежете на дебели шайби (1,2 см).
2. Поставете халбите в концентриран разтвор на натриев хлорид (120 g на 1 L вода) за 5 минути.
3. Изхвърлете в гевгир, изчакайте изтичането на излишната вода и изпържете в горещо растително масло от двете страни до златисто кафяво.
4. Накълцайте обеления лук на тънки филийки. Пържете равномерно до златисто кафяво.
5. Отстранете дръжките от доматите, нарежете ги на филийки за удобство и пасирайте с месомелачка. Получената маса се загрява до кипене на котлона и се втрива през сито (можете да използвате пасатор), след което се вари до половината от обема.
6. Обелете и смачкайте чесъна с преса.
7. Изплакнете зелените и нарежете на ситно.
8. Смесете лука, чесъна и билките с доматено пюре. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте до кипене.
9. Затоплете леко чисто измити сухи половин литрови буркани. На дъното сложете малък слой доматено-лучена маса, след това - кръгчета пържени патладжани. Повторете слоевете, докато бурканът се напълни (горният слой трябва да е домат).
10. Покрийте кутиите с варени капаци от калай. Поставете в широк съд с топла вода и, като го кипнете, стерилизирайте за 50 минути, след което навийте.

Българските патладжани могат да се готвят и под формата на шайби, наслоени с доматен сос с билки, лук и чесън

Пикантен български патладжан с люта чушка

Пикантните български патладжани с добавка на чили могат да се готвят без пържене, но печене на зеленчуци във фурната. В този случай ястието ще бъде по-полезно, а разходът на масло ще бъде по-малък.

Състав:

Подготовка:

1. Нарежете измитите патладжани, от които са отстранени и двата „опашка“, на дебели кръгове (по 2 см).
2. Пригответе солен разтвор, както в предишната рецепта. Поставете шайби за патладжани в него за 20-30 минути. След това изцедете леко, поставете в дълбока купа, налейте 50 г растително масло и разбъркайте.
3. Поставете в един слой върху незалепващ лист за печене и печете във фурната до златисто кафяво (около 7 минути от всяка страна).
4. Запържете лука в останалото растително масло за около 20 минути, като внимавате да не загори.
5. Използвайте пасатор за пюриране на доматите, скилидките чесън и обеленото чили. Изсипете сол, захар, смлян пипер. Варете соса половин час, след това добавете към него пържен лук и ситно нарязани пресни билки. Да се ​​разбърка старателно.
6. В предварително стерилизирани 0,5-литрови буркани сложете слоеве доматен сос и филийки патладжан, като се уверите, че горният слой е сосът.
7. Покрийте листа за печене с хартиени салфетки. Поставете върху него буркани с български патладжан, покрийте ги с капаци. Поставете в студена фурна, като изсипете малко количество вода в дъното на тавата за печене. Задайте температурния режим на 100-110 ° C и стерилизирайте консервите за един час.
8. Запушете бурканите херметично, обърнете, увийте и оставете да изстинат.

Кръговете от патладжан за консервиране за зимата по българската рецепта могат да бъдат предварително изпържени, но печени във фурната

Съвет! Ако фурната е снабдена с скара, струва си да я използвате на етапа на печене на патладжаните на български език, тогава те ще бъдат готови по-бързо.

Българска лютеница от патладжан за зимата

Лютеница е плътен, попарващ, лют сос за зимата в български стил от печени патладжани „без кожа“ и сладки чушки, сварени в плътно доматено пюре с чили и чесън.

Състав:

Подготовка:

1. Отстранете дръжките от измитите патладжани. Нарежете зеленчуците по дължина на 2 половини и печете във фурната за половин час.
2. Внимателно отстранете кората от охладените плодове и смилайте пулпата в картофено пюре с помощта на блендер.
3. Поставете измитата чушка от звънеца цяла върху лист за печене и печете във фурната за 20 минути. След това сложете плодовете в купа, затегнете със стреч фолио и оставете за 10 минути. След това отстранете горната кожа от тях и отстранете семената и пасирайте целулозата с блендер.
4. Бланширайте доматите във вряща вода за няколко минути, след това обелете и смилайте до гладка смес. Изсипете доматеното пюре в съд от неръждаема стомана, поставете на огън и, оставяйки го да заври, варете около половин час.
5. Смелете белените скилидки чесън и чили шушулките без дръжки и семена в купа на блендера.
6. Добавете пюре от патладжан и чушка в доматената тенджера. Оставете сместа да заври. Добавете сол, захар, нарязан чили и чесън и кипете още 10 минути.
7. Изключете огъня и изсипете оцет в сос. Смесете.
8. Поставете детайла в чисти, сухи 0,5-литрови буркани. Покрийте ги с капаци и стерилизирайте на водна баня за 15 минути. Навийте на руло и оставете да се охлади напълно.

Изгарянето на плътен сос от лютеница със сигурност ще зарадва любителите на пикантните ястия

Правила за съхранение

Препоръчително е да съхранявате консерви с български патладжани, които са стерилизирани, на тъмно място, евентуално при стайна температура. Периодът, през който трябва да се консумират, е 1-2 години. Консервираните зеленчукови салати, затворени без стерилизация, се съхраняват не повече от една година.

Заключение

Българските патладжани за зимата могат да се готвят по различни начини: под формата на лечо, класическа салата "Манджо", лют сос от лютеница, закуски от цели кръгове в доматено и зеленчуково пюре. Всяко от тези консервирани ястия ще бъде отлично допълнение към второто или гарнитурата, разнообразявайки празничното и ежедневното меню. Определено си струва малко работа в разгара на зеленчуковия сезон, така че българските патладжани, сервирани на масата за вечеря през зимата, да са удоволствие за цялото семейство.

Препоръчани записи

Хайвер от цвекло: 17 вкусни рецепти

Чери домати в собствен сок

Черешов сок - рецепти за зимата

Тиквичка чичо бенс

Как да запазим киселец

Сладко изсушена тиква във фурната

Краставици със сусам на корейски: 8 стъпка по стъпка рецепти със снимки

Обрасли (презрели) краставици за туршия за зимата: 6 рецепти

Салата от краставици за зимата с масло: рецепти за мариноване с чесън, с лук, с домати