Съдържание
Билката естрагон (естрагон) е известна по целия свят като ароматна подправка. Напитките и ястията с ароматни подправки са типични за индийската, азиатската, средиземноморската, европейската кухня, широко използвани от народите на Кавказ. Приложение в кулинарията и народната медицина са пресни билки, суха подправка, замразен естрагон. Пикантен аромат, характерен освежаващ вкус на естрагон се използват в печени изделия, първи ястия, салати, сосове и различни напитки.
Как изглежда билката естрагон
Драгунска билка, страгон, естрагонов пелин са различни имена на една и съща ароматна билка, позната на лечителите и кулинарните специалисти още от древността. От латински, ботаническото име Artemísiadracúnculus се превежда като „вече Артемида“. Друго име за Тархуна - естрагон, се използва универсално за означаване на няколко свързани европейски вида. Монголия и Източен Сибир се считат за родно място на многогодишната култура, но растението е най-търсено в азиатската кухня.
Естрагонът принадлежи към рода пелин, но е лишен от горчивината си и ароматът му е много по-силен. Височината на изправеното стъбло на естрагона варира от 50 см до 1,5 м. Мощният корен се извива фантастично, наподобяващ навита змия и с течение на времето става лигнифициран. Естрагонът от снимката на растението и неговото ботаническо описание наистина прилича на пелин, но има очевидни разлики с него.
Листата с богат изумрудено-зелен цвят са прикрепени към стъблата без дръжка, имат продълговата, заострена форма. Долните листа на централния летораст могат да се раздвоят в края. Към края на лятото по храстите се появяват малки, жълти естрагонови цветя, събрани в гъсти метлици. До октомври узряват множество малки семена.
Европейски сортове естрагон: руски, полски, френски, са от арабски произход и се получават от отглеждането на сортове, внесени от Азия.
Къде расте естрагонът
Дивият естрагон се среща в Централна Азия, Индия, Източна Европа, Китай, Северна Америка. В Русия различни видове Tarhun растат от умерените ширини на европейската част до Сибир и Далечния изток. Ниско растящ див вид естрагонов пелин в Закавказието по арабски се нарича "Тархун".
Любими райони за отглеждане на Естрагон са стъпаловидни, скалисти склонове, камъчета, а естрагонът рядко се среща в необработени полета. Сред билките естрагонът се откроява със способността си да пуска корени в необичаен за него климат и се отглежда навсякъде. Дивите видове предпочитат сухи почви, докато култивираните култури трябва постоянно да се навлажняват.
Как да използвам естрагон
Естрагонът е богат на каротини, ароматни вещества, витамини. Богатият химичен състав включва много минерални съединения, необходими на организма. Магнезий, калий, желязо, манган, цинк и други микро- и макроелементи присъстват в естрагоновите зелени в значителни концентрации и лесно се усвояват от организма. Естрагонът, за разлика от другия пелин, не е токсичен.
Ползите от Tarhun при лечението на недостиг на витамини, апатия и безсъние са били добре известни на арабските лекари в древността.Билката е в състояние да укрепи имунната система, да развесели, облекчи отока и да поддържа зрението. Добавянето на подправка към храната увеличава производството на жлъчка, като по този начин подобрява храносмилането.
Начини за използване на Tarhun:
- Пресни зелени части от растението се добавят към студени сосове, поръсени с готови основни ястия. Листата и стъблата се препоръчват да се използват без термична обработка. При нагряване може да се появи специфична горчивина. Нека комбинираме вкуса на пресен естрагон с всички видове салати, добре допълващи ястия от риба, птици, агнешко месо.
- Изсушената естрагонова подправка има по-богат аромат и вкус от оригиналните зелени суровини. Сенките, които подправката дава на храната, също са малко по-различни. Сухата подправка може да се вари, да се добавя към печени изделия, горчивина не се появява при използване на такава билка.
- Замразената билка запазва почти всички свойства и хранителни вещества, присъщи на естрагона. Можете също да използвате охладената подправка като прясна билка.
- Добавянето на естрагон към маслата ги насища не само с вкус, но и с витамини и минерали. Течните масла се вливат с естрагон за около 14 дни. Плътните фракции се смесват с ситно нарязани естрагонови зелени.
Добавянето на подправка придава на храната или напитките пикантен, охлаждащ, леко остър вкус, както и ободряващ аромат, напомнящ на анасон. Специфичният цвят на естрагона е по-очевиден, когато се използват пресни издънки и листа.
Използването на естрагонова подправка в готвенето
Тархун дойде в Европа през 17 век от Азия и стана популярен първо във френската кухня, а след това се разпространи из целия континент. Пикантната билка идеално допълва голямо разнообразие от ястия:
- Мело нарязан пресен естрагон може да се добавя към всякакви салати. Количеството зелена подправка в зеленчуковите ястия трябва да бъде умерено поради силния аромат на растението. Достатъчно е да въведете ½ ч.л. нарязан естрагон за една порция салата, за да оцените специфичния му вкус и да придадете на ястието освежаващ аромат.
- Съществуват специални "салатни" сортове естрагон с по-приглушен аромат и по-малко остър вкус. Такъв естрагон може да се използва в големи количества. За приготвянето на салати се използват нежните върхове на младите издънки.
- Сосовете, поднесени с риба, месо, птици, могат да бъдат обогатени с естрагон пелин. Добавете подправка към майонеза, оцет, растителни масла. Всички маринати за барбекю, печене, пържене на месо или риба също получават ярки ароматни нюанси, когато към тях се добавя естрагон. За най-добро освобождаване на вкуса естрагонът се смила със сол, добавяйки към сосове и маринати на вкус.
- Преди печене натрийте месото с листа от прясна трева. Поръсете риба, птици, дивеч със сушени подправки преди готвене. Естрагонът перфектно маскира специфичния вкус на овнешко месо и се използва във всякакви месни ястия от кавказката кухня.
- Първите ястия от зеленчуци, месни бульони, рибена супа могат да бъдат приготвени с добавяне на сушени подправки. Естрагонът се добавя в края на готвенето, няколко минути преди готвене. Такава храна е полезна за хора, страдащи от слабо храносмилане. В студени супи (например окрошка или цвекло) е допустимо да се добавят пресни зелени естрагони.
За обогатяване на винените сортове оцет е достатъчно да поставите една клонка зелена подправка в бутилка от 200 мл и да оставите поне една седмица.
Къде можете да използвате изсушена билка естрагон
Специфичността на подправката се крие в по-голямата възвръщаемост на ароматните вещества от изсушеното растение. Качествено приготвената трева има силно характерна миризма, леко променя цвета си, лесно се разтрива с пръсти до състояние на прах.
В смес от подправки естрагонът не само издава собствения си аромат, но и помага да се разкрият миризмите и вкусовете на други растения. Естрагонът върви добре с такива подправки:
- риган;
- риган;
- мащерка;
- розмарин;
- мента.
Начини за използване на сух естрагон:
- В народната медицина под формата на прах, инфузия, отвара. Като добавка към медицинските лапи и мехлеми. За обогатяване на козметика.
- При готвенето се добавя към всякакви горещи ястия или напитки по време на готвене 2-3 минути преди да се приготви. При продължително кипене се губят специфичният аромат и пикантността на естрагона.
- Сухият естрагон разкрива вкуса си по-пълно, когато се комбинира с продукти, съдържащи растителни киселини: лимонов сок, натурален оцет, плодове, плодове.
- Подправката придава на брашнените продукти свеж горски аромат. Естрагонът рядко се използва за сладки сладкиши. Най-често щипка сушени билки се добавя към тестото за домашен хляб, плоски сладкиши.
Естрагонът е подправка със силна специфична миризма и охлаждащ пикантен послевкус. Употребата му трябва да бъде умерена. За експериментиране с всяко ястие в началото е достатъчна малка щипка трева.
Където се добавя естрагон при консервиране
Когато консервирате у дома за зимата, Tarhun действа едновременно като ароматизиращо средство и като допълнителен консервант. Активните съставки в билката предотвратяват растежа на бактерии, което позволява реколтата да остане по-дълго свежа.
Прилагане на естрагон в заготовки за зимата:
- Сладко от естрагон, приготвено със захарен сироп от пресни билки, може да се яде като отделен десерт или да се използва като сироп. Удобно е да обогатите напитки, коктейли, десерти с такава добавка.
- Добавянето на пресни стръкове естрагон придава на компотите, желето, плодовете и плодовете сладко охлаждащ вкус. В същото време пресните листа не трябва да се варят повече от 5 минути, в противен случай вкусът на обработвания детайл ще бъде развален.
- Зеленият естрагон придава изискан вкус на маринатите. Пресни клонки се добавят към саламурата при накисване на ябълки, мариноване на зеле, осоляване на зеленчуци, гъби.
- Маринованите краставици и домати също придобиват необичаен пикантен вкус с естрагон. Подправката не променя първоначалния вкус на зеленчуците, но го подчертава, прави го по-изразен.
За консервиране на краставици или домати по какъвто и да е начин (ецване, ецване, ецване) добавете 2-3 пресни клончета естрагон към един 3-литров буркан. Препоръчва се подправката да се сложи заедно със скилидки чесън, които също не издържат на продължително загряване.
Използването на билка естрагон при производството на алкохолни и безалкохолни напитки
Известната газирана напитка "Tarhun" добре демонстрира цвета, миризмата, необичайния вкус на подправката. Можете сами да приготвите напитки с любимия си аромат. Освен това билката се съчетава както с освежаващи напитки, така и с алкохол.
За да направите тинктура от водка върху бутилка (0,5 л) висококачествен алкохол, достатъчно е да добавите малък куп зелени или сушени билки и да поставите контейнера на тъмно място. След 15-20 дни алкохолът ще придобие характерния си аромат. Цветът на тинктурата от естрагон (Tarhuna), както е на снимката по-долу, може да е различен. Често домашната напитка се оказва неясна, което не влияе на вкуса. В същото време сушените и пресни билки придават различни нюанси на вкус и цвят на напитката.
За домашна лимонада можете да използвате естрагонови зелени или сироп от сладко. Изумрудената, пикантно охлаждаща напитка утолява жаждата добре и ободрява в жегата. Убитата в блендер със захар зелена маса може да се разрежда с обикновена или минерална вода на вкус или да се добавя към други лимонади в размер на 1 ч.л. за 1 литър течност.
Удобно е да се използва сладък екстракт от естрагон, напоен със сироп. Основата се вари от вода и захар (1: 1), нарязаните пресни билки се заливат с разтвор за поне 30 минути. След това сиропът се добавя към всякакви студени напитки, чай, ликьори, сладки ликьори на вкус.
Когато правите смути, добавете няколко млади филизи в блендер към останалите съставки. Това прави напитката още по-здравословна, придава й изумруден цвят и подобрява вкуса на основните компоненти.
Възможно ли е да замразите естрагона
Най-лесният начин да запазите предимствата и вкуса на растението за дълго време е да го замразите.В хладилника естрагонът остава свеж за около 7 дни. Поставен в найлонова торбичка и съхраняван във фризера, естрагонът изглежда и мирише свежо повече от 60 дни. Целият замразен естрагон може да се използва по същия начин като прясно набрания.
Естрагоновият пелин може да се замрази с масло. За целта издънките се нарязват на ситно, поставят се на малки порции в ледени форми и контейнерите се пълнят със зехтин. След 24 часа замразените кубчета могат да бъдат изтръскани от формите и поставени в найлонови торбички за компактно съхранение. Удобно е да добавяте такъв препарат към супи, сосове, размразяване на порции за дресинг на салати.
За по-нататъшно използване в коктейли или приготвяне на месни ястия, естрагонът се замразява по различен начин:
- Естрагонът се натрошава и поставя в съдовете за готвене.
- Сухото бяло вино се изсипва в съд и се поставя на огън.
- След като се изпари около половината от течността, оставете съдовете настрана от огъня.
- След като сместа се охлади напълно, тя се излива във форми и се изпраща във фризера.
За да добавите освежаващ вкус на естрагон към всяка напитка, просто поставете няколко кубчета ароматизиран лед в чашата. Винените кубчета се добавят при задушаване, мариноване или варене на месо, дивеч, риба.
Заключение
Билката естрагон (естрагон) е една от най-гъвкавите подправки. Той добре допълва както сладките, така и солените ястия. Популярността на пикантната билка се обяснява и с липсата на противопоказания за приема. Трябва да се внимава, когато се използва естрагон само по време на бременност и с тенденция към алергични реакции.
