Съдържание
Пред частни търговци, ангажирани в разплодни патици, на всеки 2-3 месеца възниква проблем: как да се скубе патица. Вярно е, че преди да го скубе, патицата трябва да бъде заклана. Клането на патици е може би психологически проблем за хора, които не са имали нищо общо с това.
Патиците се колят на възраст 2-3 месеца. След като патетата са обрасли с перушина, младежката линеене все още не е започнала. Патица, заклана през периода на линеене, е трудно да се отскубне правилно. Определено ще има коноп, от който е трябвало да поникнат нови пера. Ако патиците не са били заклани на 3 месеца, те са заклани след края на юношеската линя.
На 2 месеца патиците обикновено все още не са натрупали подкожни мазнини и кожата им е много тънка. Теглото на патетата също е малко, но това е по преценка на собственика. Изскубването на такава патица трябва да бъде много внимателно. Ако се улови твърде голяма кичур пера, те се откъсват заедно с кожата.
За да не се пререже гърлото на патицата с тъп нож, инструментът първо се заточва. След като хване патицата, гърлото й се прерязва близо до главата под клюна. В резултат на прерязването на големи кръвоносни съдове, патицата изпада в шок и вече не изпитва болка.
Как да изскубвате патица правилно
Най-добрият начин за бързо изскубване на патица е поставянето й в перална машина. Но тази машина струва толкова много, че повечето собственици предпочитат да се справят на ръка.
Смята се, че преди скубане на патици е необходимо да престои 4 часа. Тогава перото е по-добре отделено от кожата. Но не трябва да забравяме, че разлагането в топлината започва много бързо. И започва от червата.
След клането патицата се поставя в съд с вряща вода. Обикновено всеки собственик на патици има свои собствени тайни за „накисване“ на патешки труп и след това изскубване. Един от начините: потопете трупа на патица във вряща вода два пъти. Това работи добре при скубане на стара патица.
Тъй като обикновено следващата година за племето остават по-плодородни млади патици, "старите" патици трябва да се колят ежегодно.
Друг начин за попарване на патицата е в гореща вода с няколко капки препарат. Смята се, че в този случай мазнините се отмиват от патешки пера и става много по-лесно да се откъсне патица у дома.
Съществува и сух метод за скубане на труп на патица. Всичко е същото, само без да се накисва във вода. Недостатъци на този метод:
- всъщност перата от патешки труп се изтръгват много по-силно, особено перата от крилата и опашните пера;
- сухи пера се разпръскват навсякъде, залепвайки по ръцете и дрехите.
Предимството на сухия метод е в по-доброто отделяне на откъснатия труп на патица.
Но принципите на скубане са едни и същи, така че химическо чистене може да пропусне стъпката на попарване на трупа на патица.
И така, трупът на патицата е попарен. С или без добавен препарат. Изскубването на патици се извършва, започвайки с големи летящи и опашни пера.
След това перата започват да се отскубват от трупа по посока на растежа, тъй като в противен случай кожата на млада патица може да бъде повредена. Старите патици понякога трябва да изскубят перата в обратна посока, така че по-лесно се изтръгват. Видеото показва процеса на скубане на патица много добре.
Тъй като няма да е възможно да се изтръгне патица напълно чисто нито ръчно, нито с помощта на машина, след изскубването на патицата трупът трябва да бъде опечен. Патицата се пее или с горелка, или с газова горелка.В последния случай ще трябва да държите трупа на патицата за лапите и крилата. Когато пеете с паялна лампа, патицата може просто да бъде окачена на нещо.
Перо, което е абсорбирало вода, изгаря по-късно, отколкото патешката кожа започва да мехурче. За да не се случи това, патицата трябва да се изсуши преди пеене. След отделянето, трупът на патицата се почиства или отмива и преминава към следващия етап.
Патица изкормване
Цел: отървете се от червата, без да го увреждате. Когато изкормите патица, трябва да внимавате да не прережете случайно червата.
През това време червата на патиците са почти напълно освободени от съдържанието.
Най-удобната схема за изкормване на патица е, когато цялото патешко черво остане непокътнато. По-добре да не го изрязвате на части. Съдържанието на червата може да влезе в коремната кухина на трупа на патицата и да развали месото.
Как да изрежете патица правилно:
- с нож се прави разрез на сухожилията на флексора между метатарзалната кост и бедрото и патешката лапа се огъва в посока, обратна на естествената;
- патешката лапа се счупва на ставата. Останалите сухожилия се изрязват с нож. Те правят същото с втората лапа;
- поставете патицата по гръб, с шия към себе си;
- издърпайте кожата на врата с ръка отдолу;
- остър нож се носи по шията на патицата, като се реже кожата. Пръстите ще бъдат защитени от врата, но е по-добре ножът да не се плъзга;
- вземете изрязаната кожа и откъснете кожата от врата:
- хранопроводът и трахеята се откъсват заедно с кожата. Те се откъсват от кожата на максимално възможната дълбочина вътре в патицата. От тази страна всичко;
- обърнете патицата с опашката си към себе си и внимателно, с изострения връх на ножа, направете разрез в кожата от кила към ануса, като внимавате да не докосвате червата;
- залепете пръстите си в образуваната дупка и откъснете разреза с пръсти;
- патицата има тънки кости по-близо до опашката. Разстелете кожата между опашката и костта с два пръста и направете напречен разрез. Когато се реже от двете страни, анусът ще бъде почти отделен от опашката на патицата;
- уловете ануса с червата и го изрежете в посока "от патицата" - отдолу нагоре;
- залепете ръката си вътре в трупа на патица, разкъсвайки филмите, свързващи вътрешностите с тялото на патицата;
- посегнете към хранопровода и го хванете със средния пръст, като го прищипете между два съседни;
- с грабливо движение стомашно-чревният тракт се изважда от патицата заедно с черния дроб.
Основната работа е свършена. Червата са непокътнати и съдържанието не е оцветило трупа на патицата.
Патешкият труп все още съдържа сърцето, белите дробове и трахеята. Извадете трахеята и сърцето. Белите дробове са прикрепени към ребрата и се отстраняват по желание. Сърцето се измива от кръвта и се оставя на себе си, трахеята се дава на четириногите гладуващи, ако са в къщата.
Сега трябва да се справим със стомаха и черния дроб. Черният дроб трябва да бъде внимателно отделен от червата, за да не се повреди жлъчния мехур.
Патешкият стомах се изрязва от червата и се отваря, за да се изчисти съдържанието. Филмът също трябва да бъде премахнат. Интересното е, че стомашният филм може да бъде отстранен много лесно, или може да „се задържи до последно“ и това обстоятелство не зависи нито от възрастта на патицата, нито от диетата, нито от условията за отглеждане на патетата. Но трябва да премахнете филма, той придава горчивина по време на готвене.
След като се справят с вътрешностите, те се връщат към трупа на патици. Също така е необходимо да се изреже мастната жлеза на опашката на патицата, тъй като тази специфична мазнина ще съсипе цялото ястие с мирис.
Няма месо, а само мазнини. Чрез внимателно изрязване на меката тъкан около опашката до гръбначния стълб, опашката може лесно да бъде откъсната с кръгови движения.
След като патицата бъде изкормена, решаваме дали е необходимо да я одраме.
Как да обелвам патица
На първо място, струва си да решите дали да направите това. Ако трябва да вземете мазно ястие, не можете да оберете патицата. Ако целта е да се намали количеството мазнини в храната, обелването на патицата е задължително
Цялата мазнина в патицата е концентрирана под кожата. Чрез премахване на кожата от патицата се получава постно месо.
Кожата на патешкия врат е груба и има вкус точно за всеки. Когато одирате, можете да го отрежете заедно с кожата на гърба. Отстранете кожата на гърба, доколкото тя може да бъде отстранена. Обикновено се отстранява от около талията. Започвайки от долната част на гърба, между кожата и костите има само мазнини, така че тук кожата ще трябва да бъде отрязана. Отстранихме максимално кожата от гърба на патицата. Сега сандъка.
Правим разрез на гърдите по средната линия, хващаме кожата и я отстраняваме, помагайки си да режем филмите с нож. Кожата се отстранява на това място много лесно. Освен това, доколкото е възможно, отстранете кожата от страни и крака. Кожата на патешките крила се премахва много трудно, но под нея почти няма мазнини. Можете да запазите крилата. Обелената патица е по-удобна за варене, отколкото за пържене.
Нарязване на патица на порции
След като патицата е изкормена и евентуално обелена, тя трябва да бъде нарязана на порции. По-добре е да започнете да касапвате патицата с краката. Тогава ще бъде по-лесно да се види къде по-късно да се нареже месото. Ако има кожа, тя се изрязва на кръстовището на крака и торса. След това патешкият крак се обръща от тазобедрената става и останалите сухожилия и кожата се подрязват.
Слабините се разрязват по дължината на килевата кост и тимусната кост (при патицата е полукръгла) и месото се отделя от скелета. Подрежете мускулите близо до крилото. Филето също е готово.
Крилата, подобно на краката, се изрязват в ставата. Тези парчета ще съставят порциите за печено.
Обикновено домакините сами решават как да отрежат патицата. Понякога филето и крилото действат едновременно като порционно парче. Някой разрязва патицата на две половини. И някой, когато реже на порции, отрязва крилата за супа.
Всичко, което остава след нарязването на патицата, влиза в категорията за супа. По-късно ще бъде възможно да се готви супа от остатъци от патици.
Заключение
Способността да се скубят и да се хранят патици е много полезна за тези, които искат да получат няколко килограма много вкусно и здравословно месо. В същото време дори не е необходимо да можете да нарязвате трупове на патици на парчета. Цяла патица на скара също е вкусна.
