Съдържание
Царството на гъбите е изключително необятно и сред тях има наистина невероятни видове, на които обикновените берачи на гъби често просто не обръщат внимание. Междувременно много от тези екземпляри са не само невероятно красиви, но и годни за консумация. Тези видове включват рогати гъби, чиито колонии много напомнят на морски корали.
Характеристики на рогатите гъби
За повечето берачи на гъби рогатите гъби са известни под името „еленски рога“ или „таралежи“. Някои ги наричат горски корали поради сходството им на външен вид. Като цяло рогата почти не приличат на гъбите в традиционната им форма. Липсват им капачка и бутче, плодното тяло е единичен израстък под формата на храст или свободно стоящи процеси.
Рогатите бръмбари са изразени сапрофити; те живеят на старо гнило дърво или горско дъно. Някои видове тези гъби са годни за консумация и доста приятни на вкус, но по-голямата част от берачите на гъби са подозрителни към тях и не ги разглеждат като обект на тих лов.
Видове рогати гъби
Според различни класификации семейството на роговите гъби (лат. Clavariaceae) включва около 120 различни вида. Ето снимка и описание на някои от най-ярките представители на рогатите гъби:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Гъбата е единично удължено цилиндрично плодно тяло, високо до 10-15 см, със заострени или заоблени върхове. Цветът им е светло лилав, с възрастта става светлокафяв, понякога охра, глинен или бежов. Обикновено те растат на плътни групи, всяка от които може да съдържа до 20 парчета. Clavaria purpurea расте, предимно в иглолистни гори. Според някои източници той образува микориза с корените на иглолистни дървета и мъхове. Основното местообитание е Северна Америка, но се среща в умерения пояс на Русия и Европа, както и в Китай и Скандинавия. Няма данни за годнимостта на гъбата, както и за нейната токсичност.
- Корал от клавулина (рогат гребен рог). Образува храстовидно плодно тяло с много малки процеси. Височината на храста може да достигне 10 см. Върховете на плодните тела са плоски, подобни на гребен, заострени. Цветът на гъбата е бял, млечен, понякога леко жълтеникав или кремообразен, месото е крехко, бяло. Расте от юли до октомври в смесени или иглолистни гори, върху пръст или постеля от паднали горски отломки. Може да расте както по посока, така и в големи групи. Гъбата не е отровна, но обикновено не се яде поради горчивия си вкус. Това обаче не пречи на някои любители на кулинарните експерименти да го опитат, както се вижда от наличните отзиви.
- Рамария жълта (рогова жълта, рога на елени). Това е доста голяма гъба, тя може да достигне височина от 20 см, докато диаметърът й може да достигне 16 см. Плодовото тяло е масивна централна част от бял цвят, наподобяваща пън от зеле, от който в различни посоки растат многобройни издънки, малко подобен на разклонени рога (оттук и името - рога на елени). Цветът им е жълт, по-светъл по-близо до основата, става ярък в периферията. При натискане цветът на гъбата се променя на коняк. Расте в смесени и иглолистни гори, пикът на растеж се наблюдава в края на лятото и началото на есента.Широко разпространен в горите на Карелия, среща се в Кавказ, Западна и Централна Европа. Той принадлежи към годни за консумация гъби, но жълтите рога се събират само в млада възраст, тъй като възрастните екземпляри започват да имат много горчив вкус. Преди да започнете да готвите жълта рамария, плодните тела на гъбата трябва да се накиснат и да се обработят термично.
- Рамария е красива (Рогатич е красива). По форма прилича на гъст храст с височина и диаметър до 20 см. Състои се от масивен, ярко розов крак, който побелява с възрастта, както и множество жълти клони с жълто-розови върхове. При натискане става червено. С възрастта плодните тела губят своята яркост и стават кафяви. Среща се в широколистни гори, расте на почва или стара изгнила зеленина. Не се използва за храна, тъй като при поглъщане може да причини тежки чревни нарушения.
- Аметист на клавулина (възбуден аметист). Той има удължени разклонени плодни тела, слети в основата с много необичаен лилав цвят. Пулпата е бяла с люляков оттенък. Гъбеният храст може да достигне височина 5-7 см. Расте най-вече в широколистни гори, пикът на растеж настъпва през септември. Често се среща в големи колонии. Аметистът с рога, въпреки необичайния си "химичен" цвят, е доста годен за консумация, но не се препоръчва да го пържите поради особения му вкус. Най-добре се използва за сушене, варене или приготвяне на гъбен сос.
Кратко видео за това как растат рогата в дивата природа:
Годни за консумация рогати гъби
Както беше отбелязано по-горе, сред рогатите животни няма отровни видове. Независимо от това, берачите на гъби са предпазливи към това семейство, неговите представители имат твърде необичаен външен вид. Сред тях, доста голям брой годни за консумация, според общоруската класификация на гъбите по отношение на хранителната стойност, те принадлежат към IV, последната група, която включва, например, гъби и стриди. Таблицата показва основните видове прашки по ядливост:
Годни за консумация | Неядлив |
Аметист Жълто Грозни тръстика Златен Пресечен | Веретенообразен Гребен Направо Пестилат Бледо жълт Юмручен Лилаво |
Неядливостта на рогата риба се определя от горчивия им вкус или острия послевкус. Някои видове имат силна, неприятна миризма. Всички годни за консумация видове могат да се ядат след готвене.
Колониите на рогатите гъби обикновено са доста големи по размер, така че кошница с тези гъби може да бъде събрана буквално на място. Друго несъмнено предимство е, че е трудно да ги объркате с нещо, те нямат отровни колеги. Големият плюс на тези гъби е, че те никога не са червиви. Всичко това отваря широки възможности за използването им в готвенето.
Ползите и вредите от рогатите гъби
Прашките нямат особена хранителна стойност, но могат да се използват за медицински цели. Това се дължи на естествените вещества от триптаминовата група, които са част от плодното тяло. Има доказателства, че с помощта на екстракт от рогата те успешно лекуват заболявания като сарком на Крокер и карцином на Ерлих.
Вредата от използването на прашки вътре може да бъде свързана само с лошо храносмилане или с неприятни вкусови усещания. Няма информация за сериозно отравяне с тези гъби, което е довело до сериозни последици за организма.
Правила за събиране
Когато събирате рога за ядене, трябва да запомните, че трябва да вземате само млади екземпляри, колкото по-стара е гъбата, толкова по-горчива е. Освен това си струва да се придържате към общите правила за всички любители на „тихия лов“:
- Гъбите са способни да натрупват тежки метали и радионуклиди.Следователно не можете да вземате екземпляри, растящи по железопътната линия, оживени магистрали, растящи на територията на изоставени военни съоръжения или индустриални зони.
- Ако няма 100% сигурност в ядливостта на гъбата, тогава не трябва да я приемате.
Как да готвя прашки гъби
Поради особеностите на структурата на гъбата, между плодовите тела се натрупват много мръсотия и отломки. Ето защо, преди да готвите, трябва да ги изплакнете обилно и дълго в течаща вода. След това прашките се варят половин час във вода с добавяне на сол. Водата се отцежда, гъбите се измиват и отново се варят в солена вода за още 15-20 минути. След това водата се източва.
Сега те могат да се ядат. Те обикновено се пържат със зеленчуци, понякога се използват като съставка в гъбена супа или сос.
Заключение
Рогатите гъби са много интересни представители на царството на гъбите. Въпреки ядливостта на някои видове, те не са популярни сред гъбарите. Многобройни положителни отзиви за тези гъби показват, че ситуацията може да се промени и много скоро ястията с рога ще заемат полагащото им се място в готварските книги.
