Съдържание
Гъбата бял тор от бръмбари има нестандартен външен вид и цвят, поради което няма консенсус относно неговата годни за консумация. В някои страни този сорт се добива с удоволствие, яде и дори се смята за деликатес, в други е класифициран като отровен.
Досега няма доказателства, че бръмбарът от бял тор е токсичен и опасен за здравето и много се знае за неговите полезни свойства. Не е трудно да се намерят такива гъби, те растат на големи групи, но любителите на „тихия лов“ трябва да ги опознаят възможно най-отблизо, за да се научат как да ги разпознават по описание, да ги различават от подобни видове и да намерят от полезни и вредни свойства.
Къде расте гъбата бял тор от бръмбари
Бялата тор (друго име - koprinus, или мастило) е широко разпространена в цяла Евразия, Северна Америка, Австралия, в някои региони на Африка. Нарича се "градски", тъй като в гората този вид може да се намери само по добре осветени горски ръбове, просеки, които не са засенчени от дървета. Расте в паркове, сметища, стадиони, детски площадки, покрай магистрали, в близост до реки и езера. На избрани места се появява на големи групи - 20 - 40 парчета.
Най-добрата почва за отглеждане е рохкава, богата на органични вещества, така че територията на пасища, зеленчукови градини, овощни градини, сметища често може да се превърне в място за събиране на гъби. Белият бръмбар от тор се отнася към сапрофитите, тъй като се храни с вещества, съдържащи се в хумус, гнило дърво или тор. Той е хигрофилен, появява се при дъждовно време, расте бързо, живее само няколко часа, през това време узрява и се разлага под въздействието на собствените си ензими, превръщайки се в храна за нови гъби.
Сезонът на прибиране на реколтата започва през май и приключва с пристигането на първата слана през октомври.
Как изглежда бял тор бръмбар
Бялата тор е най-разпознаваемата по рода си сред гъбите и е най-подходяща за кулинарни цели.
Поради оригиналния си вид е изключително трудно да го объркате с други.
Съдейки по снимката, гъбата на бял тор, когато се роди, има продълговата яйцевидна или вретеновидна капачка, висока 5 до 12 см, диаметър от 5 до 10 см. С нарастването й краищата се отдалечават от стъблото , формата се променя на камбановидна. Старите гъби имат капачка с обичайната форма: полусферична, леко изпъкнала, с тъмна туберкула в центъра.
Отначало торният бръмбар е бял, по-късно краищата на капачката потъмняват, първо стават сиви и след това напълно черни.
Повърхността е покрита с люспи, поради което изглежда "рошава". Месото на млада гъба е меко и бяло, без вкус и мирис, докато при старата става вискозно и черно.
Плочите под капачката често са разположени и са с големи размери. Отначало са бели, след това стават розови и накрая се превръщат в черни, като цялата шапка, киша. По тази причина гъбата има второ име - мастило.
Кракът на белия тор бръмбар има малък диаметър - около 2 см, но значителна дължина - от 10 до 35 см. Формата е правилна, цилиндрична, с удебеляване под формата на крушка в долната част, вътре е куха, отвън е влакнеста. Цветът на стъблото през целия живот на гъбата е бял. Върху него има подвижен пръстен, който в крайна сметка става черен с капачката.
Повече за това как изглежда копринусът и къде расте в полезно видео:
Торният бръмбар е бял, годен за консумация или не
По своите характеристики белият бръмбар от тор се отнася към условно годни за консумация гъби от четвърта категория. Химичният състав на 100 g от продукта включва:
- протеини - 3,09 g;
- мазнини - 0,34 г;
- въглехидрати - 3,26 g;
- фибри - 1 g.
100 g от неговата пулпа съдържа не повече от 22 kcal.
Отношението към 4-та категория се обяснява с факта, че бръмбарът от бял тор е подобен на отровен, той е с малки размери, има крехкост и не е много популярен сред гъбарите.
Младо плодово тяло от бял тор бръмбар е безопасно за здравето, докато капачката е яйцевидна и бяла на цвят. Веднага след като гъбите влязат във фазата на самосмилане и започнат да потъмняват, не трябва да ги ядете. В този момент те изглеждат изключително непривлекателни, което също е сигнал да не се използва продукта. Дори събраните и замразени млади плодови тела в необработено състояние са способни на саморазлагане.
В специалната литература има няколко съвета за използване на копринуса, сред които:
- не препоръчвайте смесване на този тип с други по време на обработката;
- бране на гъби на сметища, сметища, в близост до магистрали, до индустриални предприятия;
- консумирайте продукта с алкохол.
Вкусови качества
Ядливостта и вкусът на бръмбара от бял тор не се разглеждат по един и същи начин в различните региони. Някои го смятат за отровен, така че никога не го събират, други го смятат за деликатес.
Любителите на тази екзотична гъба никога не остават без плячка, тъй като тя предпочита да расте в голяма компания. Koprinus се използва за пълнене на пайове, супи, закуски, консерви. Специалистите смятат, че не е трудно да се приготви бял тор бръмбар и отбелязват прекрасния му вкус, когато се осолява, вари или пържи.
Събират се само млади бели плодни тела, не се дават повече от два часа за тяхната обработка, така че процесът на автолиза (саморазграждане) да не започне.
Ползите и вредите от гъбата от бял тор
Полезните свойства на белите торни бръмбари и противопоказанията за употреба са свързани с химичния състав на продукта, включително:
- витамини от група В, D1, D2, K1, E;
- минерали - цинк, калций, натрий, фосфор, селен, желязо, мед, калий;
- аминокиселини;
- фруктоза;
- глюкоза;
- коприн;
- киселини (никотинова, фолиева, пантотенова);
- наситени мастни киселини;
- трипсин;
- малтаза;
- тирозин и хистидин.
Поради такъв богат химичен състав, бръмбарът от бял тор се препоръчва за употреба при редица заболявания:
- диабет - поради хипогликемичния ефект;
- аденом на простатната жлеза;
- намален имунитет;
- хемороиди и запек - като болкоуспокояващо;
- бавно храносмилане;
- ставни заболявания;
- сърдечно-съдови патологии - като профилактично средство;
- алкохолизъм.
За лечение се използват прахове или екстракти.
Препаратите на основата на гъби се използват за борба с алкохолизма. Продуктът съдържа коприн - вещество, което предотвратява разграждането на алкохола в човешкото тяло.Действието му се проявява в отравяне на човек с неразложени алкохолни продукти с характерни съпътстващи симптоми:
- гадене;
- зачервяване на кожата;
- повръщане;
- интензивна жажда;
- влошаване на зрението;
- усещане за топлина;
- повишен пулс.
Тези симптоми са налице в продължение на три дни. В резултат на употребата на лекарството с коприн по време на преяждане се развива устойчиво отвращение и отвращение към алкохола.
Трябва да се помни, че бръмбарите от бяла тор лесно абсорбират вредни вещества от почвата, включително тежки метали. Поради тази причина е необходимо внимателно да се обмисли изборът на места за тяхното събиране.
Фалшиви двойки
Белият бръмбар има уникален външен вид, благодарение на който е невъзможно да се обърка този представител с други гъби, поради което няма аналози по дефиниция. Някои видове са най-подобни на него.
Блестяща тор
Гъбата има яйцевидна капачка, около 4 см в диаметър, с жлебове. Цветът му е сиво-кафяв, покрит е с люспи. Кракът е тънък, кух, крехък. Сортът расте върху изгнило дърво. Принадлежи към категорията, годна за консумация.
Върбова тор
Капачката му е белезникава, във формата на яйце, жлебовете на повърхността са по-изразени, отколкото при блестящия тор бръмбар. Ръбът е неравен, кракът е тънък, бял, гладък, вътре е кух. Този вид расте навсякъде, от май до октомври. Неядлив сорт.
Торен бръмбар смолист
Гъбата има голяма яйцевидна капачка с люспи, която по-късно придобива формата на камбана. Крак - дълъг (до 20 см), кух, лек, с лек разцвет. Има неприятна миризма. Сортът не се яде.
Сгънат оборски тор
Гъбата има жълтеникаво затворена капачка, която по-късно става по-лека и се отваря. На повърхността му има гънки. Кракът е тънък, гладък, лек, крехък, често не може да издържи тежестта на капачката, счупва се и тогава торният бръмбар загива. Продължителността на живота на гъбичките е около един ден. Отнася се за негодни за консумация видове.
Dunghill сиво
Има сиво-кафява яйцевидна капачка, със забележимо мъждене, покрита с люспи. Плочите са сивкави, по-късно потъмняват и се размазват с мастило. Споровият прах е черен. Кракът е бял, кух, дълъг около 15 см. На него няма пръстен. Условно годни за консумация видове.
Правила за събиране
Въпреки че белият бръмбар от тор няма опасни аналози, трябва да се внимава при брането на гъби. За да направите това, трябва да спазвате редица правила за безопасност:
- разберете как изглежда гъбата на различни етапи от нейното развитие;
- не го събирайте на сметища, където е възможно натрупването на токсични вещества;
- вземете само млади плодни тела с бели плочи, без признаци за започване на процеса на автолиза;
- у дома незабавно сортирайте и премахнете копията с розови дискове;
- обработвайте в рамките на 2 часа след събирането.
Как да готвя гъба от бял тор бръмбар
Въпреки странния външен вид на плодовите тела, гастрономическите характеристики на продукта са доста високи. Има много рецепти от бръмбар от бял тор, според които можете да приготвяте сосове, гарнитури, първи ястия, кисели краставички и маринати.
Пъстърва с гъби
Филийките бръмбари от тор се запържват в олио с ситно нарязан чесън. Чаша бяло вино се изсипва в тигана и се задушава за около половин час под капака, след което се добавят сол и черен пипер на вкус. Поставете ½ чаша заквасена сметана и пържени филийки пъстърва в готови гъби. Ястието се сервира с билки и млади картофи.
Супа от тор от цвекло
60 г просо крупи и ситно нарязан лук (1 глава) се изсипват във вряща вода. Гответе, докато полуготовите зърнени храни. Добавете картофи (400 г), нарязани на ивици и варете до готовност. Преди края на готвенето, поставете парченца мариновани бръмбари от бяла тор (400 г), подправете с растително масло (2 супени лъжици), сол и варете 10 минути.
Рецепти за приготвяне на бял тор бръмбар се различават по разнообразие, лекота на изпълнение, комбинация от различни продукти и интересен богат вкус. Основното е да имате висококачествени гъби, събрани и обработени по всички правила.
Заключение
Бръмбарът от бял тор има странен външен вид и напълно неапетитно име. Въпреки това, с правилното събиране и приготвяне, можете да получите не само вкусни, но и здравословни ястия.
В много страни този сорт се счита за деликатес и се отглежда в индустриални мащаби. Все още не е придобил широка популярност сред нашите гъбари, но почитателите на продукта отбелязват отличния му вкус.
