Съдържание
Свинското филе е любителски продукт. Въпреки че не всеки приема свинско месо поради съдържанието на мазнини в този вид месо, никой не оспорва нежността и сочността на кръста.
Отличителни черти
Свинята се нарязва на 12 вида месо. Всяка част има отличителни черти. И така, гърдите са известни със съдържанието на мазнини, свинско филе - отсъствието на ненужни примеси, повишена мекота. Слабините, като част от прасето, се различават от останалата част на трупа по следните характеристики:
- мекота - свинско филе, карбонадата е по-мека и сочна след готвене, дори без разбиване, но по-твърда от филе;
- съдържанието на мазнини в карбонатите е по-дебело от свински джолан, шунка, филе, обаче има по-малко мазнини, отколкото в свинския корем, крупата, подверките;
- наличието на кости - класическото свинско филе съдържа кост - толкова лесно да се провери автентичността.
Характерна особеност на кръста на прасенце е неговият аромат. Месото от този тип е по-приятно, по-удобно за приготвяне поради липсата на миризма, присъща на възрастните нерези и възрастните прасета.
Други характеристики се крият в композицията. Хранителната стойност и хранителните вещества не са уникални, но правят свинското месо съществен продукт. Можете да замените кръста в диетата с няколко ястия, витамини, хранителни добавки. Заместването на вкус обаче не е възможно.
Състав и стойност на месото
Яденето на слабините (котлет) е здравословно. Това месо е постно и смилаемо добре. Липсата на излишни мазнини и филми е особено ценена. Парчето е лесно да се отървете от костта. Свинското месо се цени в готвенето поради липсата на необходимост от обработка на продукта за дълго време.
Хранителна стойност на 100 g месо:
- протеин - 13,7 g;
- въглехидрати - 0 g;
- мазнини - 36,5 г;
- килокалории - 384 ккал.
Карбонатът като част от свинския труп също е ценен поради своя състав. Полезните свойства зависят от богатството на химичните компоненти. Свинско филе Съдържа:
- Витамини от група В;
- витамин Е;
- витамин Н;
- витамин РР;
- хлор;
- магнезий;
- фосфор;
- калий;
- сяра;
- натрий;
- калций;
- цинк;
- желязо;
- мед;
- хром;
- йод;
- флуор;
- кобалт;
- манган;
- никел;
- молибден;
- калай.
Част от свинския труп е здравословен продукт, но кръста не може да се нарече диетичен. Съдържанието на мазнини е твърде високо за тези, които отслабват. Основната ценност е богатството на витамини, микроелементи, макронутриенти, лесна усвояемост на протеини. Витамините имат положителен ефект върху:
- храносмилане;
- метаболизъм;
- имунитет;
- хематопоеза (липсата на В5 води до нарушаване на образуването на хемоглобин);
- кожа (липсата на ПП причинява кожни проблеми).
Липсата на фосфор може да доведе до развитие на анемия, анорексия, рахит (следователно е важно за вегетарианците да приемат хранителни добавки). Цинкът е полезен за черния дроб, половата функция. По време на бременност дефицитът на елемента води до нарушения на развитието на плода.
Къде е кръста на прасето
Вижте къде е кръста на трупа на прасето, моно на всяка схема, снимката ще ви помогне с това. Местоположението на този вид месо е свинско корейче, между шията и шунката. Част се изрязва заедно с ребрата. В резултат на това свинските ребра, котлет и филе често се бъркат. Последният се изрязва по-близо до гръбначния стълб.
Свинският кръст винаги е с кост; месото се идентифицира точно по тази характеристика. В противен случай е вероятно да получите свински филе, част от шунка или други области. Купуването на предварително опакован продукт е рисковано - можете да получите месо с неадекватно качество. Пазарното месо е избрано точно - някои успяват да намерят продавач с неразрязан труп и да поискат желаното парче.
Каква част от свинския труп е карбонат
Карбонатът е на същото място като кръста на прасето, но думата „карбонат“ липсва на снимката. Има няколко причини:
- правилното име е "карбонада", "карбонат" е разговорна форма, всъщност тази дума означава химично съединение;
- този вид свинско месо е филе, изчистено от кости и мазнини, с други думи, вече добре обработена част от трупа;
- карбонадата по-често се нарича готово пушено месо.
Съставът, калоричното съдържание, вкусът на свинската карбонада и филе се различават леко. Карбонатът не трябва да съдържа мазнини, следователно месото е по-малко калорично, съдържа малко по-малко микроелементи. Различията във вкуса са забележими само за редки гастрономи. Приготвеното филе и котлет се различават само ако са различни ястия.
Как да изберем и съхраним правилно филе и кълцане
Изборът на правилното месо и съхраняването му е важно умение. Лошото парче ще направи ястието недостатъчно добро, твърде дългото съхранение с нарушения ще доведе до разваляне на продукта.
- Миризмата на сурово месо не трябва да съдържа неприятни нотки. Възрастна свиня просто мирише на месо, прасенце малко мляко. Глиганът ще даде неприятен "аромат" при готвене, можете да проверите само глиган или прасе на пазара - те загряват игла над запалка, пробиват кръста. Появи се специфична миризма - не се препоръчва да я приемате.
- Цветът е само еднороден. Натъртвания, нередности са признак на влошаване на продукта. Сянката трябва да бъде дори розова, червена. Тъмните нюанси показват по-възрастна свиня.
- Липса на багрила - ако докоснете парче с хартиена салфетка, не трябва да има петна или ивици.
- Наличие на кост - остатъци от ребра в парче са предпочитани. Липсата на кост затруднява определянето дали въглехидратите са пред човек или не.
- Трябва да има малко мазнина, винаги бяла. Ако е жълто, това е знак за старостта на свинята. Парчето ще се окаже твърдо, евентуално жилаво, вероятна е неприятна миризма.
- Пресното месо възстановява формата си след пресоване. Вдлъбнатините остават - продуктът е изтекъл. Единствената възможност е да го приготвите веднага, да го използвате веднага. Това обаче не се препоръчва.
Необходимо е да съхранявате свинско месо във фризера, предварително напоено със салфетки, увити във фолио. Допустимо е да се съхранява незамразена котлет:
- пушени;
- Печен;
- пържени.
Месото трябва да се съхранява не повече от месец, без да се замразява. Когато срокът на годност е посочен на опаковката, важно е да се спазва, като не се консумира въглехидратите след уговорената дата. Не забравяйте да прочетете етикета, преди да закупите.
Какво може да се приготви от свинско филе
Крестето е подходящо за направа на:
- бягство;
- пържола;
- котлет;
- шницел;
- варено свинско месо;
- скара;
- печено със зеленчуци;
- кайма;
- месна супа;
- кебап;
- пушени меса.
Поради своята мекота, кръста не е необходимо да се маринова дълго време (в оцет, вино, ферментирали млечни продукти, плодов сок), разбиването е минимално. Това свинско месо е съчетано с:
- зеленчуци;
- бобови растения;
- тесто (пълнеж за баница);
- ориз, тестени изделия.
Котлетите от кайма са по-меки, по-нежни и изискват минимални добавки. Предпоставка е премахването на костите и мазнините. Приготвянето на кръста като част от труп на прасе има малка разлика от въглехидратите.
Какво се прави от карбонада
Има малко разлики с предишните видове.Разликата е в липсата на кости и мазнини. Карбонатът се използва за:
- печене;
- тютюнопушене;
- пържене (котлети, ескалопи);
- варено свинско месо.
Сред рецептите за ястия са:
- котлет на мед;
- свински котлет във вино;
- печен котлет във фолио;
- пържена и печена карбонада без фолио.
Към супите се добавят и свински котлети. Поради липсата на кост, бульонът е по-малко концентриран; парчетата месо трябва да бъдат нарязани на ситно, пържени с лук, моркови. Свинският котлет, добавен в края на супата, придава мек месен вкус. Карбонатът е подправен с чесън, подправки, билки, кисели, сладки сосове.
Заключение
Правилно избраният свинско филе е допълнение към ежедневната и празнична трапеза. По-лесно е да приготвите вкусна храна, когато месото е добре нарязано.
