Съдържание
Жълтият хериций (Hydnum repandum) е добра ядлива гъба. Ароматът му съдържа плодови и смолисти нотки. В европейските страни се смята за деликатес. Принадлежи към рода Gidnum, понякога се нарича още Kolchak или Notched Barnacle.
Описание на жълтия таралеж
Младите жълти таралежи са оцветени в оранжево
Херициумът жълт има добре дефинирана капачка със стъбло, повърхността е леко кадифена без люспи, с възрастта става гладка. Пулпата е лека, почти бяла, доста плътна, лесно се чупи, при прекъсването придобива жълто-кафяв цвят. Височината на плодното тяло е от 5 до 10 см. Младите екземпляри са боядисани отгоре в жълто-оранжево.
Описание на шапката
Зрелите жълти уши имат по-лека шапка
При младите плодове капачката е оранжева, заоблена и леко изпъкнала, краищата са огънати надолу. В зряла възраст жълто-охраният цвят озарява, придобива белезникав оттенък, формата става неправилна с вълнообразни ръбове и вдлъбната среда. Повърхността на старата шапка е осеяна с ями и туберкули, сякаш смачкани.
Вместо плочи, хименофори под формата на бели или жълти бодли. По време на транспортирането те лесно се отделят и запушват всички останали гъби в кошницата, така че е по-добре да поставите жълтите таралежи в отделен контейнер.
Описание на крака
Кракът на жълтите таралежи е бял или жълтеникав
Обикновено е къс - от 3 до 8 см, бял, леко стеснен надолу, наподобяващ извит цилиндър. Диаметърът му е от 2 до 4 см. Повърхността е боядисана в бял или жълтеникав цвят. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е.
Двойки и техните различия
Херициумът жълт е прекрасна гъба; той няма отровни аналози. Не може да се обърка с мухоморите и мухоморите поради особеността на структурата на хименофора.
Лисичките - ценни ядливи гъби са аналозите на жълтия таралеж. За да забележите разликата, трябва да погледнете под шапката - лисицата има жълто-оранжеви плочи, а таралежът има жълти бодли.
Лисичките гъби имат ламеларен хименофор
Червеникаво-жълтият таралеж (Hydnum rufescens) също е подобен на жълтия таралеж (Hydnum repandum). Този вид е условно годен за консумация, по-малък е (диаметърът на капачката е около 5 см) и е с ярко оранжев цвят.
Хериций червеникаво жълт - много вкусна гъба
Къде и как расте
В горските сечи, главно на земята, сред мъховете се срещат жълти монети. Те образуват микориза с широколистни и иглолистни видове дървесни растения. Възрастните екземпляри често растат заедно с крака и шапки, образуват вещици кръгове или редове на земята.
Херициумът жълт е роден в Европа, Азия и Северна Америка. Предпочита региони с умерен климат, срещащи се в Сибир и Далечния изток.Масовото плододаване продължава от август до септември, но сезонът на прибиране на реколтата продължава до края на есента.
Ядлив ли е таралежът или не
Жълтият таралеж е здравословна и вкусна гъба. Опитните берачи на гъби го обичат и винаги го слагат в кошниците си. Младите екземпляри се подлагат на минимална топлинна обработка. Старите се варят поне 10 минути. Месото им е грубо и леко горчиво.
Как да готвя жълт таралеж
Можете да готвите гъби по всякакъв начин - варете, пържете, мариновайте. За кулинарна обработка са подходящи както млади, така и зрели екземпляри. По време на предварителната подготовка, реколтата от гъби не трябва да се накисва във вода, жълтите таралежи ще станат крехки.
Подготовка на гъби
Събраните гъби се почистват от отломки, измиват се и се изсушават
Плодовете, донесени от гората, веднага се обработват. Дългосрочното съхранение намалява хранителната стойност на горския деликатес.
Подробно описание на процеса:
- Гъбите се почистват от отломки и се сортират.
- Големите се нарязват на парчета, така че да е удобно да се готви. Капачките нямат кожа, така че няма нужда да ги белите.
- След като се измиете добре в леген или под течаща вода, отрежете основата на крака с остър нож, отстранете повредените от насекоми и замърсени места.
- След това го изсушават на чиста кърпа и приготвят предвиденото ястие, може ли да го изсушат за зимата.
Как се пържи
Херициуми жълти, пържени в сметана
Приготвянето на вкусна гъбена закуска е много просто. За целта са ви необходими следните продукти:
- гъби - 1 кг;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- сметана - 1 супена лъжица .;
- постно масло и подправки - според нуждите.
Подробно описание на процеса на пържене:
- След предварителна подготовка гъбите се изпращат в тигана с нагрято масло или растително масло.
- В отделен тиган кафяв нарязан лук и малко моркови (по желание) до златисто кафяво.
- Добавете лука и морковите към гъбите, посолете на вкус, залейте с тежка сметана, задръжте на умерен огън 3-5 минути.
Как да се маринова
Мариновани жълти таралежи се ядат 12 часа след готвенето
Гъбите няма да загубят формата и обема си по време на ецване, ще бъдат хрупкави и много вкусни.
Продукти за буркан от 720 ml:
- черни косми - 450 г;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- оцет 5% - 2 с.л. л.;
- рапично масло - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- дафинов лист - 1 бр .;
- вряща вода за маринатата - 250 мл.
Описание на процеса:
- За ецване се избират млади екземпляри. Приготвените гъби се заливат с вряща вода и се оставят да се влеят за 10-15 минути.
- Хвърлете гевгир и изплакнете с течаща вода.
- На дъното на чист стъклен буркан поставете обелен, разполовен лук и лук.
- Изсипете сол, изсипете рапично масло и оцет, добавете зърна черен пипер и 100 мл вряща вода.
- Подготвените мъже на чернокожите се поставят в буркана.
- Добавете 150 мл вряща вода до върха, затегнете с калай.
- Разклащайки буркана, така че съдържанието му да се смеси добре, обърнете го с главата надолу. Оставете в това положение за един час.
- След това време бурканът се поставя на дъното и се прибира в хладилника.
Как се замразява
Преди замразяване гъбите се нарязват и се слагат в торбички.
Херициумът може да се замрази прясно или чрез предварително кипене във вряща вода за три минути. В първия случай чистите, добре измити и изсушени гъби се опаковат в торбички и се замразяват. Сварените таралежи се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят, след което също се опаковат в торбички и се замразяват.
Осоляване
Горещ осолен херициум, готов за ядене за две седмици
За осоляване като подправки се използват:
- чесън;
- чадъри от копър;
- лист от хрян;
- пипер на зърна.
Някои берачи на гъби, за да не прекъсват аромата, използват само чесън за ецване. Рецептата по-долу е добра, защото гъбите не трябва да бъдат предварително накиснати, както при студено осоляване.
Продукти:
- жълти уши - 1 кг;
- сол и подправки - според нуждите;
- вода - 1 л;
- растително масло - 50 мл.
Описание на процеса:
- Приготвените гъби се поставят във вряща вода, като се добавят 0,5 ч. Л. На литър вода. сол. Когато водата заври, гответе 3-5 минути.
- Пяната може да се остави включена, варените таралежи се хвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. Оставете да се отцеди за 15-20 минути.
- Листа от хрян, бахар и зърна черен пипер, чесън се поставят на дъното в чист стъклен буркан, изсипват се две щипки сол.
- Поставете гъбите в буркан на слоеве от 3-4 см, поръсете със сол (около 1-2 щипки). Чадъри от копър и чесън се поставят в средата на буркана.
- Гъбените слоеве са добре натъпкани на ръка. Когато е положен последният слой, 3-4 см трябва да останат до ръба на консервата.
- Лист от хрян се поставя отгоре като затвор, изсипва се щипка сол и се излива малко растително масло.
- Покрийте буркана с чист найлонов капак и охладете.
Полезни свойства на жълт таралеж
Поради лечебните си свойства, жълтите таралежи се използват в китайската народна медицина от векове. Съставът на гъбената пулпа включва витамини, макро- и микроелементи (К, Са, Na, Ph, Zn, Cu, Se), аминокиселини и др. От човека на черния човек е изолирано вещество, което е цитотоксично за различни ракови клетки, особено рак на стомаха.
Полезни характеристики:
- Прилагането на гъбен сок върху раната предотвратява инфекция и нагнояване.
- С използването на таралеж, устойчивостта на организма към вирусни заболявания се увеличава, а имунитетът се увеличава.
- Гъбните полизахариди укрепват стените на кръвоносните съдове.
- Биологично активните комплекси, които изграждат пулпата, насърчават хемопоезата, като стимулират производството на червени кръвни клетки.
При продължителна употреба на жълт барнакул обемът на белите дробове се увеличава, нервната система и стомашно-чревният тракт се възстановяват, работата на жлезите с вътрешна секреция се нормализира и общият тонус се повишава.
В Китай гъбената тинктура отдавна се предписва при продължителна депресия. Успокоява и понижава кръвното налягане, бори се с безсънието. На базата на тези гъби се правят лечебни мехлеми, както и тонизиращи и подхранващи козметични маски, които имат висок регенериращ ефект, подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите.
Как да отглеждаме жълт таралеж на сайта
В природата този представител на гъбното царство може да расте на всяка почва, но предпочита варова почва, което трябва да се има предвид при избора на място за отглеждане на жълт таралеж у дома. Отглеждането му дава добри резултати, най-важното е да закупите висококачествен мицел от надеждни производители.
Поръчка за отглеждане:
Оре земята под дърво или храст.
Обикновено на дълбочина 5-15 см, в зависимост от характеристиките на кореновата система
Гъбеният мицел е разпръснат по повърхността.
Купеният от магазина гъбен мицел може да бъде заменен и да се озовете
Отгоре се изсипва малък слой горска почва, смесен в равни пропорции с хумус.
Поръсете с пръст, останала от пухкавост.
Поливане с градинска лейка в сухи дни, изразходвайки до 10 литра на 1 кв. м.
Гъбеният мицел се нуждае от редовно поливане
Мицелът започва да дава плодове около шест месеца след засаждането на мицела през есента или пролетта. Тя живее дълги години, докато расте дървото, което я храни.
Заключение
Херициумът жълт е ценен ядлив вид, който е малко известен на начинаещите гъбари. Той няма отровни аналози, така че можете да го събирате без никакъв страх. В подготовка не е капризен и многостранен. От него могат да се приготвят всякакви гъбни ястия и зимни препарати.
