Съдържание
Auricularia auricular принадлежи към семейство Auriculariaceae, род Basidiomycetes. Името на гъбата на латински е Auriculariaauricula-judae. Освен това има още няколко имена, които са известни на любителите на гъбите. Всички те произлизат от необичайната форма на плодното тяло, подобно на човешкото ухо. Ако говорим за охаймер, кикураж, дяволско ухо, кучешко ухо или ухо на Юда, то това е същата гъба. В превод от китайски "heimuer" звучи като черно ухо от дърво, от японски "kikurage" - дървесна медуза.
Поради оригиналния си вид, ушната мида не може да бъде объркана с други гъби.
Къде расте ушната мида
Гъбата принадлежи към сапротрофите, счита се за паразит. Намира се върху мъртви или отслабени дървета. Предпочита широколистни дървета, сред тях бъз, клен, дъб, елша. Поставени в основата на багажника и на клоните.
Гъбата расте върху болна или отслабена дървесина, много се забелязва върху нея
Обича умерен климат, висока влажност и топлина. Пиковото плододаване на аурикуларията продължава от средата на юли до края на ноември, въпреки че реколтата от плодни тела е възможна през цялата година. Най-лесният начин да съберете добра реколта е след дъждовен сезон.
Расте на групи и единични екземпляри. На територията на Руската федерация най-често се среща в Кавказ.
Как изглежда ушната мида
Видът има много необичайна форма на плодното тяло:
- Шапка. Външният вид на капачката наподобява ушна мида или конзола с диаметър около 12 см. Може да има малки екземпляри с диаметър около 4-6 см. Тя е прикрепена към багажника отстрани. Цветът е различен. Цветовата променливост от кафеникаво червено до черно. Оттенъкът също се променя с времето. Външната повърхност на капачката е груба и фино рунеста, докато вътрешната повърхност е гладка. Шапката е кадифена на допир.
- Месото на аурикуларията е много тънко, но плътно, на места почти прозрачно. Структура е еластична, но желатинова. Когато гъбата изсъхне, тя намалява по размер.
- Кракът е много къс, плътно притиснат към дървото. Следователно той няма подчертана форма.
- Споровият прах е бял, спорите са елипсовидни.
Гъба, намерена в гората, винаги напълно отговаря на описанието.
Възможно ли е да се яде ушна ушна
Гъбата принадлежи към условно ядливата група. В ястията пулпата на аурикуларията има особена структура. Той е хрупкав, консистенция подобна на хрущял, плътна.
Вкус на гъби
Плодовите тела са във втората категория вкусови параметри, с други думи, средни. Гъбата е по-ценена на изток - в Китай, Япония. Традиционната кухня на тези страни включва огромен брой ястия с аурикулария. Гъбата се приготвя в различни комбинации, като се използват обичайните кулинарни процедури, а също така се използва сурова за салати.
Ползи и вреда за организма
Хранителната стойност на аурикуларията е много висока.Целулозата съдържа:
- протеин;
- въглехидрати;
- макро- и микроелементи;
- цяла гама витамини.
Аурикуларията е богата на витамин В, калций, силиций, магнезий.
Поради този състав гъбата се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Има исторически доказателства за употребата на инфузия на плодови тела за лечение на очите и гърлото. Има много рецепти с хаймуерне само в народната медицина, но и в традиционната медицина. Те действат в случай на отравяне като ентеросорбенти, възстановяват жизнеността на тялото след лъчева и химиотерапия. Отчитат се много добри резултати при наличие на алергични прояви, повишено телесно тегло и намаляване на скоростта на метаболитните процеси. Има информация за противовъзпалителното, кръвоспиращото, обезболяващо действие на гъбичките.
Въпреки това, както всяко лекарство, аурикуларията има противопоказания за медицинска употреба. Те включват:
- Периодът на бременност и хранене на бебето.
- Деца под 10-годишна възраст.
- Индивидуална непоносимост.
Фалшиви двойки
Подобни плодни тела не са известни при неядливия сорт. Също така не са описани представители, с които ухото на Юда може да бъде объркано. Сред подобни гъби трябва да се отбележи:
- Аурикулария дебелокоса (Auricularia polytricha). По-широко разпространени. Той се установява върху стволове и клони на широколистни дървета в тропическите гори. Консистенцията на плодното тяло е приятна, но те са безвкусни. Капачката е по-космата, оцветена от почти бяла до сиво-кафява.
- Възбудена аурикулария (Auricularia cornea). Различава се с форма на ухо с по-къса дължина на косата и оцветяване с маслинено оцветяване
И двете гъби са класифицирани като годни за консумация.
Правила за събиране
На територията на Руската федерация, аурикуларията се събира през зимата. Ясно се вижда на стволовете и клоните без листа. Правилата за събиране на мур не се различават от традиционната бележка за тези, които обичат "тихия лов":
- Има много видове дървесни гъби, някои от които са негодни за консумация. Преди да отидете в гората, трябва да се запознаете с описанието и снимката на аурикуларията, за да не объркате видовете.
- Не трябва да събирате плодовите тела в торби, по-добре е внимателно да ги поставите в кошница.
- Можете да вземете сухи екземпляри, които след накисване ще придобият първоначалния си вид и структура.
- Най-доброто време за „тих лов“ е сутрин.
Придържайки се към прости препоръки, можете да се запасите с полезни гъби дори през зимата.
Характерна особеност на видовете да растат на групи ви позволява да съберете голяма кошница за кратко време
Използвайте
Китайски и японски готвачи приготвят огромен брой ястия от ерата на Хейму. Аурикуларията може да се суши, вари, яде сурова. Най-лесният начин да купите гъбата е изсушена, след това я накиснете за 1 час и започнете да готвите.
Приготвят се много вкусни сосове от предварително накиснати гъби, приготвят се супи, основни ястия, закуски, салати. Задушените гъби или на пара със зеленчуци имат добър вкус. Аурикуларията се съчетава добре с риба, месо, морски дарове, юфка. Поради ниското си съдържание на калории, ухото на Джуда се използва в диетичното хранене.
Обикновено се приготвят не-пикантни ястия, така че да не прекъсват вкуса на основния компонент.
За съхранение гъбите се сушат цели. Auricularia в същото време променя цвета си, става черен.
Когато плодните тела са накиснати, те се насищат с влага и придобиват обичайната си форма, вкус, текстура и цвят.
Преди готвене аурикуларията прилича на прясно откъсната гъба
Заключение
Auricularia auricular е невероятна гъба с необичайна форма. Хранителният състав и ниското съдържание на калории го правят много привлекателен за кулинарни и любителски берачи на гъби.
