Съдържание
- 1 Ползи и калории
- 2 Принципи и методи за пушене на патица
- 3 Как да готвя пушена патица
- 4 Как да пушим патица правилно
- 5 Професионален съвет
- 6 Правила за съхранение
- 7 Заключение
Горещо пушена патица е подходяща за празнична и домашна вечеря, пикник. Можете да пушите месо в специална пушилня, в тиган, открит огън и с помощта на генератор на дим. Ястието ще бъде вкусно, ако спазвате всички правила за приготвяне по време на готвене.
Ползи и калории
Пушената патица се счита за гурме и бюджетно ястие. Разграничете студеното и горещото пушене на птиче месо. Разлики между двата метода в температурата и времето за готвене. Пушената патица съдържа голямо количество протеини, които помагат за борба с физическата и нервна умора на тялото. Поради тази причина невролозите препоръчват да се ядат птици по време на стрес.
Пушеното месо съдържа някои вещества:
- витамини от група В, А, С, Е;
- макронутриенти;
- микроелементи.
Най-полезната част от домашните птици са мазнините. Почиства организма от канцерогени и подобрява храносмилането. Мазнините също регулират метаболизма.
Витамин А подобрява кожата и зрението, докато веществата от група В подпомагат функционирането на нервната система.
100 г горещо пушена патица съдържа 240 ккал. По-голямата част от месото съдържа протеини (19 g) и мазнини (18 g).
Принципи и методи за пушене на патица
За дългосрочно съхранение на месото се пуши топло и студено. Когато се пуши горещо, продуктът е изложен на температура, а когато е студен, се запазва от топъл дим.
Дъждовното и ветровито време не е подходящо за пушене на месо. Препоръчително е да започнете процеса в ясен ден сутрин. Не отваряйте капака на патицата, докато пушите.
Когато студено или горещо пушене на домашни птици, трябва да се придържате към температурния режим.
Как да готвя пушена патица
Тютюнопушенето започва с подготвителния етап. За да направите това, трябва да изплакнете и откъснете месото. След това изваждат всички вътрешности от птицата и я нарязват. Разграничете нарязването на месо на половинки и на слоеве. Големите индивиди се изрязват по първия начин: трупът се поставя на гърба му и ножът се поставя така, че да опира в средната част на патицата. След това трябва да го нарежете с кухненски чук и да почистите трупа от малки кости.
При малки индивиди се изрязва само гръдната част, като се поставя върху слоя. След това премахнете всички вътрешности и измийте трупа в студена вода.
Преди пушене трупът на птиците се осолява и маринова, най-често се използва методът на мокро осоляване на месото
Осоляване
Срокът на годност зависи от качеството на осоляването на месото. Има 4 начина за осоляване на продукта:
- Сух посланик.
- Мокро осоляване.
- Смесени.
- Осоляване с добавяне на саламура.
Най-често се използват първите три метода. Домашната готварска сол се използва за сухо осоляване. Не се препоръчва добавянето на сол с примеси. Такъв продукт може да повлияе на срока на годност на пушените продукти.
За осоляване са подходящи големи дървени бъчви, саксии от неръждаема стомана. Необходимо е съдовете да останат херметически, здрави по време на осоляване.
Помещението трябва да е сухо и температурата в него е около 8 градуса. Преди да поставите месото в контейнера за осоляване, първо трябва да се почисти, изплакне в гореща и след това студена вода и да се подсуши старателно.
След осоляване на месото продуктът се поставя в голям съд и отгоре се поставя тежък товар: камък, тенджера с вода, тежести. В това положение патицата трябва да се остави за 2 дни.
За мокро осоляване се използва саламура. Той може да включва следните продукти:
- сол;
- захар;
- витамин Ц;
- подправка.
Най-важната съставка за саламурата е водата. Може да се използва само чиста течност.
За да се приготви птиче месо за мокро осоляване, трупът се разделя на парчета и се поставя в голям съд. След това трябва да добавите саламура, чиято температура е 4 градуса. Върху контейнера се поставя товар и месото се оставя за 2-5 седмици.
Мариноване
След осоляването месото се маринова. Течността придава на ястието изискан вкус и сочност. За разлика от осоляването, трябва да мариновате продукта не повече от 5 часа.
Към маринатата могат да се добавят няколко продукта:
- сол или захар;
- оцет;
- вино;
- чесън;
- горчица;
- лимонов сок;
- доматен сос;
- пчелен мед;
- подправки.
За получаване на висококачествена марината се препоръчва да се спазват пропорциите на съставките и да се смесват добре.
Спринцовка патица преди пушене
Можете да мариновате патешко месо не само по традиционния начин. Пръскането позволява импрегнирането на дълбоките слоеве на трупа. За това също се приготвя саламура и след това големи и малки частици от него се отстраняват през сито. След това с помощта на решетъчна лъжица сложете готовата марината в спринцовка. За 1 кг месо има около 100 мл саламура.
Спринцовайте месото през влакната му, в противен случай маринатата ще изтече.
Как да пушим патица правилно
Пушенето на патици се основава на обработката на продукта с горещ или студен дим. Това ястие може да се приготви у дома.
Има няколко начина за пушене:
- в пушалка;
- използване на течен дим;
- над открит огън;
- използване на генератор на дим;
- на печката.
Качеството на пушеното месо не зависи от метода на готвене.
Как да пушите патица с горещо пушене в пушилня
Приготвянето на патица с горещо пушене ще отнеме 1 ден. За 6 порции ще ви трябват следните съставки:
- 1,5 кг месо;
- 2 литра вода;
- 4 с.л. л. сол;
- Дафинов лист;
- бахар.
Пушенето на домашни птици трябва да започне с подготовката на трупа. За да направите това, трябва да измиете и изсушите патицата, сол и да добавите подправки. Обеленият труп се вари 40 минути и се охлажда.
След това подгответе пушилнята: добавете чипс от ябълка или елша.
За да отцедите мазнината, поставете фолио на дъното на палета.
След това патицата се поставя върху решетката на уреда и водата се излива във водното уплътнение. Сега остава да докараме тръбата с дим на улицата и да затворим капака. Ястието се готви 30-40 минути, в зависимост от големината на трупа.
Студено пушена патица в пушилня
Пушилнята се използва и за студено пушене на месо. Той е окачен на пръти с куки в устройството, чиповете се поставят в димогенератор. Ястието ще се влива от 1 до 3 дни при температура от 30 градуса.
Патицата може да се пуши, като месото се задушава при ниска температура в сухо помещение. За целта го закачете в стая без пряка слънчева светлина. Готовото месо има деликатен аромат и вкус.
Пушеща патица с течен дим
Течният дим се използва за пушене на домашни птици и месо от животни. Добавя се към маринатата. Предимството на този метод е, че ястието може да се приготви във фурната. Това изисква ръкав за печене.
В предварително загрята до 200 градуса фурна сложете киселите парчета патица, увити в ръкав за печене. Гответе ястието един час.
Варена и пушена патица у дома
За да се пуши сочното патешко месо, първо се сварява. Осоленият и маринован труп се поставя в тенджера за 12 часа в тъмна стая.След това патицата трябва да се вари 30 минути. След това ястието трябва да се охлади.
Предварително приготвената патица не изгаря и не почернява в пушилнята. Можете да го готвите не повече от 10 минути след кипене.
Как и колко да готвя пушена патица
Преди пушене птиче месо често се вари, за да омекне. След осоляване и мариноване трупът се оставя в хладилник за 10-12 часа.
Настоящият труп се залива с вода и се вари с добавка на подправки, дафинови листа, билки. Месото се кипва. След това трябва да се охлади.
Как се пуши
Необходимо е да поставите парчета труп върху скарата на пушилнята и да покриете палета с ябълков или черешов чипс, за да добавите миризма. Частите трябва да са на разстояние една от друга, кожата надолу. Ястието се готви 1 час под затворения капак на уреда.
Пушене на патица у дома на печката
Можете да пушите патица не само в пушилня, но и у дома в тиган. За такива цели е по-добре да изберете контейнер от неръждаема стомана. Преди това месото от трупа трябва да бъде осолено и мариновано.
Стърготини от плодни дървета се поставят на дъното на тигана. След това отгоре се поставя палет, върху който се поставя решетката. Парчета месо се разпределят равномерно върху предварително загрят тиган и се покриват. Трябва да се внимава капакът да не пропуска дим. Патицата се готви на котлона за един час.
Рецепта за горещо пушено патица на открит огън
Пушилните се използват за пушене на месо на открит огън. Можете да ги купите в магазина или да ги изградите сами. Дизайнът на устройството включва комин, решетка, капак, метален правоъгълен корпус.
Огънят в пушилнята се поддържа от стърготини, клони със слой от 4 см. Чиповете се запалват и периодично се поръсват с вода. Върху стърготините се поставя тава за труп.
Пушеща патица с генератор на дим
Студената пушена патица се приготвя с помощта на генератор на дим. Части месо се посоляват предварително и се накисват в саламура, която се състои от следните съставки:
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 сл. л. лимонов сок;
- Дафинов лист;
- 1 ч.л. червен пипер.
След осоляването месото се поставя в широка тенджера с потисничество, поставена отгоре. Частите трябва да се влеят в продължение на 2 дни. Препоръчително е да използвате суров дъб и череша като чипс.
Професионален съвет
Температурата в пушилнята по време на горещо пушене може да достигне до 150 градуса. Времето за готвене на месото зависи от това. Пушилнята трябва да има температура около 50 градуса и да пуши.
За пушене е по-добре да изберете прясно месо, а не замразено. След размразяване той губи вкуса си, полезните свойства и отделя много влага.
Избор на дървени стърготини
Огнените чипове добавят вкус и аромат към ястието. Дървесината на овощните дървета е най-подходяща за домашни птици: елша, ябълка, череша.
Чипсът трябва да е със среден размер и влажен. Малкото дърво бързо изгаря и влошава вкуса на ястието. Сухите дървени стърготини добавят горчивина към месото.
По-добре е да изберете качествено дърво за пушене, което не съдържа кора, гниене или плесен.
Колко патица да пушите
Времето за готвене на пушена патица зависи от начина, по който я пушите. Когато се използва горещ метод, ястието се готви за 1 час, но има по-кратък срок на годност, отколкото когато е студено.
Студеното пушене продължава от 12 часа до 3 дни. Понякога е необходимо предварително да сварите месото с добавяне на подправки. Това може да отнеме около 20 минути.
Правила за съхранение
Можете да съхранявате пушено патешко месо в хладилник, фризер, в мазето, в тъканта. Основното условие за съхранение на продукта е спазването на температурния режим.
Има няколко температурни режима на хладилника за съхранение на пушено месо:
- 12 часа можете да съхранявате месо при температури до 8 градуса;
- 1 ден при температури до 5 градуса;
- 2 дни при температури до 0 градуса.
Пушените меса се съхраняват във фризера за по-дълго време. През годината можете да държите месото при температура от 25 до 18 градуса.
Пушените продукти се съхраняват и в добре проветриви тавани, като се окачват в торбички от плат.
Заключение
Горещо пушена патица има специален аромат и вкус. Може да се съхранява дълго време при определена температура. Пушеното месо се готви в пушилня, в тиган или на открит огън.
