Съдържание
Таблицата за добива на месо от говеда от живо тегло дава възможност да се разбере колко месо може да се разчита при определени условия. За начинаещите животновъди е полезно да научат за факторите, влияещи върху крайното количество продукция, възможността за нейното увеличаване и, обратно, да разберат какво допринася за намаляване на добива от месото на говедата.
Какво е теглото за клане и леталната продукция
Често, характеризирайки производителността на говедата, се използва терминът „добив на месо от клане“. За много начинаещи животновъди тази концепция е истинска загадка, тъй като не всеки знае какво точно означава тази терминология. Всъщност тази концепция се дължи на конкретни значения и ясни формулировки. Теглото на клане може да варира, което се влияе от породата и вида на домашния любимец.
За изчисляване на параметъра е необходимо да се разгледа още един термин - „тегло на клане на животно“. Погрешно е да се приеме, че тази стойност е равна на масата на жив бик или теле, тъй като редица части от тялото се отстраняват от говеда след клане:
- долни крака;
- глава;
- Кожа;
- вътрешни органи;
- червата.
След изрязване на трупа и отстраняване на изброените части се определя теглото на клане на животното.
След това можете да започнете да изчислявате кланичния добив на месо, като не забравяте, че тази концепция е свързана и с живото тегло на говедата (бикът се претегля преди клането) и се посочва като процент.
Следните фактори влияят пряко върху производството на продукти:
- посока на продуктивността на породата - кравите, отглеждани за получаване на големи млечни продукти, имат посредствен добив от месни продукти, а животните, отглеждани като месо, напротив, не могат да дадат висока млечност, но добивът им от месо и неговото качество са няколко пъти по-високи;
- етаж - мъжете винаги са по-големи и по-добре развити от кравите, следователно количеството месо, което получават, е по-голямо;
- възраст - колкото по-млад е представителят на говедата, толкова по-малък е желаният резултат от производството, същото се отнася и за стари индивиди, които в по-голямата си част след една година и половина започват да придобиват слой мастна тъкан;
- физиологично състояние - колкото по-здрав е добитъкът, толкова по-бързо и по-добре той наддава.
Таблица за добива на клане за говеда
Тъй като живото тегло на говедата и крайният добив на месо са взаимосвързани, е необходимо да се знаят някои стандартни показатели. Всяка порода има свои собствени характеристики, но всички представители на говедата са обединени от едно - мускулите растат на бикове само до 18 месеца, след което на тяхно място започва да расте слой мастна тъкан. Следователно в животновъдството биковете се отглеждат най-често за клане само до една година и половина.
Средни стойности на клане и качество на месни продукти от различни породи бикове на възраст една година и половина. Таблицата показва средните статистически показатели, на които трябва да разчитате при избора на определена порода.
Порода | Червен пъстър | Казахстанска белоглава | Черно и пъстро | Червена степ | Калмик | Сименталски |
Живо тегло във фермата | 487,1 кг | 464,8 кг | 462,7 кг | 451,1 кг | 419,6 кг | 522,6 кг |
Тегло в месопреработвателния завод | 479,8 кг | 455,1 кг | 454,4 кг | 442,4 кг | 407,9 кг | 514,3 кг |
Транспортни загуби | 7,3 кг | 9,7 кг | 8,3 кг | 8,7 кг | 11,7 кг | 8,3 кг |
Тегло на трупа | 253,5 кг | 253,5 кг | 236,4 кг | 235 кг | 222,3 кг | 278,6 кг |
Изход за спирала | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Вътрешно съдържание на мазнини | 10,7 кг | 13,2 кг | 8,7 кг | 11,5 кг | 12,3 кг | 12,1 кг |
Вътрешно освобождаване на мазнини | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Тегло за клане | 264,2 кг | 2bb, 7 кг | 245,2 кг | 246,5 кг | 234,7 кг | 290,7 кг |
Изход за клане | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Вътрешен добив на мазнини спрямо трупа | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Добивът на месо, посочен в таблицата за добитъка, ви позволява да разберете средната стойност на крайния продукт, на която животновъд може да разчита при закупуване и отглеждане на определена порода, като взема за основа живото тегло на определено животно.
Колко месо е в бик
Известно е, че именно бикове се отглеждат най-често за клане и за получаване на месни продукти. Това се дължи на техните анатомични характеристики. Ето защо е важно за начинаещите животновъди да знаят колко може да тежи живият бик, как се оценява телесното състояние на животното и от какво зависи.
Има няколко категории телесно състояние на говедата:
- Първа или най-висока категория (живо тегло най-малко 450 кг) - добитъкът е развил мускулна маса, тялото е със заоблени линии, лопатките практически не изпъкват, спинозните процеси на прешлените са изгладени. Не забележимо изпъкнали манивели и седалищни туберкули. При кастрираните бикове скротумът се запълва с мазнини. По цялото тяло има слоеве мазнини.
- Втора категория - живо тегло от 350 до 450 кг. Мускулите на животното са добре развити, контурите на тялото са леко ъглови, лопатките са леко изпъкнали. Забелязват се шиповидни израстъци, маклаки и исхиални туберкули. Един слой мазнина може да се наблюдава само върху исхиалните туберкули и близо до основата на опашката.
- Трета категория - живо тегло под 350 kg. Мускулатурата на говедата е слабо развита, тялото е ъглово, бедрата са стегнати, всички кости на скелета са изпъкнали, няма мастен слой.
Представители на първите две категории се избират за клане. Битата от третата категория се изхвърлят.
Заключение
Таблицата с живо тегло на добивите от месо от говеда е нагледно помагало за животновъдите да разберат зависимостта на очакваното производство от множество фактори.
Как правилно да се изчисли добивът на месо след обезкостяване? Каква е формулата за изчисляване на процента на свиване
Добър ден!
За по-точен отговор е необходимо да се изясни информацията.
• Добивът на месо от кой добитък трябва да изчислите?
• Изчислете процента на свиване: при охлаждане на прясно месо, по време на съхранение, замразяване, термична обработка?
• При какви условия и как възнамерявате да съхранявате месото (при условие, че процентът на свиване трябва да бъде изчислен при съхранение или замразяване на месо)?
Добър вечер! Получено краве месо за 227 600 кг * 180 маната = 40 968 m.
След един за отново тегли и се оказа - 223 700 кг, загуба - 3 900 кг. 1,7%
След това направиха роса и тя излезе
пулп - 125 800 кг
кост - 82 300 кг
отпадъци - 14 700 кг
след обезкостяване, загуба от 0.900 кг.
Продавам кости по 60 м на кг.
отстъпление 10 м на кг.
Как да изчислим цената на чисто месо (целулоза)?