Съдържание
Най-доброто от течни подправки - така готвачите оценяват гъбения сос за неговия пикантен вкус и аромат. Той е гъвкав - сервира се както с месо и риба, така и със зеленчукови ястия, комбинирани с всякакви гарнитури. Консумира се топъл и студен. Гъбеният сос от лисички също има лека, деликатна текстура. Дебел и богат, той се оказва здравословен и много хранителен. И дори начинаещ в готвенето може лесно и бързо да го приготви.
Тайни на приготвянето на вкусен сос от гъби с лисички
Лисичките са едни от най-вкусните и безопасни гъби. Те никога не се заразяват с паразити поради съдържанието на специално вещество - хитинманоза.
Гъбата, която прилича на обърнат чадър, е боядисана в жълти или светлооранжеви нюанси. Диаметърът на капачката достига 12 см. Има леко кисел аромат. Съдържа:
- аминокиселини;
- витамини А, Е, С, В1 и В2;
- калций, желязо, цинк.
За любителски кулинарен специалист такъв продукт е идеален: благодарение на вкусовите характеристики, ястията от него винаги се оказват апетитни. За да приготвите гъбен сос от лисички, вземете средно големи гъби. Най-добре е да ги събирате сами на екологично чисти места или да купувате от съвестни берачи на гъби, тъй като лисичките, както всеки друг вид гъби, абсорбират добре вредните вещества от околната среда.
Преди готвене гъбите се изследват, сухите или изгнилите се отстраняват. След това краищата на краката се измиват и в същото време се отрязват краищата на краката, върху които може да остане мръсотия. Шапките също се почистват старателно от горски отломки.
Ако рецептата за лисички в сос включва добавяне на млечни продукти, например сметана или заквасена сметана, те трябва да се приемат пресни и натурални, без растителна мазнина или консерванти.
Рецепти за сос от гъби с лисички
Добавяйки гъбен сос към месо, риба, зеленчуци, можете да трансформирате вкуса им до неузнаваемост, да придадете на ястията пикантен вкус. Има много рецепти за сос от лисички. Те помагат да се направи менюто оригинално и разнообразно.
Сос от гъби с лисички със заквасена сметана
За течна подправка най-добри са пресните гъби. Но ако това не е възможно, сушените ще го направят. Разликата между тях не е значителна: сухите гъби трябва да бъдат предварително накиснати.
За сос ще ви трябват:
- пресни лисички - 300 г (сушени - 90 г);
- масло - 30 г;
- заквасена сметана - 100 г;
- глава лук - 1 бр .;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- брашно - 1 с.л. л.;
- вода - ½ чаша;
- черен пипер;
- сол.
- Изсушените гъби се поставят в хладна вода за 12 часа, след което се измиват. Ако ястието се приготвя от пресни лисички, те незабавно се почистват от постеля, измиват се, а големите се нарязват.
- Лисичките се потапят в подсолена вода и след кипене се оставят да се варят 10-12 минути. Оставете течността да се отцеди, като я хвърлите в гевгир.
- Обелената от обвивката глава лук се нарязва. Поставете тиган на огъня, задушете парчетата лук в масло, докато стане леко прозрачен.
- Добавете лисички, масло, подправки, разбъркайте. Поръсете леко с брашно. За по-дебел сос се изисква повече брашно. Оставете всичко да заври, залейте със заквасена сметана.
- Сосът се задушава на слаб огън средно 5-7 минути, докато се сгъсти.По време на процеса на готвене бъркайте непрекъснато, за да предотвратите изгарянето му.
Лисича гъбен сос със сметана
Приготвянето на такава сос отнема минимум време и усилия. Кремообразният сос с лисички е идеален за месо. То изисква:
- гъби - 500 г;
- масло - 2 с.л. л.;
- сметана - 1 л;
- глава лук - 1 бр .;
- брашно - 1-2 с.л. л.;
- черен пипер и сол на вкус.
- Обеленият лук и лисичките се нарязват на ситно, запържват се до златисто кафяво.
- След това се добавят подправки, добавя се сметана. За сос вземете сметана със съдържание на мазнини 10% или 20%.
- Без да сваляте тиганите от огъня, добавете постепенно брашно и разбъркайте добре, докато сосът придобие желаната консистенция. Когато се получи, ястието е готово за консумация.
Лисича гъбен сос със сирене
Сосът ще бъде оценен дори от истински гастрономи и е приготвен от наличните продукти:
- лисички - 600 г;
- сирене пармезан - 200 г;
- масло - 50 г;
- сметана - 5 с.л. л.;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
- зехтин (всеки зеленчук е подходящ) - 3 супени лъжици. л.;
- магданоз;
- сол.
- Лукът се обелва и нарязва.
- Гъбите се измиват, нарязват на няколко парчета и се запържват с лук в зехтин.
- Добавете сол, няколко нарязани стръкове магданоз. Оставете на огън, докато цялото течно съдържание се изпари.
- Сиренето се нарязва на ситно или се настъргва, към него се добавят сметана и заквасена сметана.
- Сместа се изсипва в тиган. Гъбите се задушават за още 5-7 минути, отстраняват се от огъня.
Сушен сос от лисички с мляко
Сосът ще промени вкуса на всеки продукт, но птиче месо се счита за най-доброто основно ястие за него.
За готвене вземете:
- сушени лисички - 30 г;
- сметана - 200 мл;
- мляко - 200 мл;
- лук - 30 г;
- чесън - 3 скилидки;
- коняк - 1 супена лъжица. л.;
- зехтин - 2 с.л. л.;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
- Изсушените лисички се измиват и се заливат с затоплено мляко за една нощ.
- Лукът, чесънът, магданозът се нарязват на ситно и се запържват в масло за 5 минути. След това добавете малко ракия и оставете да къкри на тих огън, докато течността се изпари.
- Гъбите се отцеждат, изплакват се отново, нарязват се на кубчета. Смесете с пържени билки в блендер, изсипете малко сметана, сол, черен пипер и накълцайте. След това добавете останалото количество сметана.
- Сосът с гъби от лисички се готви на слаб огън за 3-4 минути, като не забравяме да разбъркваме. Сервира се в подливна лодка.
Гъбен сос със сухи лисички и заквасена сметана
Сосът е подходящ за ястия от месо, картофи. За да го приготвите, трябва:
- сухи лисички - 30 г;
- глава лук - 1 бр .;
- масло - 40 г;
- заквасена сметана - 6 с.л. л.;
- растително масло - 40 г;
- брашно - 1 с.л. л.;
- пресен копър;
- черен пипер и сол.
- Измитите лисички се заливат с вода за няколко часа, след това се варят 15 минути, охлаждат се, нарязват се.
- Обелете и нарежете лука на кубчета, задушете в олио. Прехвърлете в гъби, разбъркайте и запържете за 10-12 минути.
- В отделен тиган запържете малко брашно, разбъркайте с масло. В тази смес се излива малко количество гъбен бульон и се държи на огън, докато се сгъсти.
- Добавете лука и гъбите, подправките, заквасената сметана, след смесване оставете да заври. Охладеният сос се нарязва с пасатор.
Защо да сервирате сос от лисички
Сосът от гъби е гъвкав препарат, подходящ за голямо разнообразие от основни ястия. Сервира се с месо, например пиле, говеждо, варено свинско месо. Добре се съчетава с гарнитури: зеленчуци, ориз, спагети, картофи. Освен това сосът се използва за гювечи.
Условия за съхранение
Понякога не всички приготвени домашно приготвени сосове могат да се използват веднага. За да го запазите, без да жертвате вкуса, трябва:
- Охладете соса при стайна температура.
- Вземете чист стъклен съд.
- Изсипете соса в него и затворете плътно с капак.
- Поставете в хладилник.
Сосът от гъбен бульон може да се съхранява при тези условия не повече от една седмица. Сосовете, приготвени на основата на сметана, мляко или заквасена сметана, не губят потребителските си качества през деня. След това време е по-добре да не ги използвате.
Заключение
Сосът от гъби с лисички е здравословна, нискокалорична подправка, която улеснява разнообразяването на трапезата. Това е истинска находка за тези, които следват принципите на вегетарианството. Сосът се съчетава добре със зеленчуци и зърнени храни. И най-важната тайна на приготвянето му са пресни, висококачествени гъби.
