Подправка розмарин

Светът на подправките и подправките е изненадващо разнообразен. Някои от тях могат да се използват само за някои специфични ястия, обикновено или сладки, или солени. Но има наистина универсални подправки, чието използване не се ограничава до тясна област в готвенето. Така че е позволено да добавяте подправка с розмарин към месо, зеленчуци и дори сладки ястия. Тази подправка е незаменима и за приготвяне на сосове, маринати и различни напитки.

Как изглежда подправката за розмарин + снимка

Розмаринът е многогодишен силно разклонен подхраст от семейство Lamiaceae с вечнозелени листа, които в естествени условия могат да достигнат 2 м височина.

Листата на розмарина имат удължен, ланцетен, ярко зелен оттенък. Те са доста плътни на допир, имат лъскава външна повърхност. От долната страна те са матово-пубертетни и имат по-светъл нюанс. Розмаринът цъфти в различни нюанси на синьо и лавандула. Семената са малки, удължени, кафяви на цвят.

Като подправка се използват само листа, понякога цели малки клонки, обилно покрити с листа. За производството на подправки се събират най-младите и нежни листа от горната 1/3 от клоните преди цъфтежа. Събирането на листа трябва да се извършва не по-рано, отколкото растението е на 3-4 години. При правилно изсушаване листата се свиват на тънки пръчици-тръбички, които най-вече приличат на малки иглички с изпъкнала горна повърхност и извито дъно. Именно в тази форма подправката за розмарин (на снимката по-долу) се появява в традиционната си суха форма, готова за употреба.

През последните години обаче розмаринът става все по-популярен. Поради това често се използва прясно, като се купува на пазара или се отглежда на перваза на кухнята и дори се замразява, като се събира самостоятелно през летния сезон.

Също така е лесно да получите готови подправки с изсушен розмарин в почти всеки хранителен магазин или пазар.

Как мирише розмаринът

Розмаринът не напразно е преведен от латински като „морска роса“ или „морска свежест“. Ароматът му е наистина много свеж, приятен, леко сладникав. Той хармонично съчетава нотки на цитрусови плодове, камфор, евкалипт на фона на смолисти иглолистни дървета, предимно бор.

Подправката има доста остър и донякъде горчив вкус, така че трябва да се използва в много умерени пропорции. Когато изсъхнат, листата на подправката практически не миришат. За да усетите техния аромат, подправката трябва леко да се втрие между пръстите или върху дланта на ръката ви. Ароматът на розмарина също се усилва по време на термичната обработка и той не отслабва, така че подправката може да бъде напълно добавена в началото на приготвянето на ястието.

Най-ценното в растението е етеричното масло, което само по себе си съдържа много полезни вещества, предимно за умствена дейност. Активно се използва за медицински цели, парфюмерия и козметика.

В допълнение, самият аромат на розмарин е в състояние да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

1. Подобрява настроението, възстановява силите и желанието за живот, особено след стрес и неприятности.
2. Помага за придобиване на решителност, активира силата и форсира действията.
3. Тонизира, настройва към позитивно настроение.
4. Насърчава повишена умствена бдителност, подобрена памет.
5. Има свойства на афродизиак.

Къде се добавя розмаринът?

Тъй като средиземноморските страни се считат за родина на розмарина, не е изненадващо, че той най-често се добавя към италианската, гръцката и френската кухня.

Розмаринът може да се използва както като самостоятелна подправка, така и като една от съставките в ароматна смес от подправки. Най-известните готови пикантни композиции с розмарин:

• Провансалски билки;
• букет от Гарни;
• Италиански билки.

През последните десетилетия обаче употребата на розмарин се забелязва не само в европейските, но дори и в азиатските кухни.

В исторически план тази подправка се използва активно за приготвяне на различни месни ястия, особено от дивеч. В края на краищата розмаринът отблъсква неприятния аромат, присъщ на много видове месо, а също така улеснява смилането на храни, които са относително тежки за стомаха. В съвременните кухни почти всяко ястие с месо (свинско, агнешко, заешко месо) не е пълноценно без добавяне на розмарин. Важно е само да не се превишава дозировката, в противен случай може да се постигне обратен ефект - месото може да започне да има леко горчив вкус.

Розмаринът обикновено се добавя към маринати при накисване на различни видове месо. Но може да се добавя към месни ястия както при задушаване, така и при готвене, както и при приготвяне на гулаш или кайма.

Незаменима подправка е и за готвене на месни и рибни ястия, на скара или печени на въглен. Изсушеният розмарин може да се използва не само за настъргване на ястието, но и за поръсване върху жаравата. Така че ароматът от тях ще овкуси пърженото месо. В средиземноморските страни сухите клонки розмарин дори се използват като естествени ароматни шишчета или шишчета. Смята се, че ароматът му прогонва злите духове, а веществата, съдържащи се в етеричното масло, намаляват вредното въздействие на канцерогенните вещества върху човешкото тяло.

Подправката може също да придаде изискан аромат и да подобри вкуса на печени, задушени или пържени домашни птици: пиле, патица, пуйка.

Втората популярна употреба на розмарин в готвенето е добавянето му към ястия със сирене. Подправката може да се използва както по време на приготвянето на сирене, така и вече като ароматизираща добавка за готови кулинарни продукти.

Тази подправка е не по-малко добра в различни ястия с гъби и яйца.

Въпреки това, всички видове зеленчуци - картофи, боб, патладжани, всякакъв вид зеле, домати, тиквички, ще се възползват само от добавянето на розмарин по време на приготвянето им. Например при производството на сушени домати, които набират популярност, добавянето на тази подправка играе решаваща роля за оформяне вкуса на ястието.

Можете също така да си спомните класическото гръцко ястие от печени тиквички, патладжани, домати и лук с чесън, чийто вкус се подобрява значително от добавянето на розмарин.

А в Русия пържените в зехтин или печени картофи с морска сол и клонки мащерка и розмарин стават все по-популярни.

Използването на достъпен кримски розмарин като добавка към всякакви сосове и сосове се превръща в добра традиция. Тази подправка може да облагороди вкуса на всеки оцет. Всяко растително масло, вливано с розмарин, се оказва много вкусно и ароматно. А когато се комбинира с чесън, лимонова кора и каперси, това прави изкусително допълнение към всеки месен или рибен сос.

Между другото, именно при производството на риба подправката за розмарин трябва да се използва много внимателно. Необходимо е да го добавите в минимални количества и за предпочитане в края на процеса на готвене, в противен случай вкусът на готовото ястие може да се влоши напълно. Поради доста активния си аромат, тази подправка трябва да се използва внимателно в ястия с деликатни вкусови свойства, за да не надвишава миризмата и вкуса им.

И накрая, трябва да се отбележи доброто сдвояване на розмарин с тестени изделия, печени изделия, сладкарски изделия и сладки продукти. Прието е да го добавяте към тестото при печене, поръсвайте готовите продукти със сух натрошен прах. Подправката добавя специален аромат и вкус към някои плодови десерти, салати и желета.

Къде да сложите розмарин при консервиране

Възползвайки се от добрите консервантни свойства на розмарина, тази подправка често се използва при съхранение на запаси за зимата.

Добавянето на розмарин при мариноване, мариноване и мариноване на зеле и други зеленчуци, не само увеличава запазването на препаратите, но и подобрява вкуса им, прави ги още по-полезни и привлекателни.

Добавянето на допълнителна пикантност към заготовките и подобряване на техния аромат ще помогне за добавянето на розмарин при мариноване и мариноване на гъби.

Трябва само да се има предвид, че за ецване и ецване е препоръчително да се използват пресни клонки и листа на растението, когато е възможно. Но за маринати, особено там, където се използва горещ пълнеж, се добавя изсушен розмарин.

Използването на розмарин при приготвянето на алкохолни и безалкохолни напитки

От древни времена за лечение се използват известният розмаринов мед и също толкова известното розмариново вино. Последният се приготвя чрез вливане на пресни листа от розмарин в леко сухо или полусухо гроздово вино в продължение на няколко дни.

В момента най-известната алкохолна напитка, използваща розмарин, е вермутът. Подправката се използва и за приготвяне на различни лечебни тинктури с алкохол или водка, включително тези с добавка на други ароматни билки. Розмаринът може просто да облагороди вкуса и аромата на почти всяка алкохолна напитка: ликьор, пунш, грог, греяно вино, бира.

В родината на растението, в Италия и във Франция, тази подправка се добавя дори при готвене на компоти и желе.

Има известна рецепта за известния лечебен чай с розмарин.

Ще имаш нужда:

• 1 ч.л. гарниран със смачкани сухи листа от розмарин;
• 250 мл вряща вода.

Производство:

1. Листата от розмарина се заливат с вряща вода.
2. Настоявайте под капака за 15 минути.

Пийте по една чаша 2 пъти на ден по време на инфекциозни заболявания или по време на епидемии, за да подобрите имунитета.

Също така розмаринът е много популярна добавка при производството на безалкохолни коктейли, лимонади и други безалкохолни напитки.

Как да приготвим розмарин за зимата

В старите дни събирането на розмарин за зимата е било ограничено изключително до изсушаване на листата му. В днешно време има голямо разнообразие от интересни начини за запазване на вкуса, аромата и ползите за здравето от тази подправка през цялата година.

Може ли розмаринът да бъде замразен

С появата на модерните фризери, замразяването на розмарин се превърна в най-популярния и интересен начин за запазване на розмарина за зимата. Освен това често в крайна сметка можете да получите истинска готова подправка, която ще помогне не само да обогати вкуса на ястието, но и да му осигури допълнителни полезни елементи.

Замразяване с масла

По този начин можете да приготвите за зимата не само розмарин поотделно, но и в смес с всякакви други билки.

1. Тревата се измива, изсушава, фино нарязва и се поставя във всякакви малки контейнери за замразяване. По-добре да използвате силиконови форми за по-лесно отстраняване.
2. Формулярите се попълват наполовина или дори повечето от тях.
3. Ако маслото се използва за наливане, то първо се разтопява на котлона, а след това, след като се охлади малко, се залива с листа от розмарин във форми.
4. Изсипете веднага съдържанието на формите със зехтин или друго растително масло.
5. След като маслото се охлади напълно, извадете контейнерите във фризера.

При използването на този метод листата запазват целия си вкус, аромат, както и полезни свойства, които все още частично преминават в масла и се подобряват от тях.

Ако няма достатъчно удобни форми за замразяване, този метод може да бъде леко подобрен. Пригответе маслено-билкова смес, добавете към нея смлян джинджифил, чесън или лимонова кора и всичко смелете в блендер, докато се получи хомогенна паста. Получената паста може да се постави в найлонов плик със закопчалка, да се изправи в хоризонтално положение, да се затвори и да се постави във фризера.

Приготвеният за зимата розмарин по този начин може да се използва за пълнене на тестени изделия, пълнеж на пай, задушени и пържени картофи и всякакви други зеленчуци, както и полуфабрикати от месни продукти.

Редовно замразяване

След измиване и изсушаване розмаринът се нарязва с нож и, разстила се на тънък палет, се изважда за 12-24 часа във фризера.

След определеното време тревата се изважда, прехвърля се в пластмасов контейнер или найлонов плик, написан, за да се запомни и се поставя обратно във фризера.

Между другото, розмариновите зеленчуци също могат да се съхраняват замразени в кубчета лед. Този метод на съхранение е удобен за допълнително добавяне към различни напитки и течни ястия, като супи и яхнии.

Най-бързият и лесен начин за замразяване

Този метод е особено полезен, когато искате да запазите много розмарин.

1. Клоните на храста, заедно с листата, се измиват старателно в студена вода.
2. Изсушете при стайна температура, докато влагата се изпари напълно.
3. Като цяло те се поставят в найлонови торбички със закопчалка, затварят се и се поставят във фризера за няколко дни.
4. След няколко дни напълно замразените опаковки се изваждат и без да се отварят, се слагат на масата и се навиват отгоре с дървена точилка.
5. Листата са много добри и лесно се отделят от стъблата, като същевременно остават напълно свежи и зелени.
6. След това, при желание, стъблата могат лесно да бъдат отделени от листата, а последните могат да бъдат поставени обратно на съхранение във фризера.

В тази форма розмаринът запазва както свеж зелен вид, така и всичките си ароматни и вкусови свойства и може да се използва за приготвяне на абсолютно всяка храна и напитки.

Как да изсушите розмарина

Сушенето на розмарин е бързо. Обикновено се разделя на малки гроздове и, завързан със здрава нишка, се окачва на топло, сенчесто, сухо, но проветриво място за няколко дни. Ако има сушилня, можете да изсушите и подправката в нея. Просто трябва да знаете, че температурата на сушене не трябва да надвишава + 35 ° C.

След това клонките се поставят в плътна найлонова торбичка, затварят се и с ръце се изтриват изсушените зелени в нея. В резултат на това листата се отделят от стъблата и могат да бъдат разложени в херметически затворени опаковки.

Как да съхранявате розмарина като сол

Има и друг начин за запазване на розмарина за зимата, традиционно използван в средиземноморските страни.

1. Листата на розмарина се отстраняват от стъблата и се смесват с морска сол. Броят на листата, събрани от 10 стъбла, ще изисква около 80 г сол.
2. Сместа се прекъсва с пасатор, докато стане зеленикава.
3. Разпределете сместа на тънък слой върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
4. Изсушете във фурна при температура около 100 ° C за 15-20 минути.
5. Те се поставят в абсолютно сухи и чисти буркани, затварят се и се съхраняват на тъмно и сухо място.

Ароматната и вкусна сол, получена от тези действия, може да се използва за подправяне на салати и много други ястия, включително пикантни сладкиши.

Как да съхранявате розмарина (правила за съхранение в прясно и сушено състояние)

Разбира се, в разгара на лятото искате да се възползвате максимално от пресните зеленчуци от розмарин за приготвяне на различни ястия. Поддържането му свежо за 1 месец е лесно. За това е необходимо да се спазват само две основни условия: ниска температура (около + 5 ° С) и висока влажност на въздуха.

1. Най-лесният начин е да поставите клонките в буркан с вода, да покриете с пластмаса и да охладите. Препоръчително е да сменяте водата в банката всеки ден.
2. Можете да оставите такъв буркан в стая. В този случай има възможност някои клонки дори да могат да се вкоренят и храстът да бъде трансплантиран в почвената смес.
3. Можете да увиете клончетата розмарин в пергаментна хартия или влажен парцал, да ги поставите в торбичка или прозрачен контейнер и да съхранявате в хладилника за около месец.

Във вакуумни торбички такива зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник до 3 месеца включително.

В замразена форма розмаринът може да се съхранява от 6 до 8 месеца, без да губи вкуса си.

В изсушена форма тази подправка може да се съхранява в сухо помещение без достъп до светлина за около шест месеца.

Като ароматизирана сол, розмаринът запазва свойствата си до 12 месеца.

Заключение

Подправката розмарин може да се добавя към толкова безкраен брой ястия, че с право може да се счита за универсална. Още от първия опит може би не всеки ще може да оцени вкуса и аромата му. С редовното му използване можете да свикнете толкова с новия облик на познатите ястия, че по-късно без него ще бъде трудно. Важно е само да се спазва необходимата доза.

Препоръчани записи

Розмарин: засаждане и грижи на открито и в оранжерията

Как се размножава розмаринът

Билка розмарин: как изглежда, къде расте в Русия, описание

Розмарин: засаждане и грижи у дома

Лимонов босилек: полезни свойства

Защо босилекът е полезен за човешкото тяло

Копър изобилен: отзиви, снимки, добив

Копър: това е зеленчук или билка, видове и сортове (семена) по зрялост

Лимонова мащерка (мащерка): снимка, отглеждане на открито, полезни свойства