Съдържание
Студеното пушене не само подобрява вкуса, но и увеличава срока на годност. Предварителното осоляване и димът от дървесен чипс действат като консервант. Скумрия със студено пушене се съхранява в хладилника по-дълго, отколкото след термична обработка. Срокът на годност може да бъде значително увеличен чрез замразяване.
Основните условия за съхранение в хладилника - труповете трябва да бъдат опаковани, така че миризмата да не разваля близките ястия
Колко се съхранява студено пушена скумрия
Скумрията е класифицирана като мазна риба с мека тъканна структура. След термична обработка мазнината се топи и месото става сухо, поради което методът на студено пушене често се използва при обработката. Тази технология е по-трайна. Суровините предварително се осоляват на сухо или в студена саламура за поне три дни. През това време патогенните микроорганизми се убиват частично от солта. След това се изсушава и се поставя в пушилня. В рамките на 16 часа детайлът се обработва със студен дим, температурата в контейнера не надвишава + 30 ° C.
Периодът на готвене е доста дълъг, останалите бактерии се избиват от дима. Поради това срокът на годност на скумрия със студено пушене в хладилника е по-дълъг. Индикаторът зависи не само от метода на обработка, но и от качеството на суровините, спазването на технологията. А също и върху това какъв вид детайл е бил използван: изкормен или цял (с вътрешности и глава).
Срок на годност на скумрия пушена скумрия у дома
Срокът на годност директно зависи от качеството. Ако свежестта на рибата се съмнява, най-добре е да не я приемате. Няма да е възможно да се запази продукт с мирис за дълго време. Срокът на годност на студен скумрия в хладилника е по-дълъг, ако е вакуумно запечатан.
Когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и периода на изпълнение. Времето за съхранение също зависи от предварителната обработка. Изкормените и обезглавени суровини запазват по-дълго вкуса и свежестта си. Ако за студено пушене се използват суровини с вътрешности, срокът на годност ще бъде незначителен.
Времето се влияе от предварителната подготовка на трупа, колко време е осолявано, каква сол е използвана, независимо дали са включени изкуствени консерванти, например течен дим. Ако пакетът съдържа всички данни, тогава отворената риба няма такава информация. Рибата, приготвена с ароматични добавки, няма да се различава от продукта, подложен на естествено студено пушене, но срокът на годност ще бъде значително намален.
Технологията предвижда използването на специална мрежа, в този случай няма да има дупки, но ако продуктът е от пушилня, тогава светлинните ивици се определят по повърхността на местата за тъкане.
Опаковката трябва да съдържа информация за това колко да съхранявате продукта и при каква температура
При липса на етикет на производител е по-добре да се въздържате от покупка.
Колко и как да съхранявате скумрия със студен пушен хладилник
Най-добрият начин да удължите срока на годност на вашата скумрия е да я охладите. Температурен режим - не по-висок от +30В. Изкормените, безглави трупове ще бъдат използваеми в рамките на две седмици. Рибите с вътрешности могат да лежат 8-10 дни. Нарязване - приблизително 7 дни. Индикаторът за влажност на въздуха е важен. Най-добрият вариант е 80%.
Как да подготвим продукт за дългосрочно съхранение:
- За да се предотврати образуването на бял цвят на повърхността, рибата се покрива със слой растително масло. Филмът ще поддържа необходимата влага и ще предотврати достъпа на кислород.
- Увийте труповете с хартия за печене или фолио и ги поставете в запечатващ се съд. Тази мярка е необходима, така че храната в хладилника да не е наситена с мирис, а вътре в контейнера да има постоянна температура и влажност.
- Най-добрият начин да задържите студено пушената скумрия за дълго време в хладилника е да я поставите във вакуумна торба и да отстраните въздуха.
Поставете контейнера на долния рафт; по време на съхранение температурният режим не се променя. Млечните продукти, зеленчуците и плодовете не трябва да се поставят до тях, те са обект на бързо разпадане и ферментация, което е опасно за скумрията.
Възможно ли е да замразите скумрия със студено пушене
За дългосрочно съхранение продуктът може да бъде замразен. Времето зависи от температурата във фризера при -3-50Рибата ще продължи 60 дни. Индикатор -100 C и по-долу ще спомогне за поддържане на вкуса и хранителната стойност до три месеца.
Преди полагане всеки труп се увива в пергамент или фолио, сгъва се в торба и се поставя във фризера.
Труповете се поставят във вакуумна торба, обезвъздушават се и се замразяват
Размразявайте продукта постепенно: извадете го и го поставете на рафта на хладилника за около един ден, след което го оставете на стайна температура, докато се размрази напълно.
Методи за съхранение на скумрия със студено пушене
Голям обем самостоятелно приготвена риба е трудно да се побере напълно в хладилника. Има ситуации, когато под ръка няма домакински уреди и продуктът трябва да се съхранява възможно най-дълго.
Няколко съвета за удължаване на срока на годност:
- Рибата се поставя в кутии, поръсва се с дървени стърготини и се спуска в мазето, всяко помощно помещение с добра вентилация ще свърши работа. Индикаторът за влажност на въздуха трябва да бъде 80%, а температурата не трябва да е по-висока от +6 0
- Направете физиологичен разтвор. Кърпа се навлажнява в студена течност и рибата се увива.
- Ако в дачата няма хладилник, се изкопава плитка дупка, продуктът се поставя в плат или пергамент и се покрива с пръст.
Може да се окачи на тавана. Всеки труп се поставя в тъканна торба, за да се предпазят от насекоми. Окачени, така че да не се докосват. На път използвайте самостоятелен хладилник или термо чанта.
Няколко признака, че рибата се е развалила
Лошото качество на продукта може да се определи по следните критерии:
- наличието на бяла плака или слуз на повърхността;
- мека структура, при рязане месото се разпада;
- неприятна миризма;
- появата на мухъл.
Ако трупът не е изкормен, тогава вътрешностите под формата на кашисто вещество с кисела миризма също показват непригодността на продукта за храна.
Заключение
В хладилника скумрия със студено пушене се съхранява на долния рафт или във фризера. Преди това се увива във фолио или хартия, за да се изключи разпространението на миризма, поставена в контейнер. Най-добрият вариант за съхранение е да използвате вакуумни торбички.
