Съдържание
Hericium white принадлежи към семейство Hericium, род Gidnum. Понякога се нарича „бял таралеж“, където ударението в първата дума пада върху последната сричка. Гъбата е класифицирана като годен за консумация сорт, но вкусът й е с ниска стойност. Въпреки това, берачите на гъби не пречат да го използват в готвенето.
Описание на белия таралеж
Отличителна черта на белия таралеж е наличието на бодли, разположени от вътрешната страна на капачката.
Плодното тяло на белия таралеж се състои от подчертана капачка и крак. Иглите са къси, бели или бледорозови. Те имат конична форма, заострена в краищата, леко спускаща се към стъблото. В млада възраст, еластични и гъсто разположени, в зряла възраст стават крехки, което допринася за лесното отделяне. Пулпата е плътна, бяла. Има слаб аромат на гъби, в някои случаи с флорален оттенък. Спорите са елипсовидни, прахът от спори е бял.
Описание на шапката
В началния етап на узряване капачката е леко изпъкнала, с наведени ръбове. Впоследствие той придобива проснат вид, с вдлъбнат център. Диаметърът на капачката достига около 15-17 см. Повърхността е плътна, суха, кадифена на допир. Цветът варира от бели до жълтеникави или сивкави нюанси. На някои екземпляри могат да се намерят замъглени петна с подобни тонове.
Белите таралежи се препоръчват да се ядат млади, тъй като плътта на презрелите екземпляри става много жилава
Описание на крака
Кракът е плътен, бял, твърд, чиято максимална височина може да достигне 6 см, а ширината е 3 см. Вътре няма кухина дори при възрастни екземпляри.
Едно от основните условия за плододаване е почва, богата на варовик.
Къде и как расте
Благоприятно време за растеж е периодът от юли до октомври в умерен климат. Образува микориза с почти всички иглолистни и широколистни дървесни видове. Предпочитание се дава на влажни места и мъх.
Широко разпространен в Европа, Северна Америка и Азия. Смята се, че белият таралеж се е появил в Русия сравнително наскоро. Среща се в южната му част, в умерената горска зона. При благоприятни условия може да расте както единично, така и в големи групи.
Двойки и техните различия
Като правило можете да намерите бял таралеж на територията на Русия от началото на лятото до средата на есента.
Белият хериций е доста трудно да се обърка с други дарове на гората поради специфичния хименофор. Той обаче има външни прилики с други подвидове от това семейство. Струва си да се разгледат основните разлики между всеки екземпляр поотделно:
- Херициумът е жълт. Шапката от този сорт е плоска, с неправилна форма.Пулпата е плътна, бяла с приятен аромат. Може да расте заедно с капачките на други гъби, растящи в близост. Расте в смесени и широколистни гори, предпочита мъховата покривка. Цветът варира от бледожълт до оранжев, в зависимост от условията на отглеждане. Избледнелият стар бял таралеж е доста лесно да се обърка с двойник, но той ще издаде присъщия му горчив вкус, който в жълто дори не в зряла възраст.
- Червеникаво-жълтият хериций има малка капачка, чийто размер достига около 5 см в диаметър. Неправилна форма, червеникаво-червеникав цвят с вълнообразни и много тънки ръбове. При суша повърхността на капачката избледнява. От долната страна на капачката има игли с червеникаво-жълт тон. Дължината на крака е не повече от 4 см, боядисана в червеникави нюанси. Повърхността му е покрита с филцов пух. Пулпата е крехка, светли нюанси, става твърда с възрастта, особено за крака. Ядлив е, но се яде само в млада възраст. По-старите екземпляри са много горчиви и имат вкус на гумена запушалка.
Бял таралеж годен за консумация или не
Този образец е годен за консумация, но годен за консумация само в ранна възраст. Това се дължи на факта, че презрелите гъби стават жилави и започват да имат горчив вкус. Някои източници споменават сходството на разглеждания вид с лисичките, не само на външен вид, но и на вкус. Бял таралеж може да се яде пържен, варен, маринован. Освен това този образец е чудесен за сушене.
Как да готвя гъба бял таралеж
Херициумът бял плаши много хора с необичайния си външен вид. Опитните берачи на гъби обаче знаят, че това е годна за консумация и полезна гъба и затова с удоволствие я ядат пържена, маринована, варена. Освен това този вид се счита за отлична възможност за замразяване или сушене. Но преди готвене е необходимо предварително да се обработят даровете на гората. За да направите това, като използвате четка за зъби, трябва да премахнете израстъците на иглата под капачката. След това всяко копие се измива под течаща вода.
Важно! Както знаете, белият таралеж е горчив само в напреднала възраст. Можете да премахнете неприятния вкус по следния начин: залейте презрялите екземпляри с вряла вода и оставете за 15 минути, след което изплакнете с течаща вода.
Как се пържи
Процесът на готвене на пържени бели рибени кости няма да отнеме много време. Това ще изисква следните съставки:
- гъби - 600 г;
- една глава лук;
- растително масло;
- 1 скилидка чесън
Инструкция стъпка по стъпка:
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
- Накълцайте чесъна.
- Запържете готовите съставки в горещо слънчогледово олио.
- Обработвайте гъбите, нарязвате на средни парчета.
- Когато съдържанието в тигана е златистокафяво, можете да добавите даровете на гората.
- Варете 10-15 минути на тих огън.
Важно! Не нарязвайте гъбите прекалено фино, защото под въздействието на температурния режим те могат значително да намалят.
Препоръчително е да изрежете слоя на иглата, преди да готвите белия таралеж.
Как да се маринова
Преди ецване, белите таралежи трябва да бъдат обработени, за това е достатъчно да ги почистите от мръсотия и отломки с четка и след това да изплакнете под течаща вода. Премахването на слоя на иглата се препоръчва, но не е задължително условие, тъй като това няма да повлияе на вкуса. Ще ви трябват следните съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- оцет 5% - 2 с.л. л;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- вряща вода - 250 мл;
- сол и черен пипер на вкус.
Процес на готвене:
- Накълцайте чесън и лук, изпратете до подготвен буркан.
- Добавете сол, черен пипер, оцет и масло към общите ястия.
- Изсипете съдържанието на 100 ml вряща вода.
- Поставете третираните таралежи, сложете отгоре дафинов лист, след което го залейте с вряла вода.
- Завийте бурканите с капаци и внимателно обърнете няколко пъти, за да разклатите съдържанието.
- Поставете в хладилника с главата надолу.След ден могат да се ядат мариновани гъби.
Как да изсъхне
Сушените гъби са чудесни като препарат за супи, сос, сосове, бульони. Преди да изсъхне, даровете от гората не трябва да се мият, достатъчно е просто да се почисти от мръсотия и да се избърше със суха кърпа. След това те трябва да бъдат нарязани на филийки от около 5 мм и поставени върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Първоначално гъбите се сушат във фурна при температура от 45 градуса, когато са малко сухи, се вдигат на 70. За да се предотврати изгарянето на екземплярите, сушенето трябва да се извършва с леко отворена врата. Процесът отнема най-малко 8 часа.
За готовността можете да разберете по еластичността на гъбата: тя трябва да се огъне, но не и да се счупи. Белите таралежи се държат в този вид около 2-3 години. Освен това сушените гъби могат да се смилат в кафемелачка, за да се създаде смес, която може да се добавя към различни ястия като подправка.
Как се замразява
Преди да замразите белите таралежи, трябва да ги подредите. Първо, важно е да се отстранят всички червиви и изгнили екземпляри. На второ място, гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия, клонки и листа. За такава цел са подходящи твърди и млади бели таралежи. Изплакването им не се препоръчва, тъй като те са склонни да поемат цялата влага. Но ако гъбите все още са били обект на водни процедури, след това те трябва да бъдат изсушени с кърпа. След това сухите екземпляри трябва да се прехвърлят на тънък слой в специална торба. Можете да съхранявате замразени бели таралежи до една година при температура - 18 градуса.
Лечебните свойства на белите таралежи
Белият хериций се счита не само за вкусна гъба, но и за полезна
Съставът на белия таралеж включва много полезни витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху тялото, а именно:
- нормализира кръвното налягане, подобрява сърдечната честота;
- подобряване на работата на дихателната система;
- по-ниски нива на холестерол;
- предотвратяват появата на злокачествени тумори;
- изглаждат симптомите на болестта на Алцхаймер и Паркинсон;
- имат терапевтичен ефект върху храносмилателния тракт.
Въз основа на горното, белият таралеж е доста популярен и се използва в народната медицина.
Възможно ли е да отглеждате бял таралеж у дома
Отглеждането на бял таралеж у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Те могат да се отглеждат изкуствено както на закрито, така и на открито. По този начин в страната може да се отглежда бял таралеж, но тази опция предполага засаждане изключително от април до октомври, а размножаването, например, в мазе или плевня, ще ви позволи да прибирате реколтата през цялата година.
Алгоритъмът за отглеждане на бели таралежи у дома е както следва:
- Пригответе трупи от твърда дървесина с дължина 1 м и ширина около 20 см в диаметър. Клоните могат да бъдат премахнати, но кората трябва да се задържи.
- Накиснете сухо дърво във вода за 2 дни, след което го оставете в топло проветриво помещение за същото време.
- Пробийте дупки в подготвените трупи в шахматна дъска на разстояние 10 см, дължина 4 см и ширина 0,8 см в диаметър.
- Поставете гъбни пръчки в дупките.
- Завийте трупите с пластмаса и оставете на топло място. Важно е те винаги да останат влажни, така че поливането трябва да се извършва на всеки 2-3 дни.
- След като на повърхността се видят белите нишки на мицела, трупите трябва да се поставят в студена вода и след това да се поставят вертикално в светла и топла стая.
Заключение
Белият хериций е годна за консумация гъба, която има положителен ефект върху организма. Въпреки това, като всяка друга гъба, тя съдържа хитин, който е трудно смилаем. В тази връзка използването на горски дарове не се препоръчва за хора със стомашно-чревни проблеми, както и за малки деца, бременни и кърмещи жени.
