Съдържание
- 1 Описание на пъстрия таралеж
- 2 Двойки и техните различия
- 3 Къде и как расте пъстър таралеж
- 4 Ядлива гъба таралеж е годна за консумация или не
- 5 Как се готвят пъстри таралежи
- 6 Лечебните свойства на пъстри таралежи
- 7 Отглеждане на пъстри таралежи на мястото
- 8 Няколко интересни факти за пъстри таралежи
- 9 Заключение
Пъстър херкок не се среща във всяка гора. Гъбата е визуално привлекателна, но много хора обикновено я заобикалят. Само опитни берачи на гъби знаят за неговата ядливост и полезните свойства, те могат да различат истински таралеж сред неговите близнаци.
Описание на пъстрия таралеж
Гъбата има второ име - Sarcodon imbracatum. Принадлежи към голямото семейство Йежовикови. Гъбата се счита за условно годна за консумация.
Повърхността на главата наподобява плочка, положена в кръг
Описание на шапката
Саркодон се разпознава лесно по необичайната си структура на капачката. При млад екземпляр диаметърът му е около 5 см, а с течение на времето се увеличава до 10 см. Понякога растат шапки с рекордни размери с диаметър до 20 см. Месото е плътно, чупливо, но плътно. При млада гъба в началото е бяла. С течение на времето той става малко сив и придобива пикантен аромат. В старата пулпа се появява горчивина.
Шапката на космат мъж може да нарасне до 20 см в диаметър
По формата на капачката можете да разберете възрастта на гъбата. Саркодон пъстър в началния етап от живота, леко изпъкнал. С течение на времето капачката става плоска, постепенно придобива вдлъбната форма и в старата гъба наподобява голяма фуния.
Възрастта на пъстрия саркодон също се определя от вълнообразния кант. При млад екземпляр ръбът на капачката е извит нагоре, а при стария - надолу. Отличителна черта на таралежа е необичайна кожа под формата на смърчови конусовидни люспи или плочки. По цвета си можете по същия начин да определите възрастта. Младата гъба има кафява кожа, а капачката на стария екземпляр е почти черна с кафеникав оттенък.
Отличителна черта на таралежа е игленият слой, носещ спори.
На гърба на капачката е разположен спороносен слой. При младите представители е бяло-сиво, а при старите е тъмносиво. Спорите са жълтеникави на цвят, понякога напълно светли или безцветни. Спороносният слой е игловиден. Състои се от множество шипове с дължина до 1 см. При натискане с пръст иглите се чупят лесно.
Описание на крака
Младите таралежи имат плътни, месести крака. С възрастта те стават кухи отвътре. Формата на крака е цилиндрична. Височината е около 5 см, дебелината варира от 1 до 3 см, в зависимост от възрастта. Кожата на крака по-близо до земята е кафява с кафяв оттенък, а отгоре е светла, приблизително със същия цвят като капачката.
Кракът на стария пъстър саркодон е празен отвътре
Двойки и техните различия
Когато започне подготовката на пъстрия таралеж, е важно да не поставяте подобен отровен представител в кошницата. За да направите това, трябва да знаете добре двойниците на саркодон:
- Ако епифизният шикогриб е погрешно в кошницата, няма нищо лошо в това. Той е напълно годен за консумация. Лесно е да объркате близнака с пъстър таралеж, тъй като на капачката му има подобни везни. Shikogrib може да бъде разпознат по спороносния слой. Има тръбна форма.
Главата на епифизната гъба е покрита с люспи, които наподобяват шишарка.
- Неядливият аналог на пъстрия саркодон е финландският таралеж. Външно има добра прилика, но се разпознава по цвета на плътта на крака. Във финландския таралеж е тъмно. Пулпата издава пиперлив аромат. На вкус сокът е горещ. Друг двойник може да бъде идентифициран по по-малкия му размер, но в случая с младите гъби това е трудно да се направи.
Месото на крака на финландския таралеж е тъмно на цвят
- Външно почти перфектна прилика с пъстрия саркодон има Грубият човек на Херин. Опитните берачи на гъби разпознават двойник по малките люспи и светлия цвят на капачката. Гъбата се счита за условно годна за консумация.
Нацупен таралеж се разпознава по светлия цвят на шапката.
- Въпреки факта, че Sarcodon amarescens е негоден за консумация аналог на пъстър представител, той не е токсичен. Непригодността за консумация се дължи на повишената горчивина на пулпата. Лесно е да се идентифицира двойник по черно-синия цвят на плътта на крака.
Sarcodon amarescens - негоден за консумация двойник, който няма руско име
Семейство Йежовикови все още има много други представители, но те са много различни от пъстрия саркодон.
Къде и как расте пъстър таралеж
Оптималното местообитание за пъстрия таралеж са иглолистните гори, разположени върху суха пясъчна или варовикова почва. Мицелът не се среща сред насажденията на широколистни дървета. Понякога пъстър саркадон може да се намери в смесени гори, но дори тук той расте по-близо до бор или смърч.
Трябва да търсите пъстър таралеж в боровите гори
Поддава се на отглеждане в домашни условия от придобития мицел. В природата саркодонът расте в умерения европейски пояс. В някои райони обаче може да има много гъби, докато в други горски зони има пълен дефицит. Разнообразните саркодони растат на малки групи. Има единични екземпляри. Късметлия за гъбаря е да намери групов клъстер, който образува „пръстен на вещицата“. Те тръгват да търсят черни кучета от август до последния есенен месец, когато започват студове. Пикът на плододаване пада през септември.
Ядлива гъба таралеж е годна за консумация или не
Саркодонът се счита за условно годна за консумация гъба. За хранене са подходящи само млади представители. Старите гъби са горчиви. Горчивият вкус не може да бъде премахнат по никакъв начин: накисване, продължително готвене и други методи. Пъстрите черни косми се варят, пържат, мариноват, сушат, консервират. Въпреки това, дори младите гъби обикновено се варят в продължение на 10-15 минути преди основното готвене, за да се отървете от горчивината.
Как се готвят пъстри таралежи
След прибиране на реколтата реколтата трябва отново да бъде сортирана внимателно. Повторното сортиране помага да се идентифицират произволно събрани двойници и по-стари образци. За готвене остават само млади гъби.
Преди готвене младите таралежи се почистват от бодли, мръсотия, измиват се до 20 минути в чиста вода и се варят. Можете да поставите събраната реколта на сушене, за да готвите супи, сосове и други ястия през цялата зима.
Почистване и приготвяне на гъби
По време на почистването много берачи на гъби се опитват да премахнат напълно необичайния спороносен игленоподобен слой и да почистят повърхността на капачката. Всъщност тази процедура не е задължителна. Изплакнете достатъчно внимателно пъстри саркодони в чиста вода с помощта на четка.По време на измиването мръсотията, пясъкът, залепналите парчета трева и листа се отстраняват от повърхността на пулпата. Повечето издатини на иглата ще отпаднат сами от триене. Останалите бодли след готвене не се усещат в устата като твърди образувания.
Почистващият слой не трябва да се отстранява, когато почиствате капачката.
Как се пържи
Преди пържене, пъстрите саркодони се измиват старателно. Важно е да се отървете от останалия мицел, мръсотия, пясък. За надеждност гъбите се накисват и след това се варят около 20 минути в подсолена вода. Готовата маса се изхвърля в гевгир. Когато цялата вода се отцеди, саркодоните се запържват в тиган с добавка на слънчогледово олио.
Вкусни пържени пъстри таралежи в слънчогледово олио или заквасена сметана
Когато плодното тяло на пържените гъби омекне, в тигана добавете нарязани пръстени лук. На този етап трябва да посолите ястието. Пърженето с отворен капак продължава, докато целият сок се изпари. Ако течността се е изпарила и гъбите са все още сурови, покрийте тигана с капак. Готовите пъстри саркодони леко ще потъмнеят. От тях ще започне да излиза приятен аромат на гъби. Ако желаете, няколко минути преди края на пърженето може да се добави заквасена сметана към ковачите.
Как да се маринова
Най-добре е да използвате буркани от 720 мл за мариноване на черни косми. За един такъв контейнер ще ви трябват следните съставки:
- пъстри саркодони - 0,5 кг;
- една глава лук и скилидка чесън;
- 1 супена лъжица л. сол и слънчогледово олио;
- 2 с.л. л. оцет 5% или 1 с.л. л. оцет 9%;
- около 10 зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа.
За приготвянето на марината са необходими 250 мл вряща вода за един буркан.
Мариновани пъстри саркодони са готови за ядене на ден
Измитите и обелени ковачи се заливат с вряща вода за 15 минути, след което се оставят да се отцедят в гевгир. Всички съставки, с изключение на дафиновия лист, се поставят в буркан. Налейте 100 мл вряща вода. Бурканът се пълни до гърлото с подготвени пъстри саркодони. Отгоре се полага дафинов лист. Останалата част от врящата вода се изсипва в буркан, така че водата напълно да покрие съдържанието си. Капакът се използва с усукване или пластмаса, в зависимост от гърлото на контейнера. Бурканът с гъби се обръща с главата надолу, след охлаждане се поставя в хладилника. След един ден на масата се сервират мариновани таралежи.
Как се замразява
Преди замразяване, пъстрите таралежи се почистват, но не се измиват, в противен случай те ще бъдат наситени с вода. Гъбите се замразяват в торбички или пластмасови съдове, разпределени на необходимите порции. Времето за съхранение зависи от температурата на замръзване:
- — 12 относноС - 3 месеца;
- — 18 относноС - 6 месеца;
- — 25 относноОт - до 1 година.
След размразяване гъбите се подлагат на измиване и други подготвителни процедури.
Замразените гъби се съхраняват в торба или пластмасов съд
Как да изсъхне
За да изсушите гъбите, също е нежелателно да ги измивате. Изключение от правилото е по-нататъшното им предназначение. Ако сухите пъстри таралежи се смилат на прах за подправка, тогава те трябва да се измият преди сушене. В бъдеще натрошеното брашно не може да се измие и в него може да остане пясък от мръсни гъби.
Сушените гъби могат да се съхраняват цели или смлени на прах за подправка в кафемелачка
Ако таралежите се пазят непокътнати, тогава можете да ги измиете, преди да ги използвате за готвене. Гъбите се сушат по естествен начин, като ги разстилате върху поднос или ги нанизвате на връв. За бързо изсъхване използвайте фурна, микровълнова печка или сушилня.
Консервиране
За дългосрочно съхранение на реколтата, консервирането е най-подходящо. Съставките са същите като за ецване. Само подправките не трябва да се заливат с вряща вода, а от тях трябва да се готви марината. Банките се стерилизират с пара или се нагряват във фурната. Валцуването се извършва с метални капаци. Съхранявайте консервацията в изба или хладно мазе. В градска обстановка е подходящ балкон.
Консервираната къпина може да се съхранява до 1 година
Лечебните свойства на пъстри таралежи
В допълнение към готвенето, пъстър таралеж се използва в народната медицина при лечението на много заболявания, както и просто за поддържане на жизненост. Целулозата съдържа такива полезни вещества като кампестерол, глутаминова, никотинова и аспарагинова киселина, както и калий.
Популярността на пъстрия таралеж сред традиционните лечители се дължи на многото полезни свойства на гъбата.
Ако разгледаме по-подробно пъстрия мъж на чернокожия човек, ползите от него се разпростират върху много жизненоважни органи на човек:
- Гъбата съдържа антибактериални вещества. Изцеденият от пулпата сок дезинфекцира раната, премахва възпалителния процес. Гъбата е естествен комплект за първа помощ за берач на гъби, помага за оказване на първа помощ в случай на нараняване, инфекция с ешерихия коли.
- На спортистите се препоръчва да консумират черни косми по време на активни тренировки. Полезните вещества помагат за изграждането на мускулна маса, повишават жизнеността.
- Традиционните лечители използват гъбата за облекчаване на симптомите на депресия, подобряване на съня и настроението и успокояване на нервната система.
- Включените в състава киселини допринасят за елиминирането на холестерола и токсините от тялото. Нараства производството на червени кръвни клетки, които подобряват кръвната формула. Стените на съдовете придобиват еластичност.
- Гъбичките имат положителен ефект върху човешкото тяло и коса. Кожата възстановява еластичността, естествения блясък. Косата става копринена.
Древните лечители са знаели за ползите от йежовиките. Оцелелите трактати на китайски лекари съдържат много рецепти за приготвяне на лечебни тинктури, мехлеми. На основата на пъстър саркодон се приготвят подмладяващи маски за лице.
Отглеждане на пъстри таралежи на мястото
Ако пъстри саркодони не растат в гората, можете да ги отглеждате сами. Достатъчно е да закупите мицел. По-често сред любителите са популярни дървени пръчки, съдържащи гъбични спори. Най-общо казано, процедурата за отглеждане на пъстър таралеж в страната е проста. На улицата слизането се извършва от април до есента. Вътре в подготвената стая можете да отглеждате гъби през цялата година.
При желание пъстри таралежи могат да се отглеждат изкуствено на вашия сайт.
За да отглеждате гъби, ще ви трябват трупи от прясно нарязани дървета. Чокове се вземат с дължина около 1 м, дебелина 15-20 см. На интервали от 10 см се пробиват дупки с такъв размер, така че вътре да влизат дървени гъбни пръчки. Обикновено параметрите са стандартни: дължина - 40 мм, дебелина - 8 мм. Дървените трупи се накисват във вода. Във всяка дупка се вкарва пръчка, клинът се увива с фолио, изпраща се на тъмно място. Когато мицелът покълне, трупите се изнасят навън. При отглеждането на мазе се включва изкуствено осветление. Важно е да се поддържа влага и вентилация. Ако гъбите растат навън, преди зимата всички тела се отрязват и трупите се покриват със слама.
Няколко интересни факти за пъстри таралежи
Разнообразните саркодони са склонни да избледняват на слънце. Те стават на цвят подобни на жълтите таралежи. Тези гъби обаче не са свързани. Общото между тях е само една и съща структура на спороносния слой.
Въпреки приликата, пъстрият саркодон не е роднина на жълтия таралеж.
Учените са получили голям брой полезни компоненти от таралежите на чернокожите, но те все още не се използват официално във фармакологията. Всички вещества са лабораторно тествани. За медицински цели гъбата се използва само от почитателите на традиционната медицина.
Повече информация за гъбите можете да намерите във видеото:
Заключение
Пъстрата Hericium трябва да се дава на деца с повишено внимание, особено ако няма сигурност относно автентичността на сорта. Гъбите затрудняват храносмилателната система. Този факт трябва да се вземе предвид, когато възрастните хора са включени в диетата.
