Съдържание
Нахутът, наричан още турски или овнешки грах, напоследък се възприема от руските купувачи като ориенталски екзотичен продукт. Днес тя може да бъде намерена на рафтовете до "бобовите растения" в много магазини. Въпреки принадлежността към едно и също семейство и известна външна прилика, нахутът се различава от обикновения грах, започвайки от района на отглеждане до метода на приготвяне.
И двата вида бобови растения се различават по вкус, хранителна стойност и химичен състав.
Каква е разликата между грах и нахут
Обикновеният грах и нахут са представители на едно семейство, но второто има значително превъзходство над бобовите си „роднини“ по отношение на качествения състав. В същото време той отстъпва по количество протеин.
Външен вид
Визуално нахутът се различава много от обикновения грах. Той е по-голям, средният диаметър на сух грах може да достигне до 1 см. Повърхността е на бучки, неравна. Сухият грах от нахут е много по-твърд от граха, следователно те изискват подготвителни манипулации преди готвене (продължително накисване). В завършен вид пулпата му е мека кадифена, приятна, с орехов вкус.
Самият нахут е едногодишно растение, което образува малки шушулки с 2-4 зърна вътре. Достига височина 70 см, има изправено стъбло с нечетно-периста зеленина.
Обикновеният грах също е едногодишен, но шушулките са по-дълги, с четири до десет зърна. Стъблото е разклонено, може да достигне 2,5 м. Листата са нечетно-перисти, сложни по форма, с къси финиши в краищата, за да поддържат храста в изправено положение.
Стандартният грах е с кръгъл и зелен цвят, но може да варира леко в зависимост от това къде се отглежда.
Младият грах е много нежен и мек и може да се консумира суров, за разлика от нахута
Химичен състав
Химичният състав между нахута и обикновения грах също има значение. И ако изхождаме от средните показатели, тогава в мълчаливото състезание се печели първо. Известен е с високото си съдържание на растителен протеин, което го прави напълно смилаем за организма. Нахутът съдържа още витамини А, С, Е, К, група В и бета-каротин. Заедно те правят овен грах много полезен за хората. Такъв продукт е богат и на макро- и микроелементи: калций, магнезий, желязо, фосфор, натрий, калий, цинк, мед, манган. Подобен списък с хранителни вещества може да бъде присвоен на обикновения грах, но разликата ще бъде в тяхното количество.
Витамини и минерали | Нахут | Грах |
A | 15 мкг | 2 μg |
Витамин В група | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
° С | 4 μg | 0,8 мкг |
Калий (K) | 968 mg | 873 mg |
Калций (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Магнезий (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Желязо (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Съдържание на калории
Калоричното съдържание на нахута е само 364 kcal. Редовният грах е „по-лек“ според този показател, защото съдържа само 297 kcal на 100 g. И двата вида бобови растения се оценяват поради факта, че съдържат много растителен протеин, докато количеството му според таблицата на BJU в състава на нахута и граха е почти еднакво - приблизително 19-20 г. Според тези показатели те се приравняват на птиче месо.
Количеството въглехидрати, подобно на протеините, има малка разлика. В 100 g нахут те съдържат около 60 g, в грах - 50 g.
Калоричното съдържание на нахута е по-високо от граха поради високото съдържание на моно- и полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6.Ето защо овнешкият грах е по-ценен за привържениците на здравословния начин на живот и вегетарианците.
Методи за готвене и продължителност
Нахутът и грахът се използват все по-често в готвенето както за прости, така и за по-сложни ястия. Бобовите култури се варят, задушават, гарнират и се добавят към супи. Също печени, пържени и пасирани. Някои домакини смилат нахут и грах на брашно за използване при печене.
Но, независимо от начина на приготвяне, нахутът и грахът определено се нуждаят от предварителна подготовка. За всеки от тези типове има специфичен метод:
- Грахът е много твърд, така че трябва да се накисва дълго време преди готвене, често 5-6 часа са достатъчни, за да може продължителността на готвенето да бъде 30-40 минути.
- Нахутът също изисква накисване преди кипене, но за разлика от граха, това отнема по-малко време, тъй като абсорбира вода, което може да повлияе на крайния вкус на продукта. Накисването за 3-4 часа ще бъде оптимално, времето за готвене след това ще бъде 30-40 минути.
Ако сварите сух нахут, ще отнеме 90 минути за пълно готвене и 60 минути за сух грах.
Полезни характеристики
Благодарение на високото си съдържание на протеини, нахутът и грахът се считат за едни от най-здравословните храни. Тези бобови растения могат да заместят говеждото и поради това се препоръчват от много диетолози. Също така, положителните ефекти върху тялото включват:
- понижават нивата на холестерола и нормализират кръвното налягане;
- регулират работата на храносмилателния тракт;
- спомагат за подобряване състоянието на костите и мускулната тъкан;
- контролирайте количеството захар в кръвта;
- повлияват положително функционирането на мозъка и нервната система;
- намаляване на риска от наднормено тегло.
Поради широката гама от полезни свойства, нахутът и грахът се използват като един от основните компоненти на терапевтичната диета. Освен това тези бобови растения са доста засищащи, така че не допринасят за преяждането.
Вреда
Почти всички представители на бобовите растения увеличават образуването на газове в тялото, поради което е нежелателно хората със слаб стомашно-чревен тракт да консумират нахут и грах, както и тези, които страдат от подагра, язви на пикочния мехур и тромбофлебит. Редовният грах обаче е по-надут от нахута.
Нахутът и грахът провокират повишаване на нивата на пикочна киселина и допринасят за натрупването на соли, поради което при намален чревен тонус, заболявания на отделителната система и бъбреците, употребата им може да доведе до усложнения или рецидиви.
Растящи региони
По принцип нахутът расте в тропиците и субтропиците, често срещани в Австралия. Нейната родина е Централна Азия, но тази култура се отглежда и в Индия, Източна Европа и Африка и дори в Америка. Много руски градинари, които живеят в топли райони на страната, отглеждат нахут на своите парцели.
Обикновеният грах расте главно в Индия, Китай, САЩ. Канада се счита за лидер в производството на сух грах. В промишлен мащаб, както и за собствена употреба, той се отглежда и на територията на Русия. Родината на тази култура е Близкият изток.
Кое е по-здравословно: грах или нахут
Невъзможно е да се каже точно кое е по-здравословно, нахут или грах. В крайна сметка всеки продукт има различен ефект. Освен това ефектът от полезността се крие в индивидуалната реакция на човешкото тяло. Това може да се дължи на вкусовите предпочитания, състоянието на стомашно-чревния тракт, чревната микрофлора и други характеристики.
Например грахът е водещ в количеството растителен протеин, така че не се препоръчва за хора с лоша усвояемост на веществото и такива, които имат заболявания на пикочния мехур. Ако говорим за нахут, тогава е по-малко за предпочитане за тези, които се опитват да следят фигурата си, тъй като съдържанието на калории е по-високо.
Когато се използват правилно, нахутът и грахът са еднакво полезни, така че изборът трябва да бъде направен въз основа на вашите собствени предпочитания.
Къде се прилагат
Бобовите растения са намерили своето приложение не само в кулинарията, но и в козметологията. В крайна сметка полезните свойства на тези култури ви позволяват да поддържате правилното функциониране на много телесни системи.
В кулинарията
Турските и обикновените бобови растения наскоро бяха съставки на ориенталската кухня, но днес те се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия в много страни по света. От тях се правят гарнитури и закуски. Бобовите растения са особено популярни в диетата на вегетарианците, замествайки месото.
Най-популярното ястие от нахут е хумусът (пюре от нахут с подправки и масло). Супите също имат добър вкус. Например първото ястие с домати се приготвя с нахут, а грахът се използва за приготвяне на първото с пушени меса.
В козметологията
Любителите на естествената козметика отдавна са усвоили използването на бобови растения. Грахът и нахутът са отлични помощници против стареене, подобряват цвета на кожата и намаляват възпалението. За тази цел се използват различни маски, които се приготвят на основата на смлян боб с добавяне на други компоненти (мед, лимонов сок, растителни масла).
Заключение
Нахутът се различава от обикновения грах, но и двата трябва да бъдат включени във вашата диета. Те са добри източници на растителен протеин, желязо и много други хранителни вещества. Освен това те имат добър вкус и могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
