Съдържание
Бялата гъба, наричана още гъба, има специално място сред събраните за консумация от човека. В допълнение към атрактивния си външен вид, този представител на царството на гъбите се отличава с невероятни гастрономически качества. Но на практика много готвачи не знаят как да готвят правилно манатарки. Накисването на сушени манатарки винаги е важно в процеса на приготвянето им преди топлинна обработка.
Накисването на сухи гъби е задължителен процес преди готвене.
Трябва ли да накисвам манатарки
Преди готвене всеки вид горски плодове изисква да бъдат предприети определени стъпки за приготвянето им. Те включват почистване и изплакване, но процесът на накисване не е необходим за всички видове, а само за тези, които имат горчивина. Но тъй като манатарката има добър вкус и няма горчив вкус, не е необходимо предварително да се накисва прясно. Напротив, излишъкът от течност може да влоши качеството на прясно събраните манатарки, като ги направи разхлабени и наситени с влага.
Но сушените манатарки трябва да се накиснат. Но заслужава да се отбележи, че качеството на крайното ястие след приготвянето му все още ще зависи от тази процедура. Ето защо е важно да следвате правилно процеса на накисване, за да увеличите максимално хранителната стойност.
Някои препоръчват да се накисва суха храна само за пържене или задушаване. Но преди готвене, според някои прегледи, тази процедура не се изисква, тъй като сухите плодови тела ще бъдат възстановени при контакт с гореща вода по време на кипене. Всъщност накисването преди храносмилането все още е необходимо, което ще направи плодните тела по-нежни в консистенция.
Как да накисваме правилно гъби от бели животни
Има определени правила за приготвяне на гъби от гъби за последващото им приготвяне, които включват и предварително накисване. Но самият процес ще зависи пряко от вида на използваните първоначални суровини. Например, не е необходимо накисване за пресни манатарки или тази процедура се извършва при определени условия. Но за изсушен продукт накисването е необходимо, но има и свои собствени характеристики.
Как да накиснем сушени манатарки
Изсушените манатарки задължително изискват предварително накисване, така че плодовите тела да се наситят с влага и да се възстановят. За целта те се сортират, премахвайки излишните отломки и след това се измиват под течаща вода. След тези манипулации можете да преминете директно към накисване.
Изсипете изсушения продукт само със студена вода (може да е със стайна температура). Не използвайте гореща течност, особено вряща вода, тъй като това ще повлияе на аромата. Някои кулинарни експерти съветват да накисвате сушени манатарки в мляко, но всъщност подобни процедури не само не влияят на вкуса, но дори могат да повлияят неблагоприятно върху качеството на продукта. В края на краищата млечният протеин може да причини растежа на патогенна флора, която остава в гънките на изсушените плодови тела, особено ако накисването в мляко продължава повече от два часа.
По време на накисване сухият манатар набъбва и нараства няколко пъти
Ястия, за да се накиснат сухи манатарки, е по-добре да използвате емайл, стъкло или хранителна пластмаса.В никакъв случай не трябва да накисвате в алуминиев съд, тъй като може да настъпи процес на окисляване.
След накисване на сухите гъби, водата трябва да се източи. В никакъв случай не може да се използва за готвене на ястия или сосове, тъй като всички онези вещества, които са се натрупали в плодовите тела, остават в тях. Пясъкът и мръсотията също се утаяват, тъй като в повечето случаи те не се измиват преди изсъхване.
В края на накисването също е препоръчително да се извърши кипене, независимо от последващата подготовка (пържене, задушаване). Готвенето трябва да се извършва в неосолена вода на слаб огън в продължение на 10 минути след кипене. По време на кипене плодните тела ще се увеличат още повече по размер, задушени.
Също така е по-добре да не се използва бульон, а да се отцеди
Как да накиснем пресни манатарки
Не се препоръчва да се накисват пресни гъби преди готвене, тъй като водата влияе неблагоприятно върху структурата на плодното тяло: тя става водниста, рохкава и безвкусна. Независимо от това, тази процедура може да се извърши, ако реколтата е събрана веднага след дъжд или във влажно време. След това е необходимо накисване, за да се отстранят излишните замърсявания, пясък, прилепнала зеленина и различни насекоми, които биха могли да пропълзят под капачката.
Пресните манатарки се накисват в подсолена вода за 15 минути. Солта насърчава по-задълбоченото почистване на малки зърна пясък и насекоми. За ефективност трябва да се приема в размер на 0,5 супени лъжици. л. за 500 мл вода. След това те веднага изплакват под течаща вода, след което продължават директно към готвене.
Накиснатият гъб не е подходящ за последващо сушене.
Колко време отнема накисването на манатарки
Що се отнася до времето на накисване на сух продукт, то може да бъде различно в зависимост от метода на сушене и приготвяне. Така например, за да се накиснат сушени манатарки, приготвени по естествен път (във въздуха), ще отнеме около 40-60 минути. Но в случай на обработка във фурната, под въздействието на високи температури, плодовите тела стават твърди и много по-сухи, така че те изискват по-дълго накисване. Тук ще отнеме до четири часа с периодични проверки. Ако е станало забележимо, че гъбите са увеличили размера си и са се подули на външен вид и са меки на допир, тогава те са готови за по-нататъшна употреба.
Също така влияе върху продължителността на накисването и метода на последващото готвене. За пържене или задушаване изсушеният продукт трябва да се накисва по-дълго, отколкото за приготвяне на супа.
Някои домакини извършват киснене през нощта, но това не е съвсем правилно, тъй като продължителното излагане на вода може да причини загуба на вкус и аромат.
Заключение
Накисването на сушени манатарки е задължително, защото прави продукта по-мек и нежен. Но ако по някаква причина е невъзможно да се накиснат сухи плодови тела, тогава те се подлагат на кипене на няколко етапа, като непрекъснато се източва бульонът.
