Съдържание
Голям брой видове риби са безкраен източник на различни домашни деликатеси. Топло пушено камбала има отличен вкус и ярък аромат на дим. Следвайки прости инструкции, ще можете лесно да получите страхотен продукт.
Ползите и калориите от горещо пушен камбала
Почти всеки вид риба е много полезна за хората. Палтусът съдържа голямо количество микроелементи. Сред най-редките и важни за организма са йод, селен, магнезий, молибден и калий. Филетата съдържат витамини А, В, Е и D. Наличието на органични съединения - никотин и глутамин също е важно.
В умерени количества горещо пушената камбала е много полезна за организма.
Отличителна черта на камбала е високият процент на мазнини, включително полиненаситени Омега-3. Дори при такива показатели калоричното съдържание на продукт с горещ пушен продукт е доста ниско. 100 g камбала съдържа:
- протеини - 21,47 g;
- мазнини - 8,54 г;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 165,12 kcal.
Бързо смилаемите протеини и мазнини, съдържащи се в камбала, когато се консумират умерено, не влияят върху наддаването на тегло. Ниското съдържание на калории се дължи на голямото количество вода. Лекото и нежно месо с ярко бял цвят е чудесно за хора, които се грижат за здравето и фигурата си.
Подбор и подготовка на риба
За да приготвите вкусен деликатес, трябва внимателно да изберете основната съставка. Палтусът не е един от най-популярните търговски видове риби, така че цената му е много по-висока от свързаната камбала. Опитвайки се да не рискуват ценен продукт, търговските вериги и транспортните компании предпочитат да го транспортират и продават замразени. Този подход леко влошава вкуса и структурата на месото, но ви позволява да запазите повечето полезни елементи в него.
Когато купувате продукт в супермаркет, трябва да обърнете внимание на слоя ледена глазура. Обилното количество лед показва, че камбалата е замръзнала. Също така си струва да погледнете очите на рибите - те трябва да поддържат прозрачност. Закупената риба се размразява в хладилника при температура 4-6 градуса.
Палтус от супермаркети най-често се купува вече изкормен. Всички вътрешности се отстраняват за прясна риба и коремната кухина се измива старателно с течаща вода. Имайки предвид големия размер на камбала, за всички рецепти за горещо пушене е необходимо да се отдели главата от трупа. За да може по време на топлинната обработка месото да се запари равномерно с дим, рибата се нарязва на ленти с дебелина 6-8 см.
Как да мариноваме и посолим пушена камбала
Осоляването ви позволява да разрешите няколко важни момента при приготвянето на деликатес. Първо, обработката със сол дава възможност за пълно унищожаване на вредните микроорганизми. На второ място, този подход ще ви позволи да премахнете излишната влага от рибите, правейки месото по-плътно.
Продължителното осоляване прави месото по-плътно и вкусно
Има два основни начина за мариноване на риба от халибут с горещо пушене - суха обработка и ецване. Във втория случай труповете се държат в саламура от сол и подправки - този метод е по-рядък от сухия, тъй като месото е по-малко плътно. Алгоритъмът на осоляване е както следва:
- едра сол се смесва с дафинови листа, черен и червен пипер;
- поръсете труповете от всички страни с получената смес, така че да ги покрие;
- контейнерът с камбала се поставя в хладилника за един ден;
- изплакнете рибата и отстранете излишната сол с кърпа или хартиена кърпа.
След отстраняване на излишната сол парчетата трябва да се изсушат. Те се поставят върху решетка и се поставят във проветриво помещение. Готовността на камбала за горещо пушене се определя от външния вид на месото - веднага щом започне да посивява, можете да започнете обработката с дим.
Как да пушите горещо пушено камбала в пушилня
Класическата опция за готвене е доста лесна. От оборудването са необходими само обикновена пушилня и малко барбекю за инсталирането му. От допълнителните съставки се използват чипс от череша или елша - когато се пуши, те отделят минимално количество канцерогени.
В скарата се прави огън или се запалват въглища. Опитните готвачи не препоръчват поставянето на пушилнята на открит огън - чипсът незабавно ще изгори, без да добави необходимите вкусови характеристики към месото. Веднага след като дървото е овъглено, можете да започнете да готвите директно.
Няколко шепи дървени стърготини, напоени с вода, се изсипват в дъното на пушилнята. След това се излага долната решетка, върху която се поставя специална тава за капене. Ако се справите без него, капещият сок ще доведе до излишно изгаряне. След това се поставя решетка за самия камбала. Пушилнята се затваря херметически с капак и се поставя върху подготвена скара.
Горещото пушене превръща рибата в истински деликатес
Средно горещото пушене на риба трае около 30-40 минути. Препоръчително е да отваряте пушача на всеки 5-10 минути, за да отделите излишния дим. Готовият камбала се изважда, леко се проветрява във въздуха и се сервира.
Рецепта от горещо пушено камбала на скара
Специализираните уреди ви позволяват да приготвите страхотен деликатес с минимум усилия. На скарата се поставя голямо количество брезови въглища и се запалва. В средата на контейнера поставете съдове с фолио, които се пълнят с навлажнени чипове. Отгоре се поставя решетка за пушене, върху нея се разстила осолена камбала.
Скарата прави пушенето много по-лесно
Затворете капака на грила и започнете да готвите. Характеристика на устройството е възможността за контрол на температурата вътре. Постигането на идеална топлина от 120 градуса е лесно да се поддържа или чрез голямо отваряне на амортисьора, или чрез добавяне на въглища. Горещото пушене на камбала трае около 40 минути. Готовият продукт се сервира както топъл, така и студен.
Пушене на камбала у дома
Липсата на отделен личен сюжет не трябва да се превръща в причина да се ограничавате до гурме ястия. Дори вкъщи можете да приготвите деликатес, наподобяващ горещо пушено камбала. Най-популярните начини за приготвяне на риба са да се варят лукови ципи и течен дим в разтвор, да се запържва в тиган или да се използват домашни пушилни с воден печат.
Как да пушите камбала с течен дим
Най-лесният начин да получите най-деликатното рибно месо с вкус на дим изисква минимални умения за готвене. За да завършите рецептата за горещо пушено камбала у дома, ще ви трябва:
- 2 кг от основната съставка;
- 300 г сол;
- 50 г захар;
- шепа лукови люспи;
- 2 с.л. л. течен дим.
Луковите корпуси и течният дим правят обикновените риби деликатес
Труповете се нарязват на ивици от 7-8 см и се натриват със смес от сол и захар. Осоляването продължава 2-3 дни, след което рибата се изтрива от солта и леко се изсушава. Корите от лук се добавят към 2 литра вода и се поставят на огън. Веднага след като течността заври, в нея се поставят риби за 10 минути. Варете 5 минути, след това го извадете от водата и го избършете с хартиена кърпа. Труповете се намазват с течен дим и се окачват на балкона за 1-2 дни.
Как да приготвим горещо пушено камбала в тиган
Методът за пушене на риба в тиган ще ви позволи да приготвите отличен деликатес за възможно най-кратко време, който няма да отстъпва по потребителски характеристики на ястие от пушилня. Изсипете 2-3 супени лъжици в тигана. л. течен дим и предварително осолени трупове. За да се получи аромат на горещо пушене, рибата се пържи в течен дим на умерен огън в продължение на 10 минути от всяка страна. След това крайният продукт се изсушава леко и се сервира.
Как да пушите камбала в пушилня с воден печат
Развитието на съвременна кухненска технология ви позволява да получите пълноценен пушен деликатес дори у дома. За да направите това, използвайте миниатюрни пушачи с воден уплътнител - те ви позволяват да премахнете дима от дървесни стърготини през тънка тръба в прозореца. Рибата се осолява 2-3 дни преди готвене, след което се избърсва от солта и леко се изсушава.
Домашните пушачи с воден печат ви позволяват да приготвите страхотно ястие без караница
Навлажнени чипове от овощни дървета се изсипват на дъното на устройството. След това осолената камбала се поставя в нея и се затваря херметически, като тръбата се извежда през прозореца. Горещото пушене продължава 40 минути на слаб огън. Готовият продукт се охлажда и сервира.
Как да пушите горещо пушена камбала в бавна печка
Бавен котлон, като обикновен тиган, ще ви позволи да приготвите страхотно ястие без никакви проблеми. Автоматичният режим осигурява висококачествен вкус на горещо пушено. За деликатес ще ви трябват:
- 1 кг камбала;
- 50 г сол;
- 10 г захар;
- 1 дафинов лист;
- 2 с.л. л. течен дим.
Камбала в мултикукър е идеалното решение за мързеливи домакини
Рибата за горещо пушене се осолява в смес от сол, захар и накълцани дафинови листа за 2 дни. В дъното на мултикукъра се излива течен дим и се подрежда подготвената риба. Затворете капака на устройството и включете режима "Гасене". Готвенето отнема 1,5 часа. Продуктът се изсушава от излишния течен дим и след това се сервира.
Професионален съвет
Един от най-важните фактори при приготвянето на доста скъп деликатес е максималното отстраняване на водата от тъканите. За да определите готовността на камбала за горещо пушене, можете да използвате прост съвет - натиснете върху него с пръст. Месото трябва да е много твърдо. Ако тя е запазила мекотата на прясна риба, се препоръчва допълнително осоляване.
За по-ярък вкус на деликатеса можете да използвате други подправки. Дафинови листа, смлян черен пипер и кориандър се комбинират най-добре със камбала. За да изгладят киселия вкус на рибата, много опитни домакини добавят захар при осоляване.
Правила за съхранение
Когато се държи в хладилник, пушената риба запазва потребителските си характеристики за 10-12 дни. Той е херметически затворен, така че ароматът да не се предава на други продукти. Най-добре горещото пушено камбала да се постави в отделно чекмедже за зеленчуци, където температурата е малко по-ниска.
Можете да използвате фризера, за да запазите скъпа закуска за по-дълго време. При температура от -5 градуса продуктът ще запази потребителските си свойства за 1 месец.При -30 камбала няма да се влоши и няма да загуби аромата си в продължение на 60 дни или повече.
Заключение
Горещо пушен камбала е невероятно вкусен и много здравословен деликатес за човешкото тяло. Голям брой методи за готвене ще позволят на всеки да избере перфектната рецепта въз основа на собствените си възможности и оборудване. При спазване на правилните условия за съхранение, готовият продукт ще ви радва с отличен вкус дълго време.
