Съдържание
Serushka е гъба русула, която принадлежи към рода Millechnikovs, счита се за близък роднина на Volushek. Този сорт се бере през цялото лято, до октомври. Гъбите серушка са много популярни и обичани от гастрономите. Не е трудно да ги съберете: те са непретенциозни към почвата и атмосферните условия, имат висок добив и растат навсякъде във всички региони на централна Русия.
Как изглежда гъбата серушка?
Както подсказва името, гъбата е със сив цвят. Но по различно време на годината това може да се промени. И така, капачката на есенната гъба със сива коса е боядисана в различни нюанси на сивото: от виолетово-розово до тъмно оловно.
Серушка има много различни имена, които отразяват нейната цветна особеност: сиво млечно, зелен чай, сива рядовка, люлякова гъба, серуха, серянка.
Докато гъбата расте, цялата повърхност на капачката й има изпъкнала форма.
В зряло състояние той приема формата на фуния, в средата на която има малка гладка туберкула. Ръбовете изглеждат назъбени и леко наклонени надолу. Диаметърът на капачката може да бъде до 10 cm.
Има няколко основни отличителни характеристики, които ще ви помогнат да се ориентирате в гората и да разграничите този вид гъби от другите:
- Бялата плът е с твърда текстура и плодов аромат.
- Рядко разположените плочи са бледожълти. При младите гъби те са неотделими от стъблото и само с течение на времето придобиват формата на вълна.
- Ако сивата гъба се разчупи на 2 части, можете да видите отделянето на водниста течност, която има много остър вкус. Количеството му винаги е в изобилие, дори при сухо време.
- При все още необразуваните гъби светлосивият крак е леко подут или, обратно, стеснен. Дебелината му е 2 см, дължината - 8 см. В зряла възраст тя става куха, а цветът й е по-наситен.
Когато се намокри, по време и след валежите, повърхността на капачката става много хлъзгава.
Сивата гъба често се бърка със зонирана и беззонна млечна, чиито капачки са кремави и кафяви.
Едно от отличителните предимства на тези гъби е, че червеите обикновено не проявяват интерес към тях, поради което серуците рядко са червиви. В някои случаи могат да бъдат повредени само долните ръбове на краката и капачките винаги остават непокътнати.
Снимките и описанията на сивите гъби ще помогнат на начинаещите берачи на гъби лесно да ги намерят в гората и да ги различат от другите видове.
Къде растат серушките
Сивите гъби са често срещани в широколистни и смесени гори. Опитните берачи на гъби знаят, че винаги могат да бъдат намерени в гъсталаци на трепетлика и бреза, чиито горни слоеве в почвата получават много светлина и се затоплят добре.
Някои от популярните имена за този вид помагат да се разбере къде най-често растат:
- живовляк;
- облегалка;
- сива гнездова къща.
Този вид расте в големи клъстери по горски пътища, пътеки, по горските ръбове. Най-предпочитани са глинести и песъчливо-глинести почви. Те могат да се видят и във влажни зони и ниско разположени райони, където разтопената вода не се оттича дълго време.
Гъбите серушки са годни за консумация или не
Серушките принадлежат към категорията на условно годни за консумация или полуядливи гъби. Това означава, че има определени ограничения за тяхното ядене. Гъбите от този сорт никога не трябва да се консумират сурови. Преди употреба те се подлагат на допълнителна обработка - продължително накисване във вода.
Характеристиките на този сорт са ясно представени във видеото:
Вкусови качества на серушките
По отношение на хранителните и вкусовите качества този вид принадлежи само към 3-та категория храни. Първата категория включва най-вкусните и здравословни гъби, богати на ценни минерали, протеини и витамини, като гъби, млечни гъби, гъби, шампиньони и всички манатарки.
Представителите на 2-ра категория също имат висококачествено, но малко по-ниско съдържание на витамини и минерали - аспенски гъби, манатарки, манатарки. Третата категория е представена от гъби с ниско качество, които имат добър вкус, но лош състав на хранителни и полезни вещества. В допълнение към серушка, тази категория включва гъби като гъби, сморци, лактарий, някои видове мъх и някои други.
Излишното съдържание на млечен сок прави вкуса на серушките остър и горчив. Само поради съдържанието на хранителни вещества, те не попаднаха в 4-та категория, която включва всички видове гъби с посредствен вкус и незначително съдържание на микроелементи: например стриди, гъби бръмбари, дъждобрани.
Ползи и вреда за организма
През Средновековието употребата на серушки в храната помага при лечението на стомаха и свързаните с него заболявания. Той е включен като един от компонентите във формулировката на лекарства за холера. Съдържащите се в тях микроелементи са полезни за поддържане на функционирането на стомашно-чревния тракт, имат положителен ефект върху функционирането на мозъка и кръвоносните съдове.
Поради значителната концентрация на полизахариди, които подобряват имунната система, този вид гъби често се използват за приготвяне на различни мехлеми, отвари и тинктури. С тяхна помощ се лекуват кожни заболявания. Serushki имат антипаразитен ефект върху тялото и се справят с различни видове червеи и глисти. Тези гъби са лесно смилаеми и нискокалорични, поради което се препоръчват дори за диетично хранене.
Гъбите, събрани в екологично чисти райони и правилно обработени, само ще са от полза за човешкото тяло. Не трябва обаче да злоупотребявате с такава храна и да я ядете в големи количества. Serushki са богати на естествен хитин, полезен в малки дози. В случай на преяждане могат да възникнат храносмилателни проблеми. За малки деца включването на гъби в диетата също е противопоказано.
Не се препоръчва използването на серушки за хора, страдащи от заболявания, свързани с нарушаване на стомаха и червата. Разрешено е да се приемат гъби в малки количества и само във варена форма. Ако изброените заболявания са с влошена форма, продуктът трябва да бъде напълно изоставен. Маринованите гъби, съдържащи оцет и различни подправки, са особено опасни в това състояние.
Как да различа серушка от фалшива серушка
Серушките растат в големи клъстери, образувайки заоблени редове, поради което те се наричат "вещици кръгове". За да не се отровите, трябва да знаете как да различавате условно годни за консумация треви от техните колеги, които представляват сериозна заплаха за живота и здравето:
- Бяла отровна рядовка. Неговата пулпа, оцветена в бяло или млечно, придобива розов оттенък на почивката. Кракът и капачката са бели. Отличителна черта е остра миризма, напомняща на репичка.
- Неядлив сапун на прах. Характеризира се с остра сапунена миризма и еднороден наситен цвят.
- Насочена серушка. Има много остър вкус и отблъскваща миризма. Лесно е да го различите от истинския сорт по високата си заострена част в центъра на капачката.
Всички видове фалшиви серушки могат да бъдат идентифицирани по една обща отличителна черта: когато се счупят, представители на вида разпространяват остра неприятна миризма, а някои гъби миришат отблъскващо дори в непокътнато състояние.
Правила за бране на гъби
Serushki, както и всички други гъби, абсорбират перфектно и натрупват вредни вещества в почвата и въздуха. Следователно те не трябва да се събират в неблагоприятни екологични зони, както и по магистрали и пътища с интензивен трафик. Събирането на семена в непосредствена близост до промишлени предприятия, които изхвърлят опасни отпадъци, е много опасно и може да причини непоправима вреда на здравето.
Гъбите не трябва да се изкореняват, като по този начин се нарушава тяхната система. Всеки берач на гъби знае, че даровете на гората трябва да се режат с остър нож. Това ще позволи на кореновата система да произвежда грозде на едно и също място в продължение на няколко години.
Как да готвя обеци
Гъбите Serushka не се различават по специален вкус, но въпреки това има различни начини за приготвянето им при готвене. В крайна сметка, ако ги приготвите правилно, този недостатък няма да бъде забележим, подправките и подправките могат значително да подобрят вкуса на такива гъби.
Особености на готвенето на сиви гъби
Serushki може да се приема под всякаква форма. Те се мариноват, осоляват, пържат, варят, използват се като пълнежи за пайове, пайове и кнедли. Много вкусен гъбен хайвер се получава от серушки. И ако ги добавите към кремообразен сос, той ще придобие ярко богат вкус и всяко ястие с такъв дресинг ще може да искри с нови цветове. Но най-често тези гъби се използват консервирани за разнообразни препарати.
При консервиране зърната не губят своята консистенция, практически не кипят и не придобиват избледняване и летаргия, характерни за много гъби, подложени на термична обработка.
Как да почистите serushki
Методите за почистване на зърната се различават в зависимост от това как ще бъдат приготвени в бъдеще. Така че, ако се планира сушене или замразяване, контактът на гъбите с вода трябва да бъде минимален. В този случай те прибягват до метода на химическо чистене.
За да го изпълните, ще ви трябва:
- остър нож;
- гъба за чинии или четка за зъби;
- Слънчогледово олио.
Почистването на обеците се състои от няколко последователни действия:
- Всички места, повредени от гризачи и насекоми, се изрязват с нож, улавяйки здрави части.
- Упоритите замърсявания се почистват внимателно.
- Твърдата долна част на крака е отрязана.
- Плочите под капачката се почистват от натрупаните малки отпадъци.
- Повърхността на шапките се избърсва с кухненска гъба или четка за зъби, предварително напоена със слънчогледово масло. Всички прилепнали горски отломки се премахват - игли, листа, трева.
Можете още по-старателно да почистите обиците и да премахнете филма от капачките. Тази работа е доста трудоемка, но по този начин можете да се отървете от продукта от вкуса на горчивината. Гъбите, обелени по този начин, могат да бъдат замразени и изсушени. Ако се планират други методи за готвене, те се изплакват с обикновена вода.
Трябва ли да накисвам обеците
Накисването е един от основните начини за почистване на обеците. С негова помощ можете да неутрализирате острата горчивина, която може да развали вкуса на всяко гъбено ястие. В допълнение, подсолената вода помага за отваряне на порите и премахва остатъците по-старателно.
Колко да накиснете обеците
Преди накисване сивите се почистват и долната част на крака се отрязва. Приготвените гъби се поставят във физиологичен разтвор, приготвен от 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода. Накисването трябва да се извърши в рамките на 1 до 3 дни. В този случай не трябва да се забравя за необходимостта от смяна на водата. В противен случай цялата реколта от гъби може да вкисне.
Колко да готвя обеци
Преди да приготвите гъбите, трябва да ги сварите. Процесът е доста прост и не изисква много усилия. Изчистени от пръст и горски отломки, гъбите се поставят в голяма тенджера, пълна с обикновена вода. Гответе 4 - 5 пъти за 10 минути, като всеки път сменяте водата. Ако върху гъбите останат малки горски отломки, те могат да бъдат напълно почистени по време на процеса на готвене. На повърхността на водата периодично ще се образува пяна. Наложително е да го премахнете. Полученият по този начин бульон от гъби не е подходящ за други цели.
Сварените гъби се поставят в гевгир. След като цялата влага изчезне, продуктът може да се готви допълнително.
Как да пържим обеци
Пържените гъби са най-простото и вкусно ястие, което може да се приготви без достатъчно време и допълнителни съставки.
Състав:
- 0,5 кг пресни зърна;
- 2 литра вода;
- 1 супена лъжица л. сол;
- млян черен пипер;
- растително масло.
За да направите пържените гъби вкусни, трябва да се придържате към следната последователност от действия:
- Серушките се сортират, почистват и варят в подсолена вода.
- Сварените гъби се разпространяват в загрято слънчогледово масло и 10 минути. пържете на средна температура, като разбърквате на всеки 1 - 2 минути.
- Добавете сол и черен пипер. Дръжте на котлона още 2 - 3 минути, след което ястието се сервира горещо.
Добре е да комбинирате пържената сива сьомга с пържени картофи или други гарнитури на вкус.
Рецепти за серушки
Накисването на зърната и добавянето на подправки към тях по време на процеса на готвене необратимо ще премахне горчивината и ще направи ястието с гъби вкусно и ароматно.
Има много традиционни рецепти за приготвяне на серушки за зимата, базирани на консервиране, ецване, сушене и осоляване. Можете също така да покажете въображението си и да приготвите оригинално и необичайно ястие, което ще украси всяка празнична трапеза.
Варени гъби с подправки
Несложна рецепта за приготвяне на варени гъби с подправки.
Необходими съставки:
- 1 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица л. сол;
- ¼ ч. Л. лимонена киселина;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- карамфил.
Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
- В голям тиган се налива вода, излива се сол, както и естествен консервант - лимонена киселина. Всички са смесени.
- Оставете соления разтвор да заври и добавете гъбите. Ако има повече от 1 кг, количеството на останалите съставки се увеличава в подходящо съотношение.
- След 10 минути. добавете всички подправки.
- Гответе още 10 минути. и го поставете в гевгир.
Общото време за готвене на среден огън е 20 минути. Ястието може да се яде както топло, така и студено.
Пликове от шунка с обеци
За готвене ще ви трябват съставки:
- 500 г осолени гъби;
- 400 г шунка;
- 200 г сирене;
- 2 бр. електрически крушки;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- сол;
- пипер.
Стъпка по стъпка готвене:
- Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се запържват, подправят се със сол и черен пипер.
- Шунката се нарязва на квадратчета със страни от 5 cm.
- Поставете пълнежа в средата на всеки квадрат и увийте ъглите към центъра под формата на пликове. За да поддържате формата им, можете да ги закрепите с клечки за зъби или да ги превържете със зелен лук.
- Заготовките се поставят върху лист за печене и се пекат при 180 ° C.
Пликовете изглеждат много приятно, а вкусът им не отстъпва на външния вид.
Serushki в сос от заквасена сметана
Това е много просто, но вкусно ястие.Това ще изисква:
- 400 г варени серушки;
- 100 мл заквасена сметана;
- 100 г крема сирене (може да се обработи);
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- млян черен пипер;
- сол.
Стъпки за готвене:
- Ситно нарязаният лук се запържва в тиган до златисто кафяво.
- Добавят се серушки и се запържват за 2 минути.
- Добавете сиренето и разбъркайте, докато се разтопи напълно и покрие всички гъби.
- Налейте заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и инкубирайте на умерен огън за няколко минути.
- Към готовото ястие добавете ситно нарязан чесън, разбъркайте, покрийте и оставете да се вари на изключен котлон за 2 минути.
Serushki в сос със заквасена сметана е добре да се сервира със спагети, гарнирани с чери домати и всякакви билки.
Серушки, изпечени във фурната с кремообразен сос
За семейно хранене можете да приготвите вкусна бърза рецепта. Също така може да бъде добро допълнение към всяка гарнитура и ще се превърне в спасител в случай на неочаквано посещение на гостите, ще помогне да се почерпите с приятелите си вкусно и бързо, без да отделяте много време за готвене. Съставките - гъбена маса, тежка сметана и сирене - се вземат в желания обем.
Стъпките за готвене са прости:
- Готовите гъби се поставят във форма със страни.
- Налейте в тежка сметана, добавете любимите си подправки и печете във фурната, докато омекнат.
- Поръсете настърган кашкавал върху топъл съд.
Заключение
Гъбите серушка не са познати на всички любители на гъбите. Когато се събират горски продукти, трябва да се внимава да се избират само екологично безопасни места. Следвайки основните правила за събиране, почистване, накисване и готвене, придържайки се към препоръчаните пропорции и не забравяйки за чувството за пропорция, можете да допълвате диетата с хранителен протеинов продукт.
