Съдържание
Кестенът Gyroporus (Gyroporus castaneus) е разнообразие от тръбни гъби от семейство Гиропорови и от рода Gyroporus. За първи път е описан и класифициран през 1787г. Други имена:
- кестенов гъб, от 1787 г .;
- Leucobolites castaneus, от 1923 г .;
- кестен или кестенова гъба;
- пясък или заешка гъба.
Как изглежда кестеновият жиропор?
Кестенът Gyroporus има доста големи, месести капачки. Диаметърът е 2,5-6 см при младите гъби, 7-12 см при зрелите. Само появилите се плодни тела имат яйцевидни, заоблени капачки с прибрани навътре ръбове. Докато растат, те се изправят, придобивайки форма на чадър и сферична форма. При обраслите шапки капачките стават отворени, равномерни или вдлъбнати, с леко повдигнати ръбове, така че понякога се вижда гъбест хименофор. При сухо време могат да се появят пукнатини.
Повърхността е матова, леко кадифена, покрита с къс пух. До напреднала възраст те стават гладки, без косменост. Цветът е еднородни или неравномерни петна, от червеникаво-червеникав, бордо до кафяв с малинов или охра оттенък, може да бъде мек шоколад, почти бежов или богат тухлен, кестен.
Хименофорът е гъбест, фино порест, не се натрупва. При младите гъби повърхността е плоска, бяла, презрела, е с форма на възглавница, с жлебове и неравности, жълтеникава или кремообразна. Дебелината на тръбния слой може да бъде до 1,2 см. Пулпата е бяла, плътна, сочна. С възрастта става чуплива.
Кракът е разположен в центъра на капачката или ексцентрик. Неравномерно, може да бъде сплескано, с удебелявания в централната или долната част. Повърхността е матова, суха, гладка, често с напречни пукнатини. Цветът е богат, ярък кестен, охра, кафяво-червен. Това се случва и в бежово, кафе с мляко или светло кафяво. Расте от 2,5 до 9 см дължина и 1 до 4 см дебелина. Отначало пулпата е твърда, плътна, по-късно се образуват кухини и пулпата става памучна.
Кестенът Gyroporus не променя цвета на месото на почивка, оставайки бял или кремав
Къде расте кестеновият жиропор
Кестенът Gyroporus е доста рядък. Можете да го видите в широколистни и иглолистни гори, върху глинеста и песъчлива почва. Обикновено расте в горите, до дърветата и в сечищата, горските ръбове. Районът на разпространение е доста широк: Краснодарска територия, Северен Кавказ, Далечния изток, централните и западните райони на Руската федерация, Европа, Азия и Северна Америка.
Мицелът дава плодове през август-септември; в топлите райони плодните тела оцеляват до ноември. Кестенът Gyroporus расте на малки тесни групи, рядко единично.
Кестеновият жиропор е микоризен вид, поради което не живее без симбиоза с дърветата
Възможно ли е да се яде кестенов жиропор
Кестеновият жиропор е класифициран като годни за консумация видове от втората категория. Неговата пулпа няма подчертан вкус или мирис, тя е леко сладникава.
Фалшиви двойки
Гиропорусен кестен много подобен на някои плодни тела с гъбест хименофор. Той няма отровни аналози.
Жиропор синьо (популярно - "натъртване"). Годни за консумация. Характеристика е способността на пулпата бързо да придобие наситено син цвят при прекъсване или изрязване.
Цвят бежов или охра кафяв, жълтеникав
Порцини. Годни за консумация. Отличава се с месест крак с форма на тояга с неравен мрежест цвят.
Целулоза от гъби не е в състояние да промени цвета си
Жлъчна гъба. Неядлив, нетоксичен. Различава се със светлокафяв, леко сивкав цвят на капачката. Има пулп с подчертано горчив вкус, който не изчезва при никакви методи на обработка. Напротив, горчивината само се засилва.
Повърхността на крака е неравномерно окото, с ясно осезаеми влакна
Правила за събиране
Тъй като кестеновият жиропор е рядък и е включен в списъците на застрашените видове, при събирането му трябва да следвате правилата:
- Плодовите тела се изрязват внимателно в корена с остър нож, като се внимава да не се наруши мицелът.
- Никога не разхлабвайте горското дъно, мъх или листа около намерените гъби - това допринася за изсъхването и смъртта на мицела. По-добре е леко да поръсите мястото на среза с близки листа.
- Не трябва да приемате обрасли и откровено сухи, мокри или червеиви екземпляри.
Краката на обраслите гъби са влакнесто-памучни по структура, така че е по-добре да не ги носите в кошницата.
Използвайте
Кестенът Gyroporus има свои собствени характеристики на приготвяне. По време на готвене във вряща вода пулпата придобива горчив вкус. Сушените гъби са вкусни. Следователно, този вид плодови тела се използват след изсушаване за приготвяне на сосове, пайове, кнедли "уши", супи.
За сушене вземете цели млади екземпляри или обрасли капачки, тъй като краката им нямат никаква стойност. Гъбите трябва да бъдат почистени от горски отломки, нарязани на тънки филийки с ширина не повече от 0,5 см и изсушени при температура 50-60 градуса до еластично-хрупкава консистенция. Може да се нанизва на конци в близост до източници на топлина, да се суши в руска фурна или в специална електрическа сушилня. Тогава продуктът се оказва лек, запазвайки естествения си вкус и аромат.
Кнедли със сушени кестени
Отлично обилно ястие, подходящо за постна трапеза, за почивка и за ежедневна употреба.
Необходими съставки:
- сушен кестен жиропорус - 0,3 кг;
- лук - 120 г;
- сол - 6 г;
- пипер - няколко щипки;
- масло или свинска мас за пържене;
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- яйце - 2 бр .;
- сол - 8 г;
- вода - 170 мл.
Метод на готвене:
- Накиснете сухи гъби за 2-5 часа или вечер, изплакнете, покрийте с вода и сложете на котлона.
- Варете и оставете да къкри на тих огън 30-40 минути, докато омекнат.
- Изцедете, завъртете в кайма с помощта на месомелачка или пасатор.
- Поставете нарязан на кубчета лук в горещ тиган с масло или бекон, запържете до прозрачност, смесете с гъби, добавете сол и черен пипер.
- За кнедли пресейте брашното с пързалка на маса или дъска, направете вдлъбнатина в центъра.
- Забийте яйца в нея, добавете вода и сол.
- Месете първо с лъжица или шпатула, след това с ръце, докато тестото стегне. Не трябва да се придържа към ръцете ви.
- Препоръчително е да го оставите под филм в хладилника за няколко часа, за да "узрее".
- Разделете тестото на парчета, разточете с наденица и нарежете на кубчета.
- Разточете всяко кубче на сокове, сложете пълнежа, затворете с "ухо".
- Гответе в подсолена вряща вода с дафинови листа за 8-10 минути.
По-добре е да ги ядете горещи, можете да добавите бульона, в който са се приготвяли кнедлите.
Вкусните кнедли със сух кестен могат да се потопят в сметана или смес от черен и оцет
Заключение
Кестенът Gyroporus е гъбеста ядлива гъба от рода Gyroporus. Рядко се включва в списъците на застрашените и защитени видове. Расте в централните и южните райони на Русия, в Ленинградска област. Може да се види и в Европа, Азия и Америка. Расте от края на лятото до измръзване в широколистни и иглолистни гори, като предпочита сухи места, песъчливи или глинести почви. Годни за консумация. По хранителна стойност кестеновият жиропор не отстъпва на белите или сините гъби, но поради малката горчивина, която се появява по време на готвене, той се използва само в изсушена форма. Трябва да се внимава при събирането на кестенов жиропорус, тъй като има негоден за консумация двойник.
