Съдържание
Синият жиропорус (Gyroporus cyanescens) е включен в Червената книга, тъй като е много рядък. Берачите на гъби го наричат синьо поради реакцията на разфасовката: синьото се появява бързо. Поради това хората го смятат за негодно за консумация. Всъщност е вкусно, не много по-различно от манатарката.
Как изглежда син жиропорус?
Това е представител на клана Жиропор. Когато се събирате за гъби, трябва внимателно да проучите коя от тях може да се сложи в кошницата и коя е по-добре да се заобиколи. Синият жиропорус може да се различи от другите гъби по следните характеристики:
- изпъкналите капачки са белезникави, кафеникаво-жълти.
- пулпа, която става синя при изрязване или при натискане;
- крехкостта на гъбата;
- пълно грудково стъбло.
Шапка
Младите сини жиропори се отличават с изпъкнала филцова капачка. С течение на времето тя се изправя. Диаметърът достига 15 см. Цветът в началото е бял, след това се появява едва забележима жълтеникавост. Ако докоснете или счупите главата на жиропорус, тя бързо посинява. Това свойство е отразено в името.
Целулоза
Синият жиропорус се характеризира с крехка бяла или жълтеникава плът. В него са свободно разположени малки порести тръби. Споровият слой е малък - около 10 мм. Пулпът е ароматен, мек, лек. Те имат интересен вкус, напомнящ донякъде на орехите.
Крак
При младите жиропори краката са плътни, пълни и гладки. С течение на времето, когато гъбата расте, тази част се разхлабва, в нея се появяват кухини. Формата на стъблото е грудкова, близо до земята може да бъде по-дебела или по-тънка. Височината е около 10 см, най-дебелата част е около 3 см в диаметър.
Къде расте синият жиропор
На територията на Русия синият жиропор расте само в горите на умерения и южния пояс, тъй като те се развиват по-добре в топъл, влажен климат. Това са широколистни и смесени гори от Западен Сибир, европейската част на Русия. В Централна Азия синините растат точно в степта.
Дъбовете, боровете, кестените, брезите, растящи върху влажни пясъчници, са любими места за натъртване. Гъбите имат симбиоза с тези дървета. Те обменят хранителни вещества помежду си.
Гъбите растат една по една, те са рядкост, поради което са под закрила на държавата. Времето за плододаване е средата на юли. Възможно е да намерите гъби, в зависимост от климатичните условия, през септември-октомври, почти до първата слана.
Възможно ли е да се яде син жиропор
Тъй като синият жиропор е рядка гъба от Червената книга, любителите на тихия лов се интересуват от събирането и изяждането им. Веднага трябва да се отбележи, че натъртванията са доста годни за консумация, но само след термична обработка. Те принадлежат към втората категория.
Gyroporus синьо, вкусно и питателно, нискокалорично. Те съдържат хранителни вещества, протеини, мазнини и въглехидрати.
Въпреки полезните свойства, гъбите трябва да се ядат внимателно дори след термична обработка. Всичко зависи от индивидуалните характеристики на организма.
Фалшиви двойки
Трудно е да ги объркате с негодни за консумация гъби поради тяхната интересна характеристика за промяна на цвета. Синият цвят няма да изчезне, докато плодовете не са в гореща вода. По време на термичната обработка те побеляват.
Въпреки че в царството на гъбите има близнаци на синия жиропор. То:
- кестенов жиропорус;
- манатарка Junquilla.
Гиропорусен кестен
Тази условно годна за консумация гъба има изпъкнала или плоска капачка, която с възрастта си става във формата на възглавница. Шапката е гладка, кадифена. Ако дълго време няма дъжд, той започва да се напуква. Кестенова или червено-кафява шапка достига 3-11 см в диаметър.
За разлика от синия жиропорус, кракът е кух, дължината му е около 8 см, изпъкналата част е около 3 см. Формата е цилиндрична или с форма на бухалка.
Тръбният слой отначало е бял, след това жълтеникаво-кремав; при натискане започва да става кафяв. Месото на младите гъби е месесто, твърдо, след това става крехко, лесно се чупи. Тя има вкус на лешник.
Боровик Джункила
Boletus yellow е годна за консумация тръбна гъба от семейство Болетови. Може да се яде суров, кулинарните приложения са широки. Времето на плододаване и мястото на растеж съвпадат с натъртването, също е външно подобно. Първоначално той има изпъкнала полусферична капачка, която в крайна сметка се изправя. Той е светложълт или кафяв. Когато вали, той става лигавица. Краката са светложълти, месести, непълни, с гранулирани кафяви люспи по цялата дължина. Целулозата е без мирис, но вкусът е приятен.
Правила за събиране
Тъй като синият жиропор е включен в Червената книга, е необходимо внимателно да се събират гъби, така че мицелът да остане непокътнат. За тази цел се използва остър нож. Отрежете самата земя, така че да остане част от крака. Също така, не берете презрели гъби с големи капачки, те са червиви, но необходими за размножаване.
Както всички други горски плодове, те са способни да натрупват токсични вещества и тежки метали. Следователно не трябва да обръщате внимание на жиропорите, които са израснали до път или железопътна линия. Никакви топлинни обработки няма да избавят плодните тела от натрупаните вредни вещества.
Използвайте
Гъбите са годни за консумация, липсва им горчивина, вкусът и ароматът са приятни. По време на топлинната обработка гъбите не стават жилави.
Поради полезните свойства, натъртванията се използват в кулинарията, медицината:
- Синият жиропорус съдържа естествения антибиотик болетол.
- Наличието на антиоксиданти позволява използването на плодни тела като профилактично средство при лечението на тумори.
- Микроелементи като калий, магнезий, натрий, съдържащи се в натъртвания, се усвояват лесно от организма. Ето защо се препоръчва използването на син жиропорус за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система и повишаване на имунитета.
Плодовете, събрани в гората, могат да се оставят в хладилника за три дни, а варените са подходящи за 2-3 дни, но само в отвара. Синият жиропор може да се суши, задушава, пържи, готви с тях супи, сосове, яхнии. Ценителите на гъбените ястия, освен различни зеленчуци, добавят стафиди и сини сливи. Синини, пържени с ядки, изглеждат апетитно.
Заключение
Gyroporus blue се слави с отличния си вкус. Жалко е, че гъбите са много редки и растат само по една. Но ако сте успели да намерите поне 2-3 копия, можете да приготвите вкусно печено.
