Съдържание
Тайната на приготвянето на голям брой ястия е правилната предварителна обработка. Марината от горещо пушена скумрия играе жизненоважна роля във всяка деликатесна рецепта. Стриктното спазване на пропорциите ще ви позволи да постигнете отличен резултат дори с минимално кулинарно изживяване.
Методи за осоляване на скумрия за горещо пушене
Предварителната обработка на рибата включва добавяне на обилно количество сол за подобряване на вкуса и срока на годност. Най-често рецептите са разделени на 2 категории - приготвяне на саламура със скумрия с горещ пушен пулс или дълготрайно сухо осоляване. В първия случай рибата се държи в приготвена течност. Поради високата соленост на маринатата, процесът отнема по-малко време в сравнение със сухия метод.
За осоляване можете да използвате както суха смес, така и марината.
Във втория случай поръсете скумрия с едра сол от всички страни. Продължителността на осоляването на горещо пушената скумрия е от 12 до 24 часа. Най-добре е да използвате груба морска сол, за да предотвратите прекомерното проникване на подправката в труповете.
Подбор и подготовка на риба
Преди да приложите желаната марината, трябва да се погрижите за качествена основа за бъдещия деликатес. Разбира се, най-подходяща е прясна скумрия. Можете да определите качеството на продукта по чистите му очи и отсъствието на остра миризма. Също така свежестта на скумрията може да се определи чрез натискане на гръбната част с пръст - деформацията трябва да изчезне почти моментално.
В зависимост от естетическите предпочитания на кулинарния специалист можете да оставите или премахнете главата. След това е наложително да се премахнат вътрешностите - коремът се изрязва с остър нож и храносмилателната система се отстранява. Скумрията се измива старателно в студена вода и се избърсва с кърпа.
Как да се маринова скумрия горещо пушено
Най-често срещаният начин за подготовка на рибата за по-нататъшна обработка е мариноването й. Посоляването на скумрия преди горещо пушене по този начин е доста просто упражнение. Основните съставки на маринатата са вода, сол и бахар. Този баланс ви позволява да увеличите максимално чистия рибен вкус.
За по-ярки вкусове можете да добавите по-голямо разнообразие от подправки. Можете да използвате много чесън, за да подобрите пикантния аромат. По-ярки нотки се постигат с кориандър, босилек, мащерка и розмарин. Наложително е да се поддържа съотношението на компонентите за маринатата - дисбалансът може да доведе до сериозно влошаване на вкуса на крайния продукт.
Класическа маринована скумрия за горещо пушене
Минималният набор от подправки няма да компенсира яркия рибен вкус по време на процеса на пушене. Тази марината разкрива най-добрите аспекти на рибата, превръщайки я в истински деликатес. Рецептата ще изисква:
- 2 литра вода;
- 1 чаша сол
- 1 дафинов лист;
- 1 чаша захар;
- 20 грах бахар.
Минималният набор от подправки гарантира чист вкус на крайния продукт
За да приготвите маринатата, разтворете сол и черен пипер във вода, след това я поставете на огън и оставете да заври. Веднага след като течността започне да кипи, към нея се добавят пипер и дафинов лист. Маринатата се вари около 10 минути, след което се сваля от котлона и се охлажда до стайна температура. Отнема около 3-4 часа да се държи скумрията преди горещо пушене в такава саламура.
Рецепта за мариноване на скумрия с чесън за горещо пушене
За да добавят пикантен аромат към готовия деликатес, домакините прибягват до малък трик. Те накисват горещо пушена скумрия в чеснова марината. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 2 големи глави чесън;
- 200 г сол;
- 150 г захар;
- 20 зърна черен пипер;
- 2 лаврови листа.
Чесънът прави пушената риба по-ароматна и пикантна
Тази марината от горещо пушена скумрия е една от най-бързите. Приготвя се лесно - достатъчно е само 5-минутно кипене на физиологичен разтвор с подправки. След това към него се добавят накълцани скилидки чесън. Рибата се поставя в марината за 2-3 часа - след това време тя е напълно готова за по-нататъшна обработка.
Турция с горещо пушена скумрия с подправки
Любителите на ярък вкус могат да приготвят доста необичайна марината. Съдържа голям брой подправки и подправки - тяхната комбинация гарантира уникален вкус и пикантен аромат. За 1 литър чиста вода използвайте:
- 10 грах бахар;
- 10 зърна черен пипер;
- 6 пъпки от карамфил;
- 5 дафинови листа;
- 5 супени лъжици л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара.
Перфектен избор на подправки за мариноване - гаранция за страхотен вкус след пушилнята
Всички съставки се смесват в малка тенджера и се поставят на огън. След началото на кипенето маринатата се вари 10 минути, след което се охлажда до стайна температура. Ще отнеме малко повече време за осоляване на скумрията преди горещо пушене по този начин. Предвид малкото количество сол, маринатата напълно прониква в месото само след 16-18 часа киснене.
Марината с кориандър за риба скумрия с горещо пушене
Кориандърът е една от най-популярните подправки за пушене и осоляване на всяка храна. Той не само значително подобрява вкуса на готовото ястие, но и му придава уникален аромат. За да мариновате правилно скумрията за горещо пушене, трябва:
- 1 литър вода;
- 50 г гранулирана захар;
- 50 г готварска сол;
- 1 супена лъжица л. сух кориандър;
- 5 дафинови листа;
- 5 пъпки от карамфил.
Марината с кориандър прави аромата на крайния продукт ярък и уникален
Веднага след като течността в тенджерата заври, към нея се добавят сол, захар и всички подправки. Маринатата се готви около 10 минути, след което се охлажда и продуктът се накисва в нея. Преди пушене рибата трябва да се осоли за около 4-5 часа, след това се измива и избърсва на сухо с хартиена кърпа.
Как се осолява скумрия с горещ пушен дроб
Особеност на осоляването в сравнение с маринатата е по-дългото време за приготвяне. За да се разпръснат напълно необходимите вещества през тъканите, ще отнеме от 8 до 24 часа, в зависимост от избраната рецепта.
За да осолите скумрията преди горещо пушене, най-често се използва обикновен набор от подправки. Към основната съставка най-често се добавят сол, чесън или дафинов лист. По-сложните рецепти включват използването на други подправки или цитрусови плодове за подобряване на вкуса на крайния продукт.
Как се осолява скумрия горещо пушена според класическата рецепта
Традиционният метод за приготвяне на риба за по-нататъшна топлинна обработка изисква минимален набор от съставки. За да приготвите сместа, ще ви трябва сол и смлян черен пипер в съотношение 20: 1. На всеки 200 g от сместа се добавя и един счукан дафинов лист.
Солта и смленият пипер са идеалната комбинация за осоляване на риба пред пушилнята
Получената маса се втрива със скумрия и не се оставя 10 часа за осоляване. След това време солта се отлепва внимателно, като се внимава кожата да не се повреди. Труповете се измиват, избърсват на сухо с хартиена кърпа и се изпращат за по-нататъшна обработка.
Как да подправим скумрия горещо пушена със сол
По-сложният състав на осоляващата смес ще превърне рибата в истински кулинарен шедьовър. Крайният продукт ще стане по-ароматен, а във вкуса ще се появят фини пикантни нотки. Рецептата ще изисква:
- 500 г сол;
- 20 грах бахар;
- 1 супена лъжица л. кориандър;
- 5 пъпки от карамфил;
- 5 дафинови листа.
Букет от подправки превръща пушената скумрия в истинска арома бомба
Всички подправки се смилат в хаванче и след това се смесват в отделен съд. Получената солна маса се втрива с трупове на скумрия от всички страни и се отстранява за 8 часа. Процесът може да бъде съкратен до 6 часа чрез допълнително размазване на сместа в коремната кухина.
Осоляване на скумрия с лимон преди горещо пушене
Добавянето на сок и лимонова кора превръща рибата в истински деликатес. Вкусът се придава от цитрусови нотки, фин аромат на портокали. За да приготвите осолена смес за 500 g от основния компонент, ще ви трябва:
- 1 лимон;
- 2 с.л. л. млян черен пипер;
- 3 дафинови листа.
Лимонът не само подобрява вкуса, но и добавя цитрусови нотки към него в аромата
Важно е да запомните, че за приготвянето на сместа се нуждаете само от лимонов сок и кора. Бели прегради не се добавят, за да се избегне излишната горчивина в крайния продукт. Солта, сокът и нарязаните дафинови листа се смесват и се разтриват с получената маса труп от всички страни. Мариноването продължава от 4 до 6 часа, след което рибата се измива и изсушава.
Колко да осолява скумрия за горещо пушене
Времето за осоляване често варира в зависимост от рецептата. Струва си да се помни, че когато се използва марината, предварителната обработка отнема много по-малко време. Скумрията се поставя в саламура за 2-4 часа преди началото на топлинната обработка.
Сухият метод на осоляване е по-дълъг. Средно рецептите изискват 6 до 12 часа излагане на сол. С добавянето на мощни аромати като лимонов сок, времето за приготвяне може да бъде съкратено с до 4 часа - в противен случай пулпата може да бъде напълно развалена от киселината.
Заключение
Марината от горещо пушена скумрия е в основата на добре приготвения деликатес. Голямо разнообразие от комбинации ще позволи на всеки да избере идеалното съотношение на сол и ароматни подправки.
