Съдържание
В горите от различни видове гъбата рубеола, принадлежаща към семейство Syroezhkovy, е доста често срещана. Латинското наименование е lactarius subdulcis. Известен е още като стопаджия, сладка млечна гъба, сладникав млекар. Въпреки разпространението си, този вид не се цени много от повечето хора поради тясното му използване в готвенето и определената категория условно годни за консумация гъби. Този подарък от гората обаче е доста питателен и с подходяща предварителна обработка можете да получите вкусна закуска от нея.
Къде расте рубеолата
Гъбата рубеола, снимката и описанието на която е представена по-долу, расте почти навсякъде. Може да се намери в различни видове гори върху мъхови находища. В пояса на широколистните гори този вид предпочита да образува микориза с бреза, дъб или бук. Плододава от средата на лятото до късната есен, започва активно да расте след продължителни дъждове. Рубеолата (lactarius subdulcis) е една от малкото гъбички, които толерират краткотрайни студове и се срещат чак до първия сняг. Този вид се среща често в големи групи в почти цяла Европа.
Как изглеждат гъбите
Пулпът от този вид отделя обилен млечен сок с белезникав цвят.
На тази снимка можете да видите, че плодното тяло на гъбата на стоп се състои от ламеларна капачка и тънък крак. Капачката е изпъкнала или депресирана с малка централна туберкула и прибрани ръбове навътре. В диаметър достига до 8 см, боядисани в червеникаво-червен цвят. Повърхността е гладка или леко набръчкана на допир. От вътрешната страна на капачката има тесни, низходящи и чести плочи. Цветът им варира от белезникав до светлокафяв или розов. Спорите са със среден размер, сферична форма с мрежеста повърхност. Спорен прах от кремообразен розов оттенък.
Кракът е цилиндричен, стеснен надолу, дебелината е 1,5 см, а дължината е 4-6 см. Характеризира се като прав, но при някои екземпляри може да е леко извит. Оцветени в по-светли нюанси от шапката.
Месото е твърдо и доста крехко, цветът варира от бял до орехов. При повреда отделя обилен млечен сок, който остава непроменен на въздух. Той е горчив на вкус, излъчва неприятен аромат, подобен на миризмата на гума или дървеници.
Възможно ли е да се яде гъба рубеола
Най-често този вид се намира в големи групи.
Рубеолата е с четвърта категория хранителна стойност и поради това се счита за условно годна за консумация гъба. Този екземпляр не трябва да се яде суров поради присъщия му горчив вкус. Предварителната обработка обаче може да премахне неприятната горчивина. Поради специалното съдържание на фибри краката не се използват за храна, но капачките са подходящи за ецване или осоляване.
Фалшиви двойници на рубеола
Външно рубеолата е подобна на други дарове на гората:
- Любител на млякото - годна за консумация гъба, която може да се яде дори сурова. Той се различава от разглеждания образец по големия размер на плодовите тела, тъй като диаметърът на капачката на двойника е от 5 до 16 см, а дължината на бутчетата може да достигне до 10 см. Освен това се отделя обилен млечнобял сок от вътрешната страна на капачката, която след известно време е изложена на въздух става кафява.
- Горчив - се счита за условно годна за консумация гъба, най-често използвана за храна в маринована или осолена форма след специална предварителна обработка. Можете да различите рубеолата по тъмночервения или бургундския цвят на капачката и по-разяждащия горчив млечен сок.
Как да готвя гъби рубеола
Този тип може да се използва за храна, но само след предварителна обработка. Това изисква:
- За почистване на гъбите от горски отломки.
- Отрежете краката.
- Прехвърлете шапките в дълбок съд, напълнете с вода и сложете тежък товар отгоре. Накиснете за 24 часа. В този случай водата трябва да се сменя около 2 пъти на ден.
- Изплакнете, варете в подсолена вода за около 10 минути, след което можете да започнете да приготвяте ястие от гъби рубеола.
Има и друга опция за обработка, при която се изисква храносмилане вместо продължително накисване. Когато решавате колко да готвите рубеола в този случай, трябва да отделите поне два часа за този процес. След това гъбите също се измиват под течаща вода, след което могат да се използват при по-нататъшно готвене.
Рецепти за рубеола
Този образец намери доста ограничено приложение в готвенето. Рубеолата не е подходяща за приготвяне на супи и пържени ястия, но в маринована или осолена форма ще стане невероятно вкусна и хрупкава.
Как да готвя рубеола с картофи
Сладкото мляко е условно годен за консумация вид.
Подходящ изключително за мариноване и осоляване. Въпреки това, в тази форма рубеолата се съчетава добре с пържени или варени картофи. По-долу са дадени рецептите за приготвяне на мариновани и осолени гъби.
Как да осоляваме гъбите рубеола
Millechnik sweetish има много крехка пулпа
Процесът на приготвяне на осолени дарове от гората е както следва:
- Почистете рубеолата от мръсотия, отстранете краката.
- Накиснете за един ден.
- След това време изплакнете.
- Разделете на контейнери, капачките надолу.
- Поръсете със сол.
- Поставете следващия слой чесън, нарязани на филийки, след това - чадъри от копър и листа от касис.
- Покрийте детайла с широк лист хрян и притиснете отгоре с потискане.
- Изпратете в хладилник за 3 дни.
- Прехвърлете гъбите в предварително стерилизирани буркани и навийте капаците.
- Оставете това ястие да се вари 40 дни, след което е готово за ядене.
Как да се маринова рубеола
Сладкото мляко има влакнест и горчив крак, поради тези причини не се яде
Процесът на ецване на рубеолата не се различава много от ецването. В този случай обаче вместо накисване се осигурява топлинна обработка на горските дарове. Така че, за да готвите мариновани гъби по горещ начин, ще ви трябват следните продукти:
- рубеола - 500 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- сол на вкус;
- 9% оцет - 2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Изплакнете рубеолата, отрежете краката и сложете в тенджера.
- Оставете да къкри в подсолена вода за около 2-3 часа.
- Прехвърлете все още топлите дарове на гората в подготвени банки.
- Добавете подправки, оцет.
- Навийте стерилизирани капаци.
- Увийте и изпратете на тъмно място.
Заключение
Гъбите рубеола са поразителни представители на гората, растат в различни региони с умерен климат. Те се отличават със своята непретенциозност и могат да растат до първата снежна покривка. Но въпреки многото предимства, те имат и няколко недостатъка, един от които е горчивият вкус на пулпата. Поради тази причина много берачи на гъби минават покрай тези екземпляри. Има обаче и такива хора, които са оценили вкуса на маринованата и осолена рубеола. Когато се приготвят правилно, те спират да горчат, стават хрупкави и дори могат да се конкурират с други годни за консумация гъби.
