Съдържание
Суфлето с горски плодове е ястие с въздушна лекота и приятна сладост, което може да бъде представено като модерен независим десерт, както и да се постави като междинен слой между бисквитените сладкиши с торти и сладкиши. Особено популярна е рецептата за суфле от касис и извара, приготвено "студено" върху желатин.
Характеристики на готвене суфле от касис
Името на изисканото френско десертно суфле означава „изпълнено с въздух“. Ястието е известно със своята мека, пореста текстура и желеобразна консистенция. За успешен резултат трябва да следвате препоръките:
- За ефирно и крехко суфле е необходимо да се използва пастообразна незърнеста извара, така че при разбиването масата да се окаже еднородна.
- Разбийте белтъците в стъклен или керамичен съд с идеално чиста повърхност без мазнина или влага.
- Най-подходящи са яйцата на възраст 3-4 дни, които най-добре се разбиват в блестяща, силна пяна.
- Когато използвате замразено касис, го размразете и отцедете излишната течност.
Рецепти за суфле от касис
Рецепти за суфле от касис с извара ви позволяват да получите ярък деликатес с деликатен вкус, умерена сладост и лека горска киселина.
Суфле от касис с извара
Суфлето от касис е лек десерт, в който черните кисели плодове благоприятно придават сладостта на кремообразната основа.
Списък на продуктите за рецептата:
- 500 г плодове от касис;
- 400 мл заквасена сметана 20% масленост;
- 200 г мазна извара;
- ½ чаша питейна вода;
- 6 пълен чл. л. Сахара;
- 2 с.л. л. прах моментален желатин.
Метод на приготвяне стъпка по стъпка:
- Измийте черното френско грозде и го прехвърлете в дълбока купа. Добавете вода към плодовете и добавете цялата порция гранулирана захар.
- Поставете купа със запълнени със захар плодове на умерен огън, изчакайте да заври и оставете сиропа да къкри 2 минути.
- След като зрънцето пусне сока, извадете съда от котлона, охладете леко и втрийте сладкия сироп през сито, така че семена от касис да не попаднат в готовото суфле.
- Изсипете желатин на прах в сладък топъл сироп и разбъркайте добре сместа.
- Изпратете заквасена сметана във фризера за половин час. Когато се охлади, изсипете в купа и разбийте с миксер на висока скорост, така че заквасената сметана да мехурче и да нарасне в обема си.
- Смелете изварата през сито с фина мрежа или прекъснете с помощта на потапящ пасатор, докато зърната се разтворят напълно.
- Смесете сироп от касис с разбита заквасена сметана и крехка извара в една маса със силиконова шпатула.
- Разпределете течното суфле във формите и извадете, за да стегне в хладилника за 3-4 часа.
Суфлето със замразено касис може да се използва като ярък и ароматен слой за торта или като независим десерт. Когато се сервира, може да се украси с плодове, листа от босилек или мента, ядки от ядки или настърган черен шоколад.
Суфле от червено френско грозде
Текстурата на суфлето с мека извара ще бъде кадифена и пореста. Десертът се съчетава добре с ягодови плодови напитки и зелен чай с мед и печено мляко. От десертен алкохол са подходящи ликьор от мента и кафе, италиански горчиво-бадемов „Amaretto“ или ирландски кремообразен „Baileys“.
Комплект продукти за готвене:
- 300 г мека мазна извара;
- 4 пилешки протеина;
- 2 жълтъка;
- 2,5-3 чаши червено френско грозде;
- 5 g агар-агар на прах;
- 30 г масло 82% масло;
- 3-4 с.л. л. пудра захар;
- 100 мл мляко със съдържание на мазнини 2,5%.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Изсипете агар-агар в затоплено мляко, разбъркайте и изчакайте, докато гранулите се разтворят напълно.
- Заделете няколко плодове, за да украсите суфлето, смилайте останалото или пюрирайте с пасатор.
- Смесете пюрето от касис с жълтъци, поръсете с пудра захар и разбийте на средна скорост на миксера.
- Разтрийте изварата през сито за коса и на тънка струйка добавете разреден в мляко агар.
- Разбийте масата на изварата до буен облак с пасатор или миксер.
- Прехвърлете пюрето от касис върху изварата и разбийте отново бъдещото суфле.
- Разбъркайте охладените белтъци, докато станат силни и внимателно разбъркайте в деликатеса от касис, без да нарушавате текстурата.
- Покрийте сладкарската форма със стреч фолио и прехвърлете десерта в нея.
- Поставете суфлето в хладилника за 2-3 часа.
Сервирайте с пудра захар или семена от черен чиа. На повърхността могат да се поставят черни боровинки, клончета мента или резенчета пресни ягоди.
Съдържание на калории в суфлето от касис
Най-деликатното суфле с касис идеално подхожда като междинен слой за бисквитена торта или сладкиши, тъй като порестата маса придава на деликатеса лекота и буквално се топи в устата ви. Калоричното съдържание на ястието зависи от количеството захар и маслеността на изварата. Когато използвате висококачествено домашно мляко и бяла захар, съдържанието на калории е 120 kcal / 100 г. За да намалите енергийната стойност, можете да направите десерта от касис по-малко сладък или да замените захарта с фруктоза.
Заключение
Рецептата за суфле от касис и извара ще бъде лесен и вкусен завършек на гала вечеря. Деликатен десерт от горски плодове може да се приготвя целогодишно както от прясно касис, така и от замразено. Деликатесът ще се окаже безтегловен, ароматен и много вкусен.
