Съдържание
- 1 Кога могат да бъдат намушкани прасета
- 2 Подготовка на прасета за клане
- 3 Подготовка на инструменти и оборудване
- 4 Как да заколите прасе или прасенце правилно у дома
- 5 Правила за клане на прасенца, прасета и нерези
- 6 Технология за клане на свине в месопреработвателен завод
- 7 Няколко съвета за начинаещи
- 8 Заключение
В живота на всеки начинаещ фермер, рано или късно, идва момент, когато пораснало животно трябва да бъде убито, за да бъде допълнително преработено за месо. Клането на прасета изисква определени умения от начинаещи и стриктно спазване на последователността на процеса. Отговорното убиване на прасета гарантира вкусно месо.
Кога могат да бъдат намушкани прасета
Най-добрият календарен период за убиване на животно за месо е зимното време. Измръзването може да намали вероятността от допълнително замърсяване на прасето от околния въздух. В допълнение, през зимата насекомите напълно липсват, които могат да имат време да поставят ларвите в трупа. Студът също е отличен помощник, тъй като позволява на неопитен човек да не се притеснява от скоростта на клане на прасе, като гарантира, че месото се поддържа свежо.
През есента и пролетта си струва да подходите по-отговорно към процеса на клане на прасе. И така, желателно е пълно отсъствие на валежи. Освен това е важно да се заколи животното през по-студените часове на деня, за да се намали рискът от разваляне на месото. Ако времето за клане на прасе пада през лятото, трябва да изберете рано сутрин. По това време насекомите, по-специално мухите, все още не са се активирали. Струва си да намушкате бързо прасе - целият процес, включително нарязването на трупа за месо, трябва да отнеме не повече от 2-3 часа.
Подготовка на прасета за клане
12 часа преди клането на избраното прасе е необходимо да спрете храненето му - това ще избегне голямо количество изпражнения в червата на животното. Въздържането от храна също може да подобри качеството на месото. Единственото изключение е водата - прасетата трябва да пият, за да работи пикочно-половата система правилно. Много по-лесно е да примамиш гладно животно от обора преди клането - прасето ще излезе само в търсене на храна.
Измиването на прасето преди клане е задължително, особено ако животното е било държано в тесен обор. Свинската кожа трябва да бъде възможно най-чиста. Струва си да използвате топла вода и четка. Смята се, че колкото по-малко мръсотия по тялото, толкова по-малко микроби ще попаднат в месото по време на рязане, като по този начин удължават бъдещия му срок на годност. Допълнителната топлинна обработка на свинския труп след клане също ще помогне да се отървете от излишните микроби.
Ако животното е заклано за по-нататъшна продажба на месо, трябва да се погрижите за получаване на сертификат от ветеринарния лекар. Този документ потвърждава, че прасето е здраво и няма ограничения за клане. Ако възнамерявате да използвате месото само за лични цели, не е необходимо ветеринарно мнение.
В какви случаи е необходимо да се откаже клането
Има моменти, когато клането на свине по различни причини е нежелателно, ако не е напълно забранено. Струва си да се обърне внимание на физиологичното състояние на животното, за да се избере оптимално моментът за клане. В никакъв случай не се препоръчва да се заколи прасе, което е на етап лов. Препоръчва се клането само 12-14 дни след последния лов.
Болните животни не трябва да се колят. Микробите, съдържащи се в тялото на прасето, насищат месото с вещества, вредни за хората. Болните прасета се лекуват със специални лекарства. Но дори и след възстановяване, времето за клане на животното трябва да бъде значително отложено. Факт е, че веществата, съдържащи се във ваксините, се намират в кръвта и месото за известно време. Пълният период на отнемане на лекарствата след ваксинацията е около месец.
Подготовка на инструменти и оборудване
Клането на свине изисква определени инструменти, които трябва да бъдат подготвени предварително. Списъкът на необходимите инвентаризации включва следните елементи:
- Прасе - нож с дълго твърдо острие. Точката трябва да бъде перфектно заточена, за да може лесно да премине през кожата и месото на прасето.
- Факел за печене на свински труп. Може да се използва фенерче.
- Въжета за връзване на крайниците на животното.
- Железен леген за източване на кръв.
Също така трябва да се погрижите за много чисти кърпи или хартиени салфетки. В процеса на клане на прасе от тялото му изтича голямо количество кръв, поради което е необходимо постоянно почистване на повърхностите. Нежелателно е да се използва вода за отмиване на кръвта - тя разваля структурата на повърхността на месото.
Друг важен фактор за подготовка е наличието на точното място за клане и бъдещо изрязване на свинския труп. Най-добрият вариант е равна бетонна повърхност. При липса на такава платформа могат да се използват дървени палети. В краен случай, за да не заколите животното на чиста земя, можете да използвате голямо одеяло от плат или купчина суха чиста слама.
Как да заколите прасе или прасенце правилно у дома
Има много начини за клане на свине. Някои от тях са универсални, други се използват специално за клане на прасенца или възрастни нерези. Някои методи, като използването на пистолет или директен удар в сърцето на прасето, се считат за по-хуманни, тъй като избягват продължителна агония при животното. Начинаещият фермер трябва да избере най-удобния начин за клане на прасета за себе си, въз основа на неговата увереност и хуманност.
Как да изрежете прасе в сърцето
Първоначално подготвеното за клане животно трябва да бъде обездвижено. Предните и задните крака са завързани с въже. След това прасето се поставя от лявата му страна. Ножът се вкарва в хрущялния синтез между 3-то и 4-то ребро. За да сте сигурни в точното местоположение на сърцето на прасето, трябва да сложите ръката си върху гърдите на животното и да почувствате силна пулсация. Ножът се забива с бързо и уверено движение и се отстранява само след пълно обездвижване. Раната се затваря плътно с чиста кърпа и леко се закърпва.
Закланото прасе трябва да бъде вдигнато или окачено, за да кърви. Кръвта се излива в подготвени купи и тигани. Средно пълното обезкръвяване отнема до 5 минути. Недостатъкът на този метод е възможността кръвта да попадне в гръдната кухина и в резултат на това да се развали месото в тази област.
Как свинете са намушкани във врата
За правилното клане на свине във врата е необходимо да имате дървена напречна греда и няколко въжета. Този метод изисква 3 души. Две въжета се хвърлят върху напречната греда и се завързват с краищата за задните крака на животното. Двама затягат въжетата и притискат прасето към щангата, докато се успокои. Тогава третият човек с рязко движение прерязва гърлото си във врата. Каротидната артерия при свинете е разположена в средата от дясната страна на цервикалната част. Ударът трябва да е силен, за да може ножът да влезе възможно най-дълбоко във врата на животното.
След това гърбът на свинския труп се повдига, за да се отцеди кръвта. Прерязването на шията ви позволява да обезкървите трупа възможно най-много поради все още биещото сърце. При този метод на клане кръвта се източва напълно от тялото на животното за около 2-3 минути.
Как да застрелям прасе с пистолет
За много хора методът за клане на животно с изстрел от пистолет изглежда най-хуманен, тъй като ви позволява да го спасите от ненужни смъртни хвърляния. Разбира се, е необходимо разрешение за огнестрелно оръжие. Има 2 начина да убиете прасе с пистолет - с изстрел в глава и изстрел в сърцето.
Първо трябва да завържете животното за поста. Добре фиксираната цел ще ви позволи да се ограничите до един точен изстрел в глава. Изстрелът може да бъде изстрелян както директно в челото на прасето, така и на други места - ушите и очите. Смята се, че колкото по-бързо куршумът достигне мозъка, толкова по-бързо животното ще умре и ще спре да страда. Изстрел в мозъка води до сърдечна парализа при прасето. В резултат на това цялата кръв остава в тялото на животното, което може да направи месото неизползваемо.
Изстрел в сърцето премахва проблемите с обезкървяването на спиралата. Единственото нещо, за което трябва да се притеснявате, е точността на изстрела и проникващата сила на оръжието. Кръвта ще изтече през дупката на куршума. Освен това можете допълнително да отрежете цервикалната артерия при вече починало животно.
Как да ударим прасето с ток
Има специални устройства, които могат да опростят клането на свине. В частните ферми и големите заводи за преработка на месо се използват специализирани електрошокове - устройства, които напълно обездвижават животното. Силата на тока на такива устройства е от 65 V до 100 V, мощността е около 1,5 А. Препоръчително е прасето да се измие преди употреба, за да се създаде най-добрата проводимост на електрическия ток. Процедурата за този метод е следната:
- Дебело въже е завързано за задния крак на животното. Мъжът го дърпа, докато държи прасето.
- Устройството се прилага върху слепоочията или гърдите на животното възможно най-плътно, след което токът се включва. Токът трябва да се приложи в рамките на 5 секунди.
- Ако свинята все още е в съзнание, е необходимо да повторите предишната операция, като леко увеличите силата на тока.
Обездвиженото прасе се убива с нож в сърцето или сънната артерия, след което от него се отделя кръв. В зависимост от мястото на удара, трупът е или положен отстрани, или окачен от задните крака.
Имам ли нужда от кожа
Всеки фермер отглежда прасета с определена цел, така че той избира определени породи за себе си. Има мазни, месни и месно-мазни породи. Когато отглежда мастни индивиди, човек има предвид в плановете да получи свинска мас за по-нататъшна обработка. В такива случаи кожата не се отстранява от кланичния труп, а само леко се пече. При отрязването на прасе кожата се отрязва заедно с мазния слой върху нея.
Бизнесът със свински меса ще бъде уреден по различен начин. При клане на животно се препоръчва да се отстрани кожата за по-нататъшно удобство при рязане на труп. Закланото прасе се поставя по гръб, след което се правят разрези зад ушите и около главата. След това ножът се предава по корема до ануса. Именно от него започват да премахват кожата, като я отделят внимателно от месото. При премахване си струва постоянно да дърпате кожата, за да избегнете случайни порязвания.
Кой път е по-добър
Най-често срещаният метод, използван в частни спомагателни парцели, е да се удари в сърцето. Този метод за клане на прасета е най-простият и лесен за използване у дома. Не се изисква специално оборудване - просто трябва да нанесете правилния удар, за да освободите животното от агония.
Освен това най-доброто месо се получава чрез прерязване на цервикалната артерия. Повечето хора избират този метод като най-ефективен по отношение на премахването на излишната кръв от спиралата.Основният недостатък на този метод може да се счита за липсата на човечност - животното страда доста.
Въпросът за човечеството в процеса на убийството на животно е интересен сам по себе си. От една страна, клането не е автоматично хуманно, от друга страна, неизбежността на клането изисква намаляване на изпитваната болка. От тази гледна точка най-добрият избор е да използвате пушка. Изстрел в сърцето мигновено убива прасето.
Правила за клане на прасенца, прасета и нерези
В зависимост от размера на индивида, подходът към клането му може да се промени драстично. Така че, за правилното клане на малко 6-месечно прасе с тегло 80-100 кг, усилията на един силен човек ще бъдат достатъчни. Краката на прасето са вързани, след което то е здраво фиксирано с една ръка. С другата ръка се нанася удар в областта на сърцето, след което кръвта се източва.
За по-големи прасета с тегло 120-140 кг усилията на един човек няма да са достатъчни. Възрастен човек лесно ще изхвърли човек. В такива случаи единият човек трябва да държи самото животно, а другият да удари. Освен това двама души вече могат да започнат да използват метода за разрязване на цервикалната артерия, тъй като е малко вероятно един човек да вдигне трупа сам.
Най-големите трудности възникват при клането на нерези и бракувани индивиди с тегло 150 kg или повече. Свинете с такъв гигантски размер са тежки и дебелината на кожата и себума им понякога може да се превърне в сериозен проблем за клане. В такива случаи се препоръчва да обездвижите глигана с електрошок и след това да го довършите с дълъг нож.
Технология за клане на свине в месопреработвателен завод
В предприятията за пакетиране на месо свинете се колят по два начина. Първата технология е използването на високотехнологични шокери, последвани от клане. Специалните електрошокови пушки могат да зашеметяват до 100 глави на час. Последващата обработка се състои в окачване на трупа и отрязване на шията. Безкръвният труп се прехвърля за по-нататъшно рязане. Този метод не е хуманен, но ви позволява да постигнете идеалното качество на месото за крайния потребител.
Друга технология е използването на специални кланици. В тях се забиват животни, след което се подава специален отровен газ. Непосредствената смърт ви позволява да избегнете тежки мъчения. В бъдеще кръвта на свинете се източва и изпраща за преработка. Този метод не се отървава напълно от кръв, но е в състояние да осигури огромни обеми обработка.
Няколко съвета за начинаещи
Основният проблем за начинаещите при клането на животно е жалостта. В никакъв случай не трябва да свиквате с домашно прасе. Трябва ясно да се разбере, че расте за по-нататъшно клане. Излишните чувства по време на убийството няма да ви позволят да нанесете уверен решаващ удар, като по този начин донесете ненужно страдание. Също така, грешен удар ще възпали прасето, то ще се втурне в ярост, хапе нарушители.
За да заколите по-лесно прасе, то трябва да бъде обездвижено. Понякога обичайното обвързване не е достатъчно. Тук зашеметяването идва на помощ, като удряте челото с чук или с помощта на електрически ток. Правилното зашеметяване на прасе преди клане е гаранция за лекота при по-нататъшни действия. Обездвиженото животно е все още живо, така че няма да има проблеми с отстраняването на кръвта по време на клане.
Не подценявайте значението на бързото кървене на спиралата. Колкото по-бързо се извършва тази процедура, толкова по-високо ще бъде качеството на крайния продукт. Идеалното време се счита за 3 минути от момента на смъртта, но в някои случаи са позволени 5 минути. Забавянето на отстраняването на кръвта води до необратими последици - процесите на коагулация и разпад започват много бързо в нея.
Заключение
Клането на свине е последният етап от отглеждането на животното. Като се научите как сами да заколите животно, можете да спестите много пари.Изборът на оптималния метод за убиване и правилната процедура ще ви позволят да получите месо с отлично качество.
