Съдържание
Свинското филе е част от трупа на животно, което е включено в групата на диетичните месни продукти и дори се счита за деликатес. Свинското месо се счита за „тежка“ храна, но това не може да се каже напълно за свинското филе, тъй като тази част от прасето съдържа малък процент мастни слоеве.
Къде е свинското филе
Снимката по-долу показва къде се намира филето на прасето - това е относително малка площ в задната част на гърба на животното. Филето се намира до лумбалните прешлени на прасето, точно над бъбреците. За да получите тази част от трупа, първо премахнете големия разрез - филето. Едва след това вътрешната част се изрязва внимателно от нея.
Свинското филе е естествено една от най-скъпите части на трупа. Тази цена се обяснява с високия вкус на разфасовката, нежността на месото и неговите диетични свойства. Факт е, че филето на прасе се намира в онази част на тялото, която е почти напълно лишена от физическа активност през целия живот на животното.
За да закупите качествен продукт, трябва да се придържате към следните препоръки при избора на свинско филе:
- Преди да купите, трябва леко да натиснете месото с пръст. Мускулните влакна на прясното филе бързо ще се върнат в първоначалното си положение. Ако дупката остане на място и в нея е изтекла течност, това означава, че месото е било пълнено с хранителни добавки.
- Ако прикрепите хартиена кърпа към изрезката, тя ще остане суха.
- Премиум свинско филе е без мирис.
- Свинското филе е умерено розово. Тъмните тонове показват старостта на животното. Светлина - при отглеждане на свине в големи количества се използват хормонални добавки.
Стойност на филе
Високата хранителна стойност на свинското филе се дължи на богатия му витаминен състав. Съдържанието на калории в тази част от трупа е на средно ниво, поради което умерената консумация на продукта в храната допринася за процеса на отслабване. Освен това свинското филе съдържа голямо количество протеин, така че почти всички ястия от него се абсорбират бързо. Това от своя страна нормализира функционирането на храносмилателната система на човека.
Съдържание на калории, kcal | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, ж |
142 | 19 | 7 | 0 |
Химичният състав на продукта е представен от следните компоненти:
- Витамини от група В - нормализират кръвообращението, подобряват функционирането на нервната система;
- желязо - участва в образуването на кръвни клетки;
- цинк - ускорява регенерацията на увредените тъкани, стабилизира храносмилателната система и предотвратява навлизането на патогенни бактерии и вируси в човешкото тяло;
- сяра - участва в метаболитните процеси, подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите;
- калций и фосфор - липсата на тези компоненти отслабва човешката костна тъкан и с течение на времето води до повишена крехкост на скелета;
- калий и магнезий - елементи, които са от съществено значение за пълноценното функциониране на сърдечно-съдовата система;
- хлор и натрий - нормализират водния баланс на тялото и облекчават отока на крайниците.
За да може свинското филе напълно да запази полезните си свойства, то трябва да се съхранява в хладилник при температура не повече от 0 ° C и е важно да се осигури свободен достъп на въздух до месото - то се съхранява в контейнер с хлабаво затворен капак.Продължителността на съхранението е 3 дни, не повече. Повторното замразяване влияе негативно на вкуса на продукта.
Какво може да се приготви от свинско филе
Свинско бонфиле може да се яде в почти всякаква форма: варено, пържено, задушено, печено или на скара, но най-често тази част от трупа на животното се пържи или пече във фурната. Готвенето и задушаването на месото е нерационално поради високата цена на разфасовката.
От тази част на трупа се приготвят шницели, котлети, ескалопи и др. Те също така сервират месо под формата на печено с гарнитура от зърнени храни или зеленчуци: зеле, бобови растения, картофи. Комбинацията от свинско с плодове, сушени плодове, гъби и мед се е доказала добре.
Освен това продуктът се изразходва за приготвяне на кайма и създаване на пълнеж за кнедли, печене и др. И накрая, тази част от трупа на прасето прави много нежен кебап, особено ако накиснете месото старателно в маринатата.
Когато приготвяте ястия с филе, препоръчително е да се придържате към следните правила:
- замразеното месо никога не трябва да се размразява с вряща вода - то трябва постепенно да се размразява при стайна температура;
- за да може месото да образува красива кора с пикантен вкус, то се натрива с подправки и билки преди топлинна обработка;
- ако накиснете свинското в марината или саламура, то ще стане сочно;
- когато ястието е готово, то се оставя да се влива в продължение на 8-10 минути и след това се поднася - краткото излагане осигурява равномерно разпределение на соковете в месните влакна, което го прави особено нежно;
Заключение
Свинско филе - част от трупа, която може да бъде отнесена към постните продукти. Месото на тази част от животното съдържа голямо количество биологично активни компоненти, които не се разрушават дори след продължителна топлинна обработка. Този продукт няма строги противопоказания, но хората със заболявания на жлъчния мехур и черния дроб се съветват да намалят количеството месо, което ядат. Също така е нежелателно да се включват ястия от свинско месо в диетата за хора с обостряне на гастрит.
Повече информация за свойствата на продукта във видеото по-долу:
