Съдържание
Свинският джолан е наистина „многофункционален“ и, което е важно, евтин продукт, който се обича и готви с удоволствие в повечето европейски страни. Вари се, пуши, задушава се, пече се във фурната или на скара. Ако изберете и приготвите правилно джолана, тогава изходът гарантирано ще се окаже удивително вкусно, крехко и апетитно ястие.
Къде е кокалчето на прасето
Дръжката е парчето свински труп, което се намира между бедрото или лопатката и колянната става. Има два вида: отпред и отзад. Избраният тип директно зависи от това дали замисленото ястие ще успее, тъй като те се различават по качеството и структурата на месото.
Предният джолан е по-вкусен, има по-малко сухожилия, мастният слой е по-тънък и отделя повече сок по време на готвене. Идеален за приготвяне на всякакви втори ястия.
Когато купувате свинско месо, трябва ясно да знаете местоположението на всяка част от трупа, към какъв клас принадлежи и за какво се използва.
Месото е разделено на сортове съгласно следния принцип:
- първи клас - най-питателното, вкусно и крехко месо - карбонат, заден крак, кръст, шия;
- втори клас - гръдна кост на предния крак;
- трети клас - перитонеум;
- четвърти клас - крака (включително кокалче) и глава; тези части от трупове на свине могат да се варят, пушат и пекат, от тях се получава чудесно желирано месо.
Качество на месото
Вкусът на всяко ястие се определя от качеството на суровините. Ето защо, преди да приготвите свински джолан, трябва да знаете как да го изберете.
Има някои общи правила:
- безупречен външен вид: кожата на джолана е светла, без натъртвания, тъмни петна, видими повреди;
- еластичност: когато купувате свинско месо, трябва да го натиснете с пръст, прясното месо бързо ще се върне в първоначалната си форма; ако вдлъбнатината е пълна с червеникава течност, тогава най-вероятно този продукт е бил размразен няколко пъти;
- свежест: доброто месо има розов цвят, леко е влажно, по никакъв начин не е лепкаво; мазнината е бяла, плътна, не полепва по ръцете, не се размазва;
- мирис: кокалчето не трябва да издава чужда и още повече неприятна, остра миризма;
- разфасовка: върху добре легнало парче се образува плътна, кафеникава кора, а повърхността на свинското месо е суха и ветровита дори на пръв поглед.
Прясното свинско месо винаги е по-вкусно от замразеното, но понякога се налага да го използвате и вие. Замразеният джолан трябва да се размрази бавно или ще изсъхне. Сокът, отделен по време на размразяването, може да се използва за соса. След като месото се размрази, то трябва да се използва. Поставянето му в хладилника не се препоръчва.
Какво може да се приготви от свински джолан (без рецепти)
Ястията със свински джолан са не само добре познатото ледено копито или копито на глиган. Всъщност има много вариации по темата му.
Свински джолан е горната, най-месестата част на крака, всичко под колянната става е крака, които са подходящи само за желирано месо.
И така, какво друго можете да приготвите въз основа на тази част от свинската труп: бульони за първите ястия, рула с различни пълнежи, класическо желирано месо, фалшива шунка, която по вкус не отстъпва на истинската; яхния, която се топи в устата ви.
Дължината, пълнена с чесън и печена във фурната или варена с подправки, е много вкусна.Приготвеното по този начин свинско месо може да се сервира горещо като отделно хранене или студено като предястие.
В природата той успешно ще замени или допълни кебап, ако го печете на скара. Преди това месото трябва да се свари. Марината, направена от смес от соев сос, черешов сок и ситно нарязан чили, ще му придаде специална пикантност. Всякакви зеленчуци, кисело зеле са подходящи като гарнитура. Остава само да измислите някои интересни сосове и да се погрижите за съдовете с капак, така че кокалчето „направо от огъня“ да не се охлади твърде бързо.
Малко за подправките. Разглеждат се класически смеси, които включват майорана и хвойна, индийско орехче и сушен чесън, розмарин, червен пипер.
Няколко кулинарни трика:
- когато печете, трябва да направите дълбоки разрези върху кожата на джолана, тогава ще се получи вкусно и румено; в контейнера, където ще се приготвя, в допълнение към малко количество вода, изсипете 1-2 супени лъжици. л. коняк;
- задушеният джолан ще придобие специална сочност, ако добавите малко сок от нар или оцет към ястията, където се готви;
- преди пушене или печене джоланът трябва да се свари, като преди това се натрие с майоран и розмарин и се увие в прозрачно фолио; ще стане изненадващо ароматно и нежно;
- жилавото месо ще стане по-крехко, ако го изтъркате със суха горчица за една нощ и оставите; изплакнете обилно с течаща студена вода преди готвене;
- свинското месо изисква внимателно готвене; можете да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож, ако започне да изтича лек сок, свинското е готово.
Заключение
Свинският джолан е истинска находка за домакинята, защото е продукт, който може да се приготви по много начини. Освен това свинското месо се възползва от това, че е един от най-важните доставчици на протеини в диетата. Освен това съдържа калий, калций, натрий, витамини В1, В2, Е, РР, фосфор, магнезий, желязо. Правилно приготвеният джолан е не само вкусен, но и полезен за тялото.
