Как да мариноваме див чесън

Удивително растение - див чесън, включен в Червената книга в много региони, отдавна се използва от жителите на Кавказ, както и от Урал и Сибир, не само за храна, но и за лечение на много заболявания. Периодът на събирането му е кратък - около месец в най-ранната пролет, така че тази билка отдавна е събрана за зимата по всички възможни начини. Маринованият див чесън е най-популярният от всички препарати, вероятно защото той запазва уникалния си вкус и аромат в максимална степен. А полезните вещества също се запазват, макар и не напълно.

Възможно ли е да се маринова див чесън

Може би се появиха съмнения относно възможността за мариноване на див чесън у дома, благодарение на нежната му и същевременно много ароматна зеленина. Изглежда, че е малко вероятно да издържи на всякакъв вид термична обработка и да запази своите качества. А жилавите и дори груби тънки зеленикави стръкове, продавани на пазарите на големи градове в Русия под името маринован див чесън, всъщност не са нищо повече от мариновани стрели от обикновен чесън.

Но ецването на див чесън у дома изобщо не е трудно, най-важното е да разберете как да го направите правилно, защото за младите стъбла и за цъфтящите листа и за луковиците-ботуши има своя собствена рецепта за събиране на реколтата. Освен това можете да мариновате не само стъблата и листата, но и пъпките, а дори и съцветията от див чесън.

Ползите и вредите от киселия див чесън

Не е за нищо, че овесът се счита за невероятно растение, защото, имайки отчетлив аромат на чесън, тази билка е една от разновидностите на дивия многогодишен лук. В хората най-често се нарича мечешки лук или колба. Но най-удивителното е, че вкусът на тази билка не усеща някаква особена горчивина или едрина, характерна обикновено за чесъна и лука. В същото време неговите фитонциди са два пъти по-активни от тези на чесъна. В края на краищата е достатъчно само да дъвчете младо стъбло за около две минути, за да осигурите пълна стерилизация на устната кухина и назофаринкса.

Традиционните лечители отдавна познават и използват лечебните му свойства. Смята се за незаменим инструмент при лечението на гнойни рани, при всякакви видове отравяния. Действа като ефективно средство за профилактика на туберкулозата и за общото укрепване на организма през периода на пролетен бери-бери.

Съставът на листата и стъблата на див чесън е много богат на всякакви полезни вещества: етерични масла, витамини, минерални соли, сапонини, слуз, смолисти вещества, растителен восък и, разбира се, фитонциди.

Благодарение на толкова богат състав, дори в официалната медицина, тази билка се използва при липса на апетит, обща слабост и нарушения на стомаха и червата.

Тя е произнесла:

• антихелминтно;
• антискорбутен;
• антимикробно;
• диуретични действия.

Навремето се вярваше, че никоя билка няма толкова силно пречистващо кръвта действие като див чесън.

Използването му е ефективно и при атеросклероза, високо кръвно налягане, неврастения и сърдечни заболявания. Някои експерти дори смятат, че понастоящем чесънът превъзхожда по ефективност чесъна, тъй като полезните свойства на последния в продължение на хилядолетна история на отглеждане може да са загубили част от първоначалната си сила.

Всички тези полезни свойства се запазват в киселия див чесън. Само в онези рецепти, при които има термична обработка, съдържанието на витамин С намалява.

Вярно е, че има и ограничения за използването му, особено в маринована форма. Не трябва да го въвеждате в диетата си за лица, страдащи от:

• гастрит с висока киселинност;
• язва на стомаха;
• холецистит;
• Панкреатит;

Освен това само умереното използване на тази билка ще донесе ползи. Ако дозите са твърде високи, може да се появи нарушено храносмилане, мигрена, безсъние и подуване.

Калорично съдържание на маринован див чесън

Маринованият див чесън има много ниско съдържание на калории - около 36 kcal на 100 g продукт.

Как да мариноваме правилно дивия чесън

Мариноването на див чесън може да се извърши по няколко начина: без термична обработка (класическа рецепта), с кипене, със или без стерилизация, по метода на двойното изливане. Съставът на марината също зависи от конкретна рецепта, както и от това коя конкретна част от дивия чесън се маринова. В традиционната версия за маринатата се използват само вода, оцет, сол и захар. Не трябва да се злоупотребява с подправките и подправките при ецване на див чесън, за да не се наруши естественият аромат на билката. Най-често като подправки се използват целина, кервил, магданоз, копър, дафинов лист и черен грах с бахар.

Каквато и рецепта да бъде избрана за мариноване, общата схема за приготвяне на див чесън за процеса е следната.

Всички негови части първо се накисват за кратко в хладка вода, за да се отделят всички естествени замърсители: пясък, пръст, прах. След това те се измиват под течаща вода или водата в контейнера за накисване се сменя няколко пъти, докато стане напълно прозрачна.

След това тревата се сортира, като безмилостно се отстраняват всички изсъхнали или развалени части.

На следващия етап зелените трябва да бъдат добре изсушени, като се разстилат на малък слой върху хартиени или ленени кърпи.

Бурканите за ецване трябва да се измият с разтвор на сода и след това да се стерилизират по всеки удобен начин. Също така е наложително да се стерилизират капаците за запечатване на заготовките.

Класическата рецепта за маринован див чесън

Не е трудно да мариновате див чесън по класическата рецепта, но такъв препарат запазва абсолютно всички полезни свойства на прясната трева. Вярно е, че е необходимо да го съхранявате само в хладилник или на друго подобно студено и тъмно място.

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода;
• 3 големи снопчета стъбла и листа див чесън;
• 4 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 4 с.л. л. 9% оцет за маса;

Следва стъпка по стъпка описание на рецептата за маринован див чесън за зимата, като същевременно се запазват всичките му лечебни свойства.

1. Тревата се сортира, измива, подсушава и нарязва на парчета, дълги 5-6 см.
2. Разтворете солта и захарта във вода, загрейте до кипене, добавете оцет.
3. Вари се около 5 минути и след сваляне от огъня се охлажда до + 35-40 ° С.
4. По време на охлаждането на маринатата се приготвят буркани с капаци за консервиране: те се измиват и стерилизират.
5. Изсушеният и нарязан див чесън се поставя плътно в стерилни буркани и се залива с охладена марината, така че да покрие напълно всички зелени.
6. Покрийте с капаци и оставете за 5-8 дни на хладно място.
7. Ако по време на ферментацията на повърхността се появи филм, той се отстранява.
8. Седмица по-късно към бурканите се добавя прясна марината и плътно затворена с пластмасови капаци се съхранява на студено място с температура от 0 до + 5 ° С.

Маринован див чесън се съхранява в такива условия около 1 година.

Как да туршия див чесън с чесън у дома

Рамсонът с чесън обикновено се маринова в малки бурканчета, 250-400 мл.

Ще имаш нужда:

• 700 г трева;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г сол;
• 60 г захар;
• 1 литър вода;
• 250 мл оцет 9%;
• 1 дафинов лист;
• 3 зърна черен пипер.

Производство:

1. В стерилни буркани сложете грах черен пипер, парче дафинов лист, 1 скилидка чесън и приготвен див чесън.
2. От вода, сол, захар и оцет се прави марината и в тях се изсипват буркани.
3. Стерилизира се за около четвърт час и се навива със стерилни капачки.

Можете да съхранявате такава заготовка за 1-2 години в обикновена кухненска килера. Желателно е само да е тъмно в него и температурата да не се повишава над + 24 ° C.

Рецепта за мариноване на див чесън с боровинки

Тази рецепта по технологията за готвене е много подобна на предишната, но добавянето на червени боровинки ви позволява да правите изобщо без стерилизация.

Ще имаш нужда:

• 500 г млади стъбла от див чесън;
• 100 г боровинки;
• 1,5 литра вода;
• 150 мл 9% оцет за маса;
• 3 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Производство:

1. Кълновете се измиват, подсушават и нарязват, така че да се поберат напълно в подготвените буркани по височина.
2. Стерилизираните буркани се пълнят с кълнове от див чесън и измити и сортирани боровинки.
3. Разтваряне на захар и сол във вряща вода, добавете оцет за маса.
4. Дивият чесън с червени боровинки в буркани се залива с вряща марината и веднага херметично се навива за зимата.

Можете да съхранявате детайла по тази рецепта на хладно място без светлина за една година.

Как да туршия листа от див чесън у дома

Колкото и да е странно, но разгънатите листа от див чесън далеч не са най-нежните, особено в сравнение с младите издънки. Затова към тях се прилага специален метод на ецване.

Ще имаш нужда:

• 1 кг листа от див чесън;
• 40 г сол;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. оцет 9%.

Производство:

1. Листата, както обикновено, се измиват старателно или просто се отрязват от стъблата.
2. Подсушете и нарежете на големи ивици.
3. Водата се загрява до кипене, в нея се разтваря сол.
4. Накълцаните листа се поставят във вряща вода и се варят не повече от 1,5-2 минути.
5. Отстранете листата от саламурата с решетъчна лъжица и ги разпределете в стерилни буркани.
6. Оцетът се добавя към саламурата, оставя се да заври и зелените в буркани се заливат с получената марината.
7. Затегнете с варени капаци и оставете бурканите да се охладят при стайна температура.

Съхранявайте в изба или мазе не повече от 1 година.

Мариновани стръкове див див чесън

Описаната по-долу рецепта е особено подходяща за ецване на отделни стръкове от див чесън, които са специално подрязани. По същия начин можете да мариновате млади стъбла-кълнове без листа, но в този случай трябва да вземете по-малко количество оцет.

Ще имаш нужда:

• 800 г стръкове див чесън;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица л. суха горчица;
• 1 супена лъжица л. сол;
• няколко грахчета черен пипер;
• 3 с.л. л. винен оцет.

Производство:

1. Стъблата се измиват старателно от мръсотия и се накисват за 1-2 часа.
   Коментирайте! За младите кълнове стъпката на накисване може да бъде пропусната.
2. Поставете стъблата плътно вертикално в буркани и ги залейте с вряла вода.
3. Оставете за 10-12 минути под затворен капак.
4. Покривайки бурканите с капаци, изцедете водата от всички буркани, загрейте я до + 100 ° C и разтворете сол и горчица в нея.
5. След това добавете оцет и залейте подредените стъбла с гореща марината.
6. Те незабавно навиват буркани с маринован див чесън за зимата, обръщат го с главата надолу и охлаждат в тази форма.

Може да се съхранява една година в обикновена тъмна килера при температура не по-висока от + 20 ° C.

Мариноване на пъпки и цветя от див чесън

Пъпките и цветята на това лечебно растение се мариноват по подобен принцип. В допълнение към запазването на всички гореспоменати полезни свойства, те могат да служат като декорация за салати, както и някои втори ястия.

Ще имаш нужда:

• около 300 г пъпки или цветя от див чесън;
• 150 мл винен оцет;
• 8 г сол;
• 50 г захар;
• 1 дафинов лист;
• 1 звезда анасон звезда.

Производство:

1. Пъпките и съцветията се отрязват от стъблата с ножица, внимателно се измиват и подсушават.
2. Те се поставят в малки стерилни буркани.
3. Пригответе маринатата от всички останали съставки.
4. Във вряща форма върху тях се изсипват пъпки или цветя и веднага се навиват бурканите за зимата.

Съхранявайте детайла на хладно място без светлина. Пъпките могат да продължат около година, цветята се консумират най-добре в рамките на 7-8 месеца.

Домашен див чесън, маринован на корейски

Това невероятно мезе ще бъде оценено особено от любителите на пикантни ястия. Вярно е, че трябва да се използва с повишено внимание от хора с проблеми в стомашно-чревния тракт.

Ще имаш нужда:

• 300 г стъбла и листа див чесън;
• 1 среден морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 1 ч.л. Корейски подправки (смлян кориандър, червен пипер, червен пипер, карамфил, джинджифил, индийско орехче, захар, сол);
• 4 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. винен оцет.

Производство:

1. Листата и стъблата традиционно се измиват и подсушават, след което листата се нарязват на ивици.
2. Морковите също се нарязват на ивици или се настъргват на специална ренде.
3. Смесете морковите и дивия чесън.
4. Чесънът се смачква с помощта на специална трошачка;
5. Оцетът, захарта, солта, чесънът и корейската подправка се смесват в отделен съд.
6. Добавете масло, отново разбъркайте добре.
7. Залейте нарязани зеленчуци с билки с варен пикантен сос.
8. Те се поставят в чисти, сухи буркани и се стерилизират във вряща вода. Кутии от 0,5 литра - 10 минути, кутии от 1 литър - 20 минути.
9. Завийте със стерилни капаци и съхранявайте на хладно място за 6 месеца.

Рецепта за див чесън, маринован за зимата с канела

Друга интересна рецепта, която е по-подходяща за любителите на всичко сладко.

Ще имаш нужда:

• 800 г див чесън;
• 40 г сол;
• 80 г гранулирана захар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 1/3 ч. Л. Всяка смляна канела и карамфил.

Производство:

1. Дивият чесън, приготвен по традиционния начин, се подрежда в банки.
2. Водата се кипва, към нея се добавят захар, сол и подправки.
3. Ябълковият оцет се добавя в последния момент.
4. Врящата марината се пълни почти до шията и веднага се завива.

Съхранявайте детайла на хладно място. За да може да се съхранява в стайни условия, той се подлага на допълнителна стерилизация за 10 минути.

Какво може да се направи от маринован див чесън

Маринованият див чесън най-често се използва като отделна закуска за ястия от месо и риба и сирене. Може да се добавя и към голямо разнообразие от салати и супи. Маринован див чесън с масло често се добавя към тестени изделия и гарнитури от зеленчуци или зърнени храни.

Когато е нарязан, той може да добави пикантно докосване към всеки сос.

Заключение

Маринованият див чесън е отличен препарат, който може да служи не само като лека закуска, но и като лечебно средство за много заболявания. Основното е да го използвате разумно и да не се увличате от атрактивния му аромат.

Препоръчани записи

Хайвер от тиквички: рецепта за зимата бързо

Хайвер от тиквички като магазин: рецепта за зимата

Прост вкусен хайвер от тиква

Хайвер от тиквички с гъби: рецепта за зимата

Хайвер от патладжан и домат

Хайвер от тиквички в тиган на кубчета

Аджика от тиквички с ябълки

Аджика от зелени домати за зимата

Маринован патладжан като гъби